Šitake sēņu īpatnības
Šitake sēnes ir pārsteidzoši sēņu valstības pārstāvji, kurus daudzus gadus izmanto gan kulinārijā, gan dažādu slimību ārstēšanā. Austrumos šī leģendārā sēne ir bijusi populāra vairāk nekā divus gadu tūkstošus un tiek uzskatīta par ilgmūžības un veselības simbolu. To var veiksmīgi audzēt arī mājās.
Šitake sēņu īpatnības
Sēnītes apraksts un izplatība
Šitake sēnes, sauktas arī par šitake, ir plaši izplatītas Tālajos Austrumos. Divu tūkstošu gadu vēsturē viņi ir ieguvuši slavu kā "impērijas sēnes", kas ir populāra ēdienkartes sastāvdaļa tikai Ķīnas un Japānas valdniekiem.
Šitake ir ēdams Lentinula ģints pārstāvis, tas ir saprofītisks makromicīts, jo uzturā izmanto mirušo augu organiskās vielas. Tam ir tumši brūnas krāsas lamelāra vāciņš, kura diametrs ir no 5 līdz 20 cm. Pašas plāksnes ir plānas, pārklātas ar jauniem augļu ķermeņiem ar membrānu, ja tās ir bojātas, tās gandrīz nekavējoties maina savu nokrāsu uz tumši brūnu. Vāciņa virsma izskatās sausa ar rumbām un plaisām. Jauniem indivīdiem vāciņa malām ir plakanāka forma, un ar vecumu tie kļūst saliekti. Šī zīme uzmanīgam pircējam pastāstīs par sēņu vecumu.
Kāja ir taisna, gaiši brūna, nedaudz sašaurināta pie pamatnes, šķiedraina, 3-19 cm gara.Mīkstums ir balts, miesīgs pēc struktūras un diezgan blīvs, ar asu garšu un patīkamu aromātu. Vienas sēnes svars svārstās no 90-100 gramiem.
Šitake koku sēne dabiski aug Āzijas dienvidaustrumos uz kritušiem lapu kokiem, veciem celmiem. Krievijas Tālajos Austrumos tas visbiežāk aug uz nokaltuša ozola un liepu koksnes. Augļi no pavasara līdz vēlam rudenim, aug no maziem līdz nobriest 6-8 dienās.
Tam ir līdzīgi kolēģi no Šampinjonu ģimenes, kas atšķirībā no tā aug uz augsnes.
Noderīgas īpašības un kontrindikācijas
Imperiālās sēnes ir veselīgas, tām ir lieliska garša, augsta uzturvērtība un optimāla CBFU. Produkta kaloriju saturs ir 34 kcal, un 100 g neapstrādāta produkta satur 2,2 g olbaltumvielu, 0,5 g tauku un 6,8 g ogļhidrātu.
Šitake sēnes ir noderīgas arī visu veidu vitamīnu un mikroelementu lielā satura dēļ. Produkts ir vitamīnu B, C un D avots. Satur dzelzi, kalciju, fosforu, kāliju, cinku, selēnu un citas minerālvielas. Tas ir bagāts ar aminoskābēm, augu hormonālām vielām un polisaharīdiem, koenzīmiem, kas spēj izraisīt spēcīgu pretaudzēju, imūnstimulējošu un antioksidantu iedarbību.
Ar spēju palielināt interferona ražošanu cilvēka ķermenī šī sēne ir līdzvērtīga žeņšeņam.
Gatavojot svaigus šitake cepures, šķiedrveida kāts ir mazāk maigs un mazāk garšīgs. Šitake dzimtenē to pārstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas, lai saglabātu tās garšu un smaržu. Eiropā viņi ēdienos labprātāk izmanto žāvētus vai saldētus augļu ķermeņus. No tiem tiek gatavotas zupas, sānu ēdieni, cepti, sālīti, marinēti un pasniegti kā delikatese.
Ķīniešu šitake sēnes noteiktos apstākļos var kaitēt cilvēka ķermenim, tāpēc tām ir vairākas kontrindikācijas:
- spēj izprovocēt bronhiālās astmas vai alerģijas uzbrukumus, tāpēc tos nav ieteicams lietot cilvēkiem ar šādām veselības problēmām;
- grūtniecības laikā šis produkts spēj mainīt sievietes hormonālo fonu un tādējādi nodarīt kaitējumu, un zīdīšanas laikā tas spēj iekļūt mātes pienā, provocējot bērna gremošanas traucējumus;
- kontrindicēts bērniem līdz 5 gadu vecumam, jo var izraisīt traucējumus kuņģa-zarnu traktā;
- ir kontrindikācijas lietošanai jebkurā vecumā, jo pārslogo gremošanas traktu ar tajā esošo nesagremojamo vielu hitīnu.
Pielietojums medicīnā
Sēnes palīdz cīnīties ar vēzi
Tas ir izmantots austrumu medicīnā vairākus gadsimtus. Mūsdienu fungoterapijā tiek izmantoti medicīniski preparāti, kuru pamatā ir šis produkts, daudzām cilvēka ķermeņa slimībām un traucējumiem:
- Imunitātes stimulēšana: tajā esošie polisaharīdi palīdz radīt interferonu, kas ir būtisks slimību apkarošanai.
- Holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs: Japāņu pētnieki ir pierādījuši, ka šitake ikdienas lietošana 7 dienas izraisa šī komponenta samazinājumu par 12%.
- Cīņa pret onkoloģiju: tiek uzskatīts par vienu no līdzekļiem vēža slimnieku ārstēšanai, tk. tajā esošais lentinīns palīdz cīnīties ar vēzi, liekot ķermenim apturēt ļaundabīgo šūnu attīstību.
- Sirds un asinsvadu slimību ārstēšana: ķīmiskais sastāvs palīdz normalizēt asinsspiedienu un izšķīdināt holesterīna plāksnes, novēršot asinsvadu trombozi.
- Cukura diabēta apkarošana un tā komplikāciju novēršana: tā ķīmiskā sastāva priekšrocība ir aizkuņģa dziedzera atjaunoto šūnu pakāpeniska insulīna ražošanas palielināšanās.
- Ieguvumi aknām: tie mēdz ražot antivielas, lai cīnītos pret hepatītu un atjaunotu cilvēku veselību.
Irina Seljutina (biologe):
Pētījumi ir parādījuši, ka šitake sporas satur komponentus, kuru īpašības pēc gripas vīrusa ir identiskas. Tomēr cilvēkiem tie ir pilnīgi nekaitīgi. Regulāri lietojot šo sēni, tie stimulē mūsu ķermeni ražot interferonu - īpašu proteīnu, kas ir imūnstimulants.
Žāvētas šitake sēnes plaši izmanto ķīniešu un japāņu tautas medicīnā. Mājās no tiem tiek pagatavota tinktūra. Lai to izdarītu, tos sasmalcina, ielej ar spirtu un atstāj uz 21 dienu stikla noslēgtā traukā. Tad tinktūra tiek filtrēta un patērēta devā 1 ēdamkarote. l. 3 reizes dienā pirms ēšanas.
Šitake sēņu ekstrakts tiek ražots rūpnieciski. Šis ārstnieciskais preparāts tiek pievienots uztura bagātinātājiem, kur galvenās aktīvās sastāvdaļas ir polisaharīds lentinīns un lentinacīns ar aminoskābju un vitamīnu kompleksu. Sēņu ekstrakts tablešu veidā tiek uzņemts ilgu laiku saskaņā ar noteiktu shēmu, stingri ievērojot ārstu norādījumus un ieteikumus.
Vēl viena tā lietošanas forma ir šitake kapsulas, kas satur ļoti koncentrētu ārstniecisko ekstraktu no sēnēm. Kapsulas tiek izmantotas arī kā uztura bagātinātājs pārtikai. Jūs varat arī uzņemt šo dabas brīnumu, piemēram, tēju, izmantojot šķīstošu zāļu formu. Tajā pašā laikā tā ārstnieciskās īpašības netiek samazinātas, ārsts izvēlas optimālo devu, kas nepieciešama ārstēšanai.
Aug mājās
Sēnes ar ārstnieciskām īpašībām izmanto audzēšanai, īpaši Japānā un Ķīnā. Tie tiek kultivēti uz koksnes baļķiem, radot pēc iespējas dabiskāku mikroklimatu.
Šitake, kas audzēta uz dabīgā ozola koksnes dabiskā apgaismojumā, praktiski neatšķiras no savvaļā augošajiem kolēģiem. Mazāk ārstniecisku, bet lētāku augļu ķermeni audzē mājās uz zāģu skaidām, vienlaikus saglabājot nepieciešamo mitrumu.
Audzēšanas tehnoloģija uz koka
Šitake audzēšana mājās ir pilnīgi iespējama, ievērojot noteiktu tehnoloģiju, lai gan šī darbība ir darbietilpīga. Tos audzē dārzā, izmantojot DIY substrātu. Šim nolūkam sausu koksni sagatavo no stumbriem, piemēram, ozola, kastaņa, dižskābarža, kas iepriekš sazāģēts mazos, 35-40 cm garos stieņos.
Irina Seljutina (biologe):
Uzmanību! Sagatavojot substrātu, sēņu audzētājam koksne jāņem tikai no cietkoksnes. Tas ir saistīts ar sveķu un fenola vielu veidošanos skujkoku augu koksnē, kas var ievērojami palēnināt micēlija attīstību un līdz ar to aizkavēt ražas novākšanas laiku.
Ja valstī tiek audzētas sēnes, tad ir ērti iestādīt micēliju kaņepēs, kurām nav putrafaktīvu bojājumu. Līdz ar pavasara atnākšanu izvēlētajā koka materiālā tiek izveidotas mazas bedrītes ar dziļumu no 5 līdz 7 cm un diametru līdz 1 cm, attālumam starp tiem jābūt vienādam ar 7-8 cm. . Tad 3 dienas to iemērc un liekajam mitrumam ļauj notecēt. Pēc tam šitake micēliju iestāda bedrēs, no augšas pārklāj ar mitru vates tamponu un izved uz ielas ēnainā vietā vai telpā ar pietiekamu mitrumu.
Šitake audzēšana zāģu skaidās un salmiņos
Ja tos nav iespējams audzēt uz koka, izmantojiet sausas zāģu skaidas vai salmus. Lai sagatavotu substrātu, paņemiet zāģu skaidas no vidēja izmēra lapu kokiem vai salmus no miežiem vai auzām. Dezinfekcijai tos vāra 2-3 stundas vai 6-8 stundas piepilda ar karstu ūdeni, atstājot trauku slēgtu. Lai palielinātu substrāta barības vielu sastāvu, varat pievienot graudaugus, klijas un auzu miltus. Sagatavoto maisījumu pārnes traukā. Kā konteineru varat izmantot arī plastmasas maisiņus. Pēc tam, kad substrāts ir atdzisis līdz 25 ° C, micēlijs tajā tiek ievietots un pārklāts, saglabājot nepieciešamo temperatūru un mitrumu, un tiek pārvietots uz aptumšotu telpu.
Rūpes par augļu micēliju
Līdz dīgšanas brīdim ir jānodrošina pastāvīgs mikroklimats ar temperatūru dienā 18-20 ° С un naktī 12-14 ° С. Tad tas tiek pazemināts attiecīgi līdz 14-16 ° C dienā un 10-12 ° C naktī. Mitruma līmeni uztur, periodiski apslacinot dīgtspējas vietas ar ūdeni.
Šādi bloki ar micēliju nes augļus 3-6 mēnešus, pēc tam maisījums ir pilnībā jāaizstāj. Audzēšana uz koka vai kaņepēm ir atļauta 5-7 gadus, līdz tās kļūst nelietojamas.
Secinājums
Ķīniešu ēdamā šitake sēne ir ārkārtējs dabas produkts un ir ļoti populāra. Uzmanību! Substrātam, kuru jūs plānojat izmantot sēņu audzēšanai, jābūt pēc iespējas tīrākam, tas nozīmē svaigu, lai patogēno sēņu un baktēriju sporām nebūtu laika tajā apmesties, kas var atcelt visus jūsu centienus.
Ir vērts audzēt šitake savā vietnē, lai rezultātā iegūtu svaigu, garšīgu un ārstniecisku sēni. Sēņu ekstrakta lietošana tabletēs un kapsulās ir efektīva pret vēzi un citām slimībām.
