Cūku sēņu ēšanas draudi

0

1640

Rakstu vērtējums

Īstam sēņotājam ir svarīgi atšķirt ēdamo augļu ķermeņus no neēdamajiem. Cilvēka ceļā var satikt cūku sēni (tautā - "dunka"). Tas ir ļoti toksisks un spēj uzkrāties smago metālu sāļus.

Cūku sēņu ēšanas draudi

Cūku apraksts

Cūkas pieder Cūku ģimenei no Boletovye kārtas. "Dunki" ir vairāk nekā 30 šķirnes. Paxillus ģints pārstāvju augļķermeņu izskata apraksts ļauj mums izcelt kopīgās iezīmes:

• Galvas malas forma: viļņota, noteiktā leņķī pati cepure atgādina cūkas sivēnu.
• Cepure: gaļīgs un izplatās. Forma ir iegarena vai apaļa. Vidējais vāciņa izmērs ir 10-15 cm, daži eksemplāri izaug līdz 35 cm, jauniem augļķermeņiem vāciņa forma ir izliekta. Ar vecumu tas izlīdzinās, kļūst sauss un saplaisājis. Centrā veidojas depresija. Sausas un raupjas virsmas pēc lietus kļūst lipīgas. Arī vāciņa krāsa ir atšķirīga. Ir cūka baltā, brūnā, olīvu, brūnā un melnā krāsā.
• Celuloze: stingrs, bet mīksts. Tam nav ne smaržas, ne garšas.
• Kāja: ciets, īss. Kājas krāsa ir tāda pati kā vāciņa vai nedaudz gaišāka.
• Izskats: augļķermenis ārēji izskatās kā vienreizējs.

Sēņu veidi un to izplatība

Ir liels skaits cūku šķirņu. Visi no tiem aug lapu koku un skujkoku mežos, un viņi mīl arī purvainas teritorijas. Dun'ki dod priekšroku mērenam klimatam, tāpēc tie bieži sastopami Eiropā, Āzijā un pat Ziemeļamerikā.

Cūka ir vesela sēņu ģints. Kopumā ir 35 sugas. Visizplatītākās cūkas ir:

• S. plāns: šādi augļķermeņi tautā tiek dēvēti par poddubniki. Parasti tie aug pie kritušo koku saknēm. Viņu vāciņš ir apaļš, nedaudz viļņains. Diametrs bieži sasniedz 20 cm. Virsmas krāsa ir brūna. Novecojot, vāciņš iegūst pelēku nokrāsu. Kāja ir krēmīga, īsa, līdz 8 cm gara.
• S. alkhovaya: izplatīta lielākajā daļā Eiropas valstu. Tas atšķiras ar piltuvveida cepuri, kuras diametrs ir 6-8 cm.Šāda veida cūkām ir brūna cepure ar zvīņainu struktūru, ir plaisas. Celuloze ir dzeltena, nav smaržas.
• C. jutās (melnā cūka): aug tikai skujkoku mežos. Šai sēnei ir liels noapaļots vāciņš, kura malas ir saliektas uz kātu. Virsmas krāsa ir brūngana, brūna. Bieži parādās melns nokrāsa. Kāja ir brūna vai brūna, ar samtainu virsmu.
• C. auss formas: Tam ir mazs kājas izmērs (ne vairāk kā 3 cm) un liela cepure ar ventilatora formu. Tās izmērs var sasniegt 14 cm, vāciņa virsma ir raupja, bet ar vecumu kļūst gluda. Krāsa ir gaiši brūna. Celuloze ir dzeltena, tai ir skujkoku aromāts.
• S. gigants: tādai "dunkai" ir milzīga cepure. Diametrs - 25-30 cm. Viļņota forma, balta krāsa. Suga ir izplatīta Eiropā. Sugas pārstāvji ir sastopami Krievijas teritorijā, kā arī Kaukāzā.

Ziemeļamerikas mežos ir pavasara cūkas (Paxillus Vernallis) sēnes. Šī suga ir pazīstama ar simbiotiskām attiecībām ar dažiem kokaugiem: bērzu un apses.

Irina Seljutina (biologe):

• Formāli pavasara cūku 1969. gadā aprakstīja Rojs Votlings, pamatojoties uz Aleksandra Henheta Smita 1967. gadā savāktajiem materiāliem.
• Līdz šim ir noteikts, ka pavasara cūkas un ar. labi sakrīt laikā.
• Sakarā ar spēcīgo ārējo līdzību ar slaidu cūku, kas atzīta par indīgu, sēņotājam savācot vajadzētu būt īpaši uzmanīgam.
• Pašlaik Krievijas Federācijas teritorijā netiek veikti Paxillus ģints pētījumi, tāpēc daži mikologi ir pārliecināti, ka, iespējams, nav sastapušies ar pavasara cūku sugām, bet teritorijā aug vēl neraksturota suga valsts.

Dienvideiropas valstis cieš no citas šīs ģints indīgas sēnītes - amonjaka cūkas (Paxillus ammoniavirescens) - izplatīšanās. To var atrast ne tikai mežos, bet arī pilsētas parkos un alejās blakus skujkoku un lapu kokiem. Šīs sugas pārstāvji vienkārši okupēja Itāliju, Franciju, Portugāli, Spāniju. Jūs to varat atrast Āfrikas ziemeļos. Sēnes izskats ir līdzīgs citiem ģints pārstāvjiem. Tam ir smilškrāsas vai olīvu krāsas izplatīts gaļains vāciņš ar diametru līdz 15 cm, malās tas ir raupjš un centrā gluds. Vidēja kāja, 5-8 cm.

Vai cūka ir ēdama

Cūka pieder indīgajām sēņu sugām.

Iesācēju sēņotājiem cūku sēnes bieži šķiet līdzīgas citiem ēdamajiem sēņu veidiem. Šie indīgie sēņu valstības pārstāvji aug tādos pašos apstākļos kā ēdami augļu ķermeņi.

“Dunka” tika aizliegta kolekcionēšana 1993. gadā veselu saindēšanās virkņu dēļ. Pirmais zināmais cilvēka nāves gadījums datēts ar 1944. gadu (Vācija), kad mikologs J. Šefers nobaudīja cūku sēnes. Viņam bija stipras sāpes vēderā, vemšana un caureja. Šefers nomira 17. dienā pēc ēdienreizes.

Cūku sēne ir neēdama. Tā lietošanas kaitējums ir šāds:

• Cūku sēnes satur bīstamus toksīnus - lektīnus, kuru koncentrācija saglabājas augsta pat pēc ilgstošas ​​augļu ķermeņu termiskās apstrādes.
• Atsevišķās sēņu šķirnēs ir muskarīna inde, kuras toksicitāte ir salīdzināma ar sarkano mušmire.
• Produkts satur specifiskus antigēnus, nonākot ķermenī, iekšējo orgānu gļotādas šūnu membrānas tiek iznīcinātas. Šādu augļķermeņu ēšanas rezultāts praktiski nav paredzams. Iespējama anēmijas, nefropātijas vai nieru mazspējas attīstība.
• Cūku sēne satur ķīmiskos savienojumus, kuru pamatā ir smagie metāli, kā arī radioaktīvas daļiņas.

Cūka ir indīga sēne, pat tās nejauša lietošana izraisa alerģiskas reakcijas, iekšējo orgānu un sistēmu darbības traucējumus, smagu saindēšanos un nāvi. Apskatījis vietu, kur aug šāda sēne, labāk to apiet. Ja rodas šaubas, atradums jāparāda pieredzējušam sēņotājam, kurš jums pateiks, vai tie ir viltus ķermeņi.

Saindēšanās pazīmes

Cūku sēnes iepriekš tika uzskatītas par ēdamām, jo ​​saindēšanās pazīmes ne vienmēr parādījās. Iemesls ir atšķirīgā cilvēku individuālā jutība pret augļu ķermeņos esošajiem smagajiem metāliem un indēm.

Vislielāko kaitējumu nodarīja cilvēki ar veselības problēmām vai bērni, jo dažos imūnsistēma vēl nav pilnībā izveidojusies, savukārt citās - veselības problēmu dēļ. Pēc sēņu ēšanas 1-3 stundas simptomi neparādās. Vēlāk cilvēki sāk uztraukties:

• slikta dūša;
• vemšana;
• vēdersāpes;
• caureja;
• ādas dzeltenums;
• reibonis.

Saindēšanās gadījumā tiek novērots hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās urīnā. Tiek traucēta arī nieru darbība. Urinēšana kļūst reta, pastāv oligoanūrijas risks.

Cūku priekšrocības

Cūku priekšrocības un kaitējumu dažāda profila speciālisti apspriež diezgan bieži. Šis sēņu veids ir indīgs, taču, pareizi lietojot, tas neradīs kaitējumu. Cūku priekšrocības ir tādas pašas kā ēdamo augļu ķermeņu šķirņu ēšanas. Tie ir arī bagāti ar vitamīniem, aminoskābēm un olbaltumvielām, satur lielu skaitu mikroelementu: magniju, fosforu, kāliju utt.

Patērēt šādas meža dāvanas, ja tās sagatavotas pareizi, nav bīstami. Tie neradīs saindēšanos vai citas sekas, ja:

• Notīriet tos pirmās stundas laikā pēc savākšanas.
• 24 stundas iemērciet mizotos augļu ķermeņus sāls šķīdumā ar citronskābi (tas ir svarīgi, lai no produkta noņemtu indes un smagos metālus).
• Mērcētās sēnes noskalo zem tekoša ūdens un vāriet sālsūdenī 5-7 minūtes.

Cūku sēne tiek žāvēta un pēc tam pagatavota pēc vēlēšanās: sautēta ar gaļu un dārzeņiem, iekļauta pirmajos ēdienos, marinēta vai pievienota salātiem. Cūku sēnes novāc arī ziemai. Bet labāk neriskēt un atstāt tos augt tur, kur jūs tos redzējāt.

Secinājums

Cūkas ir ģints pārstāvji, kuru dažas sugas tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas, un lielākā daļa no tām ir indīgas. Šis vairākums ir piesātināts ar toksīniem, smagajiem metāliem (sāļiem un joniem) un radioaktīvajām daļiņām (radionuklīdiem). Cilvēki, kas dzīvo ciematos, turpina vākt šo micēliju un ēst, jo viņu senči to darīja. Galvenais ir pareizi to apstrādāt pēc savākšanas, tad saindēšanās risks tiks samazināts līdz minimumam.