Saldētu sēņu derīguma termiņš saldētavā

1

4816

Rakstu vērtējums

Ikviens vēlas ilgu laiku saglabāt smaržīgas un garšīgas sēnes. Ja konservēšana nav iekļauta jūsu plānos un jums ir jāuztur produkts svaigs, varat izmantot sasaldēšanu. Sēnes var sasaldēt, taču saldētu sēņu uzglabāšanai ir dažas īpatnības, kas jāievēro.

Saldētu sēņu derīguma termiņš saldētavā

Kā sasaldēt svaigas sēnes

Visvienkāršākais ir svaigu sēņu sasaldēšana saldētavā. Šāds process neprasa papildu manipulācijas un daudz laika:

1. Izvēlieties pēc iespējas svaigāku: tā turpmākais stāvoklis pēc atkausēšanas ir atkarīgs no produkta svaiguma.
2. Izvēlieties mazas jaunas sēnes ar stingru un blīvu struktūru.
3. Rūpīgi notīriet sēnes no zemes, lapām un nevēlamām plēvēm.
4. Pārklājiet griešanas dēli ar pārtikas plēvi, ielieciet sēnes nelielā attālumā viens no otra, bet tā, lai tie nepieskartos, un pāris stundas tos nosūta uz saldētavu.
5. Pēc šī laika uzmanīgi ielejiet sasaldēto produktu sagatavotos tīros maisiņos, vēlams ar rāvējslēdzēju un nosūtiet atpakaļ uz saldētavu.

Ja sēnes ir pietiekami lielas, varat tās sagriezt lielos gabaliņos.

Sēnes sākotnējā svaigā formā var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā vienu gadu - ar stabilu saldētavas temperatūras režīmu.

Kā sasaldēt vārītas vai ceptas sēnes

Ir arī viegli sasaldēt vārītas savvaļas sēnes, taču šis process prasa nedaudz vairāk laika nekā svaiga produkta sasaldēšana:

1. Vispirms vāriet ūdeni.
2. Kamēr šķidrums vārās, notīriet sēnes, noņemiet visus pakaišus, zemi un plēves. Iemērciet produktu verdošā ūdenī un vāriet ne ilgāk kā 5 minūtes.
3. Pēc viršanas sēnes ievieto caurdurī vai sietā un pilnībā iztukšo.
4. Kad tie atdziest, pa daļām izkārtojiet sagatavotos maisos vai īpašos traukos un nosūtiet pusfabrikātu uz saldētavu.

Ceptas sēnes sasaldē pēc līdzīga principa:

1. Rūpīgi notīriet un izmazgājiet produktu.
2. Sagriež mazās šķēlēs un apcep augu eļļā vai speķi ar sīpoliem vai kārtīgu.
3. Cept ir vērts, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis: tas aizņems ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.
4. Pēc cepšanas atdzesē un ievieto maisos un uzglabā saldētavā.

Sautētas vai ceptas sēnes sasaldē pēc līdzīgas shēmas: tīrīšana, vārīšanas process, atdzesēšana, sasaldēšana.

Izmantojot jebkuru no šīm metodēm, saldētas sēnes var uzglabāt no 1 līdz 1,5 gadiem.

Sagataves nianses

Sēnes nepieciešams atkausēt ledusskapī

Saldētas sēnes pēc atkausēšanas var kļūt nelietojamas, ja netiek ievēroti daži noteikumi.

Lai sēnes paliktu elastīgas, aromātiskas un garšīgas, jāņem vērā šādas nianses:

• rūpīga tīrīšana pirms pašas sasaldēšanas;
• pilnīga šķidruma iztvaikošana vārīšanas laikā;
• termiski apstrādāta produkta obligāta istabas temperatūra pirms ievietošanas saldētavā - karstās sēnes veido kondensātu, kas novedīs pie ledus kristālu parādīšanās sēņu virsmā;
• produkta atkausēšana tikai ledusskapī (lai novērstu elastības zudumu).

Vislabāk uzglabāt porcijās, lai to varētu izmantot, lai izveidotu vienu ēdienu.

Irina Seljutina (biologe):

• Uzglabājot maisos, sēnes izkārtojiet tā, lai iegūtu dažāda svara iepakojumus (svētkiem ir ērtāk atkausēt vienu vairāk nekā veselu mazu kalnu).
• Lai sēnes, cepot pirms sasaldēšanas, nezaudētu aromātu un garšu, apcep tās cepeškrāsnī.
• Vārīšana pirms sasaldēšanas ir lieliski piemērota tām sēnēm, kuras no jūsu viedokļa ir nedaudz zaudējušas savu izskatu, taču tās ir ļoti garšīgas un nav izmetamas.

Nesasaldējiet pārtiku atkārtoti un nenosūtiet to atpakaļ saldētavā. Tas ietekmēs ne tikai produkta kvalitāti, bet arī aromātu un pareizu garšu. Tāpēc mēģiniet izkliedēt sagataves nelielās, vienreizējās porcijās.

Cik daudz jūs varat uzglabāt saldētavā

Tātad, saldētas sēnes jūs varat uzglabāt saldētavā nedaudz vairāk nekā gadu, bet, lai pilnībā izbaudītu dabisko meža sēņu garšu un smaržu, ieteicams tās lietot 6 mēnešu laikā.

Uzglabājiet saldētas sēnes stabilā temperatūrā -18 ° C. Zemāka temperatūra nav vēlama un var sabojāt gatavā produkta tekstūru un izskatu.

Atkausēto sēņu garša, izskats un elastība ir atkarīga ne tikai no sasaldēšanas un uzglabāšanas procesa pareizības, bet arī no tā, kuras šķirnes tika izmantotas šiem mērķiem. Medus sēnes, smaržīgas gailenes, meža sēnes, baravikas, maigas baravikas un baravikas būs vislabākais variants sēņu novākšanai ziemā. Pārējās sugas vislabāk atstāt saglabāšanai vai žāvēšanai.

Secinājums

Zinot visus uzglabāšanas sarežģījumus un pienācīgu sagatavošanu sasaldēšanai, jūs varat iegūt ideālu, aromātisku un garšīgu piedevu jebkuram ēdienam. Saldēto produktu var izmantot sāļām cepamajām precēm, pievienot ceptiem dārzeņiem, sautējumiem, papildināt ar šo sastāvdaļu zupās, marinētos gurķos, borščā, juskā, sautējumā vai zivju zupā.