Kādas ir šampinjonu priekšrocības un kaitējums
Šampinjoni ir visdrošākās sēnes. Tos audzē mākslīgos apstākļos, micēlijas nosēžas uz apstrādātiem substrātiem, tāpēc nopirktie augļu ķermeņi nav toksiski. Šampinjonu priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar to sastāvu.
Šampinjonu priekšrocības un kaitējums
Sēņu apraksts un veidi
Šampinjonu vāciņš ir apaļš, kupolveidīgs un gluds. Augļķermeņiem reti ir vāciņi, kuru diametrs pārsniedz 10 cm. Plātnes ir biežas, brūnganas. Mīkstums ir stingrs, krēmīgs vai balts. Dažām sugām vāciņi ir brūngani vai sarkanīgi.
Parasti nav izteiktas smaržas un garšas. Pamatojoties uz to, sēnes nosaka meža apstākļos.
Ir šādi šampinjonu veidi:
- sh. parasts vai w. reāls vai w. laukā vai w. ietve;
- sh. dubultkakls, dūņu sh. karalisks;
- sh. dārzs;
- sh. mežs vai blaguška;
- sh. Augusts;
- sh. līkne vai izteikti mezglains;
- sh. divu gredzenu vai w. četru sporu;
- sh. Tumši sarkans;
- sh. tvaiks vai w. siltumnīcā.
Visgardākās sugas ir meža sēnes un w. laukā.
Sugas neapstrīdama priekšrocība ir nepretenciozitāte. To audzē zemes gabalā vai slēgtā micēlijā pagrabā. Micēlijs tiek pārdots gatavs, tāpēc tas ir savienots tikai ar zemi. Šīs īpašības padara šīs sēnes populāras.
Ieguvumi ķermenim
Šampinjonu sēnes ir noderīgas cilvēka ķermenim. Šampinjonu priekšrocības ir zinātniski pierādītas.
Augļu ķermeņu sastāvs uz 100 g neapstrādāta produkta ir šāds:
- olbaltumvielas - 4,3 g;
- tauki - 1 g;
- ogļhidrāti - 0,1 g.
Ūdens veido apmēram 90% no augļu ķermeņa masas, tāpēc, aprēķinot ikdienas patēriņa likmes, tiek ņemta vērā ūdens apstrāde temperatūrā un iztvaikošana. Šampinjonu noderīgo īpašību saraksts ir garš. Šampinjonu priekšrocības ķermenim nodrošina B grupas vitamīni un visi svarīgie mikro un makro elementi, kas atrodas sastāvā.
Šis vitamīnu un minerālvielu kopums ir būtisks:
- matu, naglu, zobu augšana;
- laba redze;
- normāla kuņģa un zarnu darbība;
- imunitātes saglabāšana;
- centrālās nervu sistēmas un perifēro nervu darbs;
- aknu un nieru veselība;
- laba asins plūsma, pazemināts holesterīna līmenis un stimulē sirdi.
Augļu ķermeņos esošā šķiedra attīra zarnas.
Šampinjoni ir noderīgi grūtniecēm
Šampinjoni ir noderīgi arī sievietēm. Sēnes satur folijskābi (14 mcg uz 100 g). Tas normalizē menstruālo ciklu, veicina normālu reproduktīvās sistēmas darbību. Šampinjonu ieguvumi sievietēm ir jūtami arī grūtniecības laikā: papildu folijskābe no sēnēm ir saistīta ar augļa nervu sistēmas veidošanos un samazina patoloģiju attīstības risku.
Produkts dod labumu bērnu veselībai, ja to lieto mērenībā. Sēnes dod bērniem no 5 gadu vecuma, viņiem piedāvā zupas ar ienīsto buljonu.
Kaloriju šampinjoni
Šampinjonu sēņu priekšrocības ir acīmredzamas diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar kuņģa slimībām. Augļu ķermeņos nav tauku, cukura un smagu savienojumu. Tas ir iemesls, kāpēc viņiem ir atļauts dažādot uzturu ar terapeitiskām diētām un svara zaudēšanas kompleksiem.
Neapstrādātu šampinjonu sēņu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no to kvalitātes. Meža sēnes tiek iepriekš apstrādātas: tās bieži satur toksīnus. Uz 100 g neapstrādāta produkta ir tikai 20 kcal, tāpēc to var uzskatīt par diētisku.
Cilvēka ķermenis var arī iegūt daudz labuma no vārītām sēnēm. Ūdens daudzums tajos ir mazāks, tos ir vieglāk sagremot, jo termiskās apstrādes laikā daļa hitīna tiek iznīcināta. Vārīšanas laikā daži vitamīni iztvaiko, bet sēnes joprojām ir noderīgas.
Garšīgākās ir ceptas sēnes. Bet eļļas dēļ to kaloriju saturs strauji palielinās, gremošanas trakts ilgu laiku sadala šādu pārtiku. 100 g cepta produkta satur 40 kcal.
Kontrindikācijas
Šampinjonu sēnes cilvēkiem dod ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Tas notiek šādos gadījumos:
- Zemas kvalitātes (toksisku) - meža augļu ķermeņu izmantošana, kas savākta ekoloģiski nelabvēlīgās vietās.
- Personai ir individuāla neiecietība pret sugu vai sēnītēm;
- bērni līdz 2 gadu vecumam.
Pretējā gadījumā šampinjonu radīto kaitējumu ierobežo tikai pārēšanās un nepareiza produktu kombinācija. Tie nav apvienoti ar smagu pārtiku bērniem un cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Citiem vajadzētu lietot sēnes kā piedevu ar liesu gaļu vai dārzeņiem.
Pieteikums
Ēdamās sugas izmanto kulinārijā un tradicionālajā medicīnā. No augļu ķermeņiem sagatavo tinktūras un ekstraktus.
Ēdienu gatavošana
Izvairās no neapstrādātām sēnēm, lai gan šāds patēriņš ir pieņemams salātos vai mērcēs. Augļu kājas un cepures var smalki sagriezt vai sasmalcināt ar blenderi, pēc garšas pievienot krējumu, majonēzi, zaļumus, garšvielas. Izrādās garšīga sēņu mērce grauzdiņiem vai pamatēdieniem.
Šampinjonu buljonam ir patīkama smarža un nav taukaina struktūra. Šī ir sugas mājsaimniecības priekšrocība: to vāra tikai pāris minūtes, un zupai paredzēto šķidrumu izmanto atkārtoti. Tas nav toksisks, atšķirībā no atlikušajiem no citām meža dāvanām.
Ceptas sēnes pasniedz ar sīpoliem un gaļu kā piedevu. Konservētas un marinētas sēnes ir ne mazāk garšīgas. Augļu ķermeņi labi panes salu. Apstrādājot, nav nepieciešams noņemt ādu no vāciņa: tā ir mīksta un plāna. Arī šampinjonu augļu ķermeņi ir žāvēti, bet tiem nav tik spilgtas smaržas un garšas kā meža.
Zāles
Tautas medicīnā popularitāti ir ieguvuši sēņu ekstrakti un tinktūras brūču un čūlu dziedēšanai. Augļu ķermeņi tiek izmantoti kā pretgrumbu maska. Dažas sievietes ievēro "sēņu diētas".
Irina Seljutina (biologe):
Patiešām, šampinjoni tika izmantoti kosmetoloģijā kopš seniem laikiem. Protams, tajos tālos laikos cilvēkiem nebija ne jausmas par "kosmetoloģijas" zinātni, bet sievietes pamanīja, ka to lietošana atjauno ādu. Tagad ir noskaidrots, ka šāda labvēlīga ietekme uz ādu rodas spēcīgo antioksidantu dēļ, kas atrodas sēnes mīkstumā - selēns un pantotēnskābe. Lai palēninātu ādas novecošanās procesu, jūs varat vienkārši ēst šampinjonus 2-3 reizes nedēļā. Lai atbrīvotos no pūtītēm un taukainā spīduma uz sejas, kosmetologi iesaka regulāri - 2-3 reizes nedēļā uz ādas uzklāt kefīra un smalki sagrieztu (vai labāk blenderī sasmalcinātu) sēņu masku. Jūs varat arī pagatavot vannas, lai stiprinātu nagus no sēņu novārījuma, bet matu mazgāšana ar šādu novārījumu ievērojami uzlabos matu izskatu un atbrīvosies no taukiem. Uzmanību! Šajos nolūkos sālīts buljons nedarbosies.
Čempionu tradicionālajā medicīnā neizmanto. Tas ir tikai produkts, kuru atļauts vai aizliegts pacients.
Secinājums
Šampinjonu priekšrocības cilvēka ķermenim ir ievērojamas. Tie satur bagātīgu vitamīnu, minerālvielu un folijskābes komplektu, kas ir izdevīgi sievietēm. Šampinjoni ir diētiski un viegli sagremojami, tāpēc nav kontrindicēts to lietot mērenās porcijās bērniem, cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
