Sēņu iekraušanas īpatnības
Krievijas mežos aug daudz dažādu sēņu veidu, taču sēne to vidū ir īpaši populāra. Tas ir ēdams un garšo lieliski, un to izmanto gan kulinārijā, gan medicīnā.
Sēņu iekraušanas īpatnības
Apraksts
Podgruzdok ir īstu piena sēņu garša, aromāts un apraksts.
Produkta īpašības:
- vāciņa virsma ir patīkami pieskarties, sausa un samtaina;
- cepure bez bārkstīm malās (šāda bārkstis vienmēr ir piena sēnēs);
- sasniedz 20-22 cm augstumu;
- jauniem cilvēkiem ir piltuves formas vāciņi;
- lamelārajai daļai ir zilgana nokrāsa;
- mīkstums ir trausls;
- zema, cieta, cilindra formas kāja (5-7 cm augstumā un līdz 4 cm diametrā).
Sporu pulveris ir balts. Sulas nav, tāpat kā slaucēji, mīkstums pārtraukumā paliek balts.
Podgruzdki mīļotāji tos savāc lapu koku mežos, skujkokos, savākšanas laiks ir no jūlija līdz oktobrim. Dūmaini, bālganbrūni vāciņi slēpjas dziļi zem kritušajām lapām koku pamatnē. Lai tos atrastu, jums būs smagi jāstrādā.
Viņi aug mazās ģimenēs. Tārpiem un meža parazītiem tie nepatīk, tāpēc ražu var ievākt neskartu.
Skati
Visi podgruzdki pieder Syroezhkov ģimenei, neskatoties uz ārējo līdzību ar piena sēnēm. Populārākie veidi ir:
- bieži lamelārs;
- melna un melna;
- balts.
Balta podgruzdok
Ēdamā pudelīte, balta vai sausa, neizdala griezumā piena sulu.
Organisma apraksts:
- sausa cepure ar brūniem plankumiem;
- virsmas diametrs sasniedz 20 cm;
- plānas plāksnes;
- plākšņu krāsa ir zaļgana, bālgana vai ar zilu nokrāsu;
- celulozes krāsa pārtraukumā nemainās;
- īsa kāja sasniedz 5 cm.
Baltās slodzes cepure izaug līdz 20 cm
Vecajai sēnei ir dobs kāts. Baltā Podgruzdok vai Dry Podgruzdok tips atšķiras ar retu plākšņu izvietojumu. Vecajiem sugas pārstāvjiem ir īpaši brūna cepure.
Bieži lamelārs
Podgruzdok tips bieži ir lamelārs (biezlapu), to raksturīgā izskata dēļ dažreiz sauc par "nigella":
- brūna cepure, kas ar vecumu maina krāsu;
- vāciņa diametrs ir 10-12 cm;
- pieaugušajiem virsma ir sausa un mazuļiem pārklāta ar gļotām;
- mīkstums uz griezuma kļūst sarkans un melns;
- jaunā kāja ir balta, tad tā kļūst tumšāka.
Aromāts un garša ir vāja. Gaismas maliņa uz vāciņa ir raksturīga jebkurā sēnīšu vecumā. Vāciņš ir tukšs vecās sēnēs, plaisā. Visbiežāk nigella notiek no augusta līdz oktobrim Krievijas Federācijas Eiropas daļā. Mikorizas veidošanai dod priekšroku platlapju mežiem.
Melna un melna slodze
Populārā melnā sēne ir sastopama Krievijas mērenās zonas skujkoku un lapu koku mežos.
No citiem veidiem tas atšķiras ar šādu aprakstu:
- retas un biezas dzeltenīgas plāksnes;
- blīvai mīkstumam uz griezuma ir sarkanā vai ķieģeļu nokrāsa;
- garša ir patīkama, bez asuma;
- kāja ir blīva;
- kājas izmērs ir no 3 līdz 7 cm augstumā un līdz 3 cm diametrā.
Irina Seljutina (biologe):
Labāk ir savākt melnu pikapu, kamēr tas ir jauns, jo šī sēne ir uzņēmīga pret tārpu "iebrukumu" - jo vecāka, jo tārpaināka. Sēnes garša ir zema, tā ilgu laiku saglabā mitras zemes smaržu, kas atgādina pelējuma smaržu. Celuloze ir salda, nedaudz pikanta. Plātnēm piemīt asa garša. Melnā podgruzdok pieder IV garšas kategorijai. Pēc mērcēšanas un termiskās apstrādes mīkstums kļūst melns, pazūd smarža, bet paliek saldena garša. Pēc pārstrādes vecās sēnes to īpašības neuzlabo - tās kļūst izturīgas un bez garšas.
Melnajai slodzei bieži ir dubultošanās:
- podgruzdok bieži ir lamelārs (biezlapu): to raksturo fakts, ka tā vāciņu bieži rotā piestiprinātas plāksnes, garša ir pārāk asa, smarža ir zemes;
- podgruzdok melnbalta (russula balta un melna): sēne tika nosaukta par vāciņa "spēju" augšanas procesā mainīt krāsu.
Podgruzdok melnināšanas tipam uz celulozes ir melnas svītras. Cepure maina krāsu no pelēkas līdz brūnganmelnai. Šeit rodas nosaukums. Masveidā nes augļus no jūlija beigām līdz oktobra vidum.
Noderīgas iezīmes
Kravām ir daudz noderīgu īpašību, kas cilvēka ķermenim ir svarīgas ķīmiskā sastāva dēļ, kas ietver šādus svarīgus elementus:
- B, A, P un PP grupas vitamīni;
- cinks;
- varš;
- mangāns;
- ergosterols;
- aminoskābes;
- celuloze;
- stearīnskābe;
- hitīns.
Vitamīni stiprina ķermeni, atbalsta to vīrusu epidēmiju laikā. Olbaltumvielu aminoskābes darbojas kā dabiska barjera pret baktērijām. Šķiedra veicina normālu zarnu darbību.
Kontrindikācijas
Sēnes ir kontrindicētas kuņģa-zarnu trakta problēmām.
Šajos meža organismos uzkrājas pārmērīgs hitīna daudzums. Īpaši daudz tā ir kājās. Tāpēc šis produkts tiek uzskatīts par grūti sagremojamu, un tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, tas jālieto piesardzīgi.
Ražas novākšanas laikā ir svarīgi ievērot vienkāršus noteikumus, piemēram, nesavākt kravas netālu no aizņemtām automaģistrālēm, apdzīvotām vietām, poligoniem vai rūpnīcām. Sēnes ir dabiski sūkļi un absorbē visas kaitīgās vielas no apkārtējās vides: izplūdes gāzes, radionuklīdus utt. Ēdot bīstamās vietās savāktus kultūraugus, notiek smaga saindēšanās, līdzīgi kā saindēšanās ar indīgām sēnēm.
Gados vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm un maziem bērniem labāk ir ēst "meža gaļu" mērenībā un pēc konsultēšanās ar ārstu.
Pieteikums
Kravas tiek plaši izmantotas dažādās cilvēka dzīves sfērās: kulinārijā, medicīnā, farmācijā un dietoloģijā.
Ēdienu gatavošanā
Sēnes satur vairāk fosfora nekā zivis.
Kulinārijas eksperti labprāt izmanto dažādus to veidus sāļu uzkodu pagatavošanai, marinēšanai. Zupām ar šo produktu ir spilgta, izteikta garša un aromāts.
Volgas reģionā viņiem patīk sālīt kravu sausā veidā un lietot šādus preparātus visu ziemu.
Sēnes ar sīpoliem, skābo krējumu, ceptas saulespuķu vai olīveļļā, tiek pasniegtas gan kā pamatēdiens, gan kā garnīrs gaļai vai zivīm.
Medicīnā un farmācijā
Zinātnieki no melnādainās slodzes ir izolējuši elagīnskābi. Tās atvasinājumu, kas izolēts 2004. gadā, sauca par nigrikacīnu. Tas ir spēcīgs pretvēža līdzeklis un tiek izmantots vēža ārstēšanā. Turklāt tika konstatēts, ka sēne satur vielas ar antioksidantu un antibakteriālām īpašībām.
Lai nomāktu Ērliha karcinomas augšanu, tiek izmantots balto gabalu ekstrakts, kas ievadīts ar spirtu 300 mg / kg devā.
Šiem meža organismiem piemīt augstas pretmikrobu īpašības, ko izmanto, lai izveidotu ārstnieciskus etanola ekstraktus. Tas ir efektīvs pret grampozitīvām baktērijām un vīrusiem. Tavai zināšanai. Grampozitīvas baktērijas sauc par baktērijām, kuru šūnas tiek iekrāsotas pēc dāņu mikrobiologa H. K. Grama izstrādātās metodes.
Ķīniešu tradicionālajā medicīnā nigella tiek izmantota krampju gadījumā, lai atslābinātu muskuļus.
Liels daudzums olbaltumvielu un antioksidantu palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, tāpēc pārtika ir paredzēta pacientiem ar cukura diabētu.
Secinājums
Sēņu vākšanā ir svarīgi ievērot piesardzības pasākumus. Jūs nevarat lietot sēnes netālu no ceļiem, jūs nevarat iet mežā bez aizsardzības līdzekļiem no odiem un ērcēm, bez naza un kompasa, jums vajadzētu rūpīgi sakārtot visus savāktos paraugus un bez žēl šķirties ar aizdomīgiem, vai pat labāk - neņem tos.
