Ievads neapstrādātu sēņu uzturā

0

1556

Rakstu vērtējums

Izvēloties sēnes, arvien vairāk priekšroka tiek dota šampinjoniem. To pagatavošanai ir daudz receptes. Daudzus interesē arī tas, vai var ēst neapstrādātas sēnes un cik tās ir drošas.

Ievads neapstrādātu šampinjonu uzturā

Skata iezīmes

Tā ir bagātākā ēdamā sēne pasaulē. To plaši izmanto daudzās virtuvēs visā pasaulē.

Tas ieguva savu popularitāti, pateicoties nepretenciozitātei, izvēloties izaugsmes vietu. Savvaļā tas atrodas mitrā augsnē un apgabalos, kas apaugļoti ar dabīgu kompostu. Viņš tiek atrasts meža malās un laukos. Labi aug mājas un siltumnīcas apstākļos.

Pareiza izvēle

Šīs sugas sēnes ir sadalītas 2 lielās grupās: audzētas siltumnīcas apstākļos un savvaļā. Pirmie tiek uzskatīti par derīgiem patēriņam gan neapstrādāti, gan vārīti.

Dabā audzētus īpatņus ne vienmēr ir vērts ēst, jo ir arī neēdamas sugas:

1. Ēdamie: pļava vai parastā, lauks, kalns, mežs, karaliskais šampinjons.
2. Bīstami: dzeltenāda, plakana.

Lai savāktu savvaļā augošās sēnes, ir nepieciešamas zināšanas par šo sugu īpašībām.

Priekšrocības un trūkumi

Šampinjoni to sākotnējā formā, t.i. bez termiskās apstrādes saglabājiet visas to derīgās īpašības. Dietologi tos pielīdzina gaļas produktiem. Neskatoties uz to, ka tie sastāv no 90% ūdens, tie ir noderīgu vielu krājums: olbaltumvielas, minerālvielas, ogļhidrāti un aminoskābes, vitamīni PP, E, D, B grupa, mikroelementi (dzelzs, fosfors, kālijs, cinks), uc Svaigām sēnēm ir antioksidanta īpašības - tās atbrīvo ķermeni no holesterīna uzkrāšanās.

Irina Seljutina (biologe):

Ārstu viedoklis neapstrādātu sēņu ēšanas jautājumā nebūt nav viennozīmīgs. Viņi saka, ka siltumnīcas sēnes var izmantot neapstrādātas, jo šo sēņu augļu ķermeņi tiek audzēti ekoloģiski tīros apstākļos, to kvalitāti regulāri pārbauda. Bet neapstrādātā pārtikā labāk nelietot sēnes no dabiskās dzīves vietas, jo tās organismā uzkrājas visi iespējamie savienojumi un kļūst bīstami cilvēka veselībai. Šampinjonus labāk pirkt lielveikalos, nevis spontānos tirgos, kur netiek uzraudzīta produktu kvalitāte.

Ne vienmēr ir atļauts ēst sēnes neapstrādātas, tās kā sūklis absorbē toksīnus no apkārtējās vides. Īpaši bīstami ir augļķermeņi, kas aug brauktuves vai rūpnieciskās zonas tuvumā. Ja jūs ēdat šādu sēni, jūs varat apdraudēt savu veselību.

Ārstu viedoklis

Daži ārsti apgalvo, ka jebkuram produktam pirms patēriņa ir nepieciešama apstrāde. Citi, gluži pretēji, slavē ieguvumus, ko organisms saņems, ja jūs regulāri ēdat neapstrādātas sēnes. Pat cukura diabēta slimniekiem ir atļauts ēst neapstrādātas sēnes, jo tajās trūkst tauku un cukura. Alerģiskas reakcijas notiek ārkārtīgi reti, tāpēc tās ir ieteicamas alerģijas slimniekiem.

Uztura speciālisti ir vienisprātis, ka neapstrādātas sēnes ir viens no diētiskākajiem ēdieniem.Zems kaloriju saturs (apmēram 25 kcal uz 100 g produkta) ar lielu daudzumu šķiedrvielu ļauj ātri justies pilnvērtīgam. Augsts uzturvielu saturs uzturēs ķermeni diētas laikā.

Neapstrādātas sēnes ir piemērotas uztura uzturam

Nevar ignorēt ieguvumus, ko tie sniedz neapstrādātā veidā:

• produkta piesātinājums samazina apetīti;
• lizīna un arginīna saturs veicina garīgās aktivitātes uzlabošanos;
• samazināt sirds un asinsvadu slimību attīstības risku, kas ietver sirdslēkmi, insultu un aterosklerozi;
• palielināt efektivitāti un koncentrēšanos darba objektā;
• augsts šķiedrvielu saturs atjauno gremošanas funkcijas;
• samazināt krūts vēža attīstības risku sievietēm: satur skābi, kas kavē estrogēna veidošanā iesaistītā enzīma darbību.

Kosmetologi saka, ka cilvēki, kuri sēnes ēd neapstrādātas, uzlabo ādas krāsu un stāvokli un novērš grumbu parādīšanos.

Sēnes nevajadzētu iekļaut mazu bērnu uzturā, jo tajās ir hitīns, kuru organisms praktiski neuzsūc un traucē citu barības vielu uzsūkšanos.

Lietošana grūtniecības un zīdīšanas laikā

Grūtniecības laikā šī produkta lietošana ļauj sievietes ķermenim saņemt daudzas barības vielas, kas nepieciešamas grūtniecības laikā. Zems kaloriju saturs ļauj nepieņemt svaru un vienlaikus papildināt olbaltumvielu rezerves, kas ir svarīga augļa attīstībai.

Irina Seljutina (biologe):

Pēc sēņu maltītes grūtniecēm var rasties vēdera uzpūšanās vai alerģija. Tāpēc, ja gremošanas trakta darbā ir traucējumi, jums nevajadzētu ēst sēnes, ieskaitot šampinjonus. Vēlme izmēģināt sēņu ēdienu obligāti jāsaskaņo ar nākamās mātes pašsajūtu.

Ja produkta lietošana pirms grūtniecības bija norma, tad ir diezgan pieņemami to pakāpeniski ieviest uzturā dažu mēnešu laikā pēc dzemdībām. Regulāra produkta lietošana sievietēm zīdīšanas laikā palīdzēs mazulim atbrīvoties no vēdera problēmām.

Lietošanas noteikumi

Neapstrādātas sēnes ir daudzās receptēs, kas padara tās ne tikai veselīgas, bet arī garšīgas. Franču, norvēģu un itāļu virtuvēs ir daudz svaigu sēņu ēdienu.

Neapstrādātus tos izmanto salātos un mērcēs, dārzeņu griezumos un ēdienu dekorēšanā pirms pasniegšanas. Gardēži atzīmē neapstrādātu sēņu unikālo garšu kombinācijā ar citronu sulu (to uzskata par klasiku). Ēdot svaigu, jums jāievēro daži noteikumi:

1. Produkts tiek iegādāts tikai pārbaudītās vietās. Tam jābūt slēgtā iepakojumā, kas pasargā to no kaitīgiem mikroorganismiem: viņiem ir dati par ražotāju, iesaiņošanas datums.
2. Tikai svaigas sēnes tiek uzskatītas par noderīgām, to derīguma termiņš nav ilgāks par 5 dienām.
3. Rūpīgi mazgājot zem tekoša ūdens, lai notīrītu visus netīrumus.
4. Produkta ļaunprātīga izmantošana nav vēlama, jo gremošanai tas ir diezgan smags ēdiens.

Ēdot neapstrādātas sēnes, jums jāievēro šie noteikumi, lai izvairītos no dažādām kuņģa problēmām.

Secinājums

Šampinjonus var ēst neapstrādātus, galvenais ir ievērot mēru. Šajā formā viņi saglabā savas derīgās īpašības. Vienkāršu noteikumu ievērošana palīdzēs piepildīt ķermeni ar barības vielām un uzlabot garšu.