Saldēti baravikas
Baravikas ir garšīgas sēnes, kuru ēdieni ir slaveni ar savu unikālo aromātu. Svaigi, diemžēl, tie netiek ilgi uzglabāti. Lai saglabātu produkta derīgās īpašības, jums jāiemācās pareizi iesaldēt. Saldētas baravikas ir vienas no labākajām sagatavošanās darbībām ziemai.
Saldēti baravikas
Sagatavošanās posms
Lai sasaldēšana būtu pareiza, jāievēro visi sagatavošanas noteikumi:
- Savāktie īpatņi tiek rūpīgi sakārtoti, no tiem tiek noņemti tārpaini un sapuvuši, kā arī visi meža gruveši.
- Mazās baravikas var saldētavā ievietot veselas.
- Produkts tiek mazgāts 3-4 reizes ar siltu ūdeni, lai ūdens nenokļūtu uz vāciņa apakšējās virsmas.
- Sēnes labāk žāvēt uz kokvilnas salvetes vai parastajiem papīra dvieļiem. Nelietojiet avīzes, jo augļu ķermeņi var absorbēt tinti.
Šeit beidzas sagatavošanās posms.
Saldēšanas metodes
Sēņu savācēji pārzina 3 galvenos saldēšanas produktus:
- neapstrādāts;
- cepts;
- vārīts.
Katrai no šīm iespējām ir savas priekšrocības. Sasaldējot neapstrādātus baravikas baravikas, tiek saglabātas uztura šķiedras. Cepts tiek izmantots kā piedeva. Vārītas sēnes izmanto kā neatkarīgu produktu vai pievieno salātiem.
Neapstrādātas sēnes
Šī opcija ir viena no ekonomiskākajām. Lai iesaldētu baravikas baravikas neapstrādātā veidā, jums jādara šādi:
- Izklājiet sagatavoto produktu uz nelielas virsmas (koka dēļa), kas pārklāta ar plastmasas apvalku, lai vēlāk sēnes varētu viegli atdalīt.
- Izvēlieties bojātās sēnes no kopējā daudzuma. Tos var sasaldēt citā veidā.
- Ievietojiet plāksni ar sagatavi saldētavā un atstājiet izstrādājumu sasalt. (Sasalšanas laiku var aprēķināt, pamatojoties uz ledusskapja temperatūru un sēņu masu).
- Pēc tam gatavo produktu savāc plastmasas traukā vai maisiņā.
- Saldētu uzglabā –17 ° C temperatūrā.
Lai pagatavotu svaigu sēņu ēdienu, jums tās jāatkausē. Tas tiek darīts ledusskapī uz zemākā plaukta. Tātad produkts pakāpeniski atkusīs, un attiecīgi netiks pārkāpta sēņu integritāte. Parasti sēnes šādā veidā tiek atkausētas visu nakti.
Irina Seljutina (biologe):
Papildus atkausēšanai ledusskapja nodalījumā ir vairāki veidi, kā atkausēt sēnes:
- Istabas temperatūrā: šajā gadījumā labāk tos nosūtīt uz caurduri, lai ūdens nekavējoties iztukšotu un sēnes nebūtu ūdeņainas. Tas ir apmēram 2-3 stundas.
- Mikroviļņu krāsnī: nav visnoderīgākais veids, bet kā pēdējais līdzeklis tas darīs. Pēc produkta ievietošanas kamerā iestatiet režīmu "Atkausēšana".
- Un labākais variants saimniecei - ja esat pārliecināts, ka jūsu sēnes ir absolūti tīras, tad vienkārši iemetiet tās pannā bez atkausēšanas.Lūdzu, ņemiet vērā! Atkausētās sēnes jāapstrādā nekavējoties, jo tie ir "mājīga ligzda" mikroorganismu pavairošanai un pelējuma sporu attīstībai.
Ja lielveikalā iegādājāties saldētas svaigas meža sēnes, jums ir nepieciešams:
- Ielejiet aukstu ūdeni dziļā traukā un rūpīgi izskalojiet iegādāto produktu;
- Mainiet ūdeni un atkārtojiet procedūru.
Pietiks, lai to atkārtotu kopumā 2-3 reizes, lai sēnes pilnībā atbrīvotos no smiltīm vai adatām.
Ceptas sēnes
Ceptas sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā trīs mēnešus
Ja pēc atkausēšanas nav vēlēšanās papildus apstrādāt produktu, tad pareizais risinājums būtu to nolikt noliktavā gatavā formā. Ceptas baravikas nav grūti sasaldēt, ja ievērojat šos norādījumus:
- paņemiet mazgātos augļu ķermeņus un sagrieziet mazos gabaliņos (šķēļu lielums ir atkarīgs no tā, cik daudz laika tiks pavadīts cepšanai);
- sagatavojiet pannu, noslaukiet to un uzkarsējiet saulespuķu eļļu;
- izlikt sagriezto produktu, jo pēc termiskās apstrādes tas samazinās, daudz gabalu ievieto traukā;
- ņem koka lāpstiņu un periodiski maisa trauku;
- nepievienojiet sāli, sāls mēdz saglabāt šķidrumu audu iekšienē;
- nogādājiet procesu gatavībā, ļaujiet atdzist;
- sagatavo plastmasas traukus un ielej tajos sēnes;
- sasaldē ledusskapī.
Ceptas sēnes uzglabā ne ilgāk kā 2,5-3 mēnešus. Turklāt tas kļūst nelietojams. Mēģiniet sasaldēt porcijās, jo produkta atkārtota sasaldēšana ir pilnībā izslēgta.
Vārītas sēnes
Vārītas baravikas vajadzētu ziemai sasaldēt nedaudz ilgāk nekā citi sēņu veidi. Bet gala rezultāts ir gatavs pusfabrikāts, kuru ziemā var atkausēt un pievienot galvenajam ēdienam. Lai sasaldētu šādas sēnes, jums ir nepieciešams:
- Nomizojiet un sagrieziet produktu.
- Visu pārnes katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni.
- Vāriet līdz vidējam karstumam (tas prasīs apmēram 25-35 minūtes).
- Izmantojot caurduri, noteciniet sēņu buljonu un ļaujiet notecēt atlikušajam šķidrumam;
- Atdzesējiet produktu un pa daļām iesaiņojiet gatavos traukos.
- Pārnes uz saldētavu.
Sēņu derīguma termiņš pēc pārstrādes, ja tās ir labi sasalušas, nepārsniedz 3 mēnešus.
Secinājums
Baravikas ir sēnes ar unikālu sastāvu. Tie ir bagāti ar viegli sagremojamiem proteīniem. Regulāra produkta lietošana regulē glikozes līmeni asinīs, uzlabo NS darbību. Tie kalpo kā fosforskābes avots, bez kura normāla muskuļu un skeleta sistēmas darbība nav iespējama. Šis ir mazkaloriju produkts, tāpēc no tā gatavoti ēdieni ir piemēroti tiem, kas rūpīgi uzrauga savu figūru un svaru.
