Cūkgaļas kaloriju saturs, kā izvēlēties gaļu

0

1522

Rakstu vērtējums

Cūkgaļa ir garšīga un veselīga gaļa, kas ir populāra lielākajā daļā pasaules valstu. Tikai nedaudzi no mums var iedomāties vasaras pikniku bez tradicionālā bārbekjū, kas gatavots no aromātiskas marinētas gaļas. Dažās valstīs cūkgaļas patēriņš ir kļuvis par neatņemamu valsts kulinārijas tradīciju sastāvdaļu. Piemēram, nav iespējams iedomāties tradicionālos ukraiņu svētkus bez ēstgriboša bekona gabala.

Kā izvēlēties cūkgaļas gaļu

Bet pat tik banālam mūsu virtuves atribūtam kā cūkgaļa nepieciešama kompetenta pieeja. Lai gaļas ēdiens būtu garšīgs, ēstgribu radošs, organiski iekļauts ēdienkartē un uzturā, tas ir pareizi jāizvēlas, jāuzglabā un jāizgatavo kvalitatīvi kopā ar pareizajām sastāvdaļām un garšvielām.

Kas ir tik īpaši cūkgaļas gaļa

Cūka ir viens no visbiežāk sastopamajiem dzīvniekiem uz planētas. Savvaļas cūkas dzīvo visos kontinentos un visās klimatiskajās zonās, izņemot Antarktīdu. Nav pārsteidzoši, ka cūka bija viens no pirmajiem dzīvniekiem, kuru pieradināja cilvēki. Lielais cūkgaļas kaloriju saturs, nepretenciozitāte un visēdājs ir padarījis cūku par vienu no visbiežāk sastopamajiem mājdzīvniekiem cilvēces vēsturē.

Lielākajā daļā valstu cūkgaļa ir būtisks nacionālās virtuves elements un ir neatņemama standarta ēdienkartes sastāvdaļa. Piemēram, Austrumu, Rietumu un it īpaši Ziemeļeiropas valstīs cūkgaļas ēdieni praktiski netiek apstrīdēti. Tieši pateicoties cūkgaļas kaloriju saturam un tā pieejamībai šī gaļa ir kļuvusi populārākā valstīs ar aukstu klimatu.

Musulmaņu valstis un Izraēla ir izņēmums globālajam cūkgaļas mīļotāju klubam - islāms un jūdaisms stingri aizliedz ēst "nešķīstu dzīvnieku" gaļu, un cūka par tādu tiek uzskatīta. Tāpēc cūkgaļa nav populāra Ziemeļāfrikas, Kaukāza, Tuvo Austrumu, Vidusāzijas valstīs un citos reģionos, kur dzīvo musulmaņi un ebreji.

Cūkgaļas kaloriju saturs

Atšķirībā no lielākās daļas citu dzīvnieku gaļas, cūkgaļas kaloriju saturs atšķiras ne tikai no vārīšanas iespējas, bet arī no tā, no kuras liemeņa daļas tas tiek sagriezts. Piemēram, visvairāk kaloriju saturoša cūkas daļa, protams, ir tauki.

Cūkgaļas kaloriju saturs uz 100 g:

1. kaloriju saturs - 797 kcal;
2. sālītu speķa kaloriju saturs - 815 kcal;
3. neapstrādāta produkta kaloriju saturs - 257 kcal;
4. vārītas cūkgaļas kaloriju saturs - 349 kcal;
5. ceptas cūkgaļas kaloriju saturs - 275 - 390 kcal;
6. sautētas cūkgaļas kaloriju saturs - 245 kcal;
7. ceptas cūkgaļas kaloriju saturs - 286 kcal
8. cūkgaļas kebaba kaloriju saturs - 218.

Lai precīzi zinātu, cik daudz kaloriju ir cūkgaļā, ieteicams noskaidrot, kur dzīvnieks audzēts un ar ko tas barots, jo cūkgaļas kaloriju saturs, pirmkārt, ir sastāvs. Piemēram, dienvidu reģionos ir daudz graudu. Odesa, Krima, Krasnodara dod priekšroku sivēnu barošanai ar klijām un jauktu barību.Rietumu reģioni ar dominējošu meža-stepju ainavu: Baltkrievija, Kursk, Brjanska, Kirova, kuru lauksaimniecībā dominē sakņaugu audzēšana, baro cūkas ar bietēm un netirgojamiem kartupeļiem. Uztura atšķirība bieži nosaka produkta kaloriju saturu un kvalitāti. Piemēram, Rostovas cūkgaļas kvalitāte ir augstāka nekā Baltkrievijas cūkgaļas.

Nosakot uzturvērtību, liela nozīme tiek piešķirta cūku šķirnes definīcijai. Tātad bekona šķirnes cūkas gaļa būs mazāk kaloriju nekā taukainas šķirnes dzīvnieka gaļa: šādas šķirnes tika īpaši audzētas, lai palielinātu speķa ražu.

Cūkgaļas kaloriju saturs ir atkarīgs arī no gaļas veida. Tajās liemeņa daļās, kurās attiecīgi ir lielāks tauku saturs, uzturvērtība ir augstāka.

Cūkgaļas derīgās īpašības

Cūkgaļa pieder pie pārtikas produktu kategorijas, kas bagāts ar vitamīniem, uzturvielām un mikroelementiem. Jaunas cūkas liesa gaļa tiek uzskatīta par visnoderīgāko, barojošāko un tajā pašā laikā netraucē uzturu.

Pretēji izplatītajam stereotipam cūkgaļa nav galvenais holesterīna avots, kas apdraud mūsu asinsvadu veselību. Gluži pretēji, mēreni pareizi pagatavotu cūkgaļas ēdienu lietošana palīdz samazināt "bīstamā" holesterīna līmeni asinīs. Cūkgaļas holesterīna saturs ir daudz mazāks nekā, piemēram, olās vai sviestā. Turklāt olbaltumvielas, kas atrodas cūkgaļā, labvēlīgi ietekmē organisma imūnsistēmu.

Cūkgaļa ir lielisks produkts sportistiem, ir grūti atrast uzturu, kas labāk veicinātu muskuļu augšanu.

Visi B grupas vitamīni ir cūkgaļā, kas nosaka vairākus medicīniskos rādītājus patēriņam. Cūkgaļas lietošana ir paredzēta barojošām mātēm, lai uzlabotu piena kvalitāti. Ieteicams arī pastāvīgi ēst cūkgaļu vīriešiem, kuri cieš no erekcijas disfunkcijas.

Taukainā cūkgaļa, īpaši speķi, ir viens no visvairāk kaloriju gaļas produktu veidiem. Tajā pašā laikā speķiem ir vesela kaudze noderīgu un ārstniecisku īpašību. Piemēram, reģionos ar aukstām ziemām tauki tiek izmantoti kā sejas un lūpu ādas kosmetoloģiskās aizsardzības elements no apsaldējumiem.

Dažās Eiropas kultūrās ir pat pieņemts izgatavot īpašu "ziemas" sejas masku, kuras galvenā sastāvdaļa ir tauki. Šī maska ​​lieliski mitrina ādu, palīdz viegli izturēt pat vissmagākās sals, neapdraudot dabisko skaistumu.

Cūkgaļas kaitējums

Tāpat kā jebkurš cits produkts, cūkgaļa papildus ieguvumiem var kaitēt arī cilvēka ķermenim. Cūkgaļas kaitējums ir tāds pats, kāds ir tā ieguvums - kalorijās.

Neaizmirstiet, ka cūka pēc savas būtības ir nešķīsts dzīvnieks. Līdz ar to viņas ķermenis ražo lielu skaitu antivielu un hormonu, kas uzkrājas muskuļos, tas ir, gaļā. Nepareiza vai nepietiekama gaļas termiskā apstrāde var nodarīt būtisku kaitējumu organismam.

Cūkgaļā bieži ir liels skaits parazītu, kas var nopietni apdraudēt cilvēka ķermeni. Parazītu klātbūtne praktiski noliedz visas cūkgaļas lietderīgās īpašības, tāpēc, gatavojot šo gaļu, obligāta prasība ir kvalitatīva cūkgaļas termiskā apstrāde. Aizmirstiet par pusjēliem steikiem ar cūkgaļas asinīm: atkarība no šī apšaubāmā našķa var izraisīt nopietnas slimības.

Mūsu gados daudzas saimniecības ļaunprātīgi lieto hormonālos medikamentus, kas paātrina sivēnu muskuļu masas pieaugumu. Bieži vien jūs varat sastapties ar viedokļiem par iespējamo kaitējumu cilvēka veselībai no "izaugsmes rumbas", taču līdz šim nav bijis nopietna zinātniska apstiprinājuma par šīm briesmām. Tātad, daži ārsti sūdzas par "cūku" augšanas hormonu ietekmi uz pacientu skaitli un svaru. Praksē svaru daudz vairāk ietekmē apēsto kebabu un karbonādes lielais daudzums, nevis tajos esošie hormoni.Arī neviens viesis neregulē šādu hormonu ierobežojošo saturu.

Kā izvēlēties cūkgaļu

Pareizas gaļas izvēle ir pirmais solis uz veselīgu uzturu. Lielākā daļa privāto gaļas ražotāju pilnībā nekontrolē ražošanas procesu, pērkot mājlopus no lauksaimniekiem bez pienācīgas veterinārās kontroles. Lai izvairītos no iespējamas saindēšanās vai slimībām, kas saistītas ar zemas kvalitātes vai piesārņotu gaļu, jāievēro daži vienkārši noteikumi.

1. Krāsa ir dziļi rozā. Pārāk tumši nokrāsas norāda, ka produkts nav svaigs vai iegūts, nokaujot vecu dzīvnieku. Gaļas gatavošana, kuras termiņš ir beidzies, ir saindēta. Un veca dzīvnieka, īpaši kuiļa, gaļai būs pretīga garša, un, visticamāk, tā nonāks suņa bļodā, nevis pie galda. Pārāk blāvs nokrāsa liecina, ka cūkkopis ļaunprātīgi izmantoja augšanas hormonus. Tādēļ šāda cūkgaļa var negatīvi ietekmēt cilvēku veselību.
2. Augstas kvalitātes svaigai cūkgaļai jābūt bez smaržas, izņemot svaigas gaļas maigo raksturīgo aromātu. Citu smaku klātbūtne, ieskaitot etiķi un citas garšvielas, liek domāt, ka gaļa ir kļuvusi slikta un pārdevējs mēģina to slēpt.
3. Struktūrai jābūt elastīgai un elastīgai. Ja, nospiežot ar pirkstu, veidojas iedobums un pati gaļa ir vaļīga, tad vai nu gaļa ir sabojāta, vai arī tajā pārsniegts hormonālo vielu saturs.
4. Jābūt sanitārā, veterinārā vai cita kontroles dienesta zīmogam, kuram ir tiesības garantēt gaļas produkta kvalitāti. Fakts ir tāds, ka šādā gaļā vienmēr ir augsts parazītu klātbūtnes risks: tā ir cūkas būtība. Veterinārārsta zīmoga neesamība norāda, ka produkti nav izturējuši pārbaudi un ir jāizmet no šāda pirkuma.

Kā to pareizi uzglabāt

Jebkurai gaļai ir savas specifiskās īpašības, kas nosaka uzglabāšanas un sagatavošanas metodes, lai iegūtu visgaršīgāko un veselīgāko ēdienu.

Nekādā gadījumā nevajadzētu uzglabāt celofānu: produkts var pasliktināties pat ledusskapī. Īslaicīgai uzglabāšanai ir jānodrošina nepārtraukta gaisa piekļuve. Šajā gadījumā lielākā daļa gaļas gabala jāpārklāj, lai izvairītos no izžūšanas un garšas zuduma.

Ja jūs plānojat to novākt turpmākai lietošanai, derīguma termiņš pārsniedz dienu, tad šajā gadījumā gaļa nekavējoties jāsasaldē un jānosūta uz saldētavu. Kā iepakojumu var izmantot plastmasas maisiņu vai papīru. Saldētu gaļu maisiņā -10 ° C temperatūrā saldētavā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, nezaudējot garšu un uzturvērtību. Tajā pašā laikā ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka tauki, ilgstoši uzglabājot, zaudē uzturvērtības un garšas īpašības, kļūst rūgti un bez garšas. Tas pats attiecas uz gaļas veidiem, kas satur cūkgaļas tauku slāņus - arī bekonu un šķiņķi saldētavā nedrīkst pārspīlēt. Kūpināta gaļa: šķiņķis, bekons un desas - tiek uzglabātas bez garšas zuduma ilgāk par mēnesi.

Kā pareizi pagatavot cūkgaļu

Cūkgaļa ir daudzpusīga gaļa, ko var izmantot gandrīz jebkurā traukā ar jebkuru termiskās apstrādes metodi. Tas ir lētāks un barojošāks nekā jērs, kas pieejams gandrīz jebkurā tirgū, savukārt 1 kilograma cūkgaļas mazumtirdzniecības cena ir daudz demokrātiskāka nekā citām "sarkanās" gaļas šķirnēm.

Viens no visizplatītākajiem cūkgaļas ēdieniem ir speķis. Šī vienkāršā un vērtīgā ēdiena pagatavošanai ir daudz receptes: sākot no parastā sālīta speķa burkā līdz izsmalcinātām kūpinātu vārītu speķa ar dažādām garšvielām receptēm.

Šis gaļas buljons ir lieliski piemērots visu veidu zupām. No svaigām cūku ribām buljonā vārīti boršči, marinēti gurķi vai harčo ir sātīgs un garšīgs ēdiens. Cūkgaļa lieliski izskatās arī tradicionālajā krievu kāpostu zupā. Gaļa ar kauliem uzlabos zupas bagātību un bagātību.

Gatavojot cūkgaļas buljonu vai vienkārši vārītu gaļu, to vāra apmēram 2 stundas atkarībā no tā, cik cieta ir pati mīkstums. Gatavību pārbauda, ​​caurdurot ar dakšiņu. Sāls vajadzētu būt 5 minūtes pirms beigām. Plēvi obligāti jānoņem: starp gaļas šķiedrām ir uzkrājušās asins un netīrumu paliekas.

Cepta cūkgaļa ir vēl viens ēdiena veids, kas gatavots no šīs gaļas. Lai iegūtu visgaršīgāko steiku vai karbonādi, vislabāk ir kakla vai virsnieru daļa. Gaļas gabals ir jānokauj, sāls, pipari un jānosūta ledusskapī uz 10 minūtēm. Pēc tam, kad gaļa ir ieguvusi sāli, jūs varat to apcept. Tas jādara iepriekš uzkarsētā pannā. Pretējā gadījumā gaļa cepšanas laikā pielīp pie metāla. Rūpīgi apcep karbonādi un no abām pusēm.

Jebkurš sautēts garnīrs labi sader ar cūkgaļu. Cūkgaļas sautējums tiek gatavots šādi: gaļu ievieto kastrolī, ir svarīgi, lai ūdens pilnībā pārklātu saturu. Iepriekš pannā kopā ar buljonu ielej ceptus sīpolus un burkānus. Tad panna ir pārklāta un sautēta 1,5-2 stundas. Gatavošanas procesa beigās pievienojiet sāli un garšvielas. Lai novērstu gaļas sadedzināšanu, periodiski jāpievieno ūdens.

Cepeškrāsnī ceptā cūkgaļa izskatās lieliski. Speķi ar biezām bekona svītrām pilda ar ķiplokiem ar garšvielām un cep cepeškrāsnī. Var uzglabāt ilgu laiku. Bieži vien šādus ēdienus izmanto kā galveno ēdienu garos pārgājienos, ekspedīcijās un garos ceļojumos pie dabas.

Ļoti bieži liesa cūkgaļa kļūst par galveno maltās gaļas sastāvdaļu, gatavojot šavarmu, manti, pildītus kāpostus, klimpas. Kopumā cūkgaļa, pateicoties augstajai uzturvērtībai, lielajam tauku un olbaltumvielu saturam, jāapvieno ar miltu ēdieniem. Liesa cūkgaļa, sasmalcināta ar maltu gaļu, ietīta pita maizē ir lielisks veids, kā nodrošināt sev sātīgas pusdienas uz ceļa.

Liesa cūkgaļa labi pagatavo tvaika pirti. Šādus ēdienus ieteicams lietot cilvēkiem ar nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Cūkgaļu bieži izmanto želejas gaļas vai aspic vārīšanai. Tam ir ideāli piemēroti nagi un kāju locītavas. Pāris kilogrami šāda produkta pēc 5-6 stundu vārīšanas un garšvielu pievienošanas palīdzēs sagatavot perfektu želejas gaļu.

Cūka ir viens no nedaudzajiem dzīvniekiem, kas ir gandrīz pilnībā apstrādāts. Katru gramu izmanto produkta ražošanā. Pat vārītas cūku ausis atrod savus patērētājus, un zarnas tiek izmantotas kā dabisks produkts desu pagatavošanai.

Bieži desas gatavo no saimnieces liemeņa netirgojamām daļām: vārītas, kūpinātas-vārītas. Gaļas produktu ražošanai ar rokdarbu jums pilnībā jāapgūst tehnoloģija un nepieciešamais aprīkojums. Diemžēl katru gadu tūkstošiem cilvēku kļūst par nepareizi pagatavotu delikateses upuriem.

Ar kādiem ēdieniem tiek pagatavota cūkgaļa?

Cūkgaļai kā piedeva ir piemērota jebkura biezputra vai graudaugi. Tas labi sader ar miltu izstrādājumiem.

Gatavojot ceptus vai ceptus ēdienus, daudzas mājsaimnieces garšas uzlabošanai izmanto ne tikai garšvielas un dārzeņus, bet arī augļus, arī eksotiskus. Piemēram, citrusaugļi labi sader ar cūkgaļu. Ananāsu karbonāde ir slavena restorāna delikatese. Tiek izmantots arī medus, rieksti, žāvēti augļi. Žāvētas plūmes ir sevi labi pierādījušas kombinācijā ar cūkgaļu.

Ar kādiem ēdieniem cūkgaļa netiek pagatavota

Reti ar šādu gaļu uz viena galda var redzēt zivis, saldumus, desertus. Cūkgaļa jūtas ļoti slikti blakus pienam vai piena produktiem. Acīmredzot ēdieni, kuru pamatā ir vistas olas, būs lieki. Jums vienkārši jāsaprot, ka jebkuros svētkos cūkgaļas ēdiens būs galvenais, citi produkti, kuriem ir prasība saukties par galveno ēdienu, būs lieki.