Žāvētu sēņu pagatavošanas metodes
Medus sēņu mīļotājiem ir svarīgi saglabāt sēņu ražu ziemai. Izeja ir tos nožūt. Žāvētas medus sēnes lieliski saglabā uzturvērtību un garšu. Sēņu žāvēšanai mājās ir vairāki veidi.
Žāvētu sēņu pagatavošanas metodes
Sagatavošana žāvēšanai
Neatkarīgi no izvēlētās sēņu žāvēšanas tehnoloģijas ziemai mājās, vispirms tās pareizi jāsagatavo. Gatavojoties:
- tos izvēlas pēc brieduma pakāpes, izvēloties mazas un stipras, jo barības vielu daudzums jaunajās sēnēs ir lielāks nekā aizaugušajās;
- izmest, atdalot sapuvušus un tārpu skartus paraugus;
- nogriezts, jo parasti žāvēšanai, kāju noņemšanai, 2 cm attālumā no vāciņa atkāpjas tikai no sēņu cepurītēm, mazākās pilnībā nosusina.
Žāvēšanas laikā sēnes zaudē apmēram 90% no svara. No 10 kg neapstrādātu sēņu žāvētu raža ir aptuveni 1,5 kg.
Lai izvairītos no liekā mitruma uzkrāšanās, žāvēšanai izvēlētie paraugi netiek mērcēti, piesārņojumu rūpīgi noņem ar mitru drānu. Sēņu iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama.
Žāvēšana uz vītnes
Lai žāvētu sēnes uz auklas, jums jāuzņem aukla vai stiprs pavediens, kas ir piemērots arī makšķerēšanai. Process ietver vienkāršas manipulācijas:
- sagatavotās sēnes savērtas uz vītnes, kas sagriezta vēlamajā garumā, atstājot 0,5-1 cm attālumu starp tām, lai nodrošinātu pietiekamu gaisa cirkulāciju un vienmērīgu žāvēšanu;
- diegi ar savītām sēnēm tiek ievilkti vietā ar pietiekamu saules gaismu un labu ventilāciju: uz balkona lodžijas, aiz loga, virs virtuves plīts;
- lai izvairītos no putekļu un kukaiņu iekļūšanas, augšdaļu pārklāj ar sausu marles audumu.
Sēnes novāc vēlākai uzglabāšanai pēc 7 dienām. Medus sēņu žāvēšana uz auklas ir pieļaujama tikai noteiktā siltā un saulainā laikā.
Žāvēšana krāsnī
Medus sēņu žāvēšana mājās ir pieļaujama arī krāsnī, izkaisot to uz režģa vai cepešpannas. Šīs žāvēto sēņu novākšanas ziemai metodes trūkums ir nepieciešamība periodiski maisīt sēnes, lai tās nedegtu un tādējādi nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Izmantojot šo metodi:
- sēnes izklāj vienmērīgā kārtā un ievieto cepeškrāsnī uz 2-3 stundām + 40 ... + 50 ° С temperatūrā, zemākā temperatūrā, sēnes gatavosies, augstākā temperatūrā, tās cept;
- kad lipīgais slānis uz sēņu cepurēm izžūst, temperatūra krāsnī tiek paaugstināta līdz + 75 ° C, krāsnīs ar konvekcijas funkciju šis režīms tiek ieslēgts, lai nodrošinātu pastāvīgu gaisa plūsmas cirkulāciju, ja šādas nav. funkcija, gaisa cirkulācija tiek nodrošināta, nedaudz atverot krāsns durvis;
- periodiski pagrieziet sēnes, lai tās netiktu ceptas.
Irina Seljutina (biologe):
Temperatūra netiek paaugstināta virs + 75 ... + 80 ℃, jo no tā var ciest sēņu garšas dati. Turklāt precīzu žāvēšanas laiku nevar nosaukt. Tas ir atkarīgs no sēņu lieluma un mitruma daudzuma tajās.Lai noteiktu, vai sēnes ir gatavas uzglabāšanai, vienkārši pārbaudiet ar pieskārienu un izņemiet jau nožuvušās no cepešpannas. Pārējo nosūtiet atpakaļ uz cepeškrāsni nožūt.
Atkarībā no slāņa biezuma un sēņu daudzuma žāvēšanas laiks krāsnī svārstās no 7 līdz 12 stundām.Gatavību nosaka viegls trauslums bez drupām.
Mikroviļņu žāvēšana
Sēņu žāvēšana ir vienkārša
Mikroviļņu žāvēšanas metodi izmanto, ja jums ir nepieciešams nožūt nelielu daudzumu sēņu:
- sēnes izliek uz līdzenas plāksnes un ievieto mikroviļņu krāsnī, iestatot jaudu 100–180 W un iestatot taimeri 20 minūtes,
- pēc tam, kad ir pagājis laiks, iegūtais šķidrums tiek iztukšots, mikroviļņu krāsns tiek vēdināta, lai noņemtu parādīto mitrumu,
- pieeju skaitu atkārto, līdz katra sēņu daļa ir pilnībā izžuvusi.
Starp citu. Gatavojoties sēņu žāvēšanai mikroviļņu krāsnī, papildus šķirošanai pēc izmēra noteikti tās nedaudz izžāvējiet vai vismaz nokalstiet saulē vai zem jaudīgas lampas.
Sēnes, kas ir gatavas uzglabāšanai, kļūst elastīgas, bez sēņu vāciņa raksturīgajām mitruma pēdām.
Žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Elektriskā žāvētājs ir labākā ierīce sēņu žāvēšanai ziemai mājās. Mūsdienu tehnoloģija ir aprīkota ar pakāpēm ar restēm, kas nodrošina optimālus apstākļus augstas kvalitātes žāvēšanai, uztur nepieciešamo termisko režīmu un gaisa cirkulāciju.
Optimālā temperatūra, kādā mazas sēnes var žāvēt elektriskajā žāvētājā, ir + 55 ° С.
Žāvēšanas laiks - 2 stundas.
Irina Seljutina (biologe):
Papildus iepriekšminētajām metodēm mājsaimnieču vidū arvien lielāku popularitāti iegūst sēņu (ieskaitot medus agarikus) žāvēšana gaisa žāvētājā. Tiesa, šī opcija ir piemērota nelielam sēņu daudzumam. Gatavas sēnes
- uz režģiem un tiek izvēlēts žāvēšanas režīms. Tajā pašā laikā ir svarīgi neaizmirst to, kas jums nepieciešams:
- tāpat kā žāvējot cepeškrāsnī, obligāti jāatstāj atstarpe starp vāka vāku un gaisa fēna jaudu;
- vairākas reizes noņemiet restes ar sēnēm atdzesēšanai un pēc tam ievietojiet tās atpakaļ darba traukā.
Ja jūs žāvējāt zemas sēnes ne tikai gaisā, bet arī krāsnī vai elektriskajā žāvētājā, varat tos nosūtīt uzglabāšanai, nenoņemot no auklām.
No žāvētu sēņu fragmentiem varat pagatavot sēņu pulveri, kas ir lieliski piemērots zupām, mērcēm vai sautējumiem.
Papildu žāvēšana
Nepieciešamība pēc papildu žāvēšanas bieži rodas uzglabāšanas laikā. Lai sēnes būtu izmantojamas visu ziemu, tās žāvē un uzglabā prom no ēteriem, dārzeņiem un augļiem, jo sēnēm ir higroskopiskas īpašības, tās uzkrāj mitrumu un svešas smakas.
Uzglabāšanas laikā produkts tiek pārbaudīts, tiek izvēlēti sabojāti paraugi. Pārdzīvojušos 30 minūtes nosūta uz krāsni, kas uzkarsēta līdz + 60 ° C.
Sauso sēņu derīguma termiņš ir 1 gads.
Lai vairs nevajadzētu žāvēt sēnes, piemēroti uzglabāšanas konteineri ir cieši pieguļoši trauki, kas izgatavoti no stikla, keramikas un alvas. Retos gadījumos tiek izmantoti papīra vai auduma maisiņi, jo šādi trauki bieži ir barības kodes un kļūdu parādīšanās vide.
Secinājums
Ir vairākas iespējas, kā ziemā sēnes žāvēt mājās. To var izdarīt uz auklas, krāsnī, mikroviļņu krāsnī vai elektriskajā žāvētājā, pēc sēņu šķirošanas un šim nolūkam atlasot spēcīgus paraugus.
Žāvētas sēnes ir pienācīgi jāuzglabā tā, lai tās būtu piemērotas ēdiena gatavošanai un tām nebūtu nepieciešama atkārtota termiskā apstrāde. Lai to izdarītu, tie tiek salocīti cieši pieguļošos stikla, keramikas vai skārda traukos.
