Kā žāvēt cūkas
Cūciņas ir populārs veids, kam ir laba garša un kuras ir viegli termiski apstrādājamas. Uz tā pamata tiek gatavoti daudzi dažādi ēdieni. Arī produkts tiek izmantots kā piedeva pie garnīra. Lai pareizi nožūtu cūkas, jums tās jāsagatavo un jāievēro gatavošanas tehnoloģija.
Kā žāvēt cūkas
Sagatavošana žāvēšanai
Lai žāvētas cūkas būtu kvalitatīvas, ir svarīgi atcerēties šādus punktus:
- Nogrieziet tikai tās sēnes, kurām nav redzamu bojājumu.
- Negatavojiet ēdienu ar tārpu vai puvušu pārtiku.
- Pēc sagriešanas baravikas rūpīgi pārbauda, pēc tam no kājas virsmas notīra putekļus, smiltis, sūnu paliekas un adatas. Padoms. Labāk ir savākt vidēja lieluma augļu ķermeņus: lielie bieži satur toksiskas vielas.
- Pirms žāvēšanas cūkas tiek notīrītas ar mitru drānu vai lupatu. Uzmanību! Produkts ir aizliegts mazgāt zem tekoša ūdens vai pat to iemērc. Sēne ir, ja tā drīkstu teikt, dabiska sūklis. Ja tas absorbē pārāk daudz mitruma, to nav iespējams nožūt.
Žāvēšana saulē
Cūkas sēnes, kas kaltētas saulē, dod priekšroku sēņotājiem, kuri dodas pārgājienā vairākas dienas. Ēdienu gatavošana sākas jau mežā. Žāvēšanai tiek izgatavots statīvs ar caurumiem adāmadatas. Tie ir novietoti vertikāli un horizontāli. Tiem jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda vai koka. Plānojot izmantot adāmadatas dzeloņcūku žāvēšanai, ieteicams neaizmirst, ka, nonākot saskarē ar saulē izžuvušām cūciņām, tās mīkstumā izraisa oksidēšanās procesu, kas izraisa tumšāku un garšas izmaiņas. produktu.
Lielas sēnes iedala cepurēs un kājās, mazās negriež. Gabalus uzspiež uz adāmadatas tā, lai tie nepieskartos viens otram.
Stends ir pakļauts saulei. Vietai jābūt labi vēdinātai, lai mušas un citi kukaiņi nesēž uz sēnēm. Arī produkts ir pārklāts ar plānu audumu vai marli, lai pasargātu to no kaitēkļiem un neaizkavētu gaisa un saules piekļuvi.
Irina Seljutina (biologe):
Žāvēšanai saulē papildus adāmadatas savijšanai parasti izmanto audeklu vai neilona diegu - tas mums ir pazīstamāks un pazīstamāks veids. Tajā pašā laikā lielās sēnēs kāju nogriež apmēram 2/3, un šo "atlikumu" sagriež arī apļos un savērt. Šī metode ir piemērojama tikai sausam un karstam laikam, bet to var izmantot arī mājās - galvenais ir tas, ka neviena no mājsaimniecībām mazu bērnu vai mājdzīvnieku personā nesasniedz tukšās vietas.
Saulē kaltētas baravikas ir gatavas pēc 3 dienām, taču tās mājās jānodrošina pilnīgā stāvoklī - krāsnī vai plīts.
Žāvēšana krāsnī
Arī šī metode žāvētu cūciņu gatavošanai mājās ir efektīva. Mūsu senči to izmantoja senajā senatnē, un mūsdienu krievu krāsns īpašnieki to neaizmirst arī tagad. Pirms vārīšanas produktu sagriež mazos gabaliņos, pēc tam, kad augļa ķermeni sagriež gareniski 2 daļās, un pēc tam mazās plāksnēs. Mazie nepieskaras, atstājot veselus.
Ir arī recepte žāvētām cūkas sēnēm cepeškrāsnī nūdeļu formā. Lai to izdarītu, produkts tiek sagriezts mazās, garās un plānās sloksnēs. Šīm sēnēm ir ilgs glabāšanas laiks un tās ātrāk izžūst.
Cepšanas lapu labāk pārklāt ar salmiem vai izmantot foliju. Ja tas nav izdarīts, sēnes kļūst tumšākas un garšo rūgti. Pēc tam izklājiet sēņu šķīvju slāni. Cepures novieto ar sagrieztu uz leju. Krāsns ir nedaudz uzsildīta. Ideāla temperatūra sēņu žāvēšanai ar augstu kvalitāti ir + 52 ° C. Kad produkts kļūst elastīgs, cepeškrāsns jāuzkarsē līdz + 65 ... + 70 ° С, un pēc dažām stundām tā atkal jāpazemina un lēnām jāvāra.
Krāsns vārstam vienmēr jābūt nedaudz atvērtam. Tas ir nepieciešams, lai baravikām ieplūstu pietiekams daudzums gaisa un tās nesapūtu. Nedaudz atvērtais atloks ļauj izplūst mitrumam, kas iztvaiko no augļu ķermeņiem vai to daļām. Produktā nedrīkst būt apdegumu, kokogļu vai pelnu pēdas. Tāpat, nospiežot, uz tiem nedrīkst parādīties mitrums.
Gatavās sēnes liecas, nesadrupina un nesalūst. Šāds produkts saglabā visu enerģētisko un uzturvērtību. Derīguma termiņš mājās ir vairākas nedēļas.
Žāvēšana krāsnī
Žāvētām sēnēm ir ilgs derīguma termiņš
Sagatavotās plāksnes izklāj uz cepešpannas, kas vienā kārtā pārklāta ar pergamentu vai foliju. Ielieciet visas sēnes otrādi.
Cepešpannu ievieto cepeškrāsnī un pakāpeniski sasilda līdz + 53 ° C. Šādos apstākļos sēnes jāizžāvē 3-4 stundas. Kad tās ir nedaudz nožuvušas, tās izņem no krāsns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad tos atkal ievieto cepeškrāsnī, bet temperatūra tiek paaugstināta līdz + 70 ° C, un pašā gatavošanas beigās tā tiek pazemināta līdz + 40 ° C.
Skapī jābūt gaisa cirkulācijas sistēmai. Ja tas nav iekļauts jūsu krāsns dizainā, jums būs nedaudz jāatver krāsns durvis. Porcini sēnēm, kas žāvētas šādos apstākļos, ir mazkaloriju saturs un augsta uzturvērtība. Lielais glabāšanas laiks ļauj tos uzglabāt ilgu laiku.
Žāvēšana krāsnī
Porcini sēnes, žāvētas speciālā skapī, ātri pagatavo. Lai to izdarītu, izmantojiet ierīces bez apakšas un ar augšējām atverēm. Izstrādājumu sagatavo un vienā slānī izklāj uz nerūsējošā tērauda sieta. Skapis ir novietots uz plīts. Ja vienlaikus tiek žāvēti vairāki sieti, tos periodiski apgriež otrādi, lai produkts vienmērīgi pagatavotu.
Gatavošanas metode elektriskajā žāvētājā:
- sagatavot ierakstus;
- izklāj uz paletēm 1 slānī;
- sildīt žāvētāju līdz + 55 ... + 62 ° С;
- atkarībā no plākšņu biezuma žāvē 3-5 stundas.
Šīs metodes priekšrocība ir žāvēšanas ātrums un vienmērīgums. Arī skapim ir zemas izmaksas un tas aizņem maz vietas.
Mikroviļņu žāvēšana
Cūciņa ir žāvēšanas ātruma dēļ efektīva gatavošanai mikroviļņu krāsnī. Šāds produkts ilgu laiku stāv istabas apstākļos.
Gatavošanas metode:
- sagrieziet sēnes šķēlēs;
- ielieciet uz šķīvja 1 slānī;
- iestatiet jaudu 150 W un vāriet 17-20 minūtes;
- izņem un ļauj atdzist;
- atkārtojiet, līdz gatavs.
Mikroviļņu krāsnī žāvētas baravikas sēnes uzglabā iesaiņotas marli vai ievieto īpašos maisiņos.
Irina Seljutina (biologe):
Sausas sēņu uzglabāšanas somas var izgatavot no rupjš audekls, lina vai kokvilnas. Pirms lietošanas tie ir jāuzvāra sāls šķīdumā, jāizžāvē un jāgludina.
Arī izstrādājums ir savērtas uz diega vai makšķerēšanas auklas un pakārts sausā un vēdināmā vietā. Vislabāk žāvētus cūkas neglabāt blakus ēdieniem, kuriem ir spēcīgs aromāts.
Secinājums
No kaltētām baravikām gatavo gardu un apmierinošu zupu. Ir arī lietderīgi tos ēst, zaudējot svaru to zemā kaloriju satura dēļ.
Ja produkts kļūst mitrs, tas papildus jāizžāvē. To pārstrādā arī sēņu pulverī, ko izmanto kā garšvielu. Aizzīmogotās sausās sēnes uzglabā vairākus gadus.
