Sēņu auna apraksts
Aunu sēne jeb cirtainais grifs ir ēdama un reta suga. Tas dzīvo platlapju mežos, vecu ozolu, kļavu, kastaņu un dižskābaržu pamatnē, strauji aug un plaukst. Kolekcija tiek veikta augustā un septembrī. Sēne ir iekļauta Krievijas Sarkanajā grāmatā.
Sēņu auna apraksts
Izplatības izskata un ģeogrāfijas apraksts
Aunu sēne izskatās kā milzu sēņu valstības pārstāvis, kas absorbējis desmitiem mazu sēņu. Tam ir liels augļu ķermenis, kura diametrs var sasniegt 40-50 (un dažreiz 80) cm un svars līdz 10 kg. Forma var būt vai nu sfēriska, vai neregulāra. No centrālās daļas - īsas biezas "kaņepes", izaug daudz sabiezējušu zarojošu kāju, kas beidzas ar dažādu formu vāciņiem: lāpstas formas, mēles formas, apaļas un pusapaļas. Vienas šādas kājas platums svārstās no 3 līdz 11 cm, un biezums var būt līdz 1 cm.
Katrs grifu sēnes vāciņš ir cirtaini, parasti gaļīgs un ādains, ar viļņainām malām, sašaurinās līdz ķīļam pie kāta. Vāciņa augšdaļa kļūst smilškrāsas vai pelēkbrūnas krāsas, savukārt apakšējā virsma parasti ir nokrāsota balta. Gaffin gaļīgā daļa ir viegla, trausla pēc struktūras, kurai raksturīgs bagātīgs aromāts un riekstu garša. Sporas parasti ir elipsoidālas, to veidotais sporu pulveris ir balts.
Irina Seljutina (biologe):
Aunu sēne dzīvo lapu koku un jauktos mežos jau vecu lapu koku stumbru pamatnē. Izraisa baltās puves parādīšanos kokos.
Starp citu. Augļu ķermeņi ir vientuļi, neveidojas katru gadu.
Cirtainais grifs ir iekļauts Krievijas Federācijas Sarkanajā grāmatā, kur tam tiek piešķirta 3. kategorija - reta suga. Tas ir iekļauts arī Orjoles (1. kategorija) un Ļipeckas (3. kategorija) reģionu sarkanajās grāmatās. Sugas ir aizliegts vākt, vēl mazāk iznīcināt. Viens no mikologiem zināmo sugu biotopiem atrodas Valsts memoriālā un dabas rezervāta “Ļeva Tolstoja muzejs-muiža“ Jasnaja Poļana ”” teritorijā.
Faktori, kas ierobežo (ierobežo) tā izplatību, ir šādi:
- selektivitāte substrātam;
- ierobežošana veco lapu koku mežos;
- biotopu iznīcināšana mežu izciršanas dēļ;
- kritušo stumbru noņemšana;
- augļu ķermeņu kolekcija, ko veic iedzīvotāji.
Citi nosaukumi ir cirtainais grifīns, meytake, dejošās sēnes, lapu tinder sēne, lapu tinder sēne, jēra galva.
Sēņu sastāvs
Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, aunu galvas sēnei ir daudz noderīgu īpašību. Meitake sastāvs:
- olbaltumvielas - 1,95 g,
- tauki - 0,18 g,
- ogļhidrāti - 8 g,
- uztura šķiedras - 2,6 g,
- ūdens - 90,5 g,
- pelnu elementi - 0,52 g,
- kālijs - 205 mg
- fosfors - 73 mg,
- magnijs - 11 mg,
- kalcijs - 2 mg,
- nātrijs - 2 mg,
- cinks - 0,76 mg,
- dzelzs - 0,2 mg,
- mangāns - 0,07 mg,
- selēns - 2,3 mkg,
- varš - 0,26 mkg.
Sēnei ir bagātīgs vitamīnu komplekss:
- nikotīnskābe (niacīns, PP) - 7,18 mg,
- askorbīnskābe (C vitamīns) - 2,2 mg,
- riboflavīns (laktoflavīns, B2 vitamīns) - 0,25 mg,
- tiamīns (B1 vitamīns) - 0,14 mg,
- tokoferols (E vitamīns) - 0,02 mg,
- kalciferols (kalcija un D vitamīna kombinācija) - 28,2 mkg,
- cianokobalamīns (B vitamīns12 ) - 0,03 μg.
Meitake ķīmiskais sastāvs ietver aminoskābju komplektu, kas nepieciešams cilvēka ķermenim. Tas iekļauj:
- Neaizstājams: valīns, lizīns, leicīns, izoleicīns, triptofāns, fenilalamīns, treonīns, metionīns.
- Nosacīti neaizstājams: cistīns, histidīns, alanīns, tirozīns.
- Nomaināms: prolīns, glutamīnskābe, arginīns, asparagīnskābe, glicīns, serīns.
Sēnes galvenās īpašības
Sēnei piemīt pretaudzēju īpašības
Saskaņā ar aprakstu sēnei ir spilgtas Libānas īpašības:
- Imūnmodulējoša īpašība: Meitake spēj gan kavēt imūndeficīta vīrusa attīstību, gan to iznīcināt. Stimulē izturību pret infekcijas un sezonas slimībām.
- Stabilizējoša darbība: olbaltumvielu metabolisma optimizācija organismā, glikozes līmeņa asinīs regulēšana, asinsspiediena stabilizēšana, vairogdziedzera un virsnieru dziedzeru uzlabošana, sāpju mazināšana pirmsmenstruālā sindroma un menopauzes laikā, žults sintēzes normalizēšana.
- Pretaudzēju darbība: ietekmē gan labdabīgas, gan ļaundabīgas izcelsmes audzējus, kavējot to dzīvotspēju.
- Ārstnieciskās īpašības: sēne pretojas vīrusiem, baktērijām un sēnītēm. Tas ir ļoti efektīvs pret B un C hepatītu, vējbakām, herpes, Ebolas vīrusu, malāriju, tuberkulozi, mikoplazmozi un citām slimībām.
- Aktīvi piedalās programmā toksisko vielu un toksīnu noņemšana, ieskaitot holesterīnu.
- Ļoti augsti novērtēts grifs saritinājās kā kosmētikas līdzeklis lai attīrītu poras un pakāpeniski sašaurinātu tās, optimizētu tauku dziedzeru darbību.
- Atjaunojošais īpašums sēnīti lieto aknu cirozes ārstēšanā un jaunu hepatocītu (aknu šūnu) augšanas stimulēšanā.
- Cirtainais grifons spēj nodrošināt bloķējoša darbība uz taukaudu šūnām, kuras pēc tam nespēj nogulsnēties audos.
Kontrindikācijas
Jēra galvas sēne ir ne tikai veselīga, bet arī droša. Neskatoties uz to, ir daži ierobežojumi tā izmantošanai ārstēšanā. Starp ierobežojumiem tiek atzīmēta alerģiskas reakcijas rašanās un atsevišķu sastāvdaļu nepanesamība, kā arī vecums līdz 12 gadiem.
Grūtniecēm un barojošām mātēm grūtniecības un zīdīšanas laikā jāatsakās ēst sēni, jo meitake pazemina glikozes līmeni asinīs. Pacientiem ar cukura diabētu tas jālieto ļoti uzmanīgi. Auna galvas sēne pazemina asinsspiedienu, tāpēc hipotensīviem pacientiem to nevajadzētu lietot.
Gatavošanas programmas
Grifolai ir patīkama garša un aromāts, tāpēc tā jāpievieno kā sastāvdaļa daudziem ēdieniem no gaļas, zivīm un dārzeņiem.
Miso zupa
Miso zupa ir viens no populārajiem tradicionālajiem japāņu ēdieniem.
Tās sagatavošana:
- Uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno 4 ēd.k. l. speciāli makaroni miso, 2 ēdamk. l. sojas mērce, un pēc tam - līdz 400 g meitake sēņu, 2 gab. puravi, 7-10 ķiploki, tofu kubi, nori jūraszāļu gabali.
- Visas sastāvdaļas tiek vārītas 2 minūtes.
- Lai pievienotu garšu, ir atļauts pievienot 3 ēd.k. l. rīsu vīns.
Ceptas vistas krūtis ar meitake un vīna mērci
Gatavošanas secība:
- 800 g vistas krūtiņas ierīvē ar piparu un sāls maisījumu, pēc tam eļļā apcep līdz 8 minūtēm tajā pusē, kur atrodas āda, pēc tam izklāj uz cepešpannas.
- Aptuveni 500 g sēņu iemērc atlikušajā eļļā un novieto blakus vistas gaļai, lai ceptu pusstundu.
- Izkausē 1 ēd.k. sviesta, pievieno 1 ēd.k. l. miltus, 110-120 ml vistas buljona, uzvāra atsevišķā traukā.
- Pēc garšas ielej 250 ml sausā sarkanvīna, sāli, piparus un cukuru. To visu vāra 10 minūtes.
Cepta liellopa gaļa ar meitake un sojas krējuma mērci
Mēs gatavojam secīgi:
- 200 g liellopa gaļas sagriež plānās šķēlēs, pārkaisa ar sāli un pipariem.
- Sagatavo 150 g sēņu (kamēr gaļa tiek marinēta).
- Cepšanas traukā 2 ēd.k. l. augu eļļa 4 minūtes, apcep gaļu. Atsevišķi izkausē 10 g sviesta, 10 minūtes apcep sēnes. Gaļa tiek izplatīta uz pēdējo, cepta līdz 10 minūtēm.
Secinājums
Aitu sēnes ir vērtīgs organismam noderīgu vielu avots. Produkts tiek izmantots kulinārijā un kā zāles. Tā ir reta suga. Pirms lietojat medicīniskiem nolūkiem, jums jākonsultējas ar ārstu.
