Aizaugušo medus agariku iezīmes

0

1606

Rakstu vērtējums

Pārtikas sēņu savākšana mežā ir interesants un aizraujošs bizness, it īpaši vietās, kur to ir daudz. Ne vienmēr ir iespējams savākt meža dāvanas, līdz tās noveco. Bet aizaugušās sēnes, kuras bieži sastopamas blakus jaunajiem radiniekiem, sēņotāju vidū joprojām ir iecienītas.

Aizaugušo sēņu īpatnības

Pārtikas pāraugušu sēņu apraksts

Lielizmēra ne vienmēr piesaista uzmanību ar savu izskatu un garšu.

Medus sēnei ir ievērojama priekšrocība - tā ilgu laiku saglabā derīgās īpašības. Bet aizaugušo īpatņu izskats ievērojami atšķiras no jauniem augļķermeņiem:

1. Vāciņa forma mainās. Rudenī medus agarikā augšdaļa atveras puslodē, vasaras sēnēs tā kļūst horizontāla un vienmērīga. Vāciņu izmēri arī palielinās līdz 10-17 cm diametrā. Krāsa kļūst tumšāka līdz brūna vai brūna. Mazās zvīņas, kas sedz virsotni, gandrīz pilnībā izzūd, parādās gludums un mitrs taukainums.
2. Medus agarikā ir sporu plāksnes, kas pieaugušā paraugā no korporāla un balta kļūst par sārtu vai brūnu. Sporas bieži atstāj savu konteineru un nolaižas uz kaimiņu sēņu cepurēm, kas ir līdzīga pelējuma parādība, kas aug uz vāciņu virsmas zemāk. Lai to pārbaudītu, vienkārši pabīdiet pirkstu virs sapelējušās cepures, un pirksta spilventiņā būs sporas. Vecākiem pārstāvjiem sporu plāksnes sāk pūt un pārklātas ar melniem plankumiem.
3. Aizaugušas sēnes balstās uz biezām augstām kājām. Dažreiz apakšdaļa sāk augt novecojusi, parādās sausas vietas. Jaunajam Openkam raksturīgā josta gandrīz pazūd. Viltus sugām šādas zīmes nav, tāpēc ēdamās vecās un neēdamās sēnes ir viegli sajaukt, un jums jābūt ļoti uzmanīgam.
4. Jaunie īpatņi ir pazīstami ar spēcīgu, patīkamu smaržu, kas saglabājas pat gatavojot ēdienu. Aizaugušiem augļu ķermeņiem, ja tie nepūst, ir tāda pati smarža, bet tā ir vājāka. Viltus sēnes ir apveltītas ar piezemētu nepatīkamu taku, kas tos atšķir no ēdamajiem radiniekiem.

Irina Seljutina (biologe):

Jā, daži no "kluso medību" faniem netiek garām aizaugušām sēnēm. Viņi tos uzskata par diezgan cienīgu upuri. Tomēr, pirms viņi sūta šādu sēni grozā, viņi pārbauda tās kvalitāti un, ja tā viņiem ir piemērota - esat laipni gaidīti.

Uz kā pamata izvēlas aizaugušas sēnes? Apskatīsim atlases kritērijus:

1. Ekoloģiski droša (tīra) zona.
2. Uz augļķermeņa virsmas nedrīkst būt pat vismazākie bojājumi vai melni plankumi.
3. Tārpainības pazīmes var nebūt.

Ja vāciņi zem kolonijas vecajām sēnēm ir pārklāti ar kaut ko līdzīgu pelējumam, jūs varat pārbaudīt, vai tas tā ir, ne tikai noņemot to ar pirkstu, bet arī iešņācot gaisu netālu no šī "aizdomīgā" vāciņa. Ja noķerat patīkamu sēņu aromātu, viss ir kārtībā, bet, ja jūtat pelējuma smaržu, sēni labāk atstāt vienu.Turklāt pievērsiet uzmanību vecās sēnes himenoforam - ja plāksnes ir pārklātas ar pelējumu un pat sāk kļūt melnas - mēs ejam arī garām.

Aizaugumi var izaugt mežos uz izcirtumiem, celmiem, veciem kritušiem lieliem zariem un citās vietās. Tos var sajaukt ar neēdamām sēnēm. Jauni augļķermeņi pastāv līdzās veciem, kas atrodas tajā pašā teritorijā. Starp citu. Rudens sēņu sugu aizaugušie pārstāvji pilnīgas nobriešanas laikā zaudē spēju mirdzēt micēliju.

Garšas īpašības

Medus sēnes tiek vērtētas par izcilo smaržu un spēju īsā laikā savākt lielus daudzumus.

Jaunām sēnēm ir stipra un stingra balta mīkstums. Ēdamā pieaugušā medus sēne zaudē spēju saglabāt sulas augļu ķermenī. Tāpēc tā kāja bieži izžūst, mīkstums kļūst bālganpelēks vai dzeltenīgs, trausls.

Jauniešu un pieaugušo garša ir vienāda

Gan jaunām, gan pieaugušām sēnēm ir maz atšķirību pēc garšas. Dažās Eiropas valstīs gardēži dod priekšroku pat aizaugušiem - celulozes stingrība un šķiedrviela viņu gaumei patīkamāka. Gatavojot ēdienu, nelietojiet sapuvušus, tārpainus un viltus paraugus, jo tie ēdienam piešķirs nepatīkamu smaku un rūgtu pēcgaršu.

Medus sēņu vārīšana

Savāktās pāraugušās sēnes pirms jebkādas apstrādes sākšanas notīra. Kājas tiek noņemtas, vāciņus pārbauda, ​​vai tajos nav tārpu, un, ja tādi ir, augļķermeņi tiek izmesti. Sporas nesošās plāksnes tiek noņemtas ar nazi vai cietu veļas auduma daļu.

Atlikušos augstas kvalitātes augļu ķermeņus 40-50 minūtes iemērc aukstā ūdenī. Lai labāk notīrītu sēņu cepurītes no parazītiem, pievienojiet 2-3 ēd.k. l. parastais sāls. Lai sasniegtu maksimālu rezultātu, ūdeni ieteicams mainīt trīs reizes.

Ja sēnes žāvē, to kontakts ar ūdeni ir samazināts līdz minimumam. Sporu plākšņu noņemšana tiek veikta ar mitru mazgāšanas lupatiņu, kas vienlaikus noņem netīrumus no vāciņa. Augļķermeņus atstāj saulainā, vēdināmā vietā, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Tad tos sasmalcina pulverī vai sagriež gabaliņos, pievieno zupām un sānu ēdieniem, salātiem, pastām un citiem ēdieniem.

Starp citu. Ja pāraugušās medus agarikas kājas ir "pienācīgas" izskata, tās var izmantot pēc atdalīšanas no vāciņiem, lai pagatavotu kaviāru vai pastē.

Pirms pieaugušo sēņu vārīšanas tiek veikta termiskā apstrāde. Tas ir sadalīts 2 komplektos ar 15-20 minūšu ilgumu. Katru reizi ūdens, kurā vārītas medus sēnes, tiek mainīts uz tīru. Pēc tam aizaugušās sēnes pievieno dažādiem ēdieniem:

• pēc pusstundas vārīšanas cepures tiek marinētas, pievienojot garšvielas, pasniedzot uz galda kā gatavu ēdienu, uzkodu, sānu ēdienu;
• cepts krējumā, ar dārzeņiem, kartupeļiem, sīpoliem, pasniegts kā pamatēdiens;
• pievieno zupām un mērcēm, ko izmanto kā pīrāgu pildījumu.

Secinājums

Aizaugušās sēnes lieto tikpat bieži kā jaunās. Sēņu izskats, smarža, celulozes stāvoklis palīdz noteikt augļķermeņa trausluma pakāpi, tāpēc savākšanas jautājums tiek izlemts pat mežā. Vecās sēnes var būt bīstamas, ja tās novāc no rūpniecības rajoniem vai no aizņemtiem ceļiem.