Sēņu gatavošanas iezīmes

2

1160

Rakstu vērtējums

Sēņu vārīšana tiek uzskatīta par vienkāršāko šī meža produkta pārstrādes veidu. Cik daudz laika jums jāpavada procedūrai, ir atkarīgs no sēņu veida. Ir paredzēts, ka tos vārīs ne tikai, lai iegūtu garšīgu ēdienu, bet arī lai attīrītu pārtiku no veselībai kaitīgām vielām.

Sēņu gatavošanas iezīmes

Gatavošana vārīšanai

Sēnes bieži satur veselībai bīstamus savienojumus. spēj absorbēt tos no ārējās vides.

Tāpēc pirmais sēņu buljons jāizlej un pēc tam jāuzvāra jaunā ūdenī. Pateicoties šai procedūrai, meža dāvanas var iztīrīt no kukaiņiem, baktērijām un citām lietām. Dažreiz augļu ķermeņa daļas, kas nav termiski apstrādātas, garšo rūgti. Tāpēc termiskā apstrāde ir nepieciešama pat parastajiem airētājiem, gailenēm, šampinjoniem, īpaši, ja tie ir rūgti.

Pirms svaigu dāvanu vārīšanas tās tiek pagatavotas:

• sadalīts grupās (veids, lielums);
• tīrīt un mazgāt;
• nogriezti bojājumi, tumši plankumi.

Irina Seljutina (biologe):

Novāktās sēnes ir pieņemts apstrādāt ražas novākšanas dienā. Lai atbrīvotos no tārpiem, tos 2-3 stundas iemērc ļoti sālītā ūdenī un pēc tam mazgā.

Sēnes tiek notīrītas atkarībā no sugas. Tātad baltumos un stumbros āda tiek nogriezta no kājām un rūpīgi jānomazgā. Eļļai plēve ir jānoņem no vāciņa un jānotīra kājas. Vecajās sēnēs tiek noņemts sporu nesošais slānis (porainā masa no vāciņa apakšas).

Nomizotās sēnes jāsagatavo nekavējoties, jo tie mēdz ļoti ātri absorbēt svešas izcelsmes smakas. Ja gatavošanas laikā jums nedaudz jāgaida, tad labāk tos turēt aukstā sālītā un paskābinātā ūdenī: ņem 1 tējk uz 1 litru ūdens. sāls un 2 g citronskābes. Tas aizsargā produktu no brūnināšanas.

Viss iepriekšminētais tiek veikts pārtikas savākšanas dienā, tūlīt pēc atgriešanās no meža.

Ja jūs plānojat gatavot ēdienu nākamreiz, vislabāk to turēt ledusskapī. Šajā gadījumā tie netiek mazgāti, bet tiek rūpīgi noņemti tikai pielipušie netīrumi.

Svaiga ēdiena gatavošana

Svaigu sēņu vārīšana ilgst ne vairāk kā 22 minūtes.

Svaigu ēdienu sagriež gabaliņos un ielej ar vēsu ūdeni, pievienojot tam sāli. Gatavojot ēdienu, lielākā daļa barības vielu nonāk šķidrumā. Gatavošanas process:

1. Lai vārītu visas sēnes, ielej nedaudz ūdens, tam jāpārklāj produkts. Tās līmenim jābūt vienādam ar sēņu līmeni pannā.
2. Tad viņi tos uzliek uz plīts, ieteicams izmantot šādu ierīci kā sēņu plīti (bet, ja jūs nesavācat sēnes "rūpnieciskā" mērogā, to varat izdarīt ar kastroli).
3. Viņi gaida šķidruma vārīšanos un noņem putas vai, kā viņi bieži saka, “troksni”.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu, ir atkarīgs no gabalu lieluma. Pārtikai nevajadzētu ļaut aptumšoties. Lai to izdarītu, viņiem nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Pirms vārīšanās tie jānoskalo etiķī vai citronu sulā. Piesardzības pasākumi ir šādi:

1. Lai pārbaudītu, vai nav noķerts indīgs paraugs, buljonam pievieno īpašu sastāvdaļu. Ir vērts izmantot sīpolu.
2. Ja spuldze kļūst zila, ir indīgas sēnes.
3. Pirmais buljons ir jāizlej, un pēc tam sēņu buljons atkal jāuzvāra.

Žāvētu un saldētu ēdienu gatavošana

Žāvētas sēnes ir svarīgi pareizi pagatavot

Ziemā viņi izmanto saldētus vai sausus ēdienus. Atkausējot pirmo, paliek ūdens. Tas tiek iztukšots, un gabali atkal tiek mazgāti. Tad tos pārnes traukā ar vēsu ūdeni. To vārīšana prasa tikai 25-32 minūtes.

Irina Seljutina (biologe):

Daži cilvēki pēc sausu sēņu mērcēšanas iztukšo ūdeni, un daži turpina to izmantot tālākai gatavošanai. Otrais variants ir vēlams, jo kopā ar infūziju daļēji izzudīs sēņu garša un aromāts. Tomēr pirms lietošanas jums joprojām ir jānovērtē infūzija: ja pēc sliktas kvalitātes žāvēšanas tajā peld adatas, lapas un apakšā ir nosēdušās smiltis, labāk to iztukšot un sēnes pagatavot svaigas. Jūs vienmēr varat sasprindzināt infūziju.

Tavai zināšanai. Zupa nav vārīta tumšā sēņu uzlējumā.

Ja žāvēti pārtikas produkti nav pareizi sagatavoti, tie paliks cieti arī pēc termiskās apstrādes. Pirmkārt, tos nepieciešams turēt vēsā ūdenī apmēram 3,5-4 stundas un tikai pēc tam vārīt. Sēņu buljona pagatavošanas īpatnība no sausiem produktiem ir tāda, ka šķidrums pēc mērcēšanas netiek noņemts. To lieto sēņu vārīšanai. Tas prasīs apmēram 2 stundas.Vārītie gabali būs gatavi ēst, kad tie nogrims apakšā.

Gatavošanas laiks dažām šķirnēm

Termiskās apstrādes īpašības un laiks ir atkarīgs no produkta veida:

Baltas sēnes

Pareizi pagatavotas cūkas ir īsts šedevrs. Pirms ēdiena cepšanas vai cepšanas to vajadzētu pagatavot. Pietiekami 25 minūtes. Pēc tam ir atļauts pievienot papildu trauka sastāvdaļas. Cepsus nedrīkst pārcept. Tādēļ tie kļūs pārāk elastīgi - gumijas. Lai smarža būtu vēl patīkamāka, pievienojiet lauru lapas (tas derēs arī medus agarikiem). Uzmanību! Vārot šīs sēnes, ir ļoti svarīgi savlaicīgi noņemt visu "troksni".

Medus sēnes

Medus sēnes parasti izmanto marinēšanai. Vispirms tie ir jāuzvāra. Laiks ir tikai 18 minūtes. Ja tie ir mazi, tad viss būs gatavs ātrāk. Padoms. Buljonam vai mērcei var izmantot novārījumu no saldētām sēnēm.

Šampinjons

Šampinjonus ēd pat neapstrādātus (ja svaigus), bet labāk pagatavot sēņu buljonu. Pēc apstrādes tie kļūs mīkstāki, viņu garša būs vēl bagātāka. To vienkārši vārīšana prasa tikai 5-10 minūtes. Zupas pagatavošana prasa tikai 20 minūtes.

Tauriņi

Eļļās ir pārāk daudz mitruma. Ja jūs tos iemērcat, tad gļotu būs vēl vairāk. Tāpēc tos vispirms vajadzētu žāvēt. Tas aizņems apmēram 30 minūtes. Pēc tam sēnes būs jāvāra sālsūdenī, izmantojot tikpat daudz laika. Noteikti noņemiet ādu no vāciņa, lai tā nesabojātu trauku.

Gailenes

Gailenes jāvāra zemā siltumā ne ilgāk kā pusstundu. Ilgāk tas nav iespējams, jo tie zaudēs barības vielas. Starp citu. Ja gatavojat žāvētas gailenes, pievienojiet tām šķipsniņu soda - tad tās labāk vārīsies.

Austeru sēnes

Austeru sēņu gatavošanas laiks ir tikai 5-10 minūtes. Pēc tam tos apcep, no tiem gatavo zupu un citus ēdienus. Gatavojot zupu ar kartupeļiem, jūs varat vārīt šādas sēnes. Ja sēnes ir smalki sagrieztas, tad tām būs pietiekami divas reizes vārīties, pēc tam tās būs gatavas. Ja jūs vārāt veselas austeru sēnes vai sasmalcināt lielos gabaliņos, vārīšanas laiks var ilgt 25 minūtes.

Secinājums

Aprakstītā apstrāde tiek veikta ne tikai vārīšanai, bet arī toksīnu izvadīšanai no produktiem. Sēņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to stāvokļa (svaigas, sausas vai saldētas), kā arī no šķirnes.

Lai sēnes vārīšanas laikā nezaudētu garšu un aromātu, pagatavojiet tās tikai vidējā siltumā.

Ja sēnes tiek vārītas cepšanai, tās jāvāra sālsūdenī. Pēc tam noskalojiet un izmetiet caurdurī.

Lai vārīšanas laikā iepriekš nomizotās baravikas kājas netiktu aptumšotas, tās nav jāgriež.

Viņi vienkārši neizmanto vārītas sēnes. Šāda apstrāde ir nepieciešama turpmākai kodināšanai un sālīšanai. Šķidrums ir piemērots sēņu buljonam.