Sibīrijas sēņu raksturojums
Sibīrijas mežu plašumos vienmēr ir sēņu masa, kuras ražas novākšanas sezona sākas pavasarī un rudenī. Sēnes aktīvi izmanto visu veidu garšīgu ēdienu, ieskaitot sānu ēdienus, konservēšanai un pagatavošanai. Tie ir noderīgi ar lielu aminoskābju saturu, kā arī priecē ar izcilo garšu. Neskatoties uz to, Sibīrijas sēnes ir atrodamas gan ēdamas, gan indīgas. Tiek piedāvātas arī viltus sēnes, kuras no ēdamajām var atšķirt tikai pieredzējis sēņotājs.
Sibīrijas sēņu raksturojums
Pārtikas šķirnes
Sibīrijas ēdamās sēnes vienmērīgi izplatās austrumu un rietumu daļā. Bet to savākšanai un sagatavošanai ir nepieciešamas īpašas prasmes. Galu galā ēdamo un garšīgo sugu pārstāvjus var viegli sajaukt ar indīgajiem kolēģiem.
Porcini
Populārākais pārstāvis, kas pārsteidz ar savu garšu un izskatu. Balto baraviku ir grūti sajaukt ar citām sugām. Tos atšķir ar porainu piena vai krēmkrāsas vāciņu atkarībā no brieduma, kā arī ar nedaudz izliektu kātu, kam griezumā ir arī raksturīga balta krāsa. Šis skaists vīrietis aug skujkoku, lapkoku un jauktā veidā.
Cūciņām ir īpaša nepatika pret mitrumu, visbiežāk tā sastopama uz sūnu virsmām. To novāc vasarā pļavu un stādījumu teritorijā. Un arī rudenī - dziļi mežā.
Baravikas
Jaunajiem sugas pārstāvjiem ir nedaudz sārts vāciņš, kas ar vecumu kļūst krēmīgs. Baravikas kāja ir bieza un balta, pēc formas nedaudz cilindriska. Tātad, ja jūs to sagriežat, tas ātri kļūs zils. Apšu sēnes aug mežos. Tos var atrast apšu (kā norāda nosaukums), kā arī papeles un bērza tuvumā. Augsne pie ozola un vītola kļūst arī par iecienītāko baraviku baraviku vietu. Šī sēne ir mikorīzi veidojoša sēne, un bez šīs ļoti interesantās un sarežģītās "konstrukcijas" starp to un noteiktiem koku veidiem tā vienkārši neizdzīvos.
Apšu sēnes rūpīgi izvēlas augsnes kvalitāti, tās izveido micēliju apgabalā ar augstu kūdras un smilšu saturu. Vislabāk šādas sēnes lasīt jūlijā. Bet pārstāvis ir atrodams arī rudenī, pirms iestājas pirmais sals.
Baravikas
Tam ir tumšs vāciņš, kas pārtraukumā paliek balts. Visbiežāk sēne tiek novākta agrā bērnībā, jo līdz ar attīstību tā zaudē savu pievilcīgo izskatu. Oboboks vienmēr izvēlas labi apgaismotu vietu izaugsmei, bet vienmēr slapjš.
Baravikas sēnes aug lapu koku mežos. Sēnes var atrast izcirtumā vai mežu malās.
Šādu medību cienītāji baravikas parasti dodas vasaras pirmajā pusē.
Tuvāk rudenim šīs sugas sēnes atkal aug.
Starp citu. Baravikas un baravikas baravikas vieno parastais nosaukums "obabok", kas vienlaikus ir arī ģints nosaukums, kurai tās pieder, - Lektsinum (Obabok) ģints.
Tauriņi
Izplatīts taigas mežos Sibīrijā. Suga savu nosaukumu ieguvusi no mīkstā un vēsā motora pārsega. Tiklīdz jūs to paņemat rokās, šķiet, ka tā nav sēne, bet eļļas gabals no viņu ledusskapja. Pati vāciņš ir dzeltenbrūnā krāsā, tā āda ir gļotaina, jaunas sēnes pamatne ir balta vai dzeltenīga.
Sibīrijas baravikas aug skujkoku un lapu koku mežos. Tos novāc no augusta līdz septembra beigām;
Ryzhik
Piparkūkas aug skujkoku mežos
Viņi to atsaucas uz 1. kategoriju. To izceļas ar sarkanīgi sarkanu vāciņu ar raksturīgu ieliekumu un īsu baltu kātu. Tas izceļas arī ar īpašu aromātu un piena sulu, kas ļoti spilgti iekrāsota sarkanos toņos. Aug skujkoku mežos. Jums tas jāmeklē netālu no egles un priedes.
Jāpiebilst, ka visbiežāk sēnes atrodas koka ziemeļu pusē. Pirmās sēnes var atrast jūlijā, pēdējās - septembrī un oktobrī;
Volzhanka vai volzhanka
Sēne ir sastopama bērzu, jauktās birzīs pietiekami apgaismotās vietās. Tas ieguva nosaukumu viļņainai rozā-oranžai cepurei ar pubescentām un izliektām malām. Sugai raksturīgs īss kātiņš un trausla miesa. To ievāc no jūlija beigām līdz septembra vidum.
Rasula
Sibīrijas teritorijā ir ļoti daudz dažādu russula, kas atšķiras pēc vāciņa krāsas. Bet, kas viņus vieno, ir tikai noteikta plēve uz virsmas. Izejot no nosaukuma, jums nevajadzētu izmēģināt sēni, jo nepieredzējušā dēļ jūs varat "nokļūt" uz bāla krupja. Russula aug regulāros un jauktos mežos. Tos ievāc jūlija sākumā līdz oktobra beigām.
Laktoze
Populārs viļņainās cepures dēļ. To novērtē ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas un aromāta. Vispopulārākais pārstāvis ir izplatīts skujkoku un jauktos mežos. Jūs varat tos meklēt no jūlija līdz oktobrim.
Gailene
Cepure ir dzeltena, iegarena noteiktā neregulārā formā vai pat nomākta, ar nedaudz noapaļotām malām.
Irina Seljutina (biologe):
Gaileņu himenofors pēc izskata ir ļoti atšķirīgs no citu lamelāro sēņu sporu saturošā slāņa. Tos attēlo diezgan biezas krokas, uz kuru virsmas veidojas sporas. Gailenes mīkstumā un sporās ir dabisks hinomannozes prethelmintu līdzeklis. Viņam ir negatīva ietekme uz visiem posmkāju pārstāvjiem, kuri vēlas apmesties viņa ķermenī. Tas ietekmē arī helmintus. Sakarā ar to, ka celulozē praktiski nav tārpu, gailenes tiek klasificētas kā košera sēnes.
Tos var atrast vasaras vidū, kad citas sēnes gandrīz nav atrodamas. Dominē jauktos mežos.
Medus sēne
Ir dzeltens, nedaudz brūns vāciņš ar baltu svītru. Viņi aug veselās vairāku gabalu ģimenēs. Tie galvenokārt sastopami 200 koku sugās. Viņi nes augļus 2-3 viļņos sezonā. Vislabāk tos meklēt augusta beigās-septembrī.
Neēdamas sēnes
Indīgo (neēdamo) sēņu kategorijā ietilpst Sibīrijā:
- Līnijas: nosacīti ēdami, kas nozīmē, ka barībai ir pieņemamas sēnes, kuru apotēcijās (augļu ķermeņos) ir indīgas vielas un kurām nepieciešama rūpīga iepriekšēja apstrāde. Viņi tiekas agrā pavasarī
- Amanita: ir pamanāma cepure ar baltām pārslām (gultas pārklāja paliekas). Tas piesaista ar savu izskatu. Aug no egles un bērza skābās augsnēs no augusta līdz oktobrim. Kad baltās pārslas pēc lietus pazūd, tas rada briesmas nepieredzējušiem sēņotājiem. viņi var sajaukt šādus indīgus paraugus par daļu no ēdamās sugas.
- Viltus sēnes: atšķiras no ēdamajām sugām ar izteiktu "svārku" un raksturīgu smaržu. Tos var atrast vasarā un rudenī.
- Cūka ir resna: atrodams skujkoku un lapu koku mežos, izskatās kā gailene. Tā izskata īpatnību dēļ to bieži sauc par "filca cūku". Ķermenis satur toksīnus, kurus termiskā apstrāde neiznīcina.
- Agarika: parazitē daudzos skujkoku veidos.Svarīga ārstnieciskā sēne.
Irina Seljutina (biologe):
Agaric jeb lapegles sūklim vai lapegles sūklim ir vairāki sinonīmi vārdi, taču visos tajos ir vārds "lapegle". Zinātniskais nosaukums ir Fomitopsis officinalis. Tas skaidri parāda, ka tas ir tikai skujkoku parazīts un, pamatojoties uz nosaukumu, visbiežāk lapegles (lapu koku skujkoki). Šī suga nenotiek uz bērziem, kā arī uz citām lapu koku sugām. Viņiem ir ierobežota cita suga - īstā tinder sēne (Fomes fomentarius). Diemžēl to ļoti bieži sajauc ar agariku. Visticamāk, tas ir saistīts ar nosaukumu "lapkoku" un "lapegles" skaņas līdzību. Šādas kļūdas noved pie incidentiem, kad rakstā par agariku fotoattēlā ir parādīts īsts tinder. Tāpēc, ja jūsu apkārtnē nav lapegles, agariku (attiecīgi tā ārstnieciskos atvasinājumus) var iegādāties tikai aptiekā.
Tāpēc, vācot, jums jābūt ļoti uzmanīgam. Iesācēju sēņotājiem labāk neiet sēņot vienatnē, bet mēģināt atrast sev pieredzējušu pavadoni šajā jautājumā.
Kolekcijas ieteikumi
Izvēloties sēnes, jums jāievēro vienkārši noteikumi:
- Neaiztieciet vecas un lielas sēnes - tās ir svarīgas sporu nesējas. Ja jūs to nejauši notriecat, pakariet sēni vai tās vāciņu uz koka zara (tādā veidā sporas labāk izplatīsies ar gaisa straumēm).
- Sēnes ar plaisām uz visas virsmas (vai tās daļām) uzkrāj toksīnus, tāpēc tos vajadzētu atstāt novārtā.
- Pat jaunus ēdamus īpatņus nevajadzētu savākt ceļu un maģistrāļu tuvumā, jo tie, tāpat kā sūklis, var absorbēt visas kaitīgās vielas, ieskaitot smago metālu sāļus.
Gatavošanas funkcijas
Lai ēdamā sēne būtu patiešām garšīga, ir vērts to izmantot paredzētajam mērķim, ko jau tā ir “iepriekš noteikusi” mūsu senču gadsimtiem senā prakse:
- Ēdienu gatavošanai vēlams izvēlēties gailenes, volnushki un spararatus.
- Sālīšanai ir piemērotas sēnes, medus sēnes un baravikas. Vislabāk ir žāvēt cūkas un medus agarikus.
- Bet, ja vēlaties cept sēnes, tad vislabāk piemērotas baravikas, sēnes, sēnes un sēnes. Izmantojot šo sagatavošanas metodi, tie ir visgaršīgākie un piešķir bagātīgu aromātu.
