Kādas sēnes tiek savāktas jūlijā
Atsevišķu un ļoti specifisku nišu "Bioloģijas" zinātnē aizņem Sēņu valstība. Tās pārstāvji ir garšīgi un noderīgi, tos izmanto zāļu radīšanai un izmanto tautas medicīnā. Tie atšķiras savākšanas periodā, kas dažām sugām var sākties jau aprīlī. Lai patstāvīgi un neatskatoties uz sēņu savākšanu sēņu sezonā, ir svarīgi saprast, cik tās ir noderīgas vai kaitīgas, kuras sēnes aug jūlijā un kuras jāmeklē augustā vai rudenī.
Kādas sēnes tiek savāktas jūlijā
vispārīgās īpašības
Visas sēnes iedala 4 ēdamības kategorijās: ēdamas (noteikti ēdamas), nosacīti ēdamas, neēdamas un indīgas.
Pirms došanās mežā noteikti izpētiet dažādu savākto sēņu veidu īpašības un vēl labāk - visu veidu sēnes, kas aug jūsu reģionā bez izņēmuma.
Irina Seljutina (biologe):
Faktiski visas, izņemot dažus izņēmumus, savāktās sugas pieder pie tā sauktajām cepurēm, t.i. augļķermenī tie ir skaidri sadalīti kājā un vāciņā. Ja mēs skatāmies uz cepuri no apakšas (viņi bieži raksta - no iekšpuses), tad var redzēt, ka dažādām sēnēm tā ir atšķirīga: dažās ir izvietotas plāksnes - tās būs lamelārās sēnes, bet citās ir kaut kas līdzīgs virtuves sūklis, kuram tos sauc par porainiem, bet, aplūkojot tos ar palielinošām ierīcēm, var redzēt cieši blakus esošas caurules, kas ļāva šīm sēnēm piešķirt citu nosaukumu - cauruļveida. Šie ir galvenie himenoforu veidi, kas mums zināmi kopš skolas laikiem. Bet dabā tādu ir vairāk. Papildus cauruļveida un plāksnēm zinātne ir izšķirusi:
- Gluds: vienkāršākais no visiem.
- Salocīts: atgādina lamelāru, bet tikai atgādina, to attēlo audu krokas, uz kurām atrodas sporu nesošais slānis.
- Thorny: ko pārstāv savdabīgi muguriņas, kas karājas no vāciņa apakšējās virsmas.
- Labirints: tā ir cauruļveida himenofora modifikācija.
Papildus vāciņa un kājas struktūrai mūs vienmēr interesē, kas notiks, ja grozā nokļūs indīgas sēnes? Un kas tie ir? Kas izraisa saindēšanos? Sēņu atlasītājam ir svarīgi zināt, ka augļu ķermenī ir toksīni. Tas attiecas arī uz ēdamām, bet aizaugušām sēnēm, kuru organismos jau ir sākušies iznīcināšanas procesi. Tāpēc vienmēr ieteicams savākt jaunus augļķermeņus. Toksīnus attiecībā uz pakļaušanu augstām temperatūrām iedala:
- izturīgs: netiek iznīcināti ar jebkāda veida termisko apstrādi (piemēram, bāla krupja krēsls);
- termolabils: nestabila līdz augstai temperatūrai.
Pēc toksicitātes pakāpes (toksicitātes) var atšķirt šādas sēņu grupas:
- Saindēšanās ar ēdienu.
- Centrālās nervu sistēmas aktivitātes ietekmēšana (izraisot traucējumus).
- Nāvējoši indīgs.
Ēdamām savvaļā augošām sēnēm ir savi kolēģi - ēdamas, nosacīti ēdamas, neēdamas un indīgas sugas, kas atšķiras pēc vairākām, bieži vien nenozīmīgām izskata pazīmēm, augšanas vietas.Tāpēc sēņotājam ir svarīgi "klusās medībās" būt uzmanīgiem un neņemt sēnes, kuru kvalitāte rada šaubas.
Indīgas sēnes jūlijā būs tādas pašas kā jūnijā vai augustā, jo to micēlijs turpina attīstīties, augot jauniem augļu ķermeņiem.
Lai pagatavotu novākto produktu, viņi ievēro šādu noteikumu: sēnes var ēst tikai pēc termiskās apstrādes, kas ilgst vismaz 40 minūtes.
Indīgas sēnes, norijot, izraisa smagu saindēšanos.
Jūlija sēņu veidi
Sēnes lielos daudzumos tiek novāktas jūlijā.
Ēdamās jūlija sēnes
Otrais vasaras mēnesis tiek uzskatīts par sēņošanas sākumu. Ražas daudzums vienmēr būs proporcionāls nokrišņiem un gaisa temperatūrai. Tas ir optimāls kultūraugu augšanai un svārstās no + 15 līdz + 17 ° C.
Ēdamās sēnes, kas aug jūlijā, ietver:
- piena sēnes;
- pečīns (šampinjoni);
- vērtība;
- iekraušana;
- gailenes;
- Baltas sēnes;
- baravikas;
- gailenes;
- austeru sēnes;
- piltuves formas runātājs;
- Poļu sēne;
- briežu sēne (briežu rauda).
Ilgi gaidītais sēņu lietus ir debesu laiks dažādu sēņu augšanai. Vispirms parādās russules, pēc tam gailenes. Viņi mīl mitrumu un pēc lietus bagātīgi nes augļus. Gailenes parasti sastopamas skujkoku vai jauktos mežos.
Polijas sēnes parādās jūlija sākumā. Viņi apmetas priežu vai koku pamatos. Viņu sezona ilgst līdz vēlam rudenim. Ārējās struktūras īpatnību dēļ tos bieži sauc par baravikām.
Otrais vasaras sēņu mēnesis ir dažāda veida lietussargu sēņu attīstības sākums. Tie ir redzami malās un izcirtumos, sastopami zem koku vainagiem, vairāk ēnainās vietās. Starp citu. Dažas lietussargu sēņu sugas īpašo pazīmju dēļ pieder pie Macrolepiota vai lietussargu sēņu ģints, bet citas - uz citām ģintīm. Noteikti lietussargu veidi ir garšīgi. Dažu sugu lielākie pārstāvji var sasniegt 40 cm kājas garumu un 35 cm vāciņa diametru.
Baravikas un baravikas ir reti sastopamas. Ja paveicas, bērzu birzī jūs varat nokļūt pie visas ģimenes. Baravikas pēc sēnes nosaukuma, kurai pieder šīs sēnes, bieži sauc par baravikām. Tā kā visu veidu baravikas baravikas ir ēdamas un tikai nedaudz atšķiras viena no otras, sēņotāji bieži vien neuztraucas, zinot to īpašās īpašības.
Neēdamas jūlija sēnes
Jums jāspēj atšķirt ēdamo no neēdamā
Neēdamās sēnes bieži maskē kā ēdamās sēnes.
Indīgs ietver:
- žults (zaķa) sēne;
- cūka ir plāna;
- pātaga (inocybe, šķiedra);
- nāves vāciņš;
- mušmire (pantera, sarkana).
Zaķis vai žults sēne: ārēji līdzīgs baltajam, bet ir rūgta garša, melna acs, kas labi izceļas uz virsmas kājām un rozā poras cauruļveida (porainā) himenoforā.
Prjutka: indīgs medus agarika dvīnis, kas aug skujkoku vai jauktos mežos zem priedēm un eglēm. Šķiedras ģints pārstāvji pieder Spiderweb ģimenei, un to raksturo šķiedru kāta klātbūtne. Dažām tās sugām celulozē ir alkaloīds muskarīns, dažas ir halucinogēnas, kas satur psilocibīnu.
Cūka ir plāna: sugas pārstāvji ir līdzīgi parastajai cūkai. Kopš 1993. gada slaidā cūka ir iekļauta Krievijas Federācijas teritorijā neēdamu un indīgu sēņu sarakstā. Iepriekš tas tika klasificēts kā nosacīti ēdams, taču pētījumi, kas veikti, pamatojoties uz ilgtermiņa datiem par saindēšanos ar šāda veida sēnītēm, parādīja, ka tā ēšana izraisīs asu asins šūnu satura strauju samazināšanos asinīs un nieru problēmas.
Nāves vāciņš: viena no indīgākajām sēnēm. To bieži sajauc ar russula, šampinjonu vai lietussargu sēnēm. Lai saprastu, vai sēne ir ēdama vai nē, viņi skatās uz "bumbu", no kuras izaug kāja. Tas ir tas, ko dažreiz sauc par parastās segas paliekām - volva, kas ieskauj kājas bumbuļveida pamatni un pēc izskata izskatās kā maisiņš.Ēdamiem īpatņiem nedrīkst būt “svārki” un bumbuļveida sabiezējumi, kas iegremdēti “maisiņā” uz kāta.
Amanita: pantera un sarkanā krāsa ir līdzīgas russules un ir bīstamas cilvēkiem. Tos savākt un sagatavot var tikai cilvēki ar pietiekamām prasmēm. Starp citu. Atšķirībā no kolēģiem no Amanita ģints, sārtojošā mušmire (m. Pink, m. Gray-pink), tāpat kā Cēzara sēne, ir ēdamas sugas.
Lai izvairītos no problēmām, tiek vāktas tikai sēnes, par kurām ir pilnīga pārliecība. Ēdamiem raksturīga vāciņa sūkļība, bet indīgiem - hymenophore lamelaritāte. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka lamelārās sēnes pārstāv daudzas ēdamas sugas.
Izmantojot
Baltie, baravikas, baravikas tiek uzskatītas par visnoderīgākajām un garšīgākajām. Tos izmanto žāvēšanai, marinēšanai un cepšanai. Tajā pašā laikā tikai cūciņās sākotnējā augļa ķermeņa krāsa paliek ar jebkāda veida termisko apstrādi. Bet baravikas (baravikas un apse), mūsu senči deva trāpīgu nosaukumu - "melnās" sēnes, tk. apstrādes laikā to mīkstums kļūst gandrīz melns.
Ražas novākšanai ziemai, sālīšanai un kodināšanai vislabāk ir piena sēnes. Pirms sālīšanas tos 3 dienas iemērc tekošā ūdenī. Tas tiek darīts, lai noņemtu īpašo rūgtumu, ko mīkstumā esošā piena sula piešķir šīm sēnēm. Ja nav iespējams izveidot nepārtrauktu ūdens plūsmu, ūdens tiek mainīts vairākas reizes dienā. Uzmanību! Ūdenim jābūt aukstam.
Žāvēšanai biežāk izmanto baravikas. Tie ir aromātiski un piešķir zupai unikālu garšu. Baraviku dzimta aug saulainās klajumos lapkoku vai jauktā mežā, netālu no bērziem. Pirms žāvēšanas sēnes nemazgā, bet vienkārši notīra netīrumus, kas nokļuvuši uz to virsmas. Ja sūkļotās sēnes iemērc, tad apakšējais slānis absorbēs lielu daudzumu ūdens, kā rezultātā mīkstums pārvērtīsies par nejauku masu, kas vairs nav piemērota nekādiem mērķiem.
Ryžiki tiek uzskatīti par delikatesi. Viņi aug tikai priežu koku skujkoku mežos. Viņiem ir augsta garša. Šis lamelāro sēņu pārstāvis savu nosaukumu ieguva spilgtās "saulainās" krāsas dēļ, kas, kā liecina mūsu laikabiedru pētījumi, ir viela beta-karotīns.
Cauruļveida sugas izmanto sālīšanai un sasaldēšanai. Slidenas baltas krāsas vāciņus ir grūti notīrīt, taču lieliska garša atalgo pūles. Šīs sēnes aug jauktos mežos.
Ieguvums
Sēnēm, īpaši jūlijam, ir daudz noderīgu īpašību un augsts kaloriju saturs. Gardēži tos sauc par "meža gaļu". Viņu mīkstumā ir daudz mikro- un makroelementu (kālija, fosfora, kalcija, nātrija) un vitamīnu: karotīna, D, C un B grupas.
Porcini sēnēs ir vairāk olbaltumvielu nekā liellopu gaļā. Veselības apsvērumu dēļ labāk tos ēst nekā ceptu steiku, jo tie satur daudz mazāk neveselīgu tauku.
Piena sēnes atrisina nieru problēmas, palīdz risināt problēmas, kas saistītas ar urolitiāzi. Šo meža iedzīvotāju aktīvās vielas novērš urātu un aksalātu veidošanos. Īpaša sēnēs esoša viela - laktrioviolīns, novērš Koča nūjiņu vairošanos un novērš tuberkulozes attīstību, kā arī palīdz ārstēt baktēriju izcelsmes slimības.
Gailenes ir dabiska antibiotika. Imūnsistēma, pateicoties lielajam vitamīnu A1, B1, cinka un selēna daudzumam to sastāvā, sāk darboties stabilāk. Tie ir īpaši izdevīgi diabēta slimniekiem. Arī to mīkstumā ir chinomannose - dabīgs savienojums, kas kaitīgi ietekmē posmkāju tipa pārstāvjus un dažādu sugu helmintus (tārpus). Tas apņem olas un izšķīdina.
Aizkuņģa dziedzerī, ja tas ir bojāts, tiek aktivizēti reģenerācijas un atveseļošanās procesi.Gailenes ir unikāls augs, kas neuzkrāj starojumu, bet noņem to no ķermeņa.
Secinājums
Sēņu augļķermeņos ir milzīgs daudzums cilvēkiem nepieciešamo vielu. Olbaltumvielu satura ziņā tie ir tuvu dzīvnieku izcelsmes produktiem, bet minerālvielu ziņā šķiedrvielas - dārzeņiem. Jūlijā parādās daudzas sēņu šķirnes, galvenais ir nejaukt ēdamās sugas ar indīgām.
