Noteikumi medus agariku mērcēšanai pirms vārīšanas

0

1293

Rakstu vērtējums

Medus sēnes ir vienas no visbiežāk sastopamajām sēnēm. Mūsu valstī viņi ir mīlēti, viņi izdomā daudzas receptes, viņi labprātīgi dodas pēc viņiem mežā. Šīs sēnes ir diezgan nepretenciozas, lai panāktu dažādas garšas un faktūras, ar tām var veikt daudzas kulinārijas operācijas. Viena no šīm operācijām - medus agariku mērcēšana - tiek izmantota pilnīgi citiem mērķiem, bet galvenokārt pirms vārīšanas.

Noteikumi medus agariku mērcēšanai pirms vārīšanas

Procedūras iezīmes

Biežs jautājums: kāpēc vispār vajag mērcēt medus sēnes? Precīzāk, pirms vārīšanas tas tiek darīts, lai atbrīvotos no indīgām un kopumā no dzīvam organismam ne pārāk noderīgām vielām, kuras satur pat visas ēdamās sēnes.

Ir diezgan izplatīts viedoklis, ka tikai svaigi salasītas sēnes tiek mērcētas, lai tās attīrītu no zemes pēdām un citām lietām.

Tomēr sēnes var iemērc jebkurā formā: gan sausās, gan svaigās. Tagad izdomāsim to sīkāk.

• Žāvēti: diezgan bieži, lai ilgstoši saglabātu sēnes un ilgstoši izmantotu ēdiena gatavošanā, tās žāvē un pēc tam uzglabā tumšās telpās. Sākot gatavot, piemēram, zupu, sēnes kļūdaini tiek izmestas katliņā, cerot, ka gatavošanas procesā tās uzbriest. Šī stratēģija ir nepareiza. Pirms sēņu ievietošanas katlā ieteicams sēnes iemērc. Tātad viņi noteikti sasniegs savas gatavības virsotni, būs garšīgi un necietīgi.
• Svaigi: to mērcēšana jāveic pēc rūpīgas tīrīšanas un lieko daļu nogriešanas. Tas tiek darīts ne tikai papildu tīrīšanai, bet arī saindēšanās novēršanai. Iemērcētas svaigas sēnes var arī nekavējoties ievietot traukos.
• Svaigi un sausi: šādu sēņu vispārēja mērcēšana ir viena no nedaudzajām zināmajām sēņu pagatavošanas metodēm. Šī opcija ir izdevīga, ja jums ir maz svaigu sēņu, ko pagatavot. No šāda maisījuma pagatavots ēdiens būs veselīgāks un garšīgāks, jo lietojot tikai sausos preparātus, maz ticams, ka ēdiens saglabās bagātīgo sēņu garšu, un liels daudzums svaigu sēņu var padarīt buljonu pārāk koncentrētu.

Neaizmirstiet pareizi iemērc medus sēnes neatkarīgi no to stāvokļa. Ja sēnes ir nepareizi izmērcētas, visticamāk, tas vienkārši nedos vēlamo rezultātu, bet tikai tērēs jūsu laiku.

Kā pareizi mērcēt

Gan sausās, gan svaigās sēnes iemērc pēc viena principa. Tie ir iegremdēti lielā tvertnē ar tīru un, pats galvenais, aukstu ūdeni, kas iepriekš ir iztīrīts no jebkāda veida piesārņojuma.

Ir ļoti svarīgi mainīt ūdeni traukā vismaz 2-3 reizes visa mērcēšanas procesa laikā. Tas ir īpaši svarīgi, ja visa procedūra notiek pirms vārīšanas, jo no sēnēm jāiznāk visiem kaitīgajiem savienojumiem.

Sēnes, izmērcējot, atbrīvo toksīnus

Agarics vajadzētu iemērc ar cerību, ka sausie eksemplāri dramatiski un vairākas reizes palielināsies. Sēnes labāk sadalīt tā, lai traukā būtu nedaudz vairāk svaigu, piemēram, 2: 3.

Cik ilgi sēnes jātur ūdenī

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no produkta stāvokļa: svaigi salasītām sēnēm pietiek ar 1 stundu, un ar sausām sēnēm situācija ir nedaudz sarežģītāka:

• ja tie tika žāvēti dabiski, tad tiem vajadzētu ātri uzbriest (apmēram 3-4 stundas);
• ja sēņu žāvēšanai izmantoja cepeškrāsni, sēnes labāk atstāt uz nakti ūdenī, jo krāsns siltums spēj izraisīt sēņu vissmagāko stāvokli.

Irina Seljutina (biologe):

Kaut arī kaltētas sēnes parasti iemērc ūdenī, to bieži ieteicams darīt pienā. Mērcēšanas laiks ir relatīvs jēdziens. Parasti jums ir nepieciešams mērcēt, līdz sēnes atgriež žāvēšanas laikā noņemto ūdens daudzumu un atgriežas stāvoklī "pirms žāvēšanas". Protams, tas nebūs viens pret vienu, bet, pienācīgi iemērcot, tie kļūs mīksti.

Neskatoties uz mērcēšanu, žāvētas sēnes joprojām saglabās zināmu cietību, kas tās atšķir no svaigām.

Kādos citos gadījumos jums vajadzētu iemērc

Sēnes iemērc ne tikai pirms vārīšanas. Eksperti iesaka veikt šādu procesu daudzās citās situācijās:

1. Rūpīgai tīrīšanai pēc meža. Labāk ir izmantot viegli sālītu ūdeni - tas novērsīs iespējamos tārpus sēņu iekšienē. Lai to izdarītu, mēs ņemam 1 ēdamkarote 2 litriem ūdens. rupja sāls karote (un ne vienmēr jodēta).
2. Pirms kodināšanas vai kodināšanas. Var mērcēt 30 minūtes.
3. Lai pasargātu no melnēšanas. Šajā gadījumā sēnes iegremdē ūdenī ar nedaudz etiķa.
4. Ja esat iegādājies žāvētas sēnes un neesat pārliecināts par žāvēšanas kvalitāti. Šajā gadījumā mērcēšana palīdzēs gan noņemt gružus, gan sagatavot sēnes turpmākajai gatavošanai.

Secinājums

Medus sēnes nav grūti iemērc, lai gan šāda procedūra ir ārkārtīgi nepieciešama, to nevajadzētu izlaist. Pirms vārīšanas veltiet laiku sēņu mērcēšanai. Tikai šādā veidā viņi gūs labumu un būs absolūti droši.