Dvīņu sēnes

0

1346

Rakstu vērtējums

Sēņošanas sezonā mežs ir piepildīts ar "klusu medību" cienītājiem. Lai to izdarītu, cilvēkam labi jāpārzina visa meža organismu daudzveidība un nevajadzētu jaukt dvīņu sēnes ar ēdamiem oriģināliem.

Dvīņu sēnes

Galvenās pazīmes

Saskaņā ar to galvenajām īpašībām visas sēnes iedala šādās kategorijās:

• 1. kategorija: ēdams (noteikti ēdams);
• 2. kategorija: nosacīti ēdams;
• 3. kategorija: neēdams;
• 4. kategorija: indīgs.

Ja nosacīti ēdamās un neēdamās apstrādā, iemērc un vāra, tad dažas no tām (piena sēnes, sēnes un moreles) droši ļauj ēst. Tikai indīgas sugas ir bīstamas, tāpēc jums jāzina pārtikai nepiemēroto sugu ārējās atšķirības.

Nav pazīmju, kas skaidri identificētu viltus sēnes un to toksicitātes pakāpi. Bet visbiežāk ir vairākas funkcijas:

• Volvo klātbūtne;
• sporu nesošā slāņa lamelārā struktūra (bieži), lai gan ir arī dvīņu sugas ar porainu himenoforu;
• rūgta garša;
• celulozes krāsas maiņa pārtraukumā;
• nepatīkama smaka.

Indīga organisma kāja bieži izaug no volvas ("katla" vai "maisiņa").

Irina Seljutina (biologe):

Volvo ir segas jeb veluma paliekas, kas aizsargā jauno augļķermeni (pilnībā to nosedz). Sēnei augot, velums sadalās un paliek gredzenu un volva formā kāta pamatnē, kas ir svarīga sistemātiska iezīme. Volvo sauc arī par maksts. Tas ir membrānas apvalka paliekas vai dažāda lieluma un formas lūžņi, kas atrodas kājas pamatnē. Kad viņu raksturo, noteikti norādiet, kas viņa ir:

• bez maksas;
• pielipis pie kājas;
• ciets;
• izskatās pēc lūžņiem, lupatām;
• izmēri.

Apskatīsim tuvāk, kā izskatās ēdamās sēnes un to kolēģi.

Atšķirības

Visi "meža gaļas" cienītāji zina galvenos ēdamo sēņu veidus. Katrā Krievijas reģionā tie ir sadalīti atkarībā no gadalaika. Populārākās ir šādas:

• Balts;
• Baravikas un baravikas baravikas;
• Rižiki;
• Eļļa;
• Gailenes;
• Russula;
• Medus sēnes;
• Lietusmēteļi;
• Šampinjons.

Gandrīz visiem no tiem ir savi kolēģi, kas spēj izraisīt smagu saindēšanos.

Cepņu sēņu dubultnieki

Cūciņa ir ēdama pat bez termiskas apstrādes. Tas piešķir garšvielu un īpašu garšu jebkuram ēdienam.

Tās mīkstums atšķiras ar maigumu un patīkamu aromātu.

Baltās sēnes var ēst neapstrādātas

To bieži jauc ar žulti un sātaniskām sēnēm, kas nav ēdamas. Viltus baltajai sēnei ir šādas atšķirības:

• kājas krāsa (baltā krāsā tā ir bēša, žultspūslī uz kājas ir tumša acs, sātaniskā - ļoti savdabīga un spilgtas krāsas);
• vāciņa krāsa (baltai vai smilškrāsai baltai, un brūnai vai sarkanai dubultām);
• krāsa pārtraukumā (balta krāsa nekad nemaina krāsu, un tās bīstamais līdzinieks - sātanisks, pārtraukumā kļūst zils).

Rudens medus agariku dubultspēles

Rudens sēņu saime varēs pabarot visu uzņēmumu. Šīs sēnes aug lielās grupās meža dziļumos uz celmiem un kritušiem kokiem. Medus sēnes bieži sālītas un marinētas. Skaistas medus smilškrāsas cepures ir pievilcīgas. Medus agarikām ir patīkams aromāts. Kājas ir brūnas vai brūnas pamatnē, un augšpusē baltas. Viņi bieži tiek sajaukti ar viltus "brāļiem": sēra dzeltenā un ķieģeļu sarkanā krāsā.

Galvenās atšķirības ir:

• dvīņu cepure ir dzeltena vai sarkana;
• plāksnes ir sēra dzeltenas, zaļganas vai pelēkas;
• uz kājas nav gredzena.

Pirms vārīšanas rudens medus agarikā labāk noņemt gredzenu vai atstāt tikai vāciņus. Tie ir visgaršīgākie un veselīgākie, un kājās ir daudz hitīna, tāpēc tie ir izturīgāki un mazāk sagremojami.

Dažreiz medus sēnes sajauc ar šķiedrvielām, kas lapu koku un skujkoku mežos aug no vasaras sākuma līdz novembra beigām.

Galvenās šķiedras atšķirības:

• nepatīkama smaka;
• balta mīkstums;
• plāna kāja;
• kājas augstums līdz 5 cm;
• vāciņa forma ir koniska.

Šķiedra (saukta arī par konusveida pātagu) nekad nemaina griezuma krāsu. Ēšana pārtikā izraisa nopietnu saindēšanos ar zarnām. Tikai savlaicīga medicīniskā palīdzība var glābt cilvēku.

Šampinjons dubultspēlē

Šampinjonu sajauc ar balto amanitu.

Meža sēnes aprakstam ir savas īpatnības. Tās vāciņš ir noapaļots apakšā. Jaunai sugai tas ir piestiprināts pie kājas ar plānu plēvi, pēc pieskāriena tas kļūst dzeltens. Plātnēm ir sārts nokrāsa, ar vecumu kļūst brūna. Kāja ir blīva, un tai ir cilindriska forma. Celulozes aromāts ir patīkams, nav spēcīgs.

Īstas sēnes no baltajām sēnēm atšķiras ar cepurēm. Viņi ir apaļi tikai augšpusē, zemāk tie kļūst plakani. Aromāts ir ass un nepatīkams, kas tūlīt satrauc. Baltas plāksnes ir brīvi izvietotas un ir rozā krāsā, tāpat kā oriģināls. Kāts ir plāns un ar svītrainu gredzenu, kas nekad nav atrodams ēdamajos šampinjonos. Kājas pamatne ir paplašināta.

Dažreiz šampinjonus sajauc ar bāli krupu, vienu no visbīstamākajām un indīgākajām sēnēm.

Krupu krēsla apraksts:

• vāciņa krāsa ir gaiši bālgana vai gaiši bēša;
• sporu saturošs lamelārais slānis;
• kāja ir cilindriska, sašaurināta līdz vāciņam;
• uz kājas ir raksturīgi "svārki"
• zemāk esošajai kājiņai ir bumbuļveida sabiezējums, kas iegremdēts sava veida maisiņā.

Šampinjoniem ir indīgi kolēģi

Šīs sēnes ir tik toksiskas, ka ar vienu pieskārienu var sabojāt grozā gulošās īstās ēdamās sēnes. Indīgais dubultnieks ietekmē visus orgānus, bieži izraisa nāvi, jo saindēšanās izpaužas laikā, kad palīdzēt ir gandrīz neiespējami.

Bāla krupja krēsls bieži tiek sajaukts ar zaļu rindu. Bet, rūpīgāk to apskatot, varēsiet pamanīt atšķirību: uz ēdamo zaļo sēņu dubultspēlēm uz kājas nav ne Volvo, ne gredzena.

Sarkanās mušmires dvīņi

Amanitas nosarkšana tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. Dažreiz to sajauc ar šampinjonu. Tas neizraisa tik smagu saindēšanos kā indīgais bālais krupu krēsls. Daži cilvēki gatavo šāda veida ēdienus, tos pasniedz dārgos restorānos. Briesmas ir zināma ārēja līdzība starp sārtuma un panteras mušmires sugām.

Lai to nejauktu ar panteru, ir vērts saprast atšķirības.

Pantras mušmires sugas apraksts:

• cepure ir zaļgani bēša;
• plankumi uz vāciņa ir bāli, bēši;
• kāja ir cilindriska;
• uz kājas ir plānas "svārki";
• celulozes krāsa ir balta;
• krāsa pārtraukumā nemainās.

Apsārtušajā mušmirklī mīkstums pēc saskares ar skābekli kļūst sārts. Vāciņš ir sarkans ar baltiem plankumiem vai nedaudz lipīgs.

Irina Seljutina (biologe):

Amanita muscaria pelēcīgi rozā jeb sārtums pieder nosacīti ēdamo sēņu kategorijai, kuras galvenokārt savāc tikai pieredzējuši sēņotāji. Pirms vārīšanas to labi vāra 15 minūtes sālsūdenī. Garša, pēc tiem, kuri to ir nogaršojuši, uzskata, ka mīkstums atgādina vistu.Tas aug jebkurā mežā uz dažādām augsnēm, bet dod priekšroku vieglākām vietām. Micēlijs sāk nest augļus jūnija vidū un beidzas kaut kur oktobra vidū.

Papildus pantera mušmirai to var sajaukt arī ar trekno. Tomēr šī suga, atšķirībā no pantera, ir ļoti droša. Viņu mīkstums, saskaroties ar gaisu, nekad nemainās.

Amanita muscaria ir toksiska un, norijot, izraisa dusmas, redzes un dzirdes halucinācijas. Ja jūs nerīkosities, iestāsies letarģija, koma un nāve.

Spararati un sviesti

Tauriņi un Mokhoviks ir garšīgas un veselīgas šķirnes. Viņi aug gandrīz visos Krievijas reģionos. Bet tos bieži sajauc ar piparu sēnēm, kas nav indīgas, bet netiek uzskatītas par ēdamām. Viņu izskats ir līdzīgs (tāda pati vāciņa krāsa un forma, kājas izmērs un forma), bet garša un aromāts krasi atšķiras.

Piparu sēņu galvenā iezīme ir rūgta garša, līdzīga piparu garšai, līdz ar to arī sugas nosaukums. To bieži žāvē, samaļ, lieto kā garšvielu galvenajiem ēdieniem, sānu ēdieniem un salātiem. Šo sēņu garšvielu var ilgstoši uzglabāt sausā un tumšā vietā.

Gailene un viltus sēne

Gailenes vislabāk ir savākt vārīšanai vai marinēšanai. Viņi aug no vasaras līdz rudens vidum. Dodiet priekšroku lapkoku vai jauktiem mežiem. Īstās gailenes atbilst šādai īpašībai:

• augļķermeņa cepure aug kopā ar kātu;
• vāciņa forma ir piltuves forma;
• sarkanā krāsa;
• izdala apelsīnu piena sulu uz griezuma;
• plāksnes ir biezas.

Viltus gailenēs vāciņi ir plakanāki, malas ir taisnas un nospiežot iegūst brūnu nokrāsu. Sula ir bālgana. Tas ir galvenais triks, kas palīdz tos atšķirt. No viltus gailenēm ciema iedzīvotāji gatavo ārstnieciskas tinktūras un novārījumus, kas palīdz cīņā pret parazītiem un to kāpuriem.

Lietusmētelis un viltus lietusmētelis

Lietusmēteļi parādās agrā pavasarī

Pavasarī lietusmēteļi parādās pēc morelēm un šuvēm. Pēc siltajām pavasara lietavām tās bieži sastopamas parkos, ganībās un meža malās. Lietusmēteļiem ir daudz šķirņu, taču to īstajiem augļķermeņiem ir šādas kopīgas iezīmes:

• augstums - 7 cm;
• diametrs - 6-8 cm;
• ķermeņa apvalks ir dubultā;
• Balta krāsa;
• uz virsmas ir pārslas līdz 2 mm;
• mīkstumam ir vājš aromāts.

Novācot pirmo pavasara ražu, parastos lietusmēteļus jauc ar viltus lietusmēteļiem. To augšana un attīstība sākas pazemē, sākumā sēne izskatās kā bumbulis, kura diametrs sasniedz 10 cm, apakšējā daļā, pamatnē, ir pamanāms konusveida šķiedru ķekars. Pseido lietusmētelī augļķermeņa apvalks ir vienslāņains, blīvs, uz virsmas ir mazas zvīņas. Novecojot, tā krāsa mainās uz dzeltenīgu vai pelēkbaltu. Pamazām parādās kafijas krāsas plaisas.

Saindēšanās pazīmes un pirmā palīdzība

Lai novērstu saindēšanos, pirms došanās dziļā mežā labāk atsvaidzināt atmiņu par visām galvenajām indīgo un ēdamo sugu pazīmēm. Ja notiek nelaime, palīdzēs saindēšanās pazīmju pārzināšana un pirmās palīdzības pasākumi.

Saindēšanās simptomi:

• slikta dūša;
• vemšana;
• reibonis;
• paaugstināta ķermeņa temperatūra;
• sāpes vēderā;
• zilas lūpas;
• aukstas rokas un kājas;
• caureja.

Ja mušmire iekļūst pārtikā, tad ir iespējama skaņas un dzirdes halucināciju izpausme. Valsts ir kā asa saprāta neprāts. Saindēšanās gadījumā ar viltus sēnēm kuņģi nekavējoties nomazgā. Lai to izdarītu, jums jāizdzer vismaz 1,5 litri vārīta ūdens (vai gaiši rozā kālija permanganāta šķīduma) un pēc tam jāizraisa vemšana. Šī procedūra būs jāatkārto vairākas reizes. Tad jums jāguļ un jādzer daudz šķidruma, lai atjaunotu ūdens līdzsvaru organismā. Nav laika, ko tērēt, ir svarīgi nekavējoties apmeklēt ārstu. Dodoties mežā, ir vērts atcerēties mežziņa pamatnoteikumu: nelieciet sēni grozā, ja neesat pārliecināts, ka tā ir ēdama.

Secinājums

Novācot meža kultūras, ir svarīgi spēt atšķirt ēdamās un indīgās sugas viena no otras. Lai netiktu saindēta ar viltus neēdamām sēnēm, labāk ņemt vērā pieredzējušu sēņotāju padomus, apskatīt sēņu ceļvedi. Ir vērts iepriekš sagatavoties pasākumam, atcerēties, kā izskatās noteikti tipi, rūpīgi pārbaudot katru eksemplāru, vācot. Tikai tad viltīgie dubultnieki nevarēs iekļūt grozā un sabojāt novākto ražu. Izmantojot pareizo pieeju, sēņu medības noteikti sagādās prieku un palīdzēs dažādot ēdienkarti.