Šampinjonu sasaldēšana mājās

0

1326

Rakstu vērtējums

Šampinjoni tiek uzskatīti par vienu no populārākajām ēdamajām sēnēm pasaulē. Tie tiek izmantoti dažādu valstu kulinārijas receptēs un ir lieliski piemēroti mākslīgai audzēšanai. Ziemā ir vieglāk izmantot saldētas sēnes: tās nezaudē derīgās īpašības un ir viegli sagatavojamas.

Šampinjonu sasaldēšana mājās

Noderīgas iezīmes

Šīs sēnes patīkamās garšas un izsmalcinātā aromāta dēļ, kas saglabājas jebkuras kulinārijas procedūras laikā, ir vispāratzīta delikatese. Pat ja jūs sasaldējat svaigus sasmalcinātus šampinjonus, tas nepasliktinās to garšu. Tie ir olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu krājums: cinks, kālijs, dzelzs, fosfors, kā arī satur 18 veidu aminoskābes. Starp citu. Daudzas aminoskābes, kas veido sēnes, tiek uzskatītas par būtiskām - tās netiek sintezētas cilvēka ķermenī, bet tās nāk tikai ar pārtiku.

Tie sastāv no 90% ūdens, kaloriju saturs uz 100 g nepārsniedz 27 kcal, kam šis produkts tiek novērtēts veģetārajā ēdienā un diētiskajā ēdienā, īpaši ar diētu bez sāls.

Izdevīgas iezīmes:

• pazemināt holesterīna un glikozes līmeni asinīs;
• uzlabot cilvēka atmiņu un garīgās spējas;
• stiprināt imunitāti un palielināt izturību pret slimībām;
• samazināt svaru un uzlabot vielmaiņu;
• ārstēt migrēnas un galvassāpju lēkmes;
• eļļas ekstrakts labi dziedē brūces, ārstē psoriāzi un citus ādas defektus.

Irina Seljutina (biologe):

Liela daudzuma augu olbaltumvielu klātbūtne sēņu mīkstumā ļauj sāta sajūtai salīdzināt šampinjonus ar gaļu. Tas ir iespējams, pateicoties faktam, ka olbaltumvielu daudzums sēnēs ir daudz lielāks nekā gaļas un vistu olās. Veicinot ātru piesātinājumu, sēnes novērš svara pieaugumu. Šis īpašums ļauj tos izmantot dažāda veida diētām. Tā kā Tā kā sēnēm ir spēja pazemināt holesterīna līmeni asinīs, šampinjoni būs neaizstājami uzturā cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes (aterosklerozes plāksnīšu klātbūtne asinsvados), kā arī tiem, kuriem ir sirds un asinsvadu slimību attīstības risks, ieskaitot sirdslēkmi.

Jūs varat arī sasaldēt svaigas sēnes mājās. Sēņu sasaldēšana ir viens no populārākajiem veidiem, kā pagarināt to svaigumu un izmantot visu ziemu.

Kā izvēlēties sēnes sasaldēšanai

Sēņu sasaldēšana mājās sākas ar to iegādi. Jums vajadzētu izvēlēties svaigus paraugus, mazie šampinjoni ir garšīgāki un ērtāk apstrādājami. Lielas sēnes izvēlas, ja tās plāno aizbāzt cepurītes ar pildījumu.

Izvēloties, vadieties pēc šādām svaiguma pazīmēm:

• svaigas sēnes ir baltas, dažreiz ar sārtu nokrāsu, savukārt pārgatavojušās sēnes ir brūnganas, un pēc vārīšanas tās būs izturīgas;
• tumši plankumi vai iespiedumi uz vāciņiem ir pasliktināšanās un nepareizas uzglabāšanas pazīme;
• plēve starp kāju un uzgali maziem ir neskarta, bez bojājumiem, vidēji - ar mazām asarām, bet lielās - var nebūt;
• aromāts ir bagātīgs, patīkams, sagriežot pastiprinās, bez mitruma smaržas;
• svaiga virsma ir matēta, gluda, elastīga; novecojušos tas ir lipīgs, pēc konsistences atgādina sūkli.

Šī produkta izvēlei sagatavošanai jāpieiet atbildīgi, lai vēlāk nesabojātu sagatavoto ēdienu.

Uzglabāšana temperatūrā no 2 ° C līdz 4 ° C ļauj viņiem saglabāt svaigumu līdz 5 dienām, savukārt uzglabāšana istabas temperatūrā šo periodu ievērojami samazinās - līdz 6 stundām.

Saldēšanas metodes

Pirms sasaldēšanas sasmalciniet sēnes

Šampinjonus ir iespējams pareizi sasaldēt, ievērojot visus to sagatavošanas posmus šim procesam:

• Nomazgājiet tos zem tekoša ūdens istabas temperatūrā, pēc tam iztukšojiet un rūpīgi nosusiniet.
• Nākamais sagatavošanās posms sēņu sasaldēšanai ziemai ir to pārbaude un netīro un bojāto vietu, sakņu sistēmas palieku, noņemšana.
• Labāk ir atdalīt vāciņu no kājas - tas atvieglos iepakošanu un izvairīsies no lūzumiem. Pēc tam tiek nolemts, vai šis produkts tiks termiski apstrādāts un kādā veidā sēnes tiks sasaldētas: veselas vai sagrieztas.

Pirms šampinjonu sēņu sasaldēšanas mājās ir svarīgi sagatavot uzglabāšanas telpu. Uzmanību! Ledusskapja saldētavas sadaļā blakus dārzeņiem nedrīkst būt gaļas vai zivju.

Šampinjonus var sasaldēt:

1. Vārīts: tos vāra 10 - 15 minūtes sālsūdenī, pēc tam atdzesē, izliek traukā un nosūta uz ledusskapi tieši saldētavā.
2. Cepts: šim nolūkam sagatavotās sēnes apcep uz lēnas uguns, pievienojot augu eļļu, līdz mitrums iztvaiko, atdzesē, iesaiņo un uzglabā ledusskapī zemā temperatūrā. Tā rezultātā pēc atkausēšanas šādiem pusfabrikātiem nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde un saīsina gatavošanas laiku.
3. Žāvēti.
4. Svaigi:

• veseli: šim nolūkam tie tiek izlikti traukos vai mazos plastmasas maisiņos un cieši noslēgti. Tad jūs varat sasaldēt sēnes saldētavā, izmantojot ātrās sasaldēšanas režīmu. Nākotnē lietošanas laikā tos nevajadzētu atkausēt, lai tie netiktu aptumšoti.
• sasmalcināts: šīs iespējas priekšrocība būs to kompaktums un laika ietaupījums turpmākās sagatavošanās darbam laikā. Lai to izdarītu, tos sagriež šķēlēs, izklāj uz līdzenas virsmas un nosūta uz saldētavu, pēc tam sasaldētos sasmalcinātos šampinjonus ielej maisos un atkal ievieto saldētavā. Šajā formā ir ērti no tiem pagatavot zupu, pievienot, gatavojot kartupeļus vai gaļu.

Padoms. Saldējiet šampinjonus (un arī citas sēnes) pa daļām. Šajā gadījumā jums nav jāuztraucas par to, ko darīt ar nevajadzīgo atkausētā ēdiena daļu.

Atkausēšanas noteikumi

Šampinjoni, saldēti saldētavā vai svaigi, ir populāri kulinārijas ekspertu vidū. Lai sasaldētās sēnes nezaudētu garšu, ir svarīgi nepārsniegt derīguma termiņu un pareizi tās atkausēt. Saldētavā neapstrādātā veidā tos uzglabā temperatūrā -18 ° С ne ilgāk kā 8 mēnešus, -20 ° С - līdz vienam gadam. Ceptu vai vārītu glabāšanas laiks ir daudz mazāks - ne vairāk kā 3 mēnešus.

Saldētas sēnes ir pakāpeniski dabiski jāatkausē ledusskapja apakšējā plauktā (labāk tos tur ievietot vakarā) vai izmantojot atbilstošu mikroviļņu iestatījumu, nelielās porcijās, lai atkal nesasaltu. No tā viņi kļūst grūti un zaudē garšu. Gatavojot dažus ēdienus (zupas, sautējumus un citas karstas uzkodas), tos nevajadzētu atkausēt, lai izvairītos no mitruma zuduma.

Secinājums

Sēņu sasaldēšana mājās ir pavisam vienkārša. Process ļauj maksimāli saglabāt to garšu un derīgās īpašības.

Tāpat kā citas sēnes, tās piesardzīgi jālieto cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu, cieš no pankreatīta, čūlas un aknu disfunkcijas. Sēņu ēdienus nevar iekļaut bērnu vecumā līdz 5 gadiem uzturā.