Matsutake sēņu apraksts
Matsutake sēne tiek uzskatīta par delikatesi. Japānā to vērtē līdzvērtīgi trifelēm, tā ir viena no dārgākajām sugām. Viena eksemplāra cena var būt līdz 100 USD.
Matsutake sēņu apraksts
Sēņu apraksts
Matsutake sēnes ir ēdamas, pretējā gadījumā tās sauc arī par "shod ryadovka". Ārēji tie izskatās kā sēnes, bet to vāciņš ir platāks, un kāja ir druknāka.
Šāda veida sēnes raksturo:
- sausa zvīņaina cepure, noapaļota, nedaudz izliekta forma, aptīta ap malām, gaiši brūna;
- neregulāras gaismas plāksnes, kas sēnīšu augšanas laikā maina krāsu no gaiši baltas līdz krēmkrāsai;
- mazas tumšas sporas;
- gara, vidēji bieza kāja, platāka vai konusveida pret pamatni, brūna, izaug līdz 20 cm un gandrīz pilnībā iegremdēta zemē;
- stingra, bet ne stingra, pienaini balta mīkstums ar izcilu aromātu, ieskaitot augļu notis un kanēļa un priedes aromātus.
Šīs rindas aug simbiozē ar priedēm apgabalos, kur raksturīgas smilšmāla augsnes. Tāpēc japāņi tos sauca par "matsutake", kas tulko kā "priežu sēne".
Sēņu īpašības
Matsutake sēnei ir ārstnieciskas īpašības. Tas satur noderīgus mikroelementus, kas ir būtiski cilvēka ķermenim. Pateicoties šim sastāvam, ryadovka spēj labvēlīgi ietekmēt asinis. Tas palīdz cīnīties ar asins slimībām un novērš vēža problēmas. Tās īpašības parādās tikai pirmajās divās dienās pēc noņemšanas no zemes. Šajā laikā produkts jālieto neapstrādāts vai žāvēts. Tas palīdzēs izārstēt leikēmiju.
Jaunas, svaigi novāktas sēnes ārstēšanai ir visvērtīgākās un dārgākās.
Nobriedušu, pilnībā pieaugušu matsutake lieto arī medicīniskiem nolūkiem, taču tā labvēlīgās īpašības ir ievērojami samazinātas. Tos lieto vēža profilaksei un kancerogēnu izvadīšanai no organisma.
Viņu augļķermeņi tiek sasmalcināti pulverī, un cīņai ar vīrusu infekcijām tiek gatavotas zāles. Japānā, kad parādās gripa, tiek parakstītas kapsulas ar šādu pulveri. Tāpat no sēnēm gatavo tinktūras, kuras ieteicams dzert, lai pazeminātu asinsspiedienu, ārstētu kuņģa-zarnu trakta slimības un normalizētu cukura līmeni asinīs.
Matsutake sēņu izplatība
Japāņu sēne aug ne tikai Japānā, bet arī citur pasaulē. Sakarā ar milzīgo apaļo apavu kolekciju tā skaits Japānas salās ir ievērojami samazinājies, tāpēc vietējie uzņēmēji šo produktu importē no Eiropas, Ziemeļamerikas, Krievijas un citām Āzijas valstīm. Matsutake audzē Zviedrijā, Somijā, Ķīnā un Korejā. Krievijas teritorijā priežu sēnes ir sastopamas Sahalīnā, Sibīrijā un dažos apgabalos ar vieglām smilšainām augsnēm un priežu mežiem.
Irina Seljutina (biologe):
Pareizāk sakot, Krievijas teritorijā matsutake var atrast tikai valsts austrumu daļā: Urālos, Austrumu Sibīrijā (Irkutskas apgabals), Tālajos Austrumos (Habarovskas teritorija, Amūras apgabals) un Primorjē (suga ir iekļauts Sarkanajā grāmatā). Krievijas Eiropas daļai ir atņemta šīs sēnes "uzmanība". Šeit to laiku pa laikam var atrast centrālajos un dienvidu reģionos. Dažreiz viņi sastopas ar sēņotājiem Baltkrievijā un Ukrainā.
Šī suga masveidā aug ASV ziemeļrietumu mežos. Amerikāņi ir izveidojuši ienesīgu biznesu, eksportējot to uz Japānu. Apmēram pirms 20 gadiem viņi sāka aktīvi vākt japāņu sēnes un pārdot tās ārzemēs par cenu 200 USD par kg. Drīz kanādieši sāka iesaistīties tajā pašā darbībā. Astoņdesmitajos gados ķīnieši savāca matsutake Šanhajā un eksportēja to uz Japānu vai Rietumeiropu, sajaucot tos ar parastajiem krupjiem, kas nav uzmanības vērti.
Ražas laiks
Ir svarīgi novākt ražu laikā
Matsutake augšanas apstākļos ir ļoti prasīgs. Dienas laikā temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs + 26 ℃, un naktī tā nedrīkst pazemināties zem + 15 ℃; nokrišņu daudzumam mēneša laikā jābūt lielākam par 100 mm. Lai iegūtu bagātīgu un kvalitatīvu šo sēņu ražu, augsnei jābūt, lai cik dīvaini tā arī nešķistu, bet neauglīga, bet labi drenēta, kas nozīmē, ka tai jābūt sausai. Barības vielu daudzuma palielināšanās augsnē izraisa sliktu sēnīšu augšanu. Tavai zināšanai. Netālu no sēnēm augsne kļūst balta, t.i. no tā tiek noņemtas gandrīz visas barības vielas. Vairāk nekā 10 gadus kolonija vienā vietā "nesēž".
Ja tiks uzturēti pareizie apstākļi, raža nogatavosies līdz septembrim vai oktobrim. Kolekcija ilgst apmēram 20 dienas. Ja matsutake netiks savlaicīgi savākts, tie sāks pasliktināties un zaudēs derīgās īpašības, kas ievērojami samazina to vērtību un izmaksas.
Matsutake sēņu vērtība
Priežu sēņu vērtība mainās atkarībā no to izskata un vecuma. To īpašības ietekmē reljefs, kurā tie aug. Tātad, Primorye, ryadovki aug lieli, blīvi, ar izsmalcinātu smaržu, un tāpēc tos visvairāk vērtē. Arī augstās izmaksas ir raksturīgas Japānas un Kanādas sēnēm. Bet Ķīnā un Korejā savāktais matsutake ir daudz lētāks, jo pēc garšas ir zemāks un aromāts ir mazāk intensīvs.
Irina Seljutina (biologe):
Pateicoties ģenētikas zinātnes attīstībai, zviedru zinātnieki Bergijs un Danels 1999. gadā DNS līmenī veica ļoti specifiskus pētījumus, kas ļāva noskaidrot, ka zviedru Tricholoma nauseosum un japāņu Tricholoma matsutake ir viena suga. Izrādās, ka evolucionāri izrādījās, ka matsutake sugu diapazons kosmosā tika vienkārši saplēsts. Tieši šis atklājums kalpoja par starta laukumu, lai sāktu airētāju masveida eksportu uz pastāvīgu Zviedrijas un Somijas eksportu uz Japānu.
Jaunajām sēnēm cena ir noteikta augstāka nekā nobriedušām. Tas ir saistīts ar faktu, ka jaunajiem nepūstajiem airētājiem ir bagātāka garša. Gardēži visus matsutake iedala kategorijās, kas atbilst to īpašībām un īpašībām. Elitārākās tiek uzskatītas par nenobriedušām piejūras sēnēm, kas audzētas Krievijā.
Sēņu izmantošana ēdiena gatavošanā
Matsutake ir maiga garša, pārsteidzoši harmoniski apvienojot priežu un bumbieru aromātu. Šo īpašību dēļ tos plaši izmanto ēdiena gatavošanā, gatavojot dažādus gardumus. No tiem gatavo caurspīdīgu zupu, cepures cep uz oglēm, grilē, sautē, cep, žāvē un marinē, un daži gardēži pat ēd neapstrādātus, sagrieztus plānās šķēlēs. Būtībā tie tiek pasniegti nevis kā atsevišķi ēdieni, bet gan kā piedeva pie sānu ēdieniem.
Pirms sēņu sagatavošanas ir svarīgi tos pareizi sagatavot. Un tam jums ir nepieciešams:
- atstājiet vāciņa augšējo ādu, pretējā gadījumā pazudīs viss izsmalcinātais aromāts;
- vienkārši noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens vai noslaukiet ar mitru drānu;
- vēlams netraumēt kāju: labāk nogriezt ne vairāk kā dažus milimetrus tās apakšējās daļas.
Kontrindikācijas sēņu lietošanai
Kontrindikācija to lietošanai ir atsevišķa sastāvdaļu, kas sastāv no kompozīcijas, neiecietība. Tāpat nevajadzētu lietot izliektu ryadovka, kas ilgu laiku tika uzglabāta ledusskapī. Pēc tam viņa ne tikai zaudē visas derīgās īpašības, bet arī var izraisīt saindēšanos cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām.
Secinājums
Matsutake ir ļoti retas un dārgas sēnes, no kurām tiek gatavoti garšīgi ēdieni. Viņi ir prasīgi pret vides apstākļiem, tāpēc aug tikai atsevišķos Zemes apgabalos, kur ir smilšmāla augsne un priežu birzis vai skujkoku meži. Viņiem ir ne tikai ekskluzīva garša un aromāts, bet arī ārstnieciskas īpašības un līdz ar to arī farmācijas nozares potenciāls.
