Kāds ir sēņu kaloriju saturs

2

1129

Rakstu vērtējums

Sēnes jau sen ir ēdiens, kas daudzās receptēs var aizstāt gaļu. Sēņu pieejamība un recepšu dažādība kopā ar tām padara tos par patiesi unikālu un vienlaikus daudzpusīgu produktu. Sēņu kaloriju saturs ir ļoti mazs, savukārt ogļhidrātu daudzuma ziņā tos var salīdzināt ar dārzeņiem, bet olbaltumvielu ziņā - ar gaļu.

Kāds ir sēņu kaloriju saturs

Kādas sēnes ir piemērotas diētai

Sēņu kaloriju saturs ir salīdzinoši mazs, tāpēc tos bieži lieto uztura uzturā. Viņi lieliski piesātina ķermeni, ilgu laiku saglabājot sāta sajūtu.

Neapstrādātu cūciņu sēnes satur tikai 34 kcal uz 100 g. Tomēr, ceptas, to uzturvērtība palielinās līdz 162 kcal.

Gailenes ir starp līderiem ar zemāko kaloriju saturu sēnēs. Pat cepti, tie nes tikai 35 kcal.

Dažas sēnes var ēst bez termiskas apstrādes. Piemēram, piemēram, šampinjoni. Sēņu kaloriju saturs ir 28 kcal uz 100 g neapstrādāta produkta.

Ēdot šampinjonus, jums nav jāuztraucas par savu figūru - to sastāvā nav tauku.

Sēņu BJU (olbaltumvielu / tauku / ogļhidrātu attiecība): 4,3 g olbaltumvielu un 1 g ogļhidrātu uz 100 g produkta.

Apstrādes metodes ietekme

Atkarībā no apstrādes sēņu kaloriju līmenis var ievērojami atšķirties:

1. Žāvēta mežsaimniecība - no 230 līdz 290 kcal;
2. Cepts. Cepšanas laikā kaltētas sēnes var zaudēt noteiktu enerģētisko vērtību, līdz 160 kcal;
3. Marinētu sēņu kaloriju vērtība ir tikai 10 līdz 25 kcal.

Ja uzturā skaitāt kalorijas, jāņem vērā šīs nianses.

Dažādu veidu uzturvērtība

Pārstrādes metode ietekmē sēņu kaloriju saturu

Tiem, kas rūpīgi uzrauga savu figūru, jums jāzina konkrētā produkta enerģētiskā vērtība. Tātad atkarībā no gatavošanas metodes sēņu kilokaloriju skaitam var būt šādi rādītāji:

• Balta svaiga - 35;
• Cepts balts - 160;
• Balts žāvēts - 280;
• Svaigas austeru sēnes - 40;
• Muera sēnes - 33;
• Svaigas piena sēnes - 15;
• Svaigas gailenes - 20;
• Ceptas gailenes - 35;
• Žāvētas gailenes - 259;
• Vārīts sviests - 18;
• Marinētas sēnes - 17;
• Svaigas baravikas - 30;
• Svaigas sēnes - 16;
• Svaigi šampinjoni - 28;
• Konservēti šampinjoni - 12.

Gandrīz visas sēnes labi sader ar dārzeņiem.

Irina Seljutina (biologe):

Zinot, cik daudz kaloriju ir uz 100 g svaigu sēņu, ikdienas uzturu vienmēr var padarīt pilnīgu un diētisku. Lai to izdarītu, jums jāatceras šādi punkti:

• sautējot un cepot, sēņu mīkstums ir piesātināts ar taukiem, tāpēc šajā formā to kaloriju saturs pārsniedz 160 kcal uz 100 g;
• kodināšana ir reāla alternatīva cepšanai, jo ir vārīšanās, pievienojot sāli, garšvielas un etiķi;
• ceptu sēņu kaloriju saturu var samazināt, iepriekš tos vārot.

Šāda veida receptes ir lieliski piemērotas ēdienreizēm vai stingras diētas ievērošanai.

Tomēr nepietiek tikai zināt, lai atsevišķi uzzinātu sēņu kaloriju saturu.Traukiem, kas gatavoti ar šo produktu, var būt pilnīgi atšķirīga enerģētiskā vērtība. Piemēram, lai uzzinātu kartupeļu ar sēnēm uzturvērtību, varat izmantot gatavo produktu kaloriju satura tabulu, jo visi komponenti jāņem vērā kopā. Aprēķinam varat izmantot pievienošanas metodi, galvenais ir precīzi zināt katra atsevišķā produkta enerģētisko vērtību.

Sēnes saņēma "meža gaļas" statusu kaloriju satura un 18 neaizvietojamo aminoskābju dēļ.

Sēņu priekšrocības un kaitējums

Sēnēs ir daudz retu olbaltumvielu savienojumu, aminoskābju un ogļhidrātu. Turklāt tas ir īpašs vitamīnu un minerālvielu krājums. Šāds komplekts ir lieliski piemērots, lai uzturētu normālu centrālās nervu sistēmas, sirds un asinsvadu darbību. Ir arī teorija, ka baravikas var palēnināt novecošanās procesu cilvēka ķermenī.

Tomēr, cildinot vārītu vai neapstrādātu sēņu priekšrocības, neaizmirstiet, ka to lietošana var būt kaitīga. Konkrēti tie ir:

1. Saindēšanās ar indīgiem dvīņiem. Lai no tā izvairītos, neiegādājieties tos no svešiniekiem, nevāciet tos paši, ja neesat pārliecināts par viņu ēdamību.
2. Ēdot produktu, kas tika savākts videi piesārņotā vietā. Sēnes mēdz uzkrāt radioaktīvo elementu, smago metālu sāļu sabrukšanas produktus.
3. Sēņu šūnu pildspalvās ir hitīns, kas ir drošs nelielās devās. Pārmērīgs sēņu patēriņš tomēr var radīt problēmas.

Irina Seljutina (biologe):

Neskatoties uz visām tā priekšrocībām, sēņu lietošanai ir arī vairākas kontrindikācijas:

• Bieža sēņu lietošana var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimību (gastrīta, čūlu, pankreatīta, aknu problēmu) attīstību vai saasināšanos. Tas ir saistīts ar polisaharīdu hitīna klātbūtni šūnu kaudzēs, kas faktiski netiek sagremots mūsu ķermenī. Tādējādi tā pārpalikums ir provokatīvs faktors, kas var izraisīt gan gastrītu, gan nopietnākas problēmas.
• Cūciņas ir atsevišķs ēdiens, jo gaļas un sēņu olbaltumvielas var "konfliktēt" savā starpā kuņģī, radot nopietnas problēmas. Cūciņas vislabāk var pasniegt ar tā saukto. lēni ogļhidrāti, īpaši ar neapstrādātiem rīsiem.
• Jūs nevarat ēst sālītas un ceptas sēnes cilvēkiem ar noslieci uz izkārnījumu traucējumiem.

Sēnes ir noderīgas jebkurā formā, tomēr vislielākais olbaltumvielu daudzums ir žāvētā pārtikā. Turklāt neaizmirstiet, ka ilgstoša termiskā apstrāde samazina saindēšanās risku ar neēdamu produktu, bet tajā pašā laikā tas iznīcina noderīgas vielas.