Baltās trifeles iezīmes
Viens no sēņu pārstāvjiem, no pirmā acu uzmetiena, nepievilcīgs, bet vērtīgs pēc garšas, ir baltā trifele.
Baltās trifeles iezīmes
Izskata apraksts
Baltā trifele pieder Peziziales ordeņa - trifeļu dzimtas - Ascomycetes jeb Marsupials nodaļai. Sēnes micēlijs attīstās pazemē.
Baltās trifeles apraksts:
- ķermenis ir gaļīgs;
- forma kartupeļu bumbuļa formā, neregulāra;
- virsma ir gluda vai grumbaina;
- virsmas krāsa balta-dzeltena;
- nav kājas un vāciņa
- izmērs - līdz 13 cm;
- sporas bumbas formā ar procesiem.
Baltais trifeles atšķiras no parastajiem (karalistes pārstāvjiem ar cepurēm). Tam nav skaidri definētu kāju un vāciņu. Tās augļķermenis (apotēcija) maina krāsu atkarībā no vecuma. Jaunībā tas ir apaļš, gluds. Jo vecāka ir trifele, jo vairāk "grumbu" parādās uz virsmas. Toni svārstās no gaiši baltas līdz sarkanīgai.
Kartupeļu veida bumbuļi aug augsnes augšējā slānī. Virs tā virsmas ir redzama neliela augšdaļa.
Šķirnes
Baltajai trifelei ir izsmalcināta garša un aromāts. Augšanas procesā tas veido sava veida simbiozi (mikorizu) ar skujkoku vai lapu kokiem.
Ir vairākas balto trifeļu šķirnes:
- Pjemontas (Tuber magnatum);
- Marts (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronskis (Tuber excavatum);
- Daudzveidīgs (Tuber maculatum);
- Marokānis (Tuber oligospermum);
- Oegonas pavasaris (Tubergibbosum).
Trifele balta Pjemonta (itāļu): šī suga aug Eiropas dienvidos. Augļi no oktobra sākuma līdz novembra beigām. Ja laika apstākļi atļauj, līdz janvārim tas sastopams zem lapu kokiem vai skuju kokiem. Tās izmērs sasniedz 12-15 cm tilpumu ar svaru 20 g līdz 1 kg 125 g. Aromāts ir spēcīgs, raksturīgs (siera ar ķiplokiem smarža). Baltā Pjemontas trifele tiek uzskatīta par visvērtīgāko no visiem zināmajiem veidiem. Maskavas reģionā tas neaug.
Baltā marta trifele: šī suga tiek uzskatīta par Eiropas. Simbiotiskās attiecības veidojas ar lapu kokiem, retos gadījumos ar skujkokiem. Tas ir maza izmēra, līdz 7 cm diametrā, un sver no 25 g līdz 260 g. Garša un smarža ir smalka. Ēdienu gatavošanā nav īpaši vērtīgs. Pazīstams Krimā. Krāsa mainās līdz ar sēnīšu vecumu. Jaunie īpatņi ir bālgani, pēc tam bēši un beigās sarkanbrūni. Labvēlīgs savākšanas laiks ir februāra beigas un marts. Starp citu. Ar vecumu trifeļu patīkamā smarža tiek modificēta un kļūst atgrūdoša.
Baltā Duronska trifele: aug visur Krievijā un Eiropā. No septembra līdz decembrim tas plaukst lapu koku vai skujkoku sugās. Tās izmērs ir līdz 4 cm, svars līdz 70-80 g.Aromāts ir interesants, saldeni pikants, mīkstums ir blīvs. Eiropā to vāc neatkarīgi, bet ne pārāk bieži.
Ir vairāki trifeļu veidi
Balta raiba trifele: aug gan Eiropā, gan Krievijā skujkoku (arī egļu) vai lapu koku mežos.Masveida vākšana notiek no jūnija līdz septembra sākumam. Izmēri ir mazi, līdz 1-2 cm un ļoti reti līdz 7 cm. Parastais apotēcijas svars ir 5-20 g un reti līdz 200. Aromāts ir izsmalcināts, patīkams. Pamatojoties uz šīs sugas pārstāvju mīkstumu, viņi gatavo garšīgu, spēcīgi smaržojošu eļļu ēdienu aromatizēšanai.
Baltā Marokas trifele: reģistrēts Ziemeļamerikā, ozolu, priežu un ciedru birzīs. Masveida vākšana notiek īsā laika posmā (maijs-jūnijs). Neinteresē restorānu bizness. Šo šķirni raksturo patīkams saldais riekstu aromāts. Mazs izmērs - 2,5-5,5 cm, svars - līdz 130 g.
Oregonas pavasara trifeles: reti sastopams Ziemeļamerikā (ziemeļrietumos), Kanādā. Krievijas teritorijā tas neaug. Augļi no marta līdz maijam, retos gadījumos - līdz jūnijam. Tas izskatās glīts, tā izmērs ir 1,5-5 cm. Svars - no 4 līdz 200 g. Tam ir patīkams aromāts ar nelielu garšvielu nokrāsu. Jo mazāka sēne, jo dārgāka. To masveidā novāc un izmanto ēdiena gatavošanā.
Irina Seljutina (biologe):
Krievijas Federācijas teritorijā trifeļu veids ir plaši izplatīts Trifele balta (Choiromyces meandriformis), kurai ir sinonīmu nosaukumi - poļu trifele, Troitska trifele. Neskatoties uz krievu valodas nosaukumu "trifeļa", šī suga nepieder pie bumbuļu ģints, tāpat kā īstas trifeles, bet gan tās pašas trifeļu dzimtas (Tuberaceae) ģints Choiromyces ģints. Šai sugai nav tādas pašas vērtības kā īstajām trifelēm. Tas aug vairāku veidu mežos - skujkoku un lapu kokos. Skujkoku mežos to var atrast starp jaunām priedēm, bet lapu koku mežos - blakus bērziem, apsēm vai lazdu kokos. Augļu korpuss atrodas smilšainā vai māla augsnē ne vairāk kā 8-10 cm dziļumā, un dažreiz uz augsnes virsmas veidojas sava veida tuberkuloze bez veģetācijas. Ir spēcīga smaka. Tas nenotiek katru gadu.
Šī suga pieder pie 4 garšu kategorijas. Tiek atzīmēts, ka šāda veida sēnēm raksturīga gaļa, nevis sēņu garša.
Kostromas reģionā šī suga ir pazīstama kā "govs maize".
Jebkura veida trifeļu micēlijs parasti rada 3-7 augļķermeņus, kas ir izvietoti lokā un veido "ligzdu". Šīs vietas kolekcionāru vidū sauca par "trifeļu".
Lai trifele pilnībā attīstītos, nepieciešami 3-4 mēneši.
Noderīgas iezīmes
Trifeles ir smaržīgas un garšīgas sēnes, taču tās nevar ilgstoši uzglabāt. Ražas sezonā tos ēd neapstrādātus. Baltās un melnās trifeles nelielos daudzumos pērk elites restorāni. Jo lielāks augļķermenis, jo dārgāks tas ir.
Šīs sēnes ir piesātinātas ar vitamīniem C, PP, B1 un B2, olbaltumvielām un noderīgiem ogļhidrātiem. Ēdot, feromoni to sastāvā paaugstina garastāvokli. Antioksidanti uzlabo asins sastāvu.
Baltās trifeļu sulu lieto glaukomas un citu acu slimību ārstēšanai. Ar podagru regulāra sēņu lietošana noved pie ilgstošas remisijas vai pilnīgas atveseļošanās.
Kontrindikācijas
Kaitējums, tos ēdot pārtikā, oficiālā zinātne nav atzīmējusi.
Jūs tos nevarat ēst cilvēkiem ar individuālu nepanesamību vai noslieci uz alerģiskām reakcijām. Grūtniecēm un bērniem jāpieiet piesardzīgi, lietojot to pārtikā vai medicīniskos nolūkos, tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.
Pieteikums
Trifeles lieto medicīnā, kulinārijā un kosmetoloģijā.
Gatavošanas programmas
Šīs sēnes iegādājas nelielās partijās un uzglabā cieši noslēgtos traukos, pārklātas ar olīveļļu vai pārklātas ar rīsu graudiem. Ja jums tas jālieto ilgāku laiku, tas ir šokējoši sasalis.
Irina Seljutina (biologe):
Ja, sēņojot, gadās kļūt par laimīgu trifeļu īpašnieku, tie palīdzēs dažādot jūsu galdu. Un, lai nesabojātu tik dārgu sēni, jums ir svarīgi:
- no trifeļu virsmas noņem visu augsni un tieši pirms ēšanas to rūpīgi nomazgā. Sēne ir jāiztīra perfekti, jo jums to vajag sagriezt tikai ar čaumalu;
- pēc mazgāšanas augļu ķermeni nosusiniet ar papīra dvieli;
- sagriešanai, t.s. trifeļu griezējs. Jūs varat ņemt parasto nazi, bet šķēlītēm jābūt ļoti plānām.
Ar plānām trifeļu šķēlītēm vai tās skaidām ieteicams garšot makaronus, sufli, rīsus, teļa gaļu, omletes, zivis vai vistas gaļu.
Lai pagatavotu ēdienu, lai piešķirtu tam īpašu un unikālu aromātu, pietiek tikai ar 8 g produkta. Galvenajai sastāvdaļai bieži pievieno melnu vai baltu trifeļu. Tas tiek sagriezts uz īpašas rīve, kas pielāgota tikai šim nolūkam. Elites restorānos griešanas procesā ir iesaistīts īpaši apmācīts šefpavārs, kurš to dara ar roku ar nazi.
Sēnes novērtē pavāri
Franči pievieno trifeles mērcēm, mājputnu un jūras velšu ēdieniem, augļiem un olām. Tīrā veidā bagāti cilvēki to var atļauties. Lai uzsvērtu garšu, produktu pasniedz ar vīna vai krējuma mērci.
Pīrāgos pildījums kļūst garšīgāks un aromātiskāks, ja jūs ievietojat dažus mazus šīs delikateses gabalus. To izmanto eksotisku ēdienu dekorēšanai ar gliemežiem, melnajiem vai sarkanajiem ikriem.
Pielietojums kosmetoloģijā un medicīnā
Medicīnā baltās trifeles lieto reti: tās ir pārāk dārga sastāvdaļa zāļu masveida ražošanai. Pēc individuāla pasūtījuma viņi izgatavo tinktūru pret pankreatītu un ziedes, lai uzlabotu asinsriti (ar varikozām vēnām). Austrumu valstīs trifeļu sula tiek izmantota medicīniskiem mērķiem (bet atkal ļoti bagāti cilvēki). Trifeļu sulu var pasūtīt arī tiešsaistē, taču tai jābūt uzticamam avotam, lai pircējs nekļūtu par krāpnieku upuri.
Kosmetoloģijā tos izmanto kā vienu no sejas krēmu sastāvdaļām. Trifeļu sastāvdaļas savelk grumbas, samazina pigmentāciju un uzlabo ādas toni.
Audzēšanas metodes
Šīs sēnes izmaksas pārsniedz 1000 USD par 1 kg. Viņi mēģina to audzēt mājās.
Francijā trifeļu audzēšana sākās 1806. gadā, kad tika iestādīti ozoli, zem kuriem parādījās pirmā garšīgā auga raža. Kopš tā laika franči katrs ir palielinājis šīs koku sugas audzēšanas platību un gadā ir pārdevis līdz tūkstoš tonnām trifeļu.
Ķīna ir līderis šo sēņu ražošanā un audzēšanā starp tādām valstīm kā Amerika, Zviedrija, Spānija un Austrālija. Bet tie nav tik smaržīgi kā franču, to kvalitāte ir daudz zemāka.
Aug mājās
Augļu ķermenis, pati ēdamā daļa vai, kā mikologiem pieņemts, apotēcija ir sporu nesēja. Sēņu audzēšana patstāvīgi nav vienkārša. Bet, zinot to izmaksas, ir vērts to izmēģināt. Lai gan tam būs vajadzīgs diezgan liels sākuma kapitāls un ārkārtīgi nopietna pieeja, it īpaši teorētiska.
Lai to izdarītu, ozola kāposti (asni, kas parādījās no sēklām) jāinficē ar micēliju un jāgaida 14 dienas. Pēc parādīšanās ielieciet stādus sterilos apstākļos un pagaidiet, kamēr micēlijs augs un piestiprināsies ozola saknēs.
Pēc tam audzētavā turpina stādu audzēšanu ziemā.
Bērnudārzam jābūt karantīnā. Lai pagatavotu īstu delikatesi, visam jābūt sterilam.
Pēc 12 mēnešiem mikorizēze pilnībā attīstīsies. Un, kad stādi izaug līdz 20 cm, tos var apmesties pastāvīgā vietā.
Jālieto NPK mēslošanas līdzekļi. Lai palielinātu ražu, tiek izmantoti vara, cinka, magnija, dzelzs un bora saturoši preparāti.
Nezāles tiek iznīcinātas ar herbicīdu preparātiem.
Starp jauniem ozoliem augsnē nedrīkst būt plaisas, tās jāpārklāj ar zemi un jālaista. Nestādiet kastaņu, vītolu vai papeļu tuvumā. Smalkās elites trifeles nepieļauj šādu apkārtni. Viņi labprāt augs nevis zem ozoliem, bet zem olīvu vai citrusaugļu kokiem.
Secinājums
Pēc trifeļu pagaršošanas to nav iespējams aizmirst. Tās aromāts uz visiem laikiem paliks atmiņā.Produkta garša un derīgās īpašības piesaista ar savu unikalitāti un vēlmi pievienoties kaut kam jaunam.
