Rudens sēņu veidi

0

1409

Rakstu vērtējums

Rudens sēnes satur augu olbaltumvielas; tās aug gandrīz visos Krievijas reģionos. Šajā brīnišķīgajā gada laikā ikviens var viegli savākt pilnu grozu ar sēnēm marinēšanai, marinēšanai, žāvēšanai vai cepšanai.

Rudens sēņu veidi

vispārīgās īpašības

Saskaņā ar ēdamības pakāpi rudens sēņu veidi tiek iedalīti šādās aromatizētāju kategorijās:

• 1. kategorija: ēdami (visgaršīgākie un aromātiskākie, starp kuriem ir baltas, baravikas, piena sēnes);
• 2. kategorija: nosacīti ēdams;
• 3. kategorija: neēdams;
• 4. kategorija: indīgs (mušmire, bāla krupja krēsls).

Šī klasifikācija ir atkarīga no toksīnu procentuālā daudzuma. Jo vairāk no tiem, jo ​​mazāk ēdams izvēlētais eksemplārs.

Lai atbrīvotos no nosacīti ēdamo sēņu rūgtuma, jums tās jāmērcē vairākas stundas, vairākas reizes jānoskalo tekošā ūdenī un tikai pēc tam jāvāra. Šis process prasa daudz laika un prasa pacietību.

Ēdamās sēnes

Labākā sēņu sezona ir rudens. Vakara un rīta vēsums, mitrums labi ietekmē micēliju augšanu. Rudens pēc savākšanas perioda tiek sadalīts agrā un vēlīnā. Katram no šiem periodiem ir savas īpatnības un sugu dažādība.

Agrā rudens skati

Septembra sākums ir lielisks laiks rudens gardumu vākšanai. Dažas sugas joprojām aug augļus kopš vasaras, dažas tikai parādās.

Medus sēnes

Viņi aug uz kritušiem stumbriem un celmiem, bagātīgi pārklāti ar sūnām un attiecīgi jau sabrūk. Lielas grupas parādās un pazūd viļņos. Tāpēc ir labi tos meklēt pazīstamās vietās. Viņu kolonijas nemaina savu augšanas vietu līdz 13-15 gadu vecumam. Tas jāsavāc uzmanīgi, bez saraustīšanas un sabojāšanas ar micēlija galveno pazemes daļu.

Gailenes

Gailenes no vecās krievu valodas tiek tulkotas kā "dzeltenas". Lapsu sēnes labāk meklēt rudenī uz skābām augsnēm, lapu koku vai jauktos mežos. Viņu ārējais apraksts ir krāsains. Uz blīva cauruļveida kāta stāv vāciņš konusa vai piltuves formā, spilgti dzeltens vai oranžs.

Vāciņa iekšējā puse ir pārklāta ar vidēja biezuma plāksnēm. Augļķermeņa mīkstums ir grūts, tāpēc gailenes bieži tiek vārītas. Dažreiz ēdamās gailenes sajauc ar nosacīti ēdamajām. Viņiem ir līdzīgs ārējais apraksts: tas pats konusa formas vāciņš, krāsa. Bet ap malām nav viļņošanās. Viltus gailenei ir noapaļota vāciņa mala. Sīkāka informācija šajā gadījumā ir svarīga. Gailenes mīl mitrumu, un cilvēki tās savāc tūlīt pēc septembra lietavām.

Šampinjons

Lauku un pļavu šampinjoni bieži sastopami reti nokaltušā rudens zālē, izcirtumos vai laukos. Viņi dod priekšroku labam apgaismojumam un nedaudz skābām augsnēm.

Irina Seljutina (biologe):

Šampinjonu pļava un lauks ir plaši izplatīts Krievijā. Augļķermeņi var parādīties gan atsevišķi, gan grupās. Tos var savākt no jūnija līdz oktobrim-novembrim. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi būt uzmanīgiem, jo šīs ēdamās sēnes var viegli sajaukt ar bāli krupu un balto amanitu.Jaunos šampinjonus no tiem atšķir plātņu sārta krāsa (indīgās sēnēs tās ir baltas) un labi attīstītas bumbuļu izplešanās trūkums kāta pamatnē. Tajā pašā laikā uz paplašinātās pamatnes virsmas ir segas - Volvo - paliekas.

Sēņu mīkstums ir blīvs, gaļīgs, ar patīkamu sēņu smaržu.

Rižiki

Vēl viens garšīgs un veselīgs rudens meža sēņu veids. Nosaukums runā pats par sevi, no tālienes ir redzamas sarkanas, ugunīgas cepures. Tos var atrast skujkoku mežos. Jauniem paraugiem ir izliekta, nedaudz noapaļota vāciņa forma. Tad tas kļūst vienmērīgs, sasniedzot 17-20 cm lielu izmēru.Šī suga izaug līdz 6-8 cm.Labi ir sālīt, marinēt vai konservētas sēnes. Septembra otrā dekāde ir labākais laiks to savākšanai un novākšanai.

Rasula

Visos pašreizējās Krievijas Federācijas reģionos aug rudens sēnes. Viņu cepurēm ir dažādas krāsas - sarkana, pelēka, ceriņi, nedaudz dzeltena un pat plankumaina. Krāsa ir atkarīga no tā klimata mitruma, kurā tie aug. Pēc ēdamības pakāpes tos iedala ēdamos, nedaudz ēdamos un indīgos. Visu sugu struktūra ir līdzīga. Celuloze ir trausla, un vāciņa virsma ir pārklāta ar plānu, nedaudz lipīgu plēvi, kuru pēc vēlēšanās var viegli noņemt.

Porcini

Baltās sēnes var ēst neapstrādātas

Slavenākā un populārākā sēne ir meža karalis - baltais. Ražas novākšanas sezona sākas vasaras vidū un ilgst līdz oktobrim. Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties vienai iezīmei: celuloze nemaina balto krāsu pat žāvējot. Pieprasījums pēc tiem vienmēr ir augsts vairāku iemeslu dēļ:

1. Šo organismu mīkstums ir aromātisks, blīvs un garšīgs.
2. Tos ir viegli tīrīt un pagatavot.
3. Pat neapstrādāti, tie ir ēdami. Tāpēc tie ir populāri starp neapstrādātiem pārtikas speciālistiem.

Viņu cepures ir sarkanas vai brūnas, liela izmēra, līdz 30 cm diametrā. Ja laika apstākļi ir mitri, virsma kļūst lipīga. Sausuma laikā gar vāciņa malām parādās plaisas. Kāja ir bieza, muciņa, tikko manāmi sarkanīga un augsta.

Šos cēlos eksemplārus labāk meklēt skujkoku, ozolu vai bērzu birzīs. Tuvāk purviem, kur ir daudz kūdras, tie ir reti.

Vēlā rudens skati

Vēlais rudens ir labs savā ziņā. Mežs jau ir tukšs, lapotne sāk krist, gaiss kļūst dzidrāks un svaigāks. Šajā laikā parādās vēlu rudens sugas:

• visu krāsu piena sēnes;
• ziemas sēnes;
• austeru sēnes;
• zaļie žubīši.

Kopā ar auksto laiku temperatūrā, kas zemāka par 10 ° C, sēņu mušas pazūd.

Zem priedēm un papelēm parādās priežu rindas.

Vēlu rudens sēņu lamelārās sugas veido dzeltenīgus augļķermeņus un apmetas atklātās pļavās. Indivīdu skaits vienā grupā sasniedz 30-35 gabalus. Piena sēnēm ir vairāki veidi. Tās ir melnas, piparotas, zilas, baltas un pelēkas.

Šīs sugas priekšrocības: tās ir sastopamas dažādās vietās visā Krievijā un nav indīgu dvīņu. Sālītām un marinētām piena sēnēm nav garšas analogu ne pasaulē, ne Krievijā.

Ziemas sēnes uz viena celma vienlaikus var izaugt apmēram 50-60 gab. Jaunu organismu vāciņi izskatās kā gaiši smilškrāsas kupols, virsū nedaudz slidens. Tie tiek turēti uz plānas, blīvas kājas.

Irina Seljutina (biologe):

Ziemas sēne pieder Rjadovkovu ģimenei, lai gan Flammulina ģints, kuras pārstāvis viņš patiesībā ir, tiek dēvēta arī par Negničņikovu ģimeni. Vāciņa centrā virsmai ir tumšāks tonis. Mitrā laikā vāciņš kļūst gļotains. Pieaugušas sēnes bieži var pārklāt ar brūniem plankumiem, kas nekādā veidā neietekmē tā garšu. Interesanti, ka stipra aukstuma laikā bojātās šūnas spēj atjaunot savu vitālo aktivitāti, tiklīdz gaisa temperatūra atkal kļūst pozitīva. Kā izrādījās, šo sugu var audzēt mitrā un ne pārāk siltā pagrabā.

Ziemas sēnes apmetas uz lapu koku sugām, piemēram, vītoliem, papelēm.Šajā gadījumā tie ir parazīti, jo tajā pašā laikā šie paši koki viņiem ir substrāts un pārtikas produkts. Ja ziemas sēnes apmetas uz mirušiem augiem, tad barošanas ceļā tās nonāk saprofītu kategorijā.

Zaļo spuru nosaukumu viņi ieguva savas krāsas dēļ. Šī suga labi plaukst lielākajā daļā Krievijas reģionu, jauktos, lapkoku un skujkoku mežos.

Ārēji tie izskatās kā russula. Augļi turpinās līdz smagām salām un sniegputeniem. Dažreiz uz vāciņa ir redzami brūni plankumi. Vidus ir nedaudz ieliekts uz iekšu. Ar augstu mitruma līmeni uz tā virsmas ir pamanāms viegls gļotu slānis. Celulozei ir patīkams aromāts, dzeltenīga nokrāsa un blīva tekstūra. Kāja ir cilindriska un maza augstuma.

Austeru sēnes, tāpat kā medus sēnes, aug uz veciem nokaltušiem kokiem. To attīstībai nepieciešams liels daudzums celulozes. Oktobris ir labākais laiks šim vēlīnajam izskatam. Celulozei vienmēr ir noteikts blīvums. Virsma ir spīdīga ar lipīgu virskārtu. Aromāts ir vājš. Vecos augļu ķermeņus vislabāk vārīt to cietības un sausuma dēļ.

Neēdamas sēnes

Mežā bieži sastopamas indīgas sēnes

Rūpīgi sēņojiet.

Neēdamas un indīgas šķirnes ietver:

• krupju krēsli;
• rindas ir zaļganas;
• rindas ir sērskābes;
• Amanita muscaria.

Krupu krēsli ir vienas no indīgākajām meža sēnēm. Toksīni spēj iekļūt ādā tieši asinīs, izraisot smagas vemšanas un caurejas lēkmes.

Ieguvums un kaitējums

Sēņu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu, kas ietver šādas vielas:

• magnijs;
• kālijs;
• vitamīni;
• minerālvielas;
• aminoskābes.

Šie elementi ir būtiski cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Infekcijas slimību periodā regulāra ēdienu lietošana, pievienojot sēnes, palīdz novērst slimības, stimulē imūnsistēmu. Daži veidi tiek izmantoti farmācijā, lai izveidotu zāles: ziedes, tinktūras un tabletes. Lieto noteiktu slimību ārstēšanai:

• sirds un asinsvadu;
• urolitiāze;
• skleroze;
• vēža un citi audzēji;
• podagra;
• reimatisms.

Sēnes diabēta slimniekiem ir neaizstājams līdzeklis cukura līmeņa pazemināšanai asinīs.

Bet cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, pārtika ar sēnēm ir kontrindicēta. Tā kā tie, īpaši kājās, satur lieko daudzumu hitīna, kas izraisa fermentāciju zarnās un novērš gremošanu.

Ir bīstami savākt meža organismus, kas aug pie ceļiem, rūpnīcām, atkritumu izgāztuvēm, kapiem vai dzīvojamām ēkām. Tas ir saistīts ar faktu, ka to augļķermeņi, tāpat kā sūklis, spēj absorbēt visas toksiskās vielas no vides - gaisa un augsnes. "Meža gaļas" savākšana radiācijas skartajās teritorijās izraisa radiācijas slimību.

Secinājums

Rudens ir lielisks laiks patīkamām un noderīgām pastaigām mežā. Sēņu savākšanas process sagādās patiesu prieku un sagādās daudzas minūtes prieka. Tajā pašā laikā nedrīkst aizmirst par savu drošību, paņemt līdzi pietiekamu daudzumu ūdens, kompasu un nazi, dzēst pēc sevis ugunsgrēkus un neatstāt pēdas, kas var traucēt, vai, kā mēdz teikt, “Sabojāt” dabisko līdzsvaru dabā.