Ēdama zvīņaina sēne

0

1296

Rakstu vērtējums

Zvīņainā sēne (nameko) ir ēdama Agaricaceae kārtas Strophariaceous ģimenes pārstāvis no Foliot ģints. Pēc izskata tās ir līdzīgas parastajām sēnēm, atšķiroties no pēdējām mazākos izmēros. Tos plaši izmanto japāņu virtuvē.

Ēdama zvīņaina sēne

Ģints botāniskās īpašības

Svari ietver vairākus pārstāvjus:

• parasts (vilnas);
• ēdams (mājiens);
• ugunīgs;
• graujošs;
• alksnis;
• dzeltēšana;
• zeltaini dzeltens;
• sarkans;
• gumija utt.

Lielākā daļa no tām pieder nosacīti ēdamo sēņu grupai. Daudziem aprakstā ir līdzīgi viltus kolēģi, kuriem bieži ir dzeltena krāsa. Pēc sākotnējas termiskās apstrādes parasto, iznīcinošo un ugunīgo var izmantot kā pārtiku. Nameko ir ēdama suga, kas pazīstama Ķīnā un Japānā.

Apraksts

Saskaņā ar veida, ēdamu zvīņainu vai sēņu nokrāsu, vāciņa vidējais diametrs ir nedaudz lielāks par 1 cm. Jaunu sēņu cepures pēc izskata atgādina brūnas vai oranžas krāsas pogas.

Vāciņa virsma ir pārklāta ar želejai līdzīgu vielu, līdzīgu gļotām, kas asi atšķir mājienu no parastajām Eiropas medus agarikām, kurās vāciņa virsma ir pūkaina.

No japāņu valodas vārds "nameko" tiek tulkots kā "slidena sēne". Krievu valodā ir sinonīmi - medus sēne un foloti nameko.

Sēņu mīkstums ir blīvs, balts. Kāja sasniedz 5 cm augstumu.

Šī suga pieder pie bazidiomicetiem, pavairojot ar sporu pulveri, kas veidojas klavatu struktūrās (bazidijās). Saskaņā ar botānisko aprakstu tas ir heterotrofisks organisms, kas barojas ar gatavām organiskām vielām, kas veidojas sabrukšanas vai saprofīta destruktīvu procesu rezultātā.

Izplatīšana un audzēšana

Dabiskos apstākļos mājieni ir sastopami jauktos mežu apgabalos, kur tiek novērots paaugstināts mitruma līmenis, sasniedzot 90-95%. Atsaucoties uz saprofītiem, viņi dod priekšroku celmiem un vietām pie kritušo koku saknēm. Viņi aug lielās vairāku sēņu kāju kolonijās, augot no vienas bāzes.

Kulinārijas vajadzībām ēdamās pārslas tiek mākslīgi audzētas. Veicot mākslīgus apstākļus uz zāģu skaidām un substrātiem, kas iegūti no platlapju sugām, galvenokārt dižskābarža, ir nepieciešamas īpašas patversmes un obligāti jāizmanto gaisa mitrinātāji.

Mājiena sastāvs un priekšrocības

Sēnes satur daudz noderīgu mikroelementu

Norādes kaloriju saturs 100 g izteiksmē ir tikai 22 kcal, un sēnei ir arī šādas īpašības:

• līdz 3,1 g olbaltumvielu;
• līdz 0,34 g tauku;
• līdz 3,26 g ogļhidrātu;
• līdz 1,0 g pārtikas šķiedrvielu;
• līdz 0,85 g pelnu vielu;
• līdz 91,5 g ūdens.

Vitamīnu un minerālvielu sastāvā ietilpst (mg):

• kālijs - 318;
• fosfors - 85;
• magnijs - 9,0;
• nātrijs - 5;
• nikotīnskābe - 3,6;
• kalcijs - 3,0;
• askorbīnskābe - 2,1;
• pantotēnskābe - 1,5;
• dzelzs - 0,5;
• cinks - 0,5;
• riboflavīns - 0,4;
• varš - 0,32;
• b vitamīns₆– 0,1;
• E vitamīns - 0,1;
• tiamīns - 0,08;
• mangāns - 0,05;
• kā arī nelielos daudzumos (mazāk par 1 mg) selēna, vitamīnu K1, D, B12.

Ieteikuma cilvēka veselībai priekšrocības ir šādi sastāva elementi:

1. kampesterīns (savienojums, kas atrodams fitosterīnos);
2. polinepiesātinātās skābes;
3. piesātinātās skābes;
4. aminoskābes:

• glutamīnskābe;
• valīns;
• alanīns;
• asparagīnskābe;
• treonīns;
• leicīns;
• lizīns;
• glicīns;
• serīns;
• izoleicīns;
• fenilalanīns;
• arginīns;
• prolīns;
• histidīns;
• triptofāns;
• tirozīns;
• metionīns;
• cistīns.

dzs_videogallery]

Praktiska izmantošana

Ēdamās pārslas pirms daudziem gadiem ir plaši izmantotas ķīniešu un japāņu virtuvē kā sastāvdaļu, ko izmanto svaigi un marinēti salātos. Bieži iekļauts tradicionālajā miso zupā.

Sēnei ir saldena garša un želejveida struktūra. Termiskās apstrādes laikā eļļainā želeja uz sēņu virsmas izšķīst.

Irina Seljutina (biologe):

Krievijas teritorijā nopirkt svaigu mājienu, kaut ko no vairākām daiļliteratūrām. Un tas viss tāpēc, ka tie tiek uzglabāti ļoti īsu laiku. Ja jums joprojām ir paveicies, un jūs lielveikalā esat "nonācis" pie svaigām sēnēm, tad, izvēloties tos, neaizmirstiet:

• uz vāciņiem nevajadzētu būt mazākiem bojājumiem;
• virsmai jābūt vienveidīgai oranži brūnai krāsai.

Apsveriet. Jūs varat uzglabāt svaigus mājienus tikai ledusskapī, ieteicams tos ēst 1-2 dienu laikā.

Krievijas veikalos mājieni parasti tiek saņemti marinētā veidā (alvas vai stikla burkās), un tos pārdod ar nosaukumu "japāņu medus sēnes". Marinētus padomus uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz + 15 ℃, prom no mitruma un karstuma avota.

Sēnes ķīniešu tradicionālajā medicīnā lieto, lai apturētu vēža šūnu augšanu, tostarp pret sarkomu. Uz to bāzes izgatavotās tinktūras ir asins atšķaidītāji, tādēļ tos ieteicams lietot tromboflebīta ārstēšanā. Norādīts diabēta slimniekiem, jo samazināt cukura līmeni asinīs.

Secinājums

Ēdams ir pārslu veids vai sēņu nokrāsa. Aug labi hidratētos jauktos mežos. Mākslīgi audzēta kulinārijas vajadzībām. Tam ir vairākas noderīgas īpašības, un to izmanto tradicionālajā medicīnā. Ir ar to saistītas sugas, kas ir nosacīti ēdamas: parastās zvīņainās (vilnas), uguns, augu izcelsmes utt.