Kur Krievijā atrast trifeles

0

1584

Rakstu vērtējums

Retāk sastopamo dārgo trifeļu ir grūti atrast. Jums tas jāmeklē zem zemes slāņa netālu no koku saknēm, savukārt sēne nav sastopama visos kontinentos. Krievijā ir vairākas vietas, kur aug trifeles.

Kur Krievijā atrast trifeles

Kur atrast trifeles

Reta suga, tā dod priekšroku valstīm ar siltu klimatu. Krievijas trifeļu vietu kartē ir iekļautas vairākas galvenās jomas, piemēram:

• Maskava;
• Vladimirskaja;
• Kostroma;
• Tūla;
• Vidējā Volgas reģions;
• Smoļenskaja;
• Orlovskaja.

Galvenās vietas, kur dabā tiek izplatītas trifeles, ir Portugāle, Vācija, Francija, Itālija un Spānija.

Šo vērtīgo sēņu augšanas vieta ir augsnes augšējie slāņi. Zem zemes slāņa tie veido mikorizu ar noteiktu veidu koku sakņu sistēmu. Viņi dod priekšroku augšanai uz brīvām augsnēm, kas bagātas ar kaļķakmeni un dzelzi.

Šķirnes un to klāsts

Sēnes izskats nav pievilcīgs, līdzīgs topinambūra vai kartupeļu bumbuļiem. Trifeles saskaņā ar sugas aprakstu ir gludas, izgrieztas ar rievām vai pārklātas ar kārpas un bumbuļiem. Āda ir brūna, iekšpuse ir mīksta.

Izmērs biežāk ir maza riekstu vai vīnogu oga. Tikai dažas šķirnes izaug līdz liela ābola lielumam, vienlaikus sasniedzot 15 cm diametru. Svars - 100-500 g.

Starp trifeļu šķirnēm viena no vērtīgākajām gastronomisko īpašību ziņā ir melnā jeb Perigord. Viens no dārgākajiem ir retais piemontietis.

Trifeles aug galvenokārt ģimenēs vai ligzdās - trifeles. Dažādām sugām ir sava krāsa un augšanas vieta.

Krievijā trifeles pārstāv divi galvenie veidi:

• Melna vasara (saukta arī par krievu valodu): notiek Krievijas Melnās jūras piekrastē pie Kaukāza reģiona, Soču piepilsētas rajonos un Krimā. Tas aug galvenokārt lapkoku un jauktu veidu mežos, skujkoku starpā sastopoties ārkārtīgi reti, augot simbiozē ar priežu un lazdu saknēm.
• Baltā trifele: aug dažos Krievijas centrālajos reģionos, tostarp Maskavā un Ļeņingradā, dodot priekšroku apmesties pie ozolkoka saknēm un dažu lapu koku tuvumā.

Irina Seljutina (biologe):

Krievijas teritorijā atrastās melnās vasaras un baltās trifeles raksturo vairākas īpatnības. Ja jūs precīzi zināt ārējās īpašības un augšanas vietas, jūs varat novākt šīs gardās sēnes.

Šāda veida trifeļu īpašības:

1. Krievu melno trifeļu garšu raksturo riekstu notis un saldena pēcgarša, kas lieliski apvienota ar spēcīgu patīkamu smaržu, ko salīdzina ar aļģu vai meža pakaišu smaržu.
2. Baltajai trifelei (augļa ķermeņa virsmas krāsa joprojām nav balta, bet dzeltenbrūna) sēņu mīkstumam ir valrieksta vai grauzdētu sēklu garša.
3. Melnās vasaras trifeļu vecie augļķermeņi dažkārt nonāk virsmā.
4. Baltām trifelēm augsne paceļas virs augļķermeņiem, un ļoti reti tās parādās uz virsmas.
5. Baltās trifeles nes augļus ik pēc pāris gadiem.

Starp citu. Kostromas reģionā baltās trifeles sauc par "govs maizi": kad dzīvnieki ganās meža klajumos, viņi šīs sēnes atrod pēc smaržas, izrok un apēd. Šī govju un aitu atkarība no trifelēm ļauj sēņotājiem atrast trifeļu atrašanās vietas.

Daži melnās ziemas trifeļu eksemplāri tika atrasti Krimas kalnainajos apgabalos, sarkanā trifele - Sibīrijas mežos.

Kad vākt un kā meklēt

Sēnes palīdz atrast īpaši apmācītus suņus

Katrai sugai ir sava augļu sezona:

• melnā vasaras (krievu) trifele: to ir vieglāk noteikt nekā citas sugas, jo tā augļķermeņi atrodas tuvu virsmai, ražas novākšanas sezona sākas vasarā un ilgst līdz rudens sākumam,
• melna ziemas trifele: Krievijā reti sastopama suga aktīvi nes augļus janvārī-martā,
• balta trifele: Šķirne, kas nav tik vērtīga pēc gastronomiskajām īpašībām, nogatavojas, sākot ar rudens otro pusi, augļu periods ilgst līdz ziemas sākumam.

Kā atrast

Visas trifeļu šķirnes aug 15-20 cm dziļumā no zemes virsmas. Simbiozes veidošanai sēnes bieži izvēlas ozolus, dižskābardi, skābaržu, bērzu vai lazdu, bet tos ir atļauts meklēt starp skujkoku saknēm, tostarp zem priedēm un eglēm; tie sastopami kadiķu vidū.

Ja tiek atrasta sēne, to rūpīgi izraksta no augsnes slāņa, nesabojājot micēliju un koku saknes.

Sēņu vietu meklēšana tiek veikta, izmantojot īpašu aprīkojumu un ar šim nolūkam apmācītu dzīvnieku palīdzību: suņiem un cūkām, kas spēj noteikt sēnes pēc smaržas. Sēņu izdalītā smaka naktī kļūst intensīvāka.

Gadās, ka trifeles parādās virs zemes līmeņa, tomēr šādi eksemplāri parasti ir aizauguši, zaudējuši visas ēdamās, veselīgās un garšas īpašības un vairs nav piemēroti kulinārijas vajadzībām.

Ir papildu pazīmes, kas var parādīt micēlija klātbūtni: augšanas vietā nokalusi veģetācija un augsnes slāņa pelnu pelēkā krāsa. Virs trifeļu paslēpšanas vietas bieži ir pamanāms liels skaits midžu.

Secinājums

Krievijā trifeles atrodas tikai vairākās vietās. Sugas, kuras faktiski var atrast vietējā teritorijā, ir melna vasara un balta. Trifeļu micēlijs tiek meklēts, izmantojot īpašas iekārtas atbilstoši raksturīgajām klātbūtnes pazīmēm un specifiskai smaržai, kurai viņi izmanto apmācītu suņu un cūku palīdzību. Tos ievāc dažādos augļu periodos, kas katrai šķirnei ir savi.