Cūciņu sēņu tīrīšana un apstrāde
Cūciņas ir vispopulārākās sēņotāju vidū to garšas un pagatavošanas viegluma dēļ. Viņu trūkums ir nepieciešamība rūpīgi sagatavoties pirms ēšanas. Cūciņu sēņu tīrīšana tiek veikta, lai atbrīvotos no svešām daļiņām, kas, augot mežā, atrodas uz virsmas.
Cūciņu sēņu tīrīšana un apstrāde
Tīrīšana mežā
Sagatavošanas posms cūku sēņu tīrīšanai ir to rūpīga pārbaude tūlīt pēc sagriešanas. Produkts ir rūpīgi jāpārbauda no visiem leņķiem, lai redzētu redzamus konstrukcijas bojājumus, kukaiņu pēdas vai puvi.
Tālāk viņi sāk tīrīt kājas. Apakšējā daļa parasti tiek pilnībā noņemta netīrumu lielā uzkrāšanās dēļ. Izgriezto vietu pārbauda, vai nav tārpu (kāpuru) eju. Ja tie ir lielos daudzumos, labāk sēni izmest. Vairākas kustības nav bīstamas, un tās rūpīgi jāapgriež ar plānu nazi. Tas jādara tūlīt pēc savākšanas: tārps var izplatīties uz citām grozā esošajām sēnēm - "notiesājis" kādu no savām mājām, viņš dosies meklēt jaunu galdu.
Nākamais solis ir vāciņa apakšdaļas pārbaude. Tas bieži satur mazus kukaiņus, tārpus un viņu dzīves paliekas. Cepure rūpīgi jānotīra no priežu skujām, sūnām un zāles.
Sēņu mazgāšana
Ja pareizi notīriet cūkas, to mazgāšana neaizņem daudz laika. Pēc ierašanās mājās tos vajag izskalot. Mazgāšanai izmantojiet vēsu tekošu ūdeni. Tīrīšanas laikā vāciņu un kāju notīra ar nelielu suku (varat izmantot veco zobu suku), lai notīrītu visus atlikušos netīrumus.
Ceps nav iemērc. Šāda apstrāde atņem produktam noderīgas īpašības un garšu. Izņēmums ir tie, kas tika savākti pēc lietus.
Mērcēšanu veic pēc šāda principa:
- lielas sēnes sagriež uz pusēm;
- ielieciet tos ūdens traukā;
- pievieno sāli;
- atstāj uz 15-20 minūtēm;
- izņemt un noskalot zem tekoša ūdens.
Ja ar produktu rīkojas pareizi, uz ūdens virsmas būs daudz netīrumu. Sāls liek arī kukaiņiem pamest savas mājas. Mazgājiet tikai tās baravikas, kuras izmantos ēdiena gatavošanai, cepšanai vai marinēšanai.
Pamata tīrīšana
No sēnēm jānoņem visi netīrumi.
Pēc mazgāšanas cūkas ir pilnībā notīrītas. Produkts tiek žāvēts, izmantojot vienkāršu vai papīra dvieli.
Lai iztīrītu baravikas, jums būs nepieciešams:
- liela ietilpība;
- nazis;
- Zobu birste;
- papīra dvielis vai sausa lupata.
Ja mežā kāja tika nocirsta slikti, nelielu apakšējo daļu papildus nogriež un notīra ar otu no esošajiem netīrumiem. Noslaukiet cepuri ar papīra dvieli, lai notīrītu putekļus un mitrumu. Pēc tam veiciet pilnīgu tīrīšanu ar suku. Tie noņem ne tikai netīrumus, bet arī viegli nolobāmo mīkstumu: tam nav noderīgu un garšas īpašību. Tālāk sēni papildus noslauka un mazgā zem tekoša ūdens.
Irina Seljutina (biologe):
Lai visu tīrīšanu varētu veikt efektīvi:
- Pērciet īpašu suku vai izmantojiet vidēji cietu zobu suku.
- Pārbaudot vāciņu, sagrieziet to uz pusēm, lai pārliecinātos, ka nav tumšāku vai kukaiņu kāpuru.
- Cepuri var atdalīt no kājas, jo tos bieži sagatavo atsevišķi.
- Sēnes izskalojiet zem tekoša spiediena ūdens. Šo darbību vislabāk var izdarīt 10 minūšu laikā.
Tad tiek veikta papildu pārbaude par tārpu kustību klātbūtni. Aptumšotās vietas tiek nogrieztas, un produkts tiek pilnībā izžuvis uz režģa, pēc kura tas ir gatavs vārīšanai vai cepšanai.
Porcini sēņu tīrīšana žāvēšanai
Ja produktu paredzēts izmantot žāvēšanai cepeškrāsnī vai saulē, to nekad nedrīkst samitrināt. Sēne ātri absorbē lielu daudzumu mitruma, tāpēc to nevar termiski apstrādāt kvalitatīvi.
Produkts tiek rūpīgi iztīrīts no netīrumiem ar suku. To arī noslauka ar lupatu vai mitru dvieli.
Padoms. Izžāvēšanai paredzētās biezās baravikas kājas sagrieziet apmēram 3 cm biezos apļos, bet plānas - gareniski 2-4 daļās.
Termiskā apstrāde
Cūkas ir tikai jānomizo, lai tās kļūtu ēdamas. Tas nesatur indīgas vai toksiskas vielas. Tomēr, lai būtu drošībā, tiek veikta termiskā apstrāde.
Šīs metodes trūkums ir produkta garšas un derīgo īpašību zudums. Viņi arī zaudē smaržu, dažreiz viņi sāk garšot rūgtu.
Termiskai apstrādei cūkas sēne jānomizo un jāsagriež uz pusēm. Tad to ievieto katliņā ar sālītu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes. Ja sēne izauga tuvu šosejai, to apstrādā 20-25 minūtes, bet tas novedīs pie garšas zuduma.
Secinājums
Pārtikas sēņu tīrīšana ir nepieciešama rūpīgi. Atlikušie netīrumi negatīvi ietekmēs ēdiena garšu. Labāk to savākt prom no apdzīvotām vietām un ceļiem: šīs sēnes, tāpat kā citas, aktīvi absorbē kaitīgas vielas.
Vēlams, lai pēc savākšanas baravikas tiktu apstrādātas gandrīz nekavējoties - 5 stundu laikā pēc atgriešanās mājās.
Sēnes ir aizliegts ēst cilvēkiem ar vāju kuņģi un individuālu neiecietību. Tāpat nedodiet tos maziem bērniem.
