Viltus baraviku apraksts

0

1703

Rakstu vērtējums

Mežā atrodamas ne tikai ēdamās sēnes. Viņiem bieži ir indīgi vai nepiemēroti kolēģi. Viena no šīm sugām ir viltus baravikas (rūgtums).

Viltus baraviku apraksts

Apraksts

Baravikas, kas pazīstamas arī kā krasnogolovets vai vienkārši apses, ir veselīga un garšīga ēdama sēne. Viņu atpazīst pēc spilgti dzeltenā vai oranžā vāciņa, kas pēc krāsas atgādina rudens lapu. Tomēr pat šādai unikālai sēnei ir dubultā. Ir svarīgi tos nejaukt.

Viltus baravikām ir raksturīgas atšķirīgas iezīmes:

1. Tas aug galvenokārt skujkoku mežos, kur ir egles un priedes. Retāk tas var veidot simbiozi (mikorizu) ar bērza un ozola saknēm. Ēdamā sēne nekad nārsto skujkoku tuvumā.
2. Ja īstai baravikai uz kājas ir raksts žagaru (zvīņu) formā, tad tās kolēģim ir blīvs pelēkbrūns siets.
3. Viltus baravikām ir cauruļveida himenofora slānis, piemēram, ēdami augļķermeņi. Bet viņiem ir balta (jauna sēne), rozā vai tumši rozā (veca) krāsa. Pārtikas baravikām ir dzeltenīga cauruļveida viela.
4. Viltus baravikas reti ir tārpainas.
5. Uz griezumiem (pārtraukumiem) mīkstums kļūst sārts. Īsta rudmatis kļūst zila un pēc tam melna.
6. Rūgtā katla kāja ir tumšāka (brūngana, zaļgana) nekā ēdamo augļu ķermeņiem.
7. Viltus apses koka vāciņa forma ir spilvena forma, centrā vairāk izliekta.
8. Lai beidzot pārliecinātos, vai baravikas ir nepatiesas, griezums ir nedaudz laizīts. Spēcīgs rūgtums vai tā trūkums norādīs uz augļķermeņa patieso raksturu.

Irina Seljutina (biologe):

Žults sēnes jeb rūgto sēņu mīkstumā ir toksīni, kas tai piešķir rūgtu garšu. Tomēr joprojām nav vērts mēģināt "nobaudīt" rūgtumu. Savienojumi, kas piešķir tik specifisku garšu, viegli uzsūcas pat caur mēles virsmas slāni un tiek izvadīti caur asinīm. Un tas var izraisīt turpmākas aknu problēmas. Visbiežāk rūgto ķirbi ēd tikai nejauši, kad gabaliņu masā tas nonāk konservācijā, kur etiķis un citas garšvielas slēpj savu rūgto garšu. Simptomi var parādīties ne uzreiz, bet pat pēc dažām nedēļām vai pēc mēneša, kad aknu šūnas jau ir uzbrukušas. Pirmajā dienā pēc žults sēņu ēšanas parādās ātri pārejošs vājums un reibonis, kas cilvēkam var nebūt saistīts ar sēņu ēšanu. Bet pēc dažām nedēļām aknas "streiko", kas traucēs žults sekrēcijas darbību. Ja cietušais ēd lielu daudzumu žults sēnītes, var attīstīties aknu ciroze. Tāpēc ir vērts pievērst īpašu uzmanību obboku kolekcijai un izmest šaubīgus paraugus.

Viltus baravikas aug visu vasaru un rudeni, līdz oktobrim. Tos bieži atrod izcirtumos, sapuvušos celmos, koku saknēs. Viņi var augt gan grupās, gan atsevišķi. Tās ir līdzīgas baravikām (pēc formas), baravikām un baravikām (vāciņu krāsā).

Gatavošanas programmas

Viltus baravikas nav ēdamas. Viņiem ir aromāts, kas padara tos nederīgus pārtikai.Divkāršie pēc garšas atgādina vērmeli, to mīkstums ir tik rūgts.

Lai izvairītos no pārpratumiem, gatavojot kulinārijas ēdienus, augļķermeņus vienmēr rūpīgi pārbauda. Ja pannā ienāk pat viens viltus baraviks, viss tā saturs tiks sabojāts.

Sēnes mīkstums ir gaļīgs un uz to patīkami skatīties, taču rūgtumu nevar iznīcināt, veicot nekādas kulinārijas procedūras, lai gan daži sēņotāji gatavo zupu no rūgtuma un apgalvo, ka žāvēšana neitralizē visus augļu ķermeņu trūkumus.

Žāvēta dubultzupa

Rūgtās sēnes ir ļoti rūgtas

Lai sāktu, rūgteni žāvē. Lai to izdarītu, tie tiek sagriezti mazos gabaliņos.

Žāvēti rūgteni saldie gabali pēc izskata un smaržas praktiski neatšķiras no cēlajiem kolēģiem. Lai pārbaudītu garšu, grauž sauso mīkstumu. Par nelielu "piparu kukurūzu" vajadzētu būt tikai nedaudz mājienam.

Pēc tam rūgtenes iemērc ūdenī. Pēc kāda laika tas tiek iztukšots, un pietūkušo sēņu masu vairākas reizes rūpīgi nomazgā: tas ļauj noņemt rūgtuma paliekas. Zupas pagatavošanai izmanto svaigu ūdeni. Tajā iegremdē rūgtumus, pannu uzliek uz uguns, gaida sēņu buljonu.

Nogrieziet kartupeļus, burkānus, nedaudz sīpolu, pārmaiņus iemērciet katliņā, pievienojiet sāli. Vāra līdz maigumam. Buljons ir caurspīdīgs. Katrai porcijai pievieno karoti krējuma. Bieži vien ir vāja, gandrīz neuzkrītoša, bet ne rūgta pēcgarša, līdzīga nedaudz "piparu kukurūzai".

Nepatiesas sēnes rūgtums, nokļūstot ķermenī, ievieš dažus (dažos gadījumos diezgan spēcīgus) disonansi aknu darbā, tāpēc labāk atturēties no kulinārijas eksperimentiem.

Pielietojums medicīnā

Zāles jau sen ir izmantojušas viltus baravikas, lai atjaunotu aknas pēc bojājumiem. No tiem izgatavo preparātus ar choleretic efektu.

Sinepēs, tāpat kā daudzos citos dažāda veida ēdamo sēņu augļķermeņos, ir elementi ar pretvīrusu iedarbību, tādēļ šāda sēņu zupa ir noderīga saaukstēšanās periodā.

Secinājums

Meža tūrista galvenais bauslis: ja jūs nezināt sēni, neņemiet to! Īslaicīgas baudas dēļ nevajadzētu riskēt ar savu veselību un dzīvību. Viens neliels indīgs dubultnieks, kas nejauši uzņemts pārtikā, var būt letāls.