Vistas gaļas sēņu apraksts

0

1529

Rakstu vērtējums

Lamelārā, nosacīti ēdamā sēņu vistas gaļa (sarkanais lietussargs) nav populāra. Tikai pieredzējuši sēņotāji spēj novērtēt tā garšu. Sugas ir viegli sajaukt ar citām, no kurām dažas ir indīgas.

Vistas gaļas sēņu apraksts

Sugas apraksts

Vistu māju sauc arī par sarkano, pinkainošo un vistu lietussargu. Kopumā sēnes īpašais zinātniskais nosaukums ir sarkans lietussargs, latīņu valodā Chlorophyllum rhacodes lietus. Tas aug skujkoku (galvenokārt egļu) un jauktos mežos. Augļi no augusta beigām līdz oktobra salnām. Sēņotāji bieži skudru pūžņu tuvumā atrod lielas lietussargu grupas.

Izskata apraksts:

• vāciņa diametrs ir 10-20 cm, bet dažiem "čempioniem" tas var sasniegt 30 cm;
• vāciņa forma vispirms ir olveida, pēc tam nabas, virsma ir zvīņaina (vai, precīzāk sakot, pinkaina, no kurienes nāk viens no tās populārajiem nosaukumiem), sarkanbrūna, centrā nav zvīņu;
• mīkstums ir balts, nospiežot un sagriežot, tas kļūst sārts, smarža ir viegla un patīkama;
• himenofors: plāksnes ir biežas, jauniem pārstāvjiem krēmīgas, ar vecumu apsārtušas.
• dobu šķiedru stumbra garums ir 20 cm, apkārtmērs 1-2 cm, jaunos augļķermeņos tas ir sabiezināts uz leju, vecos - cilindrisks;
• uz kājas zem lietussarga ir šaurs brūngans gredzens.

Lietussargu kājas parasti ievieto adatu zemes slānī. Sarkano vistas gaļu var viegli sajaukt ar krāsainu lietussargu. Jāņem vērā, ka raibs lietussargs ir mazāka izmēra, tā kāja ir pārklāta ar plaisām, zvīņām, gredzens ir vieglāks.

Irina Seljutina (biologe):

Šodien sēņojošā lietussarga sēņu taksonomijā ir divējāda. Daži avoti apgalvo, ka saskaņā ar filoģenētiskajiem pētījumiem amerikāņu suga Chlorophyllum molybdites ir iekļauta pietvīkojošās lietussargu sēnes tuvākajos radiniekos, nevis raibajā lietussargā. Tāpēc tika ierosināts sēni iekļaut Chlorophyllum ģintī, noņemot to no Macrolepiota ģints un saukt to par Chlorophyllum rhacodes. Bet slavenais krievu mikologs M. Višņevskis grāmatā “Sēnes. Mini-eksperts "(M., 2014) tomēr uzskata, ka nosarkstošais lietussargs jāpiešķir Macrolepiota ģints jeb lietussargu sēnei. Abas šīs ģintis pieder Šampinjonu ģimenei.

Dažreiz vistas gaļas sēni sajauc ar mušmire. Lai tas nenotiktu, jums jāatceras šādi punkti:

1. Svari (gultas pārklāja paliekas) uz vāciņa: mušmires to krāsa vienmēr ir gaišāka par vāciņa galveno fonu, un lietussargā tā ir tumšāka nekā galvenā krāsa.
2. Hymenophore plāksnes: vistu mājā tie ir piestiprināti pie īpaša skrimšļa gredzena vāciņu un kāju savienojuma vietā - kolārijā.
3. Kāju gredzens: lietussargu sēnēs (un arī sārtojošs lietussargs nav izņēmums) tas brīvi pārvietojas gar kātu, savukārt mušmirās tas pielīp.
4. Kāja: kājas pamatnē ir kaut kas līdzīgs "spuldzei" - neliels sabiezējums, bet nav volva (kopējās segas atlikums).

Vistu kūtīs ēdamas tikai cepures. Kājas netiek apēstas to stingrības dēļ.

Augļu ķermeņus ieteicams savākt septembra sākumā: šajā laikā tiem ir vislabākās garšas un uzturvērtības īpašības.

Noderīgas iezīmes

Vistu kūtī, tāpat kā daudzās citās sēņu sugās, ir labvēlīgas īpašības. Augļu ķermeņi ir bagāti ar olbaltumvielām, vitamīniem, polisaharīdiem, taču tiem ir maz kaloriju.

Sarkanajam lietussargam ir šāda veida ietekme uz ķermeni:

• stiprina asinsvadu sienas, uzlabo sirds darbību;
• stimulē muskuļu masas augšanu;
• palielina ķermeņa izturību pret baktērijām, vīrusiem, t.i. stimulē imunitāti;
• stimulē smadzeņu darbību;
• pazemina cukura līmeni asinīs;
• veicina toksīnu izvadīšanu no aknām.

Arī šāda veida komponentiem ir pretiekaisuma iedarbība. Produkta lietošana palēnina šūnu novecošanās procesu, pateicoties tā antioksidanta aktivitātei.

Kontrindikācijas

Savāciet vistu kūtis prom no trasēm

Sārtuma lietussarga sēņu augļķermeņus nedrīkst lietot, ja ir šādas kontrindikācijas:

• bērni līdz 12 gadu vecumam (produkts ir pārāk smags bērna kuņģim, tas var izraisīt arī alerģiju);
• grūtniecības un laktācijas periods;
• tieksme uz alerģijām (daži augļu ķermeņu ķīmiskie komponenti ir spēcīgi alergēni);
• hipoglikēmija;
• problēmas ar nieru un aknu darbu;
• kuņģa un zarnu slimības.

Grūtniecēm sēnītes izraisa aizcietējumus, palielina toksikozes simptomus. Produkta lietošana barošanas periodā jaundzimušajiem izraisa kolikas. Ar kuņģa un zarnu trakta slimībām sēnītes asimilācija strauji pasliktinās, kuņģī ir smagums, problēmas ar izkārnījumiem.

Jūs nevarat vākt vistu kūtis sausā laikā, netālu no rūpnīcām, maršrutiem: augļu ķermeņi ātri uzkrāj toksiskas vielas, to ēdamība samazinās.

Sēņu lietošana

Pinkainā vistas gaļa ir atradusi savu pielietojumu kulinārijā, tradicionālajā un tautas medicīnā. To sagatavo dažādās formās, pievieno zālēm vairākām slimībām.

Ēdienu gatavošana

Vistas gaļas sēņu garša ir pēc šampinjona. Pēc obligātās termiskās apstrādes 10-15 minūtes augļu ķermeņus pievieno salātiem, zupām vai ceptiem. Produkts ir arī sālīts un marinēts.

Vistas gaļa ir diētisks produkts. Ieteicams pievienot sportistu uzturam.

Svaigi novāktas vistas 2-3 dienas ir atļauts uzglabāt ledusskapī bez polietilēna. Augļu ķermeņus, kas sālīti burkās, vislabāk var lietot gada laikā.

Pielietojums medicīnā

Lietussargu lietošana medicīnā ir zinātnisko pētījumu priekšmets visā pasaulē, kas turpinās jau ilgu laiku. Tos lieto kā profilaktisku līdzekli pret vēzi, tuberkulozi un vīrusu infekcijām.

Augļu ķermeņa ekstraktus kosmetoloģijā izmanto dažāda veida ādas iekaisumu ārstēšanai. Tie droši palīdz atbrīvoties no pūtītēm. Losjoni no alkoholiskām tinktūrām tiek izmantoti ādas atjaunošanai.

Secinājums

Vistas gaļa ir garšīga, skaista un veselīga sēne. To ievāc egļu mežos visos Krievijas sēņu reģionos. Sugu no indīgas atšķir ar raksturīgu pazīmi: mīkstuma apsārtums, nospiežot.