Pļavas šampinjonu veidi
Tiem, kam nepatīk iedziļināties meža biezokņos, īpaši interesē pļavas sēne. Tas aug atklātās pļavās, dārza un vasarnīcās, netālu no mājām un fermām - kopumā, kur mēs visbiežāk apmeklējam sava darba vai dzīves vietas rakstura dēļ.
Pļavas šampinjonu veidi
Apraksts
Vārds "Champignon" tulkojumā no franču valodas nozīmē "sēne".
Cepure:
- diametrs - no 7 līdz 17 cm;
- forma - regulāra, noapaļota, ar raksturīgu izliekumu;
- krāsa ir pelēkbrūna;
- membrānas (himenofora plāksnes) ir plānas, caurspīdīgas, blīvi izvietotas;
- sporas ir pelēkmelnas.
Kāja:
- augstums - 9-11 cm;
- diametrs apmēram 2 cm;
- forma - cilindrs;
- gredzens ir plānas membrānas.
Celuloze:
- struktūra ir blīva;
- Balta krāsa;
- šampinjonam raksturīgā smarža.
Izmaiņas izaugsmes laikā
Intensīvas augšanas procesā kāja ātri sabiezē, struktūra kļūst blīvāka, augšējā āda iegūst sārtu vai dzeltenīgu nokrāsu.
Cepure kļūst raupja un cieta, kad tā sasniedz bioloģisko briedumu. Plātnes pamazām iegūst sarkanbrūnu krāsu.
Pļavas sēne nekad neaug viena - tās bioloģija to izslēdz. Tas veido grupas gredzenu formā, kuras sauc arī par "meža aproci" vai "raganu gredzeniem". Cilvēku apstrādātās zemes ir vispiemērotākā dzīvotne krāsnīm (populārs nosaukums pļavām)
Skati
Agaricus campestris jeb lauka sēnei ir radinieki, kas aug līdzīgos dabas apstākļos. Tie ietver:
- sh. parasts;
- sh. Bernards;
- sh. divu gredzenu.
Lai novāktā raža nestu tikai labumu, pirms došanās mežā ir svarīgi noskaidrot, kuras sugas ir indīgas un kā tās atšķirt no ēdamajām.
Jauno šampinjonu bieži sajauc ar bāli krupu vai baltu amanitu, kas patiešām izskatās pēc šīs sēnes. Tikai pļavā ir sārti šķīvji un indīgas baravikas.
Lauka šampinjons
Agaricus arvensis (savvaļas pļavu sēne) ir ēdama suga, ko izmanto rūpnieciskajā ēdienu gatavošanā.
Cepure:
- diametrs - 16-20 cm;
- krāsa balta-pelēka vai krēmkrāsas;
- membrānas (plāksnes) ir plānas, blīvi izvietotas;
- forma tehniskās gatavības periodā ir olveidīga, bioloģiskās gatavības periodā - zvana formas.
Tavai zināšanai. Sēņu vai lauksaimniecības augu tehniskā gatavība nozīmē, ka tie ir sasnieguši noteiktu izmēru, kas ļauj tos novākt.
Kāja:
- augstums - 8-11 cm;
- diametrs - 1-1,5 cm;
- gredzens ir divslāņu.
Celuloze:
- krāsa balta vai dzeltena;
- struktūra ir vaļīga.
Jauniem paraugiem vāciņus raksturo izliektu malu klātbūtne. Tad tie kļūst viļņaini un saplaisājuši. Nospiežot, kāja kļūst dzeltena, tāpat kā mīkstums pārtraukumā. Tā garša ir salda un aromātiska.
Sugai ir indīgi kolēģi. Tas tiek sajaukts ar bāli krupu un ķiploku ar dzeltenu ādu. Atšķirība ir smaržā: indīgi smaržo pēc zāļu maisījuma.
Lauka šampinjons ir plaši izplatīts Krievijas ziemeļos, no maija līdz novembrim nes augļus laukos un ganībās, nātrēs un egļu pamatnēs.
Anglijā to sauc par "zirgu sēni", jo tā bieži sastopama kūtsmēslos.
Parastais šampinjons
Parastais šampinjons iepriecinās ar gariem augļiem
Agaricus pieder ēdamo, ātri nogatavojušo sēņu kategorijai. Tehniskās gatavības periodā tam ir vidējs izmērs.
Cepure:
- diametrs - 9-12 cm;
- virsma ir zvīņaina, samtaina;
- plāksnes ir stipras, reti izvietotas.
Kāja:
- augstums - no 8 līdz 11 cm;
- diametrs - 1-1,5 cm.
Celuloze:
- struktūra ir blīva;
- krāsa ir piena vai bēša.
Kājas centrā ir skaidri redzams plats balts gredzens, kas iet pa tā perimetru. Plātņu sārta krāsa pamazām mainās uz gaiši brūnu. Mīkstums, sagriežot, kļūst sārts.
Suga priecājas par ražu no maija līdz oktobra beigām.
Bernarda šampinjoni
Ar vecumu sēnes cepure kļūst plakana
Oficiālais latīņu nosaukums ir Agaricus bernardii. Šķirne pieder pie ēdamās kategorijas.
Cepure:
- diametrs - līdz 12 cm;
- virsma ir zvīņaina, mīksta;
- membrānas ir plānas, blīvi izvietotas, caurspīdīgas.
Kāja:
- kolonnu forma;
- diametrs līdz 2 cm.
Celuloze:
- blīvs;
- balti dzeltens (atkarībā no gatavības pakāpes).
Laika gaitā mīkstums kļūst sārts, vāciņš ir plakans un saplaisājis.
Irina Seljutina (biologe):
Bernarda šampinjoni ir interesanti par to saistību ar sāļajām augsnēm. Amerikas Savienotajās Valstīs šī suga ir sastopama visā Klusā okeāna un Atlantijas okeāna piekrastē un Denverā, Kolorādo štatā. Tie sastopami arī tuksneša apgabalos, uz tā sauktajiem takīriem (blīvas saplaisājušas virsmas, kas izveidojušās pēc sāļo augsņu izžūšanas, uz kuru virsmas lietus periodā ik pa laikam parādās mazi rezervuāri). Tur viņu attīstošie augļķermeņi izlaužas cauri blīvajai garozai un nonāk virsmā. Sēnīte sastopama arī gar ceļiem, kurus ziemā pārkaisa ar sāli. Tiek uzskatīts, ka šī suga ir plaši izplatīta Eiropā, to var atrast Vidusāzijas tuksnešos, pirms kāda laika sugas pārstāvji tika atrasti Mongolijā. Jūs to varat savākt no vasaras sākuma līdz rudenim.
Bernarda šampinjonam ir ārēja līdzība ar ēdamo Agaricus bitorquis sugu, bet tas atšķiras pēc aromāta. Divu gredzenu šampinjonā tas ir skābs, gredzenam ir 2 slāņi.
Divu gredzenu
Agaricus bitorquis vai divu gredzenu šampinjons ir ēdams. Augļi no maija līdz septembra beigām.
Cepure:
- diametrs - 8-10 cm;
- krāsa ir brūna;
- virsma ir raupja, zvīņaina;
- membrānas ir plānas, caurspīdīgas.
Kāja:
- kolonnu forma;
- diametrs - 2 cm.
Celuloze:
- blīvs;
- balti dzeltens (atkarībā no gatavības pakāpes).
Plāksnes zem vāciņa virsmas ir biežas un ar sārtu nokrāsu. Celuloze ir viendabīga, blīva, tai nav izteikta aromāta. Vāciņa virsma parasti ir pelēka vai gandrīz balta.
Pārtraukumā mīkstums kļūst sārts. Tas ir blīvs un viendabīgs.
Sēnes otrais nosaukums ir "ietve", jo tas bieži aug aizņemtās ielās, veicot ceļu caur asfalta plaisām.
Pieteikums
Patēriņam ir piemēroti visu veidu šampinjoni
Visu veidu šampinjoni ir atraduši savu pielietojumu kulinārijā un tradicionālajā vai tautas medicīnā.
Gatavošanas programmas
Kulinārijas eksperti labprāt izmanto papriku karstos ēdienos, pastās vai uzkodās. Pēc sasalšanas viņi labi saglabā savas īpašības.
Šīs sēnes ir aromātiskas un garšīgas marinētas vai sālītas. Tos var arī žāvēt ziemai.
Pielietojums tradicionālajā medicīnā
Daži no šampinjonu veidiem tiek izmantoti tinktūru pagatavošanai ar spēcīgu baktericīdu iedarbību. Senos laikos novārījumus un tinktūras izmantoja cīņā pret tik nopietnu slimību kā vēdertīfs. Tagad tos izmanto ārēji brūču sadzīšanai, tos dzer pret saaukstēšanos.
Kapuces izmantošana būs efektīva kā spēcīgs čūsku koduma antidots.
Ārstējot cukura diabētu, ekstrakts palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs.
Kontrindikācijas
Visas sēnes un šampinjoni šajā ziņā nav izņēmums, pēc būtības tie izturas kā sūkļi. Viņi absorbē smagos metālus, visus toksīnus no gaisa un zemes. Mājās ir grūti tos pilnībā ievest novārījumā, tāpēc nevajadzētu savākt augļu ķermeņus pie ceļiem, rūpnīcām, uz pilsētas ielām utt.
"Meža gaļu" ir grūti sagremot, jo šūnu sienās ir liels hitīna saturs. Tas ir īpaši daudz kājās, tādēļ cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, ir svarīgi ievērot pasākumu un nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šādu produktu.
Grūtniecēm pirms meža delikateses lietošanas labāk konsultēties ar ginekologu.
Bērniem līdz 14 gadu vecumam ir atļauts iekļaut meža organismus uzturā tikai pēc konsultēšanās ar pediatru.
Secinājums
Lai pastaiga mežā un šo garšīgo sēņu novākšana būtu izdevīga, ir svarīgi ievērot piesardzības pasākumus, izpētīt visas ēdamās un neēdamās sugas un precīzi ievērot gatavošanas tehnoloģiju.
