Medus agariku uzglabāšanas metodes un termiņi
Nosacīti ēdamās sēnes tiek plaši izmantotas mūsu plašās Dzimtenes gatavošanā. Tie ir sasaldēti, cepti, sālīti un marinēti. Katrai gatavošanas metodei ir savs periods, kurā ir pieļaujama medus agarika uzglabāšana.
Medus agariku uzglabāšanas metodes un termiņi
Kā saglabāt svaigas sēnes
Pēc novākšanas sagrieztas svaigas sēnes ir atļauts uzglabāt mežā līdz turpmākai kulinārijas apstrādei ne ilgāk kā 6 stundas.Piemērota vieta, kur var uzglabāt svaigas sēnes, ir dzesēšanas kamera vai pagrabs.
Vislabāk ir nomizot un pagatavot sagrieztas sēnes tūlīt pēc ražas novākšanas. Jo mazāk augļu ķermeņi guļ neapstrādāti, jo labāk. Pretējā gadījumā savāktās lamelēnās sēnes viegli absorbē apkārtējās vides mitrumu (to higroskopiskuma dēļ) un svešas smakas, pelējuma un zaudē elastību.
Kā uzglabāt saldētas sēnes
Svaigu sēņu sasaldēšana ir vienkāršākais veids, kā tās saglabāt.
Pirms sasaldēšanas tie tiek sakārtoti, noņemot gružus, sēnes kājas apakšējā mala tiek nogriezta un no lieliem īpatņiem tiek noņemta balta čaula. Sēnes ieteicams uzglabāt bez iepriekšējas mazgāšanas: pretējā gadījumā sasalšanas laikā tās salīp kopā. Ja nepieciešama iepriekšēja mazgāšana vai mērcēšana, pirms ievietošanas saldētavā tos rūpīgi nosusiniet.
Saldēšanai sēnes porcijās ievieto plastmasas maisiņos, ja saldētavā ir brīva vieta, pārtikas traukos.
Sēnes ir atļauts sasaldēt svaigas, iepriekš vārītas vai ceptas. Tajā pašā laikā termiskās apstrādes laikā viņi cenšas nepievienot sāli.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Glabājiet sēnes saldētas, saldētas, temperatūrā -18 ... -24 ° C. Nodrošinot šādus apstākļus, bez papildu atkausēšanas un sekojošas sekundāras sasaldēšanas, sēnes var izdzīvot 3 līdz 6 mēnešus, nezaudējot savas derīgās un garšas īpašības, piemērotas lietošanai pārtikā.
Medus sēnes, kas sasaldētas pēc iepriekšējas termiskās apstrādes, gadu var saglabāt savas gastronomiskās īpašības.
Kā turēt marinētas sēnes
Medus sēnes marinē stikla burkās, tās satin vai vienkārši aizver ar neilona vākiem. Pieņemams variants ir marinādes izmantošana vai iepriekšēja cepšana eļļā. Marinētām sēnēm ar kodumu ir visilgākais pārtikas uzglabāšanas laiks ar labu izskatu saglabāšanu.
Pirms marinēšanas sēnes apmēram stundu iemērc ūdenī.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Vienmēr ir svarīgi atcerēties, ka laiks, t.i. marinētu sēņu uzglabāšanas ilgums ir 100% atkarīgs no pareizas sēņu iepriekšējas sagatavošanas.
Irina Seljutina (biologe):
Nedaudz par medus agariku marinēšanu:
- Marinētu sēņu derīguma termiņš ievērojami palielinās, ja šiem nolūkiem izmantotās burkas iepriekš sterilizē kopā ar vākiem un pēc tam sagatavi sterilizē burkā.
- Ja drīz veicat ātro marinēšanu, tad burkas nav jāsterilizē. Šādu sagatavi ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2 nedēļas.
- Jūs varat marinēt medus sēnes ne tikai stiklā, bet arī keramikā vai citos traukos, kas nedod oksidāciju.
- Marinējot medus agarikus (un arī citas sēnes), marinādē tieši pirms vārīšanas beigām ielej etiķskābi, lai saglabātu tās maksimālo koncentrāciju.
- Lai marināde nereaģētu ar burkas metāla vāku, katrā ielej 2-3 ēd.k. karotes augu eļļas karotes. Šādu produktu uzglabā līdz 12 mēnešiem, un paraugu var noņemt kaut kur 25-30 dienu laikā.
Saspiestās burkās, ievērojot visus saglabāšanas nosacījumus, ar etiķi marinētu sēņu derīguma termiņš ir 1 gads. Marinētas sagataves burkā, cieši noslēgtas ar polietilēna vāku, paliek derīgas ne ilgāk kā 6 mēnešus. Arī iepriekš apceptu ar augu eļļu pildītu sēņu derīguma termiņš ir 6 mēneši, neatkarīgi no iepakojuma veida. Šajā periodā tiek pieņemts, ka produkti tiek uzglabāti ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz + 5 ° C.
Marinētas sēnes uzglabā ne ilgāk kā gadu
Ir arī atļauts marinētas sēnes uzglabāt istabas temperatūrā. Šajā gadījumā glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 3-4 mēnešiem, neatkarīgi no šuvju veida. Telpu uzglabāšana neattiecas uz eļļā marinētām sēnēm.
Kā saglabāt sālītas sēnes
Sēnes var ietaupīt, iepriekš tās sālot. Sāls medus agariches, iespējams, karstas vai aukstas.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Dažādos veidos sālītu sēņu derīguma termiņš ir atšķirīgs:
- karstās sālīšanas metode: sēnes var uzglabāt ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz + 5 ° C, 8-12 mēnešus;
- aukstās sālīšanas metode: Šādi ievākto sēņu derīguma termiņš ir ne ilgāks kā seši mēneši, un uzglabāšanas laikā ir regulāri jāpārbauda, vai nav pelējuma un pievieno sālījumu līdz līmenim, kas pilnībā nosedz sēņu masu.
Piemēroti apstākļi ir temperatūra + 5… + 8 ° С. Kad temperatūra nokrītas līdz 0 ° C, sālītas sagataves sasalst un zaudē savas gastronomiskās īpašības, un, paaugstinoties temperatūrai līdz 10 ° C un augstāk, tās kļūst skābas, sapelējušas un kļūst nelietojamas.
Kā ietaupīt kaltētas sēnes
Sēņu žāvēšana ir vēl viens veids, kā tos saglabāt. Pēc garšas tie nav zemāki par svaigi pagatavotajiem, un uzturvērtības ziņā tie ir pat labāki nekā marinēti. Vienīgais žāvēto sēņu sagatavju trūkums ir pievilcīga izskata zaudēšana.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Pārtikas trauki un stikla trauki, cieši noslēgti ar vāku, ir piemēroti žāvētu sēņu uzglabāšanai. Ir atļauts tos uzglabāt auduma maisiņos, tomēr jānodrošina, lai uzglabāšanas zonā nebūtu mitruma un svešu smaku.
Žāvētu sēņu krājumus ik pēc 30 dienām pārbauda, vai nav kaitēkļu - kļūdu. Ja tiek atklātas kukaiņu klātbūtnes pazīmes, sēnes noskalo zem tekoša ūdens un silda krāsnī + 70 ° C temperatūrā.
Žāvēta medus agarika derīguma termiņš ir 1 gads, ja tiek nodrošināti atbilstoši apstākļi.
Secinājums
Medus sēņu uzturēšanai ir dažādi veidi. Katru no tiem raksturo savi termini, kuru laikā sagataves paliek piemērotas lietošanai, nav ieteicams tos pārsniegt. Šos periodus var samazināt, ja tiek pārkāpti sēņu uzglabāšanas apstākļi.
