Vitamīni sēnēs
Sēņu sastāvā ietilpst liels skaits dažādu mikroelementu, kas padara tos ne mazāk noderīgus nekā augļi un dārzeņi. Sēnēs esošie vitamīni stiprina imūnsistēmu, palielinot izturību pret infekcijām.
Vitamīni sēnēs
Produkta derīgās īpašības
Sēnes ir barības vielu krājums. Lielā olbaltumvielu daudzuma dēļ šis produkts tiek pielīdzināts gaļai, un zemais tauku saturs ļauj to lietot diētās cilvēkiem ar aknu, žults ceļu, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām utt.
Arī sēņu sastāvā ir sveķi, kuriem piemīt rūgtums, un ēteriskās eļļas, kas piešķir unikālu aromātu. Augļķermeņi satur šādas vielas:
- Kitīns: slāpekli saturošs polisaharīds. Dabisks antioksidants, pretaudzējs, pretiekaisuma iedarbība. Stimulē audu reģenerāciju, uzlabo ādas, matu un nagu plākšņu stāvokli.
- Melanīns: palīdz uzlabot audu reģenerāciju, ietekmē visus cilvēka endokrīnās sistēmas elementus.
- Aminoskābes: sēņu sastāvā to ir 18 (no 20 olbaltumvielu veidojošajiem). Organiskie savienojumi ir pamats normālai ķermeņa darbībai.
- Liels minerālvielu daudzums: starp tiem magnijs, dzelzs, cinks, kālijs, fosfors utt.
Sēnes ēd ceptas, vārītas, ceptas un marinētas. Produkta sastāvs ir atkarīgs no kultūras veida, kas nosaka arī tā lietošanas īpašības. Visvairāk zemas kalorijas ir svaigas cūkas - 22 kcal uz 100 g. Žāvētas sēnes neietilpst terapeitiskajās diētās, jo tā kaloriju saturs ir augsts un pārsniedz 200 kcal / 100g.
Šo organismu derīgās īpašības jau sen ir pētītas. Papildu mārciņas arī palīdzēs zaudēt sēnes un piena sēnes. Medus sēnēs ir daudz minerālvielu. Tajos ir maz tauku, un produkta kaloriju saturs nepārsniedz 30 kcal / 100 g.Šie augļu ķermeņi būs noderīgi arī zarnu infekciju profilaksei un normālas stabilas endokrīnās sistēmas darbības uzturēšanai.
Sēņu uzturvērtība
Sēnes kulinārijā tiek vērtētas kā olbaltumvielu un ogļhidrātu avots. Šādā produktā esošo aminoskābju spektrs ir salīdzināms ar mājputniem un teļa gaļu, bet ogļhidrāti - ar dārzeņiem. Garšas īpašības būs arī svarīgas. Katram sēņu veidam ir sava garša, tekstūra, mīkstums utt. Arī smarža ir pārsteidzoši atšķirīga. Dažu augļu ķermeņu šķirņu aromāts var būt ass, specifisks, pateicoties produkta ekstrakta vielu un eļļu saturam.
Sēnes ir mazkaloriju pārtikas produkti. Tauki tajos ir nelielos daudzumos, tāpēc tos bieži iekļauj diētu uzturā. Svarīgi ir arī tas, ka termiskās apstrādes laikā micēlijs zaudē daļu no šķiedrvielām, kas veicina kuņģa absorbētās pārtikas labāku sagremošanu.
Produkts satur arī insulīnu, dekstrīnu un glikogēnu, kas ir noderīgi, lai uzturētu efektīvu orgānu darbību. Un beta-glikāni veicina imūnsistēmas vispārēju nostiprināšanos, pēc savas darbības tie ir līdzīgi dažām antibiotikām. Tāpēc dažāda veida augļu ķermeņi tiek izmantoti ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā.
Vitamīni
Vitamīnu daudzums ir atkarīgs no sēņu veida
Vitamīnus sēnēs galvenokārt pārstāv B grupa.Tas satur arī A, C un D vitamīnus. Tie veicina normālu orgānu un sistēmu darbību un stimulē imūnsistēmu.
Vitamīnu daudzums sēnēs ir atkarīgs no kultūras veida. Vidējie to satura rādītāji uz 100 g produkta ir:
- B1 - līdz 0,005 mg;
- B2 - līdz 0,014 mg;
- B3 - līdz 4,85 mg;
- B5 - līdz 2,7 mg;
- B6 - līdz 0,03 mg;
- B9 - līdz 0,004 mg;
- A - līdz 0,02-0,04 mg;
- C - līdz 14 mg;
- D - līdz 0,08 mg;
- E - līdz 0,9 mg.
Irina Seljutina (biologe):
Sēnes bioķīmiskais sastāvs tieši atkarīgs no tā sugas, augšanas vietas, vecuma un daudziem citiem faktoriem. Lielākā daļa mums zināmo ēdamo sēņu satur vairākus vitamīnus, piemēram, B grupas A, D, E, PP vitamīnus. Papildus tiem makro un mikroelementi (jods, kālijs, dzelzs, sērs, fosfors, kalcijs utt.) .) tika atrasti dažu veidu vitamīnos. Un vairāk nekā burkānos (mums parastais šī vitamīna avots) un B vitamīnu ir vairāk nekā graudaugos. Starp citu. Tā kā sēnes satur apmēram 1% tauku, tajās ir taukos šķīstošie A un E vitamīni.
Arī sēņu sastāvā ietilpst niacīns vai PP vitamīns, kas nepieciešams asins slimībām. Vitamīniem bagātākās ir cūkas, gailenes, šampinjoni un piena sēnes.
Kontrindikācijas
Sēņu sastāvs ne vienmēr ir izdevīgs cilvēka ķermenim. Produkta lietošana pēc termiskās apstrādes samazina tajā esošo uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu līmeni. Hitīns, kas ir sastāva sastāvdaļa, veicina mikroelementu absorbcijas pasliktināšanos.
Augļu ķermeņi var saturēt arī toksiskas vielas un radioaktīvus nuklīdus. Tie ir sastopami ne tikai indīgos, bet arī parastos pārtikas augļu ķermeņos, kas nonāk ceļu pie tirgu un veikalu letēm. Lai pasargātu sevi no toksisko vielu kaitīgās ietekmes, ir svarīgi ievērot produkta savākšanas un sagatavošanas pamatnoteikumus.
Secinājums
Sēnes ir visnoderīgākais produkts cilvēka ķermenim. Tajos ir maz tauku, un derīgo aminoskābju daudzums ir lielāks nekā vistas un teļa gaļā. Tie satur arī daudz vitamīnu, kas nepieciešami, lai uzturētu normālu ķermeņa darbību.
