Gailenes sēņu priekšrocības un kaitējums
Gailenes ir diezgan izplatīts sēņu veids mērenā klimatā. Viņi dzīvo galvenokārt lapu koku un jauktos mežos zem priedēm un bērziem. Pateicoties to spilgtajai krāsai, ir viegli atrast to augļķermeņus; augļi ilgst no vasaras līdz rudenim. Gaileņu ieguvumi un kaitējums izpaužas atkarībā no tā, kura suga tika savākta.
Gailenes sēņu priekšrocības un kaitējums
Izskats
Gailenēm ir augsta, plāna kāja, dzeltena vai sarkanīga krāsa. Cepure ir tāda paša toņa, apgriezta lietussarga formā ar nevienmērīgām, viļņainām malām. Plātnes ir biežas, labi definētas. Celuloze ir balta, saspiežot kļūst sarkanāka, tai ir žāvētu augļu smarža, interesanta skāba garša.
Irina Seljutina (biologe):
Neskatoties uz to, ka gaileņu himenoforu spītīgi dēvē par lamellāru, jāatzīmē, ka visi, kas saskārās ar šīm sēnēm, “dzīvo”, atzīmēja pārsteidzošo atšķirību tam, kas atrodas uz gaileņu cepures un ko sauc par plāksnēm. Patiesībā Chanterelle vai Cantarella ģimenē ir salocīts himenofors, kur plānu plākšņu vietā ir dakšveida krokas ar neasām vai pat noapaļotām malām. Tos nesauc par plāksnēm, bet gan par pseido- vai pseidoplāksnēm. Bet tieši uz to virsmas veidojas gaileņu atražošanai un nosēdināšanai nepieciešamās sporas.
Augļu ķermeņi aug dažādos izmēros, biežāk vāciņa diametrā līdz 10 cm. Viņi aug grupās lapu koku mežos uz augsnes. Pēc spēcīgām lietavām ar pērkona negaiss masveidā nes augļus.
Gaileņu labvēlīgās īpašības padara tās ārkārtīgi populāras sēņotāju vidū. Sugu ir viegli savākt un apstrādāt, jo kukaiņi un to kāpuri to neietekmē. Puvušas vietas (ja tādas ir) tiek rūpīgi nogrieztas.
Sēņu veidi
Ir apmēram 60 gaileņu sugas. Ēdamie pieder: kanēļa gailene, l. parasts, l. samtaina, l. slīpēts, l. dzeltens, l. cauruļveida.
Īstu gaileni no viltus var viegli atšķirt pēc augšanas vietas:
- Viltus sugas aug uz sapuvuša koka vai lapu pakaišiem.
- Omphalot olīveļļa: aug tikai Eiropas dienvidos un arī uz putekļiem.
Irina Seljutina (biologe):
Basidiomycete sēņu ģints Omphalot pārstāv sēnes, kurām ir vāciņu struktūra. Tomēr tas neliedz sēņotājiem jaukt šīs ģints sugas ar gailenēm. Visizplatītākais veids ir olīvu omfalots. Illudīns C atrodas šīs ģints augļu ķermeņos, un tāpēc omfalotu lietošana pārtikā izraisa saindēšanos ar pārtiku. Un olīvu omfalotam ir arī muskarīns.
No Omphalot ģints pārstāvju gailenēm tos atšķir to dzīvotne: dabiskos apstākļos tos var atrast uz kritušiem lapu koku stumbriem vai celmiem un nekad ne sūnās, ne zemē, ne kritušās lapās.
Olphalot olīveļļa ir viens no gailenes dvīņiem, un tikai profesionāls mikologs var atšķirt šīs sugas.
Viltus sēnēs krāsa vienmēr ir spilgta, āda ir plāna, un gandrīz visām ir pilnīgi vienmērīgas vāciņu malas. Pārtraukumā bīstamas sēnes mīkstums nemaina krāsu. Parasti indīgo sugu pārstāvji aug pa vienam.
Gailenes sēņu priekšrocības
Gaileņu ieguvumi cilvēka ķermenim nav noliedzami, jo neapstrādātas sēnes satur:
- Vitamīni A, PP (nikotīnamīds).
- D provitamīns
- B grupas vitamīni.
- Beta karotīni (provitamīns A).
- Mikroelementi: varš, cinks, selēns, mangāns, dzelzs.
- Aminoskābes (kā daļa no olbaltumvielām).
Papildus svarīga vitamīnu un minerālu kompleksa klātbūtnei gailenes ir arī chinomannose saturs. Pateicoties viņai, kukaiņi neietekmē augļu ķermeņus. Vielai ir arī pretparazītu īpašības cilvēka ķermenim.
Lai gaileņu priekšrocības parādītos ķermenim, tās būtu pareizi jāapstrādā. Hinomannoze tiek iznīcināta + 60 ° C temperatūrā, tāpēc viņi ēd žāvētus augļus vai gatavo alkohola (degvīna) tinktūras. Arī celulozē ir daudz šķiedrvielu.
Gailenes spēj arī:
- uzlabot redzi;
- stimulēt imunitāti;
- stabilizēt aknas;
- attīra zarnas.
Gailene ir mazkaloriju produkts. 100 g neapstrādātu gaileņu satur 38 kcal. Tie ir izdevīgi diētas laikā un ir garšīgs papildinājums diētai tiem, kas gavē.
Produkta kaitējums
Sēnes absorbē kaitīgas vielas
Gailenes var būt bīstamas cilvēka ķermenim. Tas notiek vairākos gadījumos:
- Augļu ķermeņi tiek savākti ekoloģiski bīstamās vietās, un toksiskās vielas, ko tie absorbē no vides, ietekmē cilvēka orgānus.
- Personai ir individuāla neiecietība pret sēnītēm.
Šīs sēnes ieteicams ēst piesardzīgi un:
- bērni līdz 7 gadu vecumam;
- Veciem cilvēkiem;
- grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā;
- cilvēki ar vāju kuņģi, zarnām, pārtikas alerģijām (individuāla nepanesība pret sēnēm).
Mājsaimniecības lietošana
Tauta cenšas gūt maksimālu labumu no sēnēm. Tie ir noderīgi tradicionālajā medicīnā. Bet pašārstēšanās nav tā vērts. Pirms lietojat tautas līdzekļus, kuru pamatā ir gailenes sēnes, jums noteikti jākonsultējas ar savu ārstu.
Ēdienu gatavošana
Šīs sēnes ir noderīgas jebkurā vārītā veidā. Tie tiek vārīti, cepti, sautēti, žāvēti. Ēdamie augļķermeņi nav jāmērcē, ir atļauts nekavējoties sākt apstrādi. Taupīšanas veidi:
- žāvēšana;
- dzēšana;
- sasalšana.
Viņi neiesaka ēst neapstrādātus augļus: ķermenim ir grūti tos sagremot, jo tajos ir liels hitīna daudzums. Gatavojot ēdienu, barības vielu daudzums samazinās, kā arī cepot. Sēne tiek kombinēta ar skābo krējumu, krējumu, zaļumiem un dārzeņiem. Nav ieteicams to lietot kopā ar gaļu: tie ir smagi ēdieni.
Gailene labi panes dziļu sasalšanu. Aukstums mīkstina cietos augļu ķermeņus, bet daži vitamīni tiek zaudēti.
Žāvētas sēnes labāk novākt pats. Jūs nevarat nopirkt no rokām: sēnes var būt toksiskas, jo nevarat būt pārliecināts, ka tās savāktas ekoloģiski drošā vietā. Rūpnieciskie produkti satur mazāk barības vielu, jo tos apstrādā augstā temperatūrā.
Zāles
Pamatojoties uz ēdamo gaileņu sugām, imūnsistēmas stiprināšanai tiek gatavotas alkoholiskās tinktūras. Žāvētu vai neapstrādātu augļu ķermeņus ielej ar degvīnu un atstāj 10 dienas tumšā vietā. Dzert 10 g katru dienu 2 mēnešus.
Ziemai tiek novākts pulveris, kas kalpo arī kā tinktūras materiāls. Pulveri iegūst, sasmalcinot kaltētas sēnes kafijas dzirnavās vai garšvielu dzirnaviņās. Sauja pulvera ielej 200 ml degvīna, un rudens un ziemas periodos viņi izdzer 5-10 g 14 dienu laikā. Uzmanību! Tinktūru pagatavošanai labāk ņemt augstas kvalitātes degvīnu. Tie tiek nozīmēti kā piedeva diētai ar vara un cinka trūkumu organismā. Arī tautas medicīnā viņiem tiek piedēvētas dabisko antibiotiku īpašības.
Secinājums
Gaileņu veselības īpašības ir nenovērtējamas - to zināja mūsu senči. Šīs sēnes ir noderīgs produkts ķermenim. Tie satur vitamīnus, olbaltumvielas, antihelmintiskas vielas. Ēdiet sēnes mērenībā. Lai stiprinātu imūnsistēmu, no tām tiek gatavotas tinktūras un novārījumi.
