Kaloriju šampinjoni

0

1237

Rakstu vērtējums

Zems šampinjonu kaloriju saturs ļauj cilvēkiem, kuri vēro viņu svaru, iekļaut šīs sēnes ēdienreizēs praktiski bez ierobežojumiem.

Kaloriju šampinjoni

Produkta uzturvērtība

Šampinjonu kaloriju satura tabulā ir norādīts BJU sēņu sastāvs (gramos):

Sēnes satur olbaltumvielas un nelielu daudzumu tauku, kas padara tos par neaizstājamu produktu uzturā.

Tajā pašā laikā sēnēs esošo kaloriju daudzums ir atkarīgs no to pagatavošanas metodes:

• svaigu šampinjonu kaloriju saturs ir 27 kcal uz 100 g sēņu;
• ar eļļu grilētu sēņu kaloriju saturs sākas no 35 kcal;
• tvaicētās un vārītās sēnēs ir kaloriju daudzums, kas līdzīgs svaigām, tomēr jāpatur prātā, ka tas palielinās, lietojot sāli un garšvielas;
• konservētu šampinjonu kaloriju saturs ir mazāks nekā šo svaigo sēņu kaloriju saturs, tie satur apmēram 18-20 kcal;
• 100 g ceptu šampinjonu kaloriju saturs tiek aprēķināts no 44 kalorijām un vairāk;
• sautētās sēnēs kaloriju skaits ir aptuveni 50.

Ķīmiskais sastāvs

Šampinjonu ķīmisko sastāvu attēlo vitamīnu-minerālu komplekss un tajā esošās organiskās skābes.

Vitamīni uz 100 g produkta:

• askorbīnskābe (C vitamīns) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• niacīns - 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• pantotēnskābe - 2,1 mg;
• riboflavīns - 0,45 mg;
• tiamīns un alfa-tokoferols - katrs 0,1 mg;
• beta-karotīns - 0,01 mg;
• piridoksīns (B vitamīna forma₆) - 0,05 mg;
• folāti (folijskābe) 30 mcg

Šampinjonos ir daudz barības vielu

Makroelementu daudzums uz 100 g produkta:

• kālijs - 530 mg;
• fosfors - 115 mg;
• hlors - 25 mg;
• magnijs - 15 mg;
• nātrijs - 6 mg;
• kalcijs - 4 mg.

Mikroelementu daudzums uz 100 g produkta:

• rubīdijs - 26 mkg;
• jods - 18 mkg;
• kobalts - 15 mkg;
• fluors - 14 μg;
• hroms - 13 mkg;
• molibdēns - 3 mkg;
• dzelzs - 0,3 mg;
• cinks - 0,28 mkg.

Irina Seljutina (biologe):

Kā jau sen zināms, dzīvo organismu sastāvā šobrīd, pateicoties modernām ķīmiskās analīzes metodēm, ir ticami pierādīta vairāk nekā 80 D. I. Mendeļejeva ķīmiskās tabulas elementu klātbūtne. Šīs vielas pēc to kvantitatīvās attiecības šūnā iedala šādās grupās:

1. Makroelementi: tie veido lielāko daļu sausnas un piedalās visu dzīvo organismu organisko savienojumu veidošanā. To skaits svārstās no 10 līdz 0,001% no ķermeņa svara.
2. Mikroelementi: tie galvenokārt ir smago metālu joni, fermentu sastāvdaļas. To koncentrācija ir 0,001-0,000001%.
3. Ultramikroelementi: to koncentrācija nepārsniedz 0,000001. Līdz šim to fizioloģiskā nozīme dzīvajiem organismiem nav precīzi noteikta.

Organisko skābju attiecība uz 100 g produkta:

• taukskābju omega-6 - 0,49 g;

Irina Seljutina (biologe):

Gandrīz visi ir dzirdējuši par omega-6 un omega-3 taukskābēm.No ķīmijas zinātnes viedokļa omega-6, kas atrodas sēņu augļķermenī, pieder nepiesātināto taukskābju grupai, kurai ir dubultā, t.s. oglekļa-oglekļa (C = C) saite starp 6 un 7 oglekļa atomiem (C) t.s. "Omega-6 pozīcijas", ja sākat lasīt savienojuma formulu, lai skaitītu oglekļa atomus no metilgrupas (-CH₃) taukskābes beigas.

Starp citu. Piesātinātajām taukskābēm raksturīga šādu oglekļa-oglekļa dubulto saišu neesamība.

• piesātinātās taukskābes - tikai 0,131 g, starp tām: kapriks - 0,001 g, miristīns - 0,033 g, palmitīns - 0,059 g, stearīns - 0,008 g;
• mononepiesātinātās taukskābes - tikai 0,146 g, starp tām palmitoleīns - 0,072 g, oleīnskābe - 0,037 g;
• polinepiesātinātā taukskābes linolskābe - 0,491 g.

Starp ķermeņa asimilētajiem ogļhidrātiem sēnes satur mono- un disaharīdus. To skaits ir mazāks par 1 mg uz 100 g produkta.

Noderīgas iezīmes

Šampinjona sēņu ieguvumus veselībai nodrošina to ķīmiskais sastāvs.

B grupas vitamīni

B vitamīna grupa aktīvi piedalās cilvēka dzīvē:

• B2 vitamīns: ir redoksprocesu (ORP vai ORP) dalībnieks, darbojas kā redzes orgānu krāsu uztveres regulators, nodrošina tumšu adaptāciju (pielāgošanos redzei tumsā), tā trūkums ietekmē ādas un gļotādu kvalitāti, traucē gaismas un krēslas vizuālās uztveres kvalitāti,
• B5 vitamīns: piedalās olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku un holesterīna vielmaiņas procesos, ar tās palīdzību notiek hormonu un hemoglobīna sintēze, ietekmē aminoskābju un saharīdu absorbcijas kvalitāti zarnu traktā, nodrošina virsnieru dziedzeru darbību, tā trūkumu izraisa izmaiņas ādas epitēlija un gļotādu integritātē.

Vitamīns PP

Sēnes satur vitamīnus, kas nepieciešami cilvēkiem

Vitamīna komponents PP piedalās enerģētiski-vielmaiņas procesā, tā trūkums izraisa izmaiņas ādas epitēlija kvalitatīvajās īpašībās, destabilizē kuņģa-zarnu trakta darbību un nervu sistēmas šūnas.

Kālijs

Kālijs darbojas kā galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts skābes, ūdens un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, kalpo kā nervu impulsu vadītājs un regulē asinsspiedienu. Tavai zināšanai. Kālijs ir būtiska tā sauktā sastāvdaļa. "Nātrija-kālija sūknis" vai "nātrija-kālija sūknis" - ferments, kas pieder transporta adenozīna trifosfatāžu grupai, kas atbild par K jonu pārnesi pa šūnu membrānu⁺ un Na⁺.

Fosfors

Fosfors ir dalībnieks lielākajā daļā fizioloģisko procesu, ieskaitot enerģijas metabolismu un skābju un bāzes līdzsvaru. Tas atrodas nukleīnskābju un fosfolipīdu sastāvā, kas nepieciešami kaulu audu un zobu emaljas minerālu piegādes procesiem.

Jods

Jods ir neaizstājams elements normālai vairogdziedzera darbībai. Tas organizē hormonālās morfogēzes procesu: tiroksīnu un trijodtironīnu, kas nepieciešami šūnu augšanas un attīstības procesā, kas ir svarīgi mitohondriju (intracelulārai) elpošanai un nātrija un hormonu transporta regulēšanai. Tās trūkums noved pie vielmaiņas procesa palēnināšanās, attīstības un izaugsmes kavēšanās.

Kobalts

Kobalta saturs nodrošina taukskābju un folskābes metabolisma aktivizēšanu. Kobalts atrodas vitamīna B12 molekulā, kur tā masas daļa ir 4%. Ar šī vitamīna trūkumu organismā cilvēkam rodas ļaundabīga (postoša) anēmija.

Turklāt kobaltu raksturo ietekme uz:

• ogļhidrātu un lipīdu vielmaiņa;
• vairogdziedzera darbība;
• miokarda stāvoklis.

Hroms

Hroma klātbūtne ļauj regulēt glikozes līmeni asinīs, palielinot insulīna darbību. Tā trūkums samazina ķermeņa uzņēmību pret glikozi.

Secinājums

Šampinjonu ķīmiskais sastāvs satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus un vitamīnu un minerālvielu sastāvdaļu komplektu, kas ir noderīgs cilvēka veselībai. Galvenais neapstrādātu sēņu kaloriju satura rādītājs ir 27 kcal uz 100 g un mainās atkarībā no sagatavošanas metodes.