Gaileņu sēņu kolekcija

0

1398

Rakstu vērtējums

Gailenes sēnes jeb Cantharellus ir ievērojams Basidiomycetes pārstāvis. Viņi pieder Gailenes ģimenei. Šīs sēnes ir ēdamas sugas, taču īstās gailenes bieži jauc ar indīgajiem kolēģiem.

Sēņu lasīšana Gailenes

vispārīgās īpašības

Ārēji gailenes ir nedaudz līdzīgas liliju ziediem.

Gailenes sēņu vāciņš un kāja ir aptuveni vienādas krāsas, vienmērīgi pārejot no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Vāciņa diametrs ir 5-12 cm, vāciņš ir neregulārs, plakans ar viļņainām malām, kas ir salocītas uz iekšu, vai piltuves formas. Centrālajā daļā ir padziļinājums.

Gailene ir pieskāriena samtaina, pārklāta ar grūti lobāmu ādu. Celuloze sastāv no šķiedrām, blīvas struktūras, balta vai dzeltenīga, nospiežot, tā iegūst sarkanīgu nokrāsu. Izstaro tikko jūtamu sausu augļu aromātu. Skāba garša.

Kājas augstums ir 4-7 cm, sašaurināts uz leju. Himenofors ir salocīts vai, kā saka, pseidolamelārs. Tas sastāv no šķiedru krokām, kas nolaižas gar kāju. Dažām gaileņu sugām hymenophore ir dzeltenīga.

Pavairo dzeltenais sporu pulveris. Sēnīšu sporām ir noapaļota forma, to izmērs ir 8x5 mikroni. Gailene mežā parādās vasarā, maijā-jūnijā, kad sākas lietavas. Tos ir viegli atrast pēc stipra lietus 18–27 ℃ temperatūrā. Veido micēliju uz skujkoku un lapu koku saknēm, slēpjas zem sūnām un zāles.

Viņi aug daudzās grupās. Izplatīts visā Krievijā un Ukrainā. Ja lietus sezona ilgst ilgu laiku un ir augsts mitrums, tiek izvēlēti apgabali ar saules apgaismojumu. Galvenā atšķirība ir tā, ka tārpi tos neēd. Labāk tos uzglabāt sasaldētus vai sausus.

Skati

Saskaņā ar aprakstu gaileņu sēnēm ir vairāk nekā 60 pārstāvji. Starp tiem nav indīgu. Vienīgi nosacīti bīstamās ir viltus lapsas, kuras attēlo runīgo dzelteno un melno tipi. Bet tiem, kas zina, kā to pagatavot, tas būs delikatese. Indīgo dvīņu sauc par olīvu omfalotu.

Viltus pārstāvji var augt stepju zonās un lapu koku mežos. Ārējo datu apraksts ir līdzīgs ēdamo pārstāvju aprakstam. Viltus gailenes parādās maija sākumā.

Šķirnes: parastā gailene, l. cinobra sarkans, l. samtaina, l. slīpēts, l. dzeltens, l. cauruļveida, l. pelēks.

Parasts

Šo tipu pārstāv ēdamas, garšīgas dzeltenīgi oranžas sēnes. Baltā parastā gailene ir retāk sastopama. Vāciņa izmērs ir 2-12 cm, atkarībā no vecuma, klimata. Īstas gailenes augļu ķermenis ir blīvs, gaļīgs, dzeltens, tuvāk centram un balts malās. Garšu raksturo neliels skābums.

Ādu ir grūti atdalīt no vāciņa. Kājas augstums ir 4-7 cm.Gailenei neuzbrūk parazīti, tā aug uz jebkuras augsnes. Tajā ietilpst chinomannose, kas iznīcina visu veidu tārpus. Pirmie pārstāvji parādās jūnijā, pēc tam augustā-oktobrī.Viņi sāk tos savākt 2-3 dienas pēc spēcīgām lietavām.

Cinobra sarkans

Ēdamās sarkano gaileņu sēņu sugas. Vāciņa diametrālā plakne sasniedz 4 cm, kājas augstums ir 2-4 cm. Tas ir krāsains sarkanbrūns, ēnainos mežos gandrīz melns. Hymenophore ir salocīts ar rozā biezām viltus plāksnēm.

Celuloze ir masīva, blīva. Sporu pulveris, krēmīgi rozā. Gaileņu novākšanas sezona ir maijs-oktobris. Aug ozolu birzīs, uz labi mitrinātām augsnēm. No attāluma tie izskatās kā ziedoši ziedi.

Samtaina

Rets ģimenes pārstāvis ar pārtiku. Viņi to sauca par samtainu ādas tekstūru uz vāciņa. Vāciņa krāsa ir oranži dzeltena vai sarkana, diametrāla plakne ir 5 cm. Tā struktūra jaunajā paraugā ir sfēriska, vecajā - piltuves formas. Augšējā daļā paplašinātā kāja ir par vairākiem toņiem gaišāka par vāciņu, tās augstums sasniedz 4 cm, diametrs ir 1 cm.

Mīkstums uz griezuma ir gaiši oranžs, uz vāciņa, kājas zonā - gaiši dzeltens, gandrīz balts. Nodrošina patīkamu aromātu.

Irina Seljutina (biologe):

Gailenes cepures malas ir samtaini cirtainas vai stipri viļņotas. Himenoforu attēlo biezas plāksnes, vai drīzāk, krokas, kas iet uz kāju. Tie ir sazaroti, savienoti viens ar otru ar plānām vēnām. Novecojot, to krāsa mainās: jauniem īpatņiem tā atbilst vāciņa krāsai, bet nobriedušiem īpatņiem tā ir pelēcīgi dzeltena.

Sēne ir sastopama tikai Eiropas dienvidaustrumos. Augļi no jūlija līdz oktobrim. Notiek atsevišķi vai mazās grupās.

Gaileņu samtaino pārstāvi var atrast lapkoku mežos, stepēs, augsnēs ar skābu reakciju. Tos ir grūti atrast, tk. mazas sēnes slēpjas sausā zālē un nokritušās lapās.

Slīpēts

Vēl viens stepes pārstāvis. Oranži dzeltenas skaistas slīpētas gailenes veido regulārus lielus vāciņus, kuru izmērs ir 10 cm un kas savienoti ar kājām. Himenofors ir liels, gluds.

Sporu pulveris dzelteni oranžs. Celuloze ir masīva, šķiedraina struktūra. Tam ir patīkama garša un aromāts. Augsta enerģētiskā vērtība padara to par pilnīgu gaļas produktu aizstājēju. Papildus stepju zonai ozolu birzīs vasarā un rudenī aug slīpētas gailenes.

Dzeltēšana

Sēņu vērts meklēt skujkoku mežos

Neliela ēdama sēne, kuras cepures diametrālajā plaknē sasniedz 6 cm. Vāciņš ir piltuves formas, viengabala, ar kāju veido vienu veselumu. Dzeltenīgajai gailenei ir blīva virsma, svari ir brūni, dažreiz dzelteni oranži.

Tā paša toņa kāja. Celuloze ir bēša, bez garšas un bez smaržas. Hymenophore ir gluda, retāk ar krokām, krāsa bēša. Izkaisoties blakus sēnei, smilškrāsas oranžas krāsas sporu pulveris veido jaunus micēlijus. Vasaras sugas, kuras vērts meklēt skujkoku mežos.

Cauruļveida

Vēl viena ēdama gaileņu dzimtas pārstāve. Vāciņa diametrs ir 2-6 cm, kājas augstums ir 3-8 cm. Vāciņa forma ir piltuves forma, ar viļņainām malām. Virsma ir pelēcīgi dzeltena, pārklāta ar samtainas struktūras svariem.

Celuloze ir blīva, balta. Tam ir rūgta garša un zemes aromāts. Vāciņa apakšējo daļu veido plānas, retas zilganpelēkas vēnas. Lieli pārstāvji aug skujkoku stādījumos uz slapjām augsnēm, stāv vienmērīgās rindās, kas no attāluma izskatās kā ziedu pļava.

Pelēks

Sēņu krāsa pelēka vai brūna-melna. Vāciņš ir piltuves formas, līdz 6 cm diametrā. Kājas augstums ir 3-8 cm. Mīkstums ir blīvs, pelēks vai brūns. Pirms lietošanas to vajadzētu vārīt.

Salocītais himenofors tiecas uz pediklu. Nav aromāta. Garša ir neizteiksmīga. Šķirnes pārstāvji, līdzīgi kā airētāji, dod priekšroku jauktiem mežiem, pieder pie rudens sēņu kategorijas un parādās augustā-septembrī. Viņi aug līdzenās, mitrās vietās, tuvāk bērziem un ozoliem.

Noderīgas iezīmes

Gailenes sēnes aug mežā, taču tās nekad nav tārpainas. Tā ir viņu galvenā iezīme. Šis fakts ir saistīts ar chitinmannozes klātbūtni sastāvā, kas iznīcina kukaiņu kāpurus un tārpus (helmintus). Viela ir polisaharīdu savienojums, kas spēj izšķīdināt helmintu olšūnas un paralizēt pieaugušos. Vielas iedarbība ir selektīva, tāpēc personai tā nav biedējoša.

100 g celulozes satur D vitamīna dienas normu. Mikroelements ir iesaistīts kaulu attīstībā, veicina labāku kalcija uzsūkšanos. Produkts ir bagātināts ar B vitamīnu₆, kas veicina toksīnu izvadīšanu no ķermeņa, ir iesaistīts nervu šūnu veidošanā smadzenēs. Celuloze ir bagāta ar antioksidantiem, kas palielina imunitāti un uzlabo ādas stāvokli.

Gaileņu ķīmiskais sastāvs ir bagātīgs un daudzveidīgs:

• skābes: folijskābe, pantotēnskābe, niacīns (nikotīnskābe) un acetilēnskābes;
• mikroelementi: hroms, varš, mangāns, cinks utt .;
• vitamīni: beta-karotīns, riboflavīns (B.₂), D, C, A;
• ergosterols (D vitamīna prekursors) utt.

Sēņu uzturvērtība ir 18,8 kcal uz 100 g produkta. To pietiekamais olbaltumvielu saturs padara tos par neaizstājamu pavadoni cilvēkiem, kuri rūpējas par savu diētu. Tie ir pilnīgs dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs, kas ir laba iespēja kompensēt tā trūkumu tiem, kas uzturā rēķina kalorijas.

Kontrindikācijas

Gailenes ir kontrindicētas grūtniecēm.

Narkotiku lietošana no gailenēm un to ēšana ir kontrindicēta:

• grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā;
• bērni līdz 8 gadu vecumam; cilvēki ar individuālu neiecietību pret sēnēm;
• cilvēki ar pelējuma alerģiju un diabētu;
• cilvēki ar kuņģa un zarnu trakta un aizkuņģa dziedzera problēmām.

Sēnes ir smags ēdiens. Ja jums ir problēmas ar aizkuņģa dziedzeri, labāk pārtraukt to lietošanu. Jaunām mātēm un maziem bērniem gaileņu ēšana var izraisīt alerģisku reakciju vai aknu mazspēju.

Uzmanību! Saindēšanos var izraisīt sēnes, kas savāktas pie poligoniem un ceļu savienojumiem. Sēnes īpaši ātri uzkrāj toksīnus karstā laikā. Bīstami ir arī daļēji izžuvuši aizauguši īpatņi.

Pieteikums

Svaigas jaunās gailenes ir dabiska antibiotika un sāpju mazinātājs. Ar stenokardiju tie efektīvi atbrīvo balsenes pietūkumu un novērš strutojošus slāņus. Tie palīdz palielināt ķermeņa izturību pret infekcijām. Dabiskā antiseptiskā līdzekļa ārstnieciskās īpašības tiek izmantotas ginekoloģijā.

Ar gaileņu augļķermeņu masku palīdzību tiek ievērojami uzlabots ādas stāvoklis. Šis rīks palīdz izlīdzināt sejas ādu, novērst pietūkumu, izlīdzināt grumbas. Produkta sastāvā esošās aktīvās vielas atjauno ādas šūnas, veicina brūču virsmu sadzīšanu un novērš iekaisuma parādīšanos un attīstību. Efektīvas ir arī diētas, kurās mainās gaļas un sēņu dienas. Tradicionālajā medicīnā tiek izmantots šīs sēnes ekstrakts. No tā tiek izgatavoti balzami, pulverveida antibiotikas vietējai lietošanai.

Interesanti gailenes fakti:

• Nigērijā tos izmanto kā izejvielas krēmu un ziedes ražošanai pūtītēm;
• Normandijā produkta īpašības tika izmantotas dzimumtieksmes palielināšanai: kāzās noteikti tika pasniegti sēņu ēdieni;
• 17. gadsimtā. Francijā produkti piederēja delikatesēm: tikai aristokrāti varēja ēst sēnes;
• pateicoties līdzsvarotajam BJU kompleksam, gaileņu ekstrakts tiek izmantots novecošanās krēmu ražošanā;
• cik ilgi sēni var uzglabāt, ir atkarīgs no mitruma; kad šis rādītājs palielinās līdz 80%, produktu nevar uzglabāt;
• no vārītām sēnēm pagatavo losjonus ekzēmai.

Ēdienu gatavošanā

Lai gūtu maksimālu labumu, lūdzu, ievērojiet savākšanas, uzglabāšanas un apstrādes vadlīnijas:

• labākais laiks savākšanai ir 2-3 dienas pēc spēcīgām lietavām;
• nosusiniet produktu saulē;
• kad parādās pelējums, visi krājumi tiek iznīcināti.

Lai novērstu rūgtumu, pirms vārīšanas sēnes nepieciešams iemērc 15 minūtes. Pēc verdoša ūdens produkts tiek vārīts 10 minūtes. Tad tos izmanto kā izejvielas zupas pagatavošanai, otro ēdienu ar cieto nūdeļu, rīsu vai griķu piedevu. Salātu pagatavošanai izmanto svaigus, izmērcētus paraugus. Šis ēdiens ne tikai bagātinās ķermeni ar barības vielām, bet arī palīdzēs to attīrīt no parazītiem (helmintiem).

No sausām gailenēm varat pagatavot zupu vai pagatavot interesantu mērci. Produktus saldētavā var uzglabāt ne ilgāk kā 12 mēnešus. Sasalstot, dažas barības vielas tiek zaudētas, un aromāts atstāj. Sēnes iepriekš blanšē, labi izžāvē uz papīra dvieļa un ievieto noslēgtos maisiņos ar 200-300 g (vienreizēja porcija). Ja ēdiena virsma ir melna, to vairs nevar uzglabāt.

Žāvētus produktus pirms vārīšanas 50-60 minūtes iemērc pienā. Tad no tām gatavo mērces, marinādes. Sēnes ir piemērotas marinētu gurķu pagatavošanai. Basiomicetes, kas izaugušas spēcīgu lietavu laikā, nevar ilgi uzglabāt, tāpēc labāk tos ēst uzreiz.

Medicīnā

Sēnes palīdzēs ar aptaukošanos

Gaileņu noderīgais sastāvs ir plaši izmantots tautas un tradicionālajā medicīnā. Izmanto, kad:

• dzemdes mioma;
• onkoloģijas kā sāpju mazināšanas ārstēšana;
• saaukstēšanās;
• aptaukošanās;
• hepatīts.

Irina Seljutina (biologe):

Gaileņu labvēlīgās īpašības lielā mērā ir saistītas ar trīs svarīgu savienojumu klātbūtni:

1. Chitinmannose: papildus destruktīvajai iedarbībai uz helmintiem to lieto vārīšanās, abscesa un tonsilīta ārstēšanā, kā arī kavē tuberkulozes baciļu augšanu.
2. Ergosterols: attīra aknas, pozitīvi ietekmē tā fermentus.
3. Trametonolīnskābe: spēj cīnīties ar hepatīta vīrusu. Šajā sakarā Eiropā gailenes tiek izmantotas C hepatīta un aknu slimību ārstēšanai.

Gailenēs esošie B, A, PP grupas vitamīni un vara un cinka mikroelementi ļauj tos izmantot oftalmoloģijā. Pateicoties šim sastāvam, jūs varat glābt cilvēku no "nakts akluma", atjaunot acu gļotādu un uzlabot redzi.

Pirms lietošanas sēnēm nepieciešama atbilstoša apstrāde. Pulvera pagatavošanai sēnes novāc neapstrādātas: tās mazgā, nosusina uz dvielīša un izliek saulē. Pilnībā gatavus, no iekšpuses sausus ēdienus pēc tam sasmalcina līdz pulverim kafijas dzirnavās vai garšvielu dzirnaviņās.

Lai palielinātu imunitāti un novērstu hepatītu, ņem 1 tējk. dienā no rīta, pirms ēšanas (30 minūtes), dzerot daudz ūdens. Pamatojoties uz gaileņu ekstraktu, viņi rada zāles pret vēzi. Lai pulverveida medikamentiem nebūtu rūgta garša, produktus vispirms iemērc svaigā pienā 10 minūtes.

Veterinārmedicīnā to lieto kā zāles pret tārpiem. Žāvētas izejvielas barībai pievieno ar 20 g uz 1 kg dzīvsvara. Tārpi dzīvnieka ķermeni atstāj pēc 3-7 dienām.

Aug

Viņi sāka audzēt gailenes un sēnes uz personīgiem zemes gabaliem Francijā. Ar to nodarbojās dižciltīgo personu personīgie dārznieki. Mūsdienās to audzēšanu praktizē lielu dārgu restorānu īpašnieki, kur nekavējoties tiek veikta pārtikas pārstrāde.

Gailenes sēnes var audzēt neatkarīgi valstī vai dārzā. Tam būs nepieciešama augsnes "inficēšana" ar sporām. Sporu pulveris tiek nopirkts specializētos veikalos (var pasūtīt internetā) vai tiek iegūts neatkarīgi. Nogatavojušās sēņu cepurītes 10 stundas iemērc saldinātā ūdenī.Cukuru pievieno ar ātrumu 100 g uz 10 litriem šķidruma.

Sēne attīstīsies pie koka, kas ir līdzīgs tam, zem kura tika savāktas sēnes. Gailenes un kamelīna ātri pielāgojas augsnē blakus bērzam, ozolam, alksnim. Ap stumbra apli savāc augšējo augsnes slāni, izlej augsni ar ozola mizas novārījumu un izlej sporu ūdeni un izklāj sarīvētās sēnes. Pārklāj ar iepriekš noņemto augsnes slāni. Uzraugiet augsnes mitrumu.

Sēnes labāk stādīt mitrumu patērējošākajās vietnes vietās. Basiomicetes nes augļus labi 20 ℃ temperatūrā un 60-70% mitrumā. Tas ļauj tos stādīt atsevišķos traukos siltumnīcās. Labi aug kūdra, smiltis, kūdra un puvusi ozola miza.

Pirmie "pieradinātie" baziomicīti notiks pēc gada. Tos rūpīgi savāc, atstājot micēliju augsnē. Tas ļaus jums iegūt pilnu ražu katru gadu. Mājas audzēšanas priekšrocība ir tā, ka šajā gadījumā viltus dvīņi neaugs personīgajā zemes gabalā.

Secinājums

Gailenes sēne ir garšīga. Tas strauji aug uz paskābinātām augsnēm, mežu un stepju zonās. To aktīvi izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Samazinātais kaloriju saturs ļauj produktus, kas pievienoti aptaukošanās slimnieku uzturam. Līdzīgi kā ēdamie paraugi, dubultnieki ir nosacīti bīstami, reti izraisot nopietnu saindēšanos. Bet jums joprojām vajadzētu piesardzīgi un uzmanīgi vērsties pie šo sēņu kolekcijas.