Kāpēc cūkgaļa ir noderīga?

0

1887

Rakstu vērtējums

Dzīvnieku izcelsmes produkti ir neatņemama cilvēka uztura sastāvdaļa. Tūkstošiem gadu cilvēku uzturs ir papildināts ar uzturvielām, taču mūsdienu zinātnieki apšauba to priekšrocības. Vai cūkgaļa ir kaitīga? Apskatīsim populārā ēdiena stiprās un vājās puses.

Cūkgaļas gaļa

Raksturlielumi

Vēsturnieki pirmo reizi pieminēja izejvielas pirms 7 tūkstošiem gadu. Tiek uzskatīts, ka pieradinātie dzīvnieki Eiropā tika ievesti no Tuvajiem Austrumiem. Kopš tā laika tie ir ātri izplatījušies visos kontinentos, papildinot daudzu tautu ēdienkarti.

Tiek uzskatīts, ka cūkgaļa ir ļoti kaloriju produkts, kas negatīvi ietekmē cilvēku veselību. Uzturvērtība ir atkarīga no liemeņa daļas un sagatavošanas metodes. Tabulā sīki izskaidrota enerģētiskā vērtība uz 100 g.

Atkarībā no gatavošanas metodes mainās gaļas īpašības. Uztura ēdienreizēs ieteicams lietot tvaicētus liesos veidus. Treknākie un kaitīgākie ēdieni joprojām ir trauki ar garoziņu.

Turklāt produkta cena ir atkarīga no muskuļa kvalitātes un atrašanās vietas. Saskaņā ar GOST ir divas cūkgaļas kategorijas, ieskaitot liemeņa daļu nosaukumus:

1. Pirmkārt. Mugura, krūšu kauls, lāpstiņa, šķiņķis un muguras daļa.
2. Otrkārt. Kakls, kakls sagriezts, kāts, tvertnes.

Jaunai cūkgaļai ir gaiši rozā virsma bez plēvēm. Vecajam dzīvniekam raksturīga blīva šķiedru tekstūra, bagātīgi sarkani gaļas toņi. Jo ilgāk indivīds ir dzīvojis, jo mazāk mīksts un sulīgs ēdiens izrādīsies, termiski apstrādājot.

Vielu saturs

Gaļas produkts ir unikāla mikroelementu un aminoskābju kombinācija. Cilvēka organismā tas ir otrajā vietā pēc jēra. Liesās šķirnēs ir daudz vairāk olbaltumvielu nekā vistas gaļā. Cūkgaļa satur daudz vitamīnu:

• B grupa;
• PP;
• NO;
• folijskābe.

Mikroelementu skaita ziņā izejvielas ir daudz pārākas par liellopu un jēra gaļu. Gaļas sastāvā zinātnieki atrod:

• dzelzs;
• cinks;
• kalcijs;
• magnijs;
• kālijs;
• varš;
• jods;
• nātrijs.

Cūkgaļa ir pilnīgs produkts, kurā ir plašs organismam svarīgu vielu klāsts. Saskaņā ar ķīmiskajām īpašībām šķiedrām ir tādas pašas kombinācijas kā cilvēka ķermenim. Vienīgais izņēmums ir liela tauku daudzuma klātbūtne.

Noderīgas iezīmes

Neatkarīgi no tā, ko saka dietologi, cūkgaļai ir vairākas pozitīvas īpašības. Regulāri lietojot liesās šķirnes, jūs varat panākt ievērojamu holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs un nostiprināt asinsvadu sienas. Pārdomāts ēdienkartes sastāvs ļaus izvairīties no daudzām sirds problēmām. Pat speķis satur mazāk kaitīgu elementu nekā sviests un olas.

Liels olbaltumvielu daudzums ir lieliska dāvana cilvēkiem, kuri nodarbojas ar smagām fiziskām aktivitātēm.Olbaltumvielas ir būtisks muskuļu pamatelements, un, kad to trūkst, ķermenis sāk absorbēt savas šķiedras rezerves. Dzīvnieku audu pastāvīga iekļaušana uzturā ļauj organismam aizmirst par mikroelementu deficītu.

Pateicoties unikālajai dzelzs, joda un enzīmu kombinācijai, izejviela stimulē hematopoētisko orgānu funkcijas. Anēmijas un traumu gadījumā ir paredzēta saudzīga diēta, kas padara hemoglobīna atjaunošanos pēc iespējas efektīvāku. Ārsti laktējošām sievietēm iesaka izmantot noderīgas šķiedras, lai uzlabotu laktāciju, bet vīriešiem - lai palielinātu potenci.

Cūkgaļas gaļa organismā ir viegli absorbējama, kas palīdz ātri aizpildīt barības vielu un minerālvielu trūkumu. Pareizi pagatavota fileja uzlabo kuņģa-zarnu trakta caurlaidību. Milzīga enzīmu daudzuma klātbūtne uzmundrina.

Pārdomāta diēta sniegs maksimālu labumu ķermenim. Aukstajos gadalaikos cilvēka ķermenis prasa vairāk enerģijas nekā parasti. Dabīgai sasilšanai varat izvēlēties liesu populāru produktu. Vārītā gaļā nav ogļhidrātu, kas pozitīvi ietekmēs skaitli.

Kaitīgas īpašības

Neskatoties uz visām priekšrocībām, cūkgaļa ir to pārtikas produktu sarakstā, kuri nav ieteicami cilvēkiem ar noteiktām veselības problēmām. Palielināts histamīna saturs izraisa alerģisku reakciju. Rezultāts būs:

• ekzēma;
• dermatīts;
• holecistīts;
• furunkuloze.

Normālu ķermeņa darbību var sagraut augšanas hormoni, kuru bagātīgā daudzumā atrodama garšīgās šķiedrās. Regulāra rijība izraisa bīstamus patoloģiskus procesus. Papildus aptaukošanās cilvēkam draud labdabīgi un ļaundabīgi veidojumi. Dzīvnieku asinis satur onkogēnus līdzekļus, kas provocē vēzi.

Cilvēka ķermenim un cūkai ir dažas bioķīmiskas līdzības, tāpēc parastās slimības var inficēties ar mājlopiem. No plaušām gripa nonāk desā, kas kļūst par epidēmiju izplatīšanās avotu. Vislielākās briesmas cilvēkiem rada parazīti, kas dzīvo muskuļu audos.

Kaitējums gaļai izpaužas kā augsts kaloriju saturs izejvielās un tauku klātbūtne šķiedrās. Pārmērīgs pārtikas patēriņš var izraisīt nieru, aknu un gremošanas sistēmas slimību saasināšanos. Sliktas kvalitātes produkti vai termiskās apstrādes noteikumu pārkāpšana izraisa saindēšanos ar toksīniem.

Saderība

Lai ēdiens būtu veselīgs, jāspēj izvēlēties sānu ēdieni. Tautieši ir pieraduši taukaino cūkgaļu kombinēt ar kartupeļiem vai makaroniem. Šāda šķirne pāris nedēļu laikā "iepriecinās" gardēžus ar dažām papildu mārciņām. Ir svarīgi atcerēties, ka ideāla maltīte nedrīkst būt kaitīga.

Produkts nav apvienots ar jebkura veida zivīm, desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Daudzi pavāri izvēlas savām receptēm pievienot augļus, medu un riekstus. Neparastas šķiedru notis piešķir saldskābo ananāsu vai saldo plūmju aromātu.

Vācu virtuvē cūkgaļu ēd ar skābētiem kāpostiem. Pateicoties šai kombinācijai, izrādās, samazinās kuņģa-zarnu trakta slodze. Dārzeņu skāba vide palīdz ātri sadalīt jebkura tauku saturu gaļu.

Barbekjū ir iecienīts tautiešu ēdiens, taču tas ne vienmēr ir labs veselībai. Kaitīgi ir konservanti, kas uz virsmas veidojas pēc saskares ar liesmu. Mērcējot marinādēs, garšvielu pārpilnība nodara organismam neatgriezenisku kaitējumu. Kā alternatīvu ārsti iesaka grilēt ar dārzeņiem.

Kā uzglabāt

Cūkgaļa, tāpat kā liellopu gaļa, ir ātri bojājoša pārtika. Tajā ātri attīstās patogēni, kā rezultātā pārtika sabojājas un parādās smaga smaka. Uz filmu virsmas veidojas nepatīkamas gļotas, un krāsa vispirms mainās uz gaismu, bet pēc tam uz zaļu.

Lai saglabātu sākotnējās īpašības, mīkstums tiek uzglabāts ledusskapja apakšējā plauktā.Šajā gadījumā nobriedušiem dzīvniekiem derīguma termiņš ir 2 dienas, bet zīdītājām - klauvē. Cita produkta klātbūtne tuvumā saīsinās turēšanas laiku. Optimālā temperatūra ir no 0 ° C līdz 1 ° C.

Lai svaigu gaļu uzglabātu ilgāk, labāk ir paslēpt gabaliņus saldētavā. Atlikušo mitrumu rūpīgi noņem no virsmas ar salveti, pēc tam ievieto plastmasas maisiņā vai traukā. Ir svarīgi atbrīvot pēc iespējas vairāk gaisa.

Svaigu malto gaļu ieteicams turēt ledusskapī ne ilgāk kā 12 stundas. Pievienotais sīpols un ķiploki aktivizē baktērijas, kas samazina uzglabāšanu. Lai izvairītos no sabojāšanās, jums nekavējoties jāsāk gatavot.

Vārīta cūkgaļa jānoņem no buljona. Lai cepta gaļa ātri nepazustu, jums tā jāaizpilda ar kausētiem taukiem. Pirms lietošanas gabaliņus uzmanīgi izņem no bekona, mazgā un ēd. Kūpinātu šķiņķi un bekonu aukstumā tur līdz 30 dienām.

Kā izvēlēties

Svaigai cūkgaļai ir gaiši rozā virsma, bez plēvēm un gļotām. Ja nospiežat šķiedras ar pirkstu, tās ātri izlīdzina, neatstājot pēdas. Labāk šņaukt produktu. Atdzesētai gaļai ir viegls, neuzkrītošs aromāts.

Tehnoloģija ļauj pārdot izejvielas sasaldētas. Jāatceras, ka gabalos nedrīkst būt tumši plankumi. Šķiedras uz griezuma ir praktiski neredzamas, tām ir bagātīgs rozā nokrāsa.

Jauna dzīvnieka tauki ir gaiši, starp tiem ir gaiši, un vecais ir dzeltens. Vārot, cūkgaļa kļūst balta, un tauki kļūst pelēcīgi un izturīgi. Atšķirībā no liellopa gaļas, mīkstums nesadalās frakcijās, tas paliek blīvs gabals.

Kā gatavot

Pareiza gaļas termiskā apstrāde uzlabo labvēlīgās īpašības un samazina kaloriju saturu. No tā gatavo kotletes un kotletes, vārītas ūdenī un tvaicētas, ceptas uz grila un pannas. Cūkgaļu izmanto pusfabrikātu un konservu ražošanai.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu populāru produktu? Lai iegūtu garšīgu buljonu uz hodgepodge, pēc vārīšanas tas tiek turēts uz plīts 2 stundas. Putas tiek noņemtas no ūdens virsmas, vārīšana tiek veikta zemā siltumā. Lai saglabātu sulīgumu, sālim jābūt 10 minūtēm pirms procesa beigām.

No mājas cūkas kakla jums vajadzētu cept garšīgas karbonādes. Lai to izdarītu, gaļu apstrādā ar virtuves āmuru, sālītu, piparus un izklāj uz karstas pannas. Traukam nevajadzētu peldēt taukos, pietiek ar 2 ēdamk. l. dārzeņu eļļa.

Sautēta cūkgaļa ir viena no vienkāršākajām un veselīgākajām ēdiena gatavošanas iespējām. Šajā gadījumā jums nav jāuztraucas, ka parazīti iekļūs cilvēka kuņģī. Trauku gatavo 2 stundas, pamazām pievieno dārzeņus un garšvielas.

Gaļas vārīšana krāsnī nesamazina gatavā ēdiena ražu. Mīkstums ir iesaiņots folijā vai piestiprināts maisiņā, ko sauc par termisko uzmavu. Uzturvērtība saglabājas tikpat augsta kā vārot. Saglabājas derīgās īpašības, tiek pievienots patīkams aromāts.

Atceramās lietas

Cūkgaļa ir diezgan smags produkts cilvēkiem. Tā tauku procents ir augstāks nekā mājputniem. Cilvēkiem, kuri seko skaitlim un baidās no papildu mārciņām, vajadzētu izvairīties no tīras tauku un gaļas, kas nav diētiska. Starp citu, no marmora ir jāatsakās arī tā augstās enerģētiskās vērtības dēļ.

Labākie uztura speciālisti Krievijā un NVS valstīs apgalvo, ka, ja jūs nepārsniedzat 200 g cūkgaļas patēriņu dienā, šīs gaļas kaitīgā ietekme uz ķermeni nebūs pamanāma.

Izejvielu uzturvērtība ļauj to izmantot kā papildu sastāvdaļu bērnu pārtikā. Cūkgaļu biezenī ievada pakāpeniski, sākot no 8 mēnešiem. Ja nav negatīvas gremošanas sistēmas reakcijas, varat bagātināt mazuļa uzturu.

Lai novērstu invāziju ar parazītiem, gaļa ir rūpīgi jāsagatavo. Varianti no asinīm vai nepietiekami cepti jāizslēdz no ēdienkartes. Ilgstoša termiskā apstrāde ir aizsardzība pret visu veidu tārpiem.

Cūkgaļa ir populāra izejviela, ko izmanto daudzu tautu nacionālajās virtuvēs. Tas apvieno izcilas garšas īpašības ar augstu uzturvērtību. Mūsu ieteikumi palīdzēs jums labāk noteikt pārtikas derīgās un kaitīgās īpašības.