Kāpēc medus sēnes ir noderīgas
Patīkami nobaudīt ceptas svaigas sēnes. It īpaši aukstajā ziemas sezonā. Lielveikalu marinēti gurķi diez vai var atbilst svaigu meža gardumu izsmalcinātajai un maigajai garšai. Lai saglabātu šo neaprakstāmo garšu, rudenī jāsāk novākt ražu. Labākais veids, kā saglabāt to svaigumu, ir sasaldēšana. Pēc šī raksta izlasīšanas jūs uzzināsiet, kā jūs varat pagatavot saldētas sēnes.
Medus agariku priekšrocības
Kāpēc medus sēnes ir noderīgas
Sēne ir izplatīta grupa, kas savu nosaukumu ieguvusi no īpašas pieķeršanās vecajiem celmiem, uz kuriem tie visbiežāk sastopami. Viņi aug arī uz zemes: mežā, pļavā, krūmu biezokņos.
Viena no šķirnēm - "rudens medus agaric" attiecas uz parazītu sugām, jo var izvēlēties dzīvesvietu un dzīvu koku, kā rezultātā augs nomirst. Šīs sēnes ir populāras sēņotāju vidū, jo tām ir ērti atrast un savākt, jo viņi aug kā veselas ģimenes.
Medus sēnes ir ne tikai mazkaloriju, bet arī neticami veselīgas - tās satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu, vitamīnu, šķiedrvielu, aminoskābes. Turklāt dzelzs un cinka saturs ļauj mums runāt par to priekšrocībām mūsu ķermeņa asinsrades funkcijās. Tie ir bagāti ar fosforu un kāliju, kas nepieciešami veselīgai kaulu augšanai un balsta un kustību aparāta stiprināšanai, un to saturā ir diezgan spējīgi konkurēt ar zivīm; retinols, labvēlīgs ādas veselībai un labam redzamībai, kā arī daudzi citi labvēlīgi elementi.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kalorijas - 21-23;
- Olbaltumvielas - 2,3;
- Tauki - 1,4;
- Ogļhidrāti - 0,7;
- Šķiedra - 5,35;
- Taukskābes - 0,6.
Irina Seljutina (biologe):
Visas dāmas, kuras vismaz vienu reizi ir ievērojušas diētu, labi zina, ka šī procesa laikā ir izsalkusi izsalkuma sajūta. Mazas sēnes, kurās ir maz kaloriju, ir diezgan apmierinošas, un tās var veiksmīgi iekļaut diētas izvēlnē. Medus sēnes tiek iekļautas veģetārajā ēdienkartē, tās var lietot badošanās laikā.
Tradicionālās medicīnas cienītāji apgalvo, ka medus sēnītes antiseptiskās un antibiotiskās īpašības var salīdzināt ar ķiplokiem. Turklāt bieža lietošana mazos daudzumos palīdz novērst sirds un onkoloģiskās slimības. Šo sēņu lietošana palīdz normalizēt vairogdziedzera darbību. Tāpēc mājsaimnieces kā uzglabāšanu izvēlas saldēšanu.
Saldētas sēnes saglabā visas derīgās īpašības.
Ārsti tomēr brīdina: sēņu, tāpat kā citu sēņu, ļaunprātīga izmantošana kaitē aizkuņģa dziedzerim, kuru slimību (piemēram, pankreatīta) gadījumā šīs sēnes ir pilnīgi kontrindicētas. Tie nav ieteicami bērniem līdz 12 gadu vecumam, kā arī personām, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Starp citu. Medus sēnes ir noderīgas tiem, kuru organismā ir konstatēts Staphylococcus aureus vai Escherichia coli.
Kā pareizi iesaldēt
Saldēt vajadzētu tikai veselīgas sēnes.
Ir vairāki noteikumi:
- Jo svaigāk, jo labāk.
- Iet cauri, izvēloties veselīgākos un veselīgākos.
- Noskalo, pēc tam atstāj nedaudz nožūt.sēnes ātri uzsūc ūdeni, kas, kļūstot par ledu, kaitēs garšai.
- Ja jums ir lielas sēnes, saldēšanai atstājiet tikai vāciņus.
- Sagatavojiet vietu saldētavā, kur varat izlikt sagatavi. Tam jābūt līdzenai virsmai. Novietojiet kārtīgi, lai nesaburzītos, ieteicams atstāt nedaudz atstarpes starp tām.
- Kad sēnes ir sasalušas un cietas, sasaldētās sēnes var ievietot maisiņā vai traukā.
- Ja jūs baidāties tos sasaldēt svaigus, mēs iesakām tos vārīt 5 minūtes. Pēc tam, kad tie ir atkusuši, jums vairs nevajadzēs tērēt laiku papildu termiskai apstrādei. Šī metode ir īpaši laba neglītām un šķeltām sēnēm, kuras var izmantot pildīšanai vai cepšanai. Atdzesētos var uzreiz ievietot traukos.
Atkausēšana un vārīšana
Ātra atkausēšana ietekmē produkta garšu, tāpēc ļoti nav ieteicams atkausēt mikroviļņu krāsnī.
Vislabāk ir iepriekš iegūt sasaldētas sēnes, atdalīt nepieciešamo daudzumu un pārnest uz ledusskapja apakšējo plauktu. 10 stundu laikā tie atkusīs, nesabojājot šūnu struktūru, svaigu meža gardumu garšas un smaržas zudumu. Tie jāsagatavo nekavējoties, tajā pašā dienā.
Ja saldētās sēnes bija iepriekš vārītas, tad, lai tās pasniegtu galdā, pietiek ar to, ka tās vāra vēl 10 minūtes. Ja jūs gatavojaties tos pievienot zupai, tad papildu vārīšana nav nepieciešama. Lai saglabātu sākotnējo meža aromātu, nav ieteicams pievienot garšvielas.
Irina Seljutina (biologe):
Pirms saldētu svaigu sēņu ēšanas tās var iemērc 2–4 stundas aukstā ūdenī, lai tās atbrīvotu visus veselībai bīstamos toksīnus, kas augšanas laikā uzkrājušies viņu augļu ķermenī (pat ja tie savākti ekoloģiski drošā vietā). Bet tas jo īpaši attiecas uz tirgū pirktajām sēnēm, jo nevar būt drošs, ka tās savāktas tur, kur saka pārdevējs.
Neapstrādātām sēnēm nepieciešama rūpīgāka apstrāde: pēc atkausēšanas tās jāiemet verdošā ūdenī un pēc tam jāvāra 20 minūtes. Arī neapstrādātām sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde, ja jūs gatavojaties tās lietot zupā. Lai iegūtu vairāk ēstgribu, mājsaimniecēm ieteicams pievienot mizotu sīpolu, lauru lapu vai melnos piparus. Gatavošanas process multivarkā daudz neatšķiras no iepriekšminētā, t.i. katliņā jums arī jāvāra 20-25 minūtes.
Secinājums
Saldētas sēnes saglabā visas tās īpašības, kas lieliski papildina jebkuru ēdienu: zupu, salātus, maizes izstrādājumus. Viņi pat smaržo tieši pēc svaigām sēnēm.
Izpildiet iepriekš minētos padomus - un ēdieni priecēs jūs un jūsu tuviniekus. Labu apetīti!
