Vai ir iespējams ēst tārpainas sēnes
Katras sēņotāju “klusās medības” galvenais mērķis ir iegūt ekoloģiski tīras, garšīgas un veselīgas dabas veltes. Bet dažreiz rodas tārpainas vai indīgas sēnes, tāpēc jums jāspēj atšķirt vienu no otra.
Vai ir iespējams ēst tārpainas sēnes
Sēņu savākšanas noteikumi
Galvenie noteikumi, kuru ievērošana palīdzēs sēņu lasīšanu padarīt pēc iespējas vieglāku un veiksmīgāku:
- Sēnes ievāc mežos vai to malās. Jautājiet citiem sēņotājiem no viņu iecienītākajām novākšanas vietām. Vai arī izmantojiet apkārtnes sēņu karti.
- Sēņotāju aprīkojumam jābūt vieglam un ērtam, nazim jābūt asam un, kā saka, “uz rokas”, sēņu pārvadāšanai piemērots pīts grozs, kurā notiek pastāvīga gaisa kustība.
- Labākais laiks ražas novākšanai ir agrs rīts, kad saules stari vēl nav izžuvuši rasu uz augļu ķermeņu vāciņiem.
- Labāk ir izvēlēties tās sēnes, kuru ēdamībā jūs esat pilnīgi pārliecināts. Tie, kas rada kaut mazākās šaubas, jāizmet, lai nesabojātu visu novākto ražu.
- Lai saglabātu micēliju, labāk sēnes sagriezt pie pamatnes vai viegli izgrozīt no zemes. Pēc tam ieteicams sagriezt (savīt) vietu ar zemi.
- Priekšroka jādod jaunām sēnēm bez bojājumiem. Nesteidzieties izmest nedaudz tārpainas sēnes. Tos var salocīt atsevišķi vai, pēc bojājuma novēršanas, tos var nosūtīt arī grozā.
- Nogriezto sēni rūpīgi pārbauda un noņem augsni un gružus. Vēlams tos ievietot grozā ar vāciņiem uz leju, lai ietaupītu vietu un novērstu lūzumus un bojājumus. Turklāt parasti lielāki un smagāki paraugi tiek novietoti uz leju grozos, un mazi un gaiši - virs.
- Novākto kultūru labāk apstrādāt tūlīt pēc atgriešanās. Ilgstoši uzglabājot, tie pasliktinās un zaudē garšu.
Tārpainas sēnes pazīmes
Bieži "kluso medību" laikā cilvēks sastopas ar augļu ķermeni, kuru zināmā mērā sabojājuši tārpi vai citi kukaiņi. Lai izlemtu, vai nākotnē ir iespējams izmantot tārpaino sēni, nosakiet šī procesa iemeslus.
Tārpi, kas tajos apmetas, ir kukaiņu kāpuri, kas izšķīlušies no olām, kas uzliktas uz tās virsmas. Par micēliju viņiem ir svarīga loma - viņi ēd augļu ķermeni un nēsā sporas zem zemes, veicinot to izplatīšanos.
Vienīgā ēdamā sēne, kas nekad nevar būt tārpaina, ir gailene. Tas ir saistīts ar kaitēkļiem nāvējošu vielu klātbūtni, kas ir dabisks prethelmintu līdzeklis - hinomannoze. Tiek uzskatīts, ka mitrs un silts laiks veicina tārpu izplatīšanos.
Labāk ir nogriezt skartās vietas.
Lai noteiktu, vai sēne ir tārpaina, uzmanīgi pārbaudiet tās virsmu un griezuma vietu. Ar pārkāpumu, caurumu un skaidri pamanāmu tārpu "eju" klātbūtni nosaka tā sakāves pakāpi. Tad ir šādas iespējas:
- bojāta tikai griezuma vieta: mēģiniet noņemt šo daļu līdz vāciņam, un pārējo var pagatavot un ēst;
- maza augšējā daļa bojāta: tas ir kārtīgi apgriezts un izmests;
- 1-2 bojājumi: sēne tiek ņemta līdzi, un mājās pirms ēdiena gatavošanas tos apstrādā īpašā veidā;
- tārpu dziļi sēnīšu bojājumi: viņi no tā atbrīvojas, un labāk to izdarīt, iedurot to uz zara, lai pēc žāvēšanas sporas varētu izsmidzināt lielākā platībā.
Ēšana
Tārpainā sēne atšķirībā no indīga vai neēdama augļa ķermeņa neizraisa saindēšanos. Parasti šie kaitēkļi ietekmē vecus, aizaugušus īpatņus. Bet tie zaudē lielāko daļu savas garšas, celuloze ir izturīga vai pārāk vaļīga ar nepatīkamu aromātu. Ja jūs ēdat šādu paraugu, tas izraisīs ievērojamus gremošanas traucējumus un ķermeņa intoksikāciju.
Irina Seljutina (biologe):
Daudzi gastroenterologi ir pārliecināti, ka nav nepieciešams ēst tārpainas sēnes, jo tārpi rada toksīnus, kurus praktiski nav iespējams noņemt no sēnītes vai nu termiski apstrādājot, vai ar fizioloģisko šķīdumu. Pēc viņu domām, var glābt tikai lamelāras sēnes, kurām ir blīva augļķermeņa struktūra, un nav grūti izgriezt skartās vietas. Bet labāk ir atstāt tārpainas cauruļveida sēnes mežā - tas nedarbosies, lai pilnībā noņemtu tārpus, pat izgriežot skartās daļas.
Ja sēņotājam sēņu savācēja rokās ir sabojāta baravika, baravika, eļļas bundža, ir vērts nedaudz pacensties un sagatavot to lietošanai. Par to augļu ķermeni sagriež lielos gabaliņos un ielej ar sālsūdens šķīdumu. Pēc 2-3 stundām, kad parādās kaitēkļi, sēnes tiek noņemtas no šķīduma. Uzmanību! Sēnes izņem, nevis nosusina. Viņi to dara, lai trauku apakšā neatstātu kaitēkļus. Tad tos rūpīgi nomazgā, nosusina un sagatavo lietošanai izvēlētajā veidā. Jūs varat izmantot koncentrētāku šķīdumu - 3 litriem ūdens 2 ēd.k. l. sāli un sēnes atstāj 30-40 minūtes.
Cits veids, kā izmantot tārpu bojātās sēnes, ir to žāvēšana. Šajā procesā gandrīz nekavējoties parazīti paši atstās nokalstošos augļu ķermeņus, zaudējot uzturvielu barotni to pastāvēšanai. Vēlāk, pirms vārīšanas, sēnes rūpīgi nomazgā.
Irina Seljutina (biologe):
Ko var teikt par varbūt divām izplatītākajām sēnēm:
- Medus sēne: šo sēni var saukt, iespējams, par visvairāk "saprotamāko" tārpainības ziņā: tā vienmēr "runā" patiesību. Ja griezumā redzat caurumus, vienkārši sagrieziet kāju pēc iespējas tuvāk vāciņam. Parasti šajās sēnēs tārpi pie vāciņa pieejām pabeidz veidot "katakombas". Un to lieto pārtikai.
- Tauriņi: gandrīz vienmēr tārpi, īpaši, ja esat nokavējis savākšanas laiku (dienas laikā pēc ataugšanas).
Kāpuriem (tārpiem) ir lieliska apetīte. Ja jūs atvedāt mājās tārpainu sēni un kādu iemeslu dēļ nedaudz pārcēlāt pārstrādes "prieku" "uz vēlāku laiku", tad līdz apstrādes brīdim tas jau var kalpot kā siets virtuvē. Tāpēc vislabāk ir tārpiem līdzīgās detaļas nekavējoties izgriezt savākšanas vietā un ievietot "tīros" grozā.
Noņemot tārpainās sēnes daļas tieši mežā, jūs ietaupāt savu darbu, jo, apēduši savu mājīgo "māju", tārpi ātri pārcelsies uz tuvējo bezmaksas "mājokli". Šajā gadījumā sēņotājs atvedīs mājās vairāk tārpainu sēņu, nekā viņš savāca.
Secinājums
Tārpu klātbūtne novāktajās sēnēs nepadara tās indīgas. Tārpainu sēņu ēšana vai nē ir katra sēņotāja personīga lieta. Šādas sēnes var sabojāt estētisko iespaidu, taču, pareizi apstrādājot (pēc iespējas noņemot visas skartās daļas), tās var ēst, jo tās nesabojās ēdiena garšu un ļaus jums to izbaudīt pilnībā.
