Kādas sēnes ēd neapstrādātas

0

1377

Rakstu vērtējums

Daudzas sēņu šķirnes pirms ēšanas parasti tiek vārītas vai sālītas un marinētas. Tomēr dažas sēnes ēd neapstrādātas, un šī tradīcija mums ir atnākusi kopš seniem laikiem.

Kādas sēnes ēd neapstrādātas

Rasula

Pretēji izplatītajam uzskatam, ēdamas ir tikai dažas russula šķirnes. Šīs sēnes var ēst neapstrādātas. Viņu garša atgādina saldo riekstu.

Lielākā daļa russulu bez iepriekšējas termiskās apstrādes nav piemēroti patēriņam to saturošā rūgtuma dēļ, taču tie ir arī ēdami.

Zems kaloriju saturs (apmēram 22 kcal uz 100 g) ļauj tos iekļaut dažādas sarežģītības kulinārijas ēdienos.

Russulā sēņu cepuri izvēlas ēšanai bez termiskās apstrādes, neņemot sēņu kāju.

Pārtikas pārstāvju vidū ir šādas sugas: zaļā russula, p. pelēks, lpp. gaiši dzeltena, lpp. pārtika, ar. zils.

Visgaršīgākās ir meža russula sugas, taču noderīgākas ir pašu micēlijā audzētās micēlijas: sēņotāji tā domā.

Rižiki

Ryžiki ir vieni no retajiem Mlechnik ģints pārstāvjiem, kas neapstrādātā veidā ir piemēroti pārtikai. Svaigi satur:

• līdz 90% ūdens;
• līdz 3% olbaltumvielu;
• līdz 0,7% tauku;
• līdz 2,4% ogļhidrātu;
• šķiedrvielas un minerālvielas.

Svaigu sēņu kaloriju saturs: 29 kcal uz 100 g. Sēnes ēd neapstrādātas ar sāli, pipariem un citronu sulu, kas vēl vairāk uzlabo to gastronomiskās īpašības.

Irina Seljutina (biologe):

Ryžiki pieder 1. garšas kategorijai. Viņu priekšrocība salīdzinājumā ar vairākām citām ēdamām sugām ir tā, ka tām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Jums vienkārši jānoslauka labi un tajā pašā laikā uzmanīgi (lai nesabojātu) ar mitru drānu, no virsmas jānoņem pielipušās lapas un citi meža atkritumi, kā arī jānogriež kājas apakšdaļa.

Garšas uzlabošanai sēnes notīra, nomizo, sālītas, apsmidzina ar citronu sulu un pusstundu tur 21-22 ° C temperatūrā.

Pārtikas lietussargs

Lietussargu sēņu šķirnēs ietilpst tās, kuras var ēst bez iepriekšējas apstrādes:

• lauks;
• elegants;
• Konrāds;
• mastoidāls;
• raibs;
• pinkains;
• jaunava.

Visiem tiem ir nedaudz pīrāgu riekstu garša un patīkams aromāts. Neapstrādātas lietussargu sēnes dažreiz izmanto sviestmaizēs un salātos.

Gailenes

Neapstrādātas gailenes parasti ēd žāvētas. Ieteicams tos patērēt mazos daudzumos, līdz 3-5 gabaliņiem dienā. To svaigas izmantošanas priekšrocība ir izturība pret tārpu invāziju.

Neapstrādātām sēnēm ir patīkama skāba garša.

Vai tu zināji? Tautas medicīnā, lai attīrītu cilvēka ķermeni no parazītiem (helmintiem) spēcīgas pretparazītu iedarbības dēļ, neapstrādātu gaileņu izmantošana pārtikā jau labu laiku tiek veiksmīgi izmantota.

Porcini

Balta sēne ir laba salātiem

Cūciņas sēnes ēd bez iepriekšējas pārstrādes, nebaidoties, tās tikai dod priekšroku sēņu cepurīšu izvēlei pārtikas vajadzībām.Svaigi mazkaloriju cēls baravikas (apmēram 40 kcal uz 100 g ar olbaltumvielu saturu līdz 5%) ir labi apvienoti salātos ar dārzeņiem un svaigiem garšaugiem. Baltās sēnes mīkstumā nav rūgta piena sulas, tāpēc, ēdot to neapstrādātu pārtikā, tas neizraisīs kairinājumu vai saindēšanos.

Šampinjons

Visizplatītākā ģints ir šampinjoni. Dažas no tās šķirnēm ne tikai sniedz uzturvērtību, bet arī darbojas kā dabisks līdzeklis, piemēram, maitake.

Tikai neapstrādāti paraugi ir piemēroti izejvielu patēriņam. Jums nevajadzētu ēst neapstrādātus tos, kas auga mitrā un karstā laikā, jo sēņu augļu ķermenis ir baktēriju un pelējuma augsne, kas rada nopietnu risku saslimt ar zarnu infekcijām.

Mazkaloriju neapstrādātu šampinjonu (25 kcal uz 100 g) plaši izmanto ēdiena gatavošanā kā salātu un mērču sastāvdaļu, ko izmanto sviestmaizēs un gatavu ēdienu dekorēšanai. Kombinē ar dažādiem dārzeņiem, citrona un sojas mērci.

Uztura speciālisti uzskata, ka siltumnīcas sēnes (austeru un šampinjonus) var un pat var ēst neapstrādātas.

Trifele

Dārga trifele, kas Krievijā sastopama reti, bieži netiek pakļauta termiskai apstrādei, lai saglabātu tās gastronomiskās īpašības un derīgās īpašības.

Irina Seljutina (biologe):

Trifeles ir ļoti dārgas sēnes. Lietojot tos, ievērojiet šādus ieteikumus:

• Trifeles tiek pasniegtas tikai svaigi pagatavotas, jo aromāts ātri izzūd.
• Gatavošanas laikā sēnes nedrīkst pakļaut intensīvai termiskai apstrādei: balto pasniedz neapstrādātu, bet melno krāsnī 5 minūtes nedaudz uzsilda.
• Sēnes sagriež ar īpašu ierīci vai pēc iespējas plānāk ar nazi.
• Trifeles uz trauka (šķīvja) liek pēdējās.

Jūs varat uzglabāt trifeles:

1. veselu mēnesi bez zemes pilnīgas attīrīšanas;
2. 2 mēnešus, ja tos ievieto smiltīs;
3. olīveļļā: sēnes mazgā, ievieto burkā un pārlej ar eļļu. Starp citu. Šī eļļa ir lieliska mērču pagatavošanai.

Trifeļu izmanto kā piedevu galvenajam kulinārijas ēdienam, lai saasinātu tā garšu. Tās aromāts, līdzīgs valrieksta aromātam, ievērojami uzlabojas, ja uz silta trauka tiek izkaisītas plānās šķēlēs sagrieztas svaigu sēņu šķēles.

Austeru sēne

Austeru sēņu uzturvērtības īpašības ir salīdzināmas ar augļu minerālu un vitamīnu sastāvu, tāpēc, lai saglabātu to derīgās īpašības, šīs sēnes bieži ēd neapstrādātas, nepakļaujot tām iepriekšēju termisko apstrādi. To patēriņu neapstrādātā veidā veicina arī ķermeņa labā absorbcija.

Neapstrādātu austersēņu ķīmiskais sastāvs satur desmitiem veselībai nepieciešamo makro- un mikroelementu, kā arī pietiekamu daudzumu olbaltumvielu sastāvdaļas.

Runājot par uzturvērtības īpašībām, austeru sēnes ir diezgan salīdzināmas ar augļiem. Pārtikas nolūkos austeru sēnēs izmanto tikai sēņu cepurītes, jo šo sēņu kājas ir grūti un grūti košļājamās.

Secinājums

Sēņu valstības dažādībā ir tās šķirnes, kuras neapstrādātā veidā ir atļauts ēst bez iepriekšējas pārstrādes. Starp šīm sēnēm ir daži rūšļu, sēņu un gaileņu, baraviku, šampinjonu, trifeļu un austeru sēņu veidi.