Cik daudz piena sēņu jāsamērc un kā to izdarīt
Piena sēnes ir ēdamas sēnes, kas ir plaši izplatītas Krievijā; tās ir populāras mājas saglabāšanā vairākos reģionos. Ir vairākas šķirnes: balta un melna, čīkstoša sēne un pipari, papeles sēne, dzeltena un daudzas citas sugas. Tomēr lielākajai daļai no tām ir rūgta garša, kas, no vienas puses, atbaida tārpus, bet, no otras puses, tas var kaitēt cilvēkiem. Tāpēc galvenais sagatavošanās posms ir piena sēņu mērcēšana. Mēs tālāk pastāstīsim par svarīgām niansēm, receptēm un noderīgiem padomiem.
Pareiza piena sēņu mērcēšana
Tīrīšana
Pēc atgriešanās no meža sēnes jāievieto metāla vai plastmasas traukos, jāpārklāj ar ūdeni un jāmērcē 20 minūtes. Šī sākotnējā mērcēšana ir nepieciešama, lai meža dubļu daļiņas kļūtu nedaudz skābas un viegli iztīrāmas.
Katra sēne rūpīgi jāpārbauda, vai nav puves vai tārpu. Labas sēnes netīrumus noņem ar nazi kopā ar virsmas ādu - plēvi. Pēc vāciņa un kāta ārpuses apstrādes noņemiet sporu saturošās plāksnes no vāciņa iekšpuses. Šo procedūru veic tikai ar lielām (nobriedušām) sēnēm. Uzmanīgi sagrieziet plāno ārējo malu, kas ir iesaiņota vāciņa iekšpusē, un noņemiet baltās plāksnes ar nazi, pārejot no kājas uz malu. Daži sēņotāji šajos nolūkos izmanto karotes. Noskalo ar tīru tekošu ūdeni.
Mērcēšanas funkcijas
Būtu jāpaskaidro, kāpēc piena sēņu mērcēšanas posms ir galvenais, un tā sliktā darbība var izraisīt veselības problēmas. Visu veidu piena sēnes piena sulas sastāvā satur nelielu daudzumu toksisku vielu, kas piešķir specifisku "rūgtu" garšu un var izraisīt saindēšanos.
Tāpēc mēs iesakām nenovērst uzmanību šādiem ieteikumiem:
- Lai izvairītos no ķīmisko reakciju rašanās, mēs neiesakām izmantot alumīnija podus vai mērcēšanas tvertnes, labāk dot priekšroku emaljētiem vai koka traukiem.
- Ūdenim pilnībā jāsamitrina viss sēņu tilpums, pretējā gadījumā neapstrādātas sēnes var oksidēties un mainīt krāsu, nonākot saskarē ar gaisu. Ja tas notiek, sēnes jāmazgā un jāuzpilda ar jaunu ūdeni, uz augšu uzliekot apspiešanu, kas liks tām pilnībā pazust zem ūdens.
- Ja jūs nolemjat izmantot siltu ūdeni (kurā piena sēnes iemērc ātrāk), pievienojiet vairāk sāls un bieži mainiet ūdeni.
- Nekādā gadījumā nepalaidiet garām ūdens nomaiņas laiku - pretējā gadījumā piena sēnes var kļūt skābas un kļūt nederīgas uzturam.
Pierādīta mērcēšanas recepte
Mērcēšana atbrīvo toksīnus no sēnēm
Ja sēnes iemērcat 2-3 dienas sālītā aukstā ūdenī (10 g sāls uz litru ūdens) un maināt to 2 reizes dienā, visas toksiskās vielas izzudīs.
Mūsu senči pat savāca nomizotas sēnes maisā ar nātrēm un 3 dienas nosūtīja uz upi vai ūdenskrātuvēm ar tekošu ūdeni. Jūs varat izmēģināt šo vienkāršo metodi savā vasarnīcā.
Citas receptes
Pareizi iemērciet piena sēnes, ņemot vērā šķirnes īpašības.
Baltās piena sēnes tiek uzskatītas par drošākajām, jo satur vismazāko toksīnu daudzumu. Pietiek, lai to iemērc visu nakti (10-15 stundas). Ūdens kļūs tumšāks, bet paliks dzidrs. Mērcētas "karaliskās sēnes" (cits nosaukums ir baltā piena sēne) izmanto marinētos gurķos un marinēšanai.
Ļoti ārēji čīkstoša sēne izskatās pēc viņa. Pārbīdot naglu virs vāciņa, dzirdams kluss čaukstēšana, un baltā šķidruma dēļ - piena sula, kas parādās sadaloties un izskatās kā piens, to sauc arī par "spurge". Skripun ir vissāpīgākā sēne no visas ģimenes. To vajadzētu iemērc vismaz 4 dienas, kamēr ūdens kļūst sarkans. Tas ir ļoti piesātināts ar sāls garšu, tāpēc labāk to izmantot marinādē - tad sēņu smarža saglabāsies.
Irina Seljutina (biologe):
Runājot par toksīnu daudzumu augļķermenī, piena sēni droši var saukt par “tīru”. Mērcēšanai tam pietiek ar 10-15 stundām.Ja jūs to ievietojat vakarā mērcēt, tad no rīta tas būs gatavs gatavošanai. Pievērsiet uzmanību ūdenim, kurā šī sēne bija iemērcta: ja process noritēja tā, kā tam vajadzētu notikt, tad ūdens būs nedaudz tumšs, bet caurspīdīgs. Garšas pārbaudei var nolauzt arī kādu sēnes gabalu - tai nevajadzētu būt rūgtai.
Neatkarīgi no tā, cik ilgi jūs lietojat melno pienu, lai to iemērc, tas paliks tik melns. Un pat ļoti biežas ūdens maiņas nepalīdzēs. Un viss tāpēc, ka tajā ir daudz krāsojošu pigmentu, taču tiem principā nav nekāda sakara ar sēnes toksiskumu.
Melnās sēnes vairāk izmanto salātiem ceptiem vai sālītiem. Pēc mērcēšanas tas nezaudēs pigmentāciju, bet tas tiek reti marinēts nepievilcīgā izskata dēļ. Pirms svaigas cepšanas piena sēnes jāievelk olu un miltu maizē, jo tās atbrīvos daudz šķidruma.
Padomi no pieredzējušiem sēņotājiem
- Pēc sēņu savākšanas jūsu rokās paliek rūgta smarža, kas var jūs vajāt vairākas dienas. Lai no tā izvairītos, nomazgājiet rokas ar saulespuķu eļļu un pēc tam ar ziepēm;
- Piena sēnes varat notīrīt ar plāniem gumijas cimdiem;
- Naža vietā izmantojiet cietu zobu suku, lai uzlabotu tīrīšanas kvalitāti un nedeformētu sēnes izskatu;
- Lai precīzi atbrīvotos no rūgtuma, sagrieziet sēnes ķīļos;
- Jodēts sāls dod nepatīkamu pēcgaršu, tāpēc jums vajadzētu izmantot tikai parasto sāli;
- Lai uzglabātu mucu, reizi nedēļā pārbaudiet, vai saliekumā nav pelējuma, un nekavējoties to noņemiet.
Secinājums
Piena sēnes pirms vārīšanas jāuzsūc. Tas tiek darīts, lai izvairītos no saindēšanās un padarītu garšu patīkamāku. Tas neprasa daudz laika, bet veselība būs ideālā kārtībā.
