Sēņu eringi apraksts
Ēringi sēnes ir zināmas kulinārijas ekspertiem daudzās valstīs. Pēc garšas tos salīdzina ar baravikām, un to ārējās līdzības dēļ tos sauc arī par "karaliskajām austeru sēnēm". Audzējot mājās, tie ir nepretenciozi, tiem nav nepieciešama sarežģīta apstrāde, un gardēži tos ļoti novērtē.
Sēnes Eringi apraksts
Izplatīšanas vietas un savākšanas periods
Karaliskās austeru sēnes aug Eiropas un Āzijas, Ziemeļāfrikas un Amerikas stepju zonā. Šīs sugas pārstāvji ir populāri Ķīnā un Korejā, kur tos audzē rūpnieciskā mērogā. Atšķirībā no baravikām, kuras dod priekšroku apkārtnei ar skujkoku kokiem, tās apmetas uz lietussarga zālaugu saknēm un kātiem, piemēram, Gladysh, Ferula un Bluehead. Barošanas veidā suga var piederēt saprofītiem, šo augu atliekas pārstrādājot organiskos savienojumos, un dažreiz tās var parazitēt uz dzīviem augiem.
Vai tu zināji? Kopš 1993. gada Japānā tiek efektīvi audzētas karaliskās austersēnes. Pašlaik to veiksmīgi audzē ASV, Austrālijā, Dienvidaustrumu Āzijā un Dienvidāfrikā.
Tie sāk parādīties marta sākumā un nes augļus līdz pavasara beigām. Auglīgos gados labvēlīgos laika apstākļos ražas novākšana sākas septembrī un beidzas novembra beigās.
Izskata apraksts
Stepes cepurim attīstības sākumā ir sarkanbrūna cepure, pēc tam brūngana, līdz bālganas krāsas malai, kuras diametrs ir 2-6 cm. Forma ir plakana, ar iegrimi vidū un maziem svariem virsma centrā. Stublājs ir balts, cilindrisks, pie pamatnes sabiezējums. Tas aug garumā līdz 5 cm, biezumā - līdz 2 cm, ar centrālo vai nedaudz nobīdīto kāju stiprinājumu. Vecākiem īpatņiem augļu ķermenis iegūst dzeltenīgu nokrāsu.
Cūciņu sēņu plāksnes vienmērīgi pāriet uz kātu. Tie ir plāni, ar sārtu nokrāsu. Tā mīkstums ir gaļīgs un balts, ar blīvu struktūru, vieglu, patīkamu sēņu smaržu un bagātīgu garšu. Sporu pulverim ir krēmveida nokrāsa.
Tavai zināšanai. Sporu pulveris ir visu sporu kolekcija, kas nobriedusi sēnītes himenoforā.
Baltajai stepes sēnei ir līdzīgi kolēģi: zilkājainas (zinātniski ceriņkājainas) un pseidocūkas (zinātniski leucopasillus lepistoid). Ziluma atšķirīgās iezīmes ir tā gluda, blīva zilgani violetas nokrāsas kāja pie pamatnes, kā arī pelēkzilas krāsas mīkstums. Pseidocūkai ir bieza un balta kāja, un vāciņš ir plats, izaugot līdz 15-20 cm diametrā.
Noderīgas iezīmes
Pateicoties augstajai uzturvērtībai, balto stepju sēni ieteicams lietot uzturā, kā arī medicīniskiem nolūkiem.
Tā mīkstums satur daudz B grupas vitamīnu, D vitamīnu, olbaltumvielas, minerālvielas, antioksidantus un aminoskābes. Tam ir raksturīga interesanta iezīme - atšķirībā no citām sugām, tā neuzsūc no gaisa kaitīgas vielas. Un lovastatīnam ir svarīga loma aknu darbībā.
Irina Seljutina (biologe):
Lovastatīns tiek izolēts no Aspergillus terreus sēnīšu celma.Tā ir arī viena no šīs grupas pārstāvēm austeru sēņu augļķermenīšos un līdz ar to arī purvāju sēnēs. Šī viela pieder lipīdu līmeni pazeminošo zāļu grupai, ko lieto holesterīna un triglicerīdu līmeņa pazemināšanai asinīs. Lovastatīns spēj izjaukt holesterīna sintēzes sākuma stadijas aknās. To ieteicams lietot, ja slimam cilvēkam jau ir piemērota diēta un fiziskās aktivitātes, bet svara zudums nav uzlabojis situāciju ar holesterīna līmeni.
Terapeitiskā iedarbība uz cilvēka ķermeni:
- stiprina imūnsistēmu;
- noņem toksīnus;
- pazemina holesterīna līmeni asinīs;
- novērš aterosklerozes attīstību;
- normalizē vielmaiņu;
- atjauno normālu nervu sistēmas darbību;
Baltā stepes sēne ir bagāta ar olbaltumvielām - to daudzums sasniedz 35% no kopējās masas. Tas ir mazkaloriju produkts: uz 100 g svara ir 43 kcal.
Austrumu kosmetoloģijā plaši izmanto karalisko austeru sēņu tinktūras, ekstraktus un maskas. Tā ir bieža ārstniecisko masku un ziedes sastāvdaļa.
Kontrindikācijas
Jums nevajadzētu dot sēnes maziem bērniem.
Eringi sēnei nav īpašu kontrindikāciju lietošanai. Tomēr tā patēriņš ir ierobežots kuņģa-zarnu trakta problēmām un nav iekļauts mazu bērnu uzturā.
Aug mājās
Baltās stepes sēnes audzēšanas piemājas priekšrocība ir šī procesa vienkāršība.
Lai audzētu balto stepju sēni, rudenī, lapu krišanas laikā, viņi sagatavo koka gabalus, zarus, veselu koku mizu. Šiem nolūkiem tiek izmantoti arī sapuvuši koka gabali vai celmi. Ieteicams izvairīties no skujkoku un augļu koku ar augstu sveķu saturu izmantošanas, lai tas sēnei nepiešķirtu nepatīkamu sveķainu garšu. Izvēlētajai koksnei pievieno micēliju, novēršot netīrumu un baktēriju iekļūšanu. Micēliju ieteicams lietot uz nūjām, kuras ievieto iepriekš izurbtos urbumos.
Lai nodrošinātu stabilu mikroklimatu, sagatavoto koksnes materiālu ievieto šim nolūkam izraktās tranšejās tā, lai micēlijs būtu tuvāk to malām, virsū tiek uzlikts nedaudz salmu ar nelielu augsnes slāni.
Jau pēc 7-10 dienām ir iespējams iegūt kultūru, ja tiek nodrošināta regulāra laistīšana. Saulainās dienās, lai izvairītos no augsnes izžūšanas, tranšejām tiek nodrošināta ēna. Sākoties aukstam laikam, tie tiek pārklāti ar biezu lapu slāni. Veiksmīgas audzēšanas galvenais nosacījums ir nodrošināt stabilu mikroklimatu, kas ietver optimāla mitruma uzturēšanu un izvairīšanos no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Turklāt ir svarīgi ņemt vērā, ka, ja ir pārmērīgs mitrums, Eeinga kājas iegūs slāņveida struktūru. Ja viņiem nepietiek ar svaigu gaisu un ir oglekļa dioksīda pārpalikums, tad augļķermenim būs mazs izliekts vāciņš un bieza kāja.
Pareizi ievērojot audzēšanas un kopšanas tehnoloģiju, micēlijs stabili nes augļus no 3 līdz 7 gadiem.
Ēdienu gatavošana
Balto stepju sēni ir viegli apstrādāt: pirms lietošanas ir pietiekami nogriezt kājas, labi nomazgāt un noņemt piesārņotās vietas. Tas nezaudē garšu pat pēc tā. Buljons zupām no tā izrādās caurspīdīgs, bagāts un aromātisks. Tas ir labs arī ceptā, sautētā veidā. Tas ir grilēts, žāvēts, sālīts un marinēts.
Irina Seljutina (biologe):
Eringi tiek uzskatīta par visgaršīgāko austeru sēni. Jauni augļķermeņi tiek izmantoti pilnībā, bet nobriedušos - tikai vāciņi, jo vecuma sēnīšu kājas jau ir stīvas. Dažreiz, gatavojot šādas sēnes, jums jāizgriež daļa no sacietējušās vāciņa mīkstuma, kas atrodas virs kājas.
Tā ir viena no nedaudzajām šķirnēm, kuru salātos lieto neapstrādātā veidā kopā ar citiem dārzeņiem. To lieto gan kā piedevu, gan kā neatkarīgu ēdienu.
Tie tiek uzglabāti elpojošā iepakojumā ledusskapī 2 nedēļas, sasalšana ļauj palielināt glabāšanas laiku.
Secinājums
Lai savā mājas pagalmā audzētu baltu stepes sēni, micēlijam nav jāizveido īpaši apstākļi. Ar nelielu piepūli jūs iegūsit brīnišķīgu un noderīgu produktu, kuru vienmēr vēlas uz galda.
