Lauku sēņu sugas
Atklātās vietās aug sēnes. Šādas sugas ir izplatītas gan mežainos, gan stepju reģionos. Svarīgi to augšanas apstākļi ir labvēlīga substrāta un mitruma klātbūtne.
Lauku sēņu sugas
Šampinjons
Angļu valodā šīs sugas nosaukumi ir saistīti ar zirgiem, jo suga mīl apaugļotu augsni ar kūtsmēsliem. Bieži aug pļavu ganībās, upju un ezeru tuvumā. Apraksts:
- Cepure: forma, sākot no zvana līdz plakanai, diametrā līdz 20 cm, krāsa ir balta, krēmīga, pieskaroties pakāpeniski kļūst dzeltena
- Kāja: cilindriska, līdz 10 cm augsta, ar gredzenu. Viegli atdalās no vāciņa.
- Mīkstums: stingrs, salds pēc garšas, ar izteiktu anīsa vai mandeļu smaržu, pārtraukumā kļūst dzeltens.
Šampinjoni ir ēdamas sēnes. Viņus ir viegli atšķirt no kolēģiem, viņi ir nepretenciozi. Piemērots visu veidu ēdiena gatavošanai, daži pat ēd tos neapstrādātus. Viņi aug no maija beigām līdz oktobra vidum. Dažreiz tos sajauc ar indīgām sugām:
- bāls krupu krēsls;
- šampinjons ar dzeltenu ādu.
Pļavas sēnes
Citi nosaukumi: nonnium, pļava, krustnagliņu sēne. Šīm sēnēm ir īpašas īpašības: pēc ilga sausuma tās kļūst piesātinātas ar mitrumu un atkal nes augļus. Tie ir mazprasīgi pret substrātu, tāpēc ir sastopami visos laukos. Apraksts:
- Cepure: sarkanīgi dzeltenā krāsā ar izliektu virsotni, malas ir nevienmērīgas, bieži saplaisājušas.
- Hymenophore: plāksnes ir reti, lielas, bez vecām sēnēm. Viņu krāsa ir nedaudz bālāka nekā vāciņš.
- Kāja: gara, plāna, ir miltu zieds. Var samazināties uz leju.
- Mīkstums: balti dzeltens, ar krustnagliņu vai mandeļu smaržu.
Augļu sezona ir no maija līdz oktobrim. Ēdienu gatavošanā parasti tiek izmantotas tikai cepures, jo kājas ir īpaši stīvas.
Irina Seljutina (biologe):
Pļavas medus sēne jeb marasmius pļava pieder pie ēdamības 4. kategorijas un ir nosacīti ēdama sēne. Tomēr, neskatoties uz to, ka persona viņam ir noteikusi vietu, šai medus agarika sugai piemīt pretsēnīšu īpašības un tā spēj iznīcināt vīrusus un ļaundabīgu jaunveidojumu šūnas. Turklāt tā savienojumi spēj paplašināt asinsvadus un ietekmēt vairogdziedzera darbību.
Barošanas veidā nonnium (pļavas medus) attiecas uz saprofītiem. Pēc izskata īpatnībām mēs varam teikt, ka tās vāciņu raksturo higrofāns un tā izskats ir atkarīgs no ūdens daudzuma šūnās, t.i. tas spēj uzbriest un izžūt. Spēja panest ilgstošu žāvēšanu ir saistīta ar pietiekami liela daudzuma trehalozes ogļhidrātu klātbūtni šūnās.
Šāda veida medus agariku raksturo šādi indīgi dvīņi:
- bālgans runātājs;
- kollibia les-loving.
Airēšana
Ēdamās lauka sēnēm visbiežāk nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde. Tie jāvāra 15 minūtes.
Airēšana ir universāla sagatavošanā
Ceriņkāju airētājs dod priekšroku sārmainā augsnei, par savu dzīvesvietu izvēlas ganības un slapjus laukus. Izaugsmes laikā tas var veidot "raganu apļus" vai rindas. Izskats:
- Cepure: līdz 20 cm diametrā, spilvena forma, pieskārienam blīva.
- Hymenophore: lamelāra, ko apzīmē ar dzeltenām vai krēmveida plāksnēm.
- Stublājs: cilindrisks, visā garumā nesamazinās. Pieaugušajiem tas ir pilnīgi gluds, pie pamatnes nedaudz sabiezējot. Krāsa ir gaiši violeta vai ceriņi.
- Mīkstums: irdens, ar augļu aromātu, pēc garšas nedaudz salds.
Ražas novākšanas sezona ir septembra sākumā, tā nav ilga. Rinda tiek pakļauta visām apstrādes metodēm, marinādē tā kļūst balta.
Lietusmētelis
Atšķirībā no citām sugām šīs sēnes dod priekšroku nedaudz sausiem biotopiem. Viņiem ir īpašs izskats:
- Augļa korpuss: sfērisks, bumbieru formas vai klavets. Parasti mazuļi ir balti vai pieaugušie īpatņi ir brūni. Dažu sugu virsma ir pārklāta ar maziem veidojumiem, kas izskatās kā ērkšķi.
- Korpuss: divslāņu, ārējais slānis - gluds, iekšējs - ādains.
- Gleb: bālgans (jauniešiem), ar spēcīgu patīkamu smaržu. Uz griezuma krāsa pakāpeniski mainās; vecās sēnēs gļots no sporām kļūst brūns vai pelēks pulveris.
Augļi no vasaras vidus līdz vēlam rudenim. Jaunās sēnes galvenokārt tiek gatavotas, jo tās ir mīkstas un tām ir labi izteikta patīkama garša.
Irina Seljutina (biologe):
Slimera augļķermenis atrodas un veidojas uz blīvām micēlija auklām. Sākotnēji balts jauniem gļeba paraugiem, sēnītei nobriestot, tā mainās krāsā un sadalās kamerās, kas izklāta ar himēnu. Šeit veidojas strīdi. Kad augļķermeņa pilnīga nogatavošanās ir pabeigta, tās plīsums notiek virsotnē un basidiosporas izlīst.
Suga ir uzņēmīga pret piesārņotu vidi, tāpēc augļu ķermeņu savākšanas vieta tiek izvēlēta uzmanīgi.
Piena sēnes
Pļavās ēdamās sēnes ir reti sastopamas. Baltas un melnas piena sēnes aug netālu no paša meža vai stipri aptumšotās bērzu vai skujkoku birzīs, parkos.
Nosaukumi atgriežas baznīcas slāvu valodā un nozīmē "kaudze", jo sēnes aug grupās. Apraksts:
- Cepure: plata, plakana ar padziļinājumu vidū. Biezs, blīvs uz pieskārienu. Dažām sugām mala ir nevienmērīga vai ar īsu bārkstis.
- Hymenophore: pārstāv bieži izvietotas baltas plāksnes ar dzeltenīgu nokrāsu.
- Kāts: drošinātāji ar plāksnēm, īsi un plati. Krāsa ir tāda pati kā vāciņam, tā griezumā ir doba, forma ir cilindriska.
- Celuloze: piena sēnēs ir augļu smarža, pārtraukumā maina krāsu. Tas ražo baltu piena sulu, kas gaisā kļūst dzeltena.
Augļu sezona ir jūlijs-septembris. Suga tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, tāpēc ieteicams veikt iepriekšēju termisko apstrādi. Labi kodināšanai un kodināšanai, grauzdējot un vārot, tas kļūst grūts.
Secinājums
Sēņu lauka veidu ir maz. Pļavas sēnes un šampinjoni tiek uzskatīti par delikatesēm. Piena sēnes, lietusmēteļi un ryadovka ir retāk sastopamas, to garša ir daudz zemāka. Visu veidu sēnes, kas sastopamas atklātās vietās, dod priekšroku piesātinātai un mitrai augsnei, bieži aug ganībās un lopu platībās.
