Sēņu veids Melnā trifele

0

1339

Rakstu vērtējums

Ir vairāki dārgi sēņu veidi, starp kuriem melnā trifele izceļas ar garšu. Šis tips tiek klasificēts kā gardēdis un tiek izmantots gardēžu ēdienos. Melnās trifeles atrašana nav viegla augšanas veida dēļ.

Sēņu veida melnā trifele

Sēnes apraksts

Melnā trifele (Tuber melanosporum) pieder trifeļu un trifeļu ģintij. Sēņu sauc arī par Perigorda trifeļu jeb melno franču valodu. Šis pārskatītais nosaukums ir saistīts ar faktu, ka lielākā areāla daļa attiecas uz Francijas Perigordas reģionu. Šis tips ir vismodernākais un dārgākais.

Izskats

Sēnes struktūrai ir nesamērīga bumbuļa ārējā forma. Ķermenim ir no 4 līdz 6 sejām. Bumbuļa diametrs ir 7-8 cm, vienas sēnes svars ir līdz 400 g. Augļķermeņa virsmas krāsa ir atkarīga no vecuma. Jaunā trifele ir tumši brūnā krāsā. Laika gaitā augšējais slānis kļūst kokogles melns. Nospiežot uz ķermeņa virsmas, krāsa kļūs tumši oranža.

Celuloze ir gaiša, laika gaitā no nogatavināšanas sporām kļūst tumšāka un iegūst violetu nokrāsu. Ķermeņa struktūra ir marmora, ar daudzām baltām vai gaiši rozā vēnām. Celulozes garša ir intensīva, raksturīga ar šokolādes noti un vieglu rūgtumu. Aromāts ir izteikts.

Mikroskopiski mazas sporas ir ovālas vai fusiformas, stipri izliektas. Sporu pulvera krāsa ir tumši brūna. Sugas augļi ilgst no decembra sākuma līdz marta vidum.

Izaugsmes vietas

Perigorda melnā trifele aug ne tikai Perigordā. Šīs sugas sēnes ir atrodamas citos Francijas reģionos:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Žironde.

Suga sastopama arī Spānijas ziemeļos un Itālijā. Ķīna ir pasaules līderis mākslīgi audzētu melno trifeļu skaitā. Ķīniešu kolēģis ir biežāk sastopams zemās cenas dēļ. Tomēr šādu sēņu kvalitāte ir ievērojami zemāka par franču.

Līdzīgas sugas

Bez klasiskās melnās trifeles ir arī citas šķirnes ar līdzīgām īpašībām:

• Krievijas vasaras melnā trifele (Tuber aestivum): augļa ķermenis sasniedz 12 cm diametru, sēnīšu masa ir līdz 450 g. Ar vecumu celulozes krāsa mainās no baltas līdz pelēkbrūnai. Garša izdala riekstus. Izaugsmes vietas - Krima, Kaukāzs, Krievijas Eiropas daļa. Suga aug zem priedes un ozola. Augļu periods ir no jūnija līdz oktobra vidum.
• Melnā bordo trifele (Tuber mesentericum): šai sugai raksturīga noapaļota forma un svars līdz 310 g. Augļu ķermeņa diametrs ir līdz 9 cm. Celulozei ir gaiši brūna nokrāsa ar marmora struktūru. Aromāts satur kakao notis.
• Melna ziemas trifele (Tuber brumale): augļķermenis ir apaļš, diametrs 7-20 cm. Sēņu masa sasniedz 120 g. Ķermeņa virsmai ir violets nokrāsa, un tā ir pārklāta ar izaugumiem. Aromāts ir muskuss, izteikts. Augļu periods ir novembra sākums - februāra vidus. Pieaugšanai nepieciešama lazda vai liepa. Audzēšanas vietas - Itālija, Ukraina un Šveices dienvidrietumi.
• Himalaju melnā trifele (Tuber himalayensis): augļu ķermenis parasti sver līdz 50 g, ar izteiktu riekstu garšu. Bumbuļus atrast ir grūti to mazā izmēra dēļ.

Izaugsmes pazīmes

Sēne aug 35 cm dziļumā

Trifeļa pieder pie marsupial sēnēm. Šādām sugām ir šādas augšanas pazīmes:

1. Ēdamais ķermenis atrodas zemē, 10 līdz 35 cm dziļumā.
2. Augšanas augsnē jābūt kaļķiem.
3. Atsevišķas koku sugas ir būtiskas trifeļu labai attīstībai.

Irina Seljutina (biologe):

Trifeļu micēlijs neatkarīgi no sugas parasti dod 3-7 augļķermeņus, kas atrodas lokā, veidojot ligzdu. Nogatavojoties, augsne paceļas virs tiem, veidojot raksturīgus bumbuļus, un tas kalpo kā sava veida signāls trifeļu kolekcionāriem. Pamazām ligzdas aug, un, rūpīgi savācot, "trifele" uz ilgu laiku dos jaunus augļķermeņus. Lai trifele pilnībā attīstītos, nepieciešami 3-4 mēneši.

Melno trifeļu sugai ir vajadzīgas lazdu vai ozola saknes, lai veidotos mikoriza. Citi koki nav piemēroti pareizai attīstībai.

Koks nodrošina trifeles ar nepieciešamo minerālu kompleksu, un micēlijs uzlabo sakņu sistēmas spēju absorbēt ūdeni un sāli.

Sastāvs un derīgās īpašības

Produkta kaloriju saturs ir 25 kcal uz 100 g. Sēnes sastāvs:

• olbaltumvielas - 3 g;
• tauki - 0,5 g;
• ogļhidrāti - 2 g.

Zems kaloriju saturs ļauj uzturā lietot melnās trifeles.

Izdevīgas iezīmes:

• Tie uzlabo vielmaiņu organismā, pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs.
• Askorbīnskābe samazina resnās zarnas disfunkcijas risku un veicina dzelzs un kalcija uzsūkšanos.
• B grupas vitamīni uzlabo endokrīnās sistēmas un virsnieru darbību.

Kompozīcijā esošais B3 vitamīns ir atbildīgs par normālu epidermas (ādas virsmas slāņa - kutikulas) atjaunošanos.

Melnās trifeles vissvarīgākā īpašība ir tās ietekme uz cilvēka reproduktīvo sistēmu. Tiek uzskatīts, ka tā ēšana vīriešiem izārstē impotenci un palielina sievietes iespējas palikt stāvoklī.

Dabā sēne ir kārtīgs mežs. Melnā trifele bieži aug pie veciem kokiem, apstrādājot to saknes. Arī suga aizsargā veselīgu koku sakņu sistēmu no vēlīnām pūtēm.

Kontrindikācijas lietošanai

Trifeles diētai nav ieteicams pievienot kuņģa vai zarnu čūlu klātbūtnē. Un arī nav ieteicams bērniem līdz 12 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.

Kontrindikācijas ietver arī individuālu neiecietību pret produktu. Ja jums ir alerģiska reakcija pret parastajām sēnēm, trifeles labāk neēst.

Sugas pārstāvji var kaitēt videi. Vietās, kur aug micēlijs, citi augi mirst no barības vielu un ūdens trūkuma.

Kolekcijas noteikumi

Atrast micēliju nav viegli

Lai savāktu augstākās kvalitātes melnās trifeles, nepieciešama īpaša apmācība un palīgs dzīvnieks. Labākie šīs sugas meklētāji ir cūkas. Viņi sajūt sēņu smaržu 20-25 m augstumā. Briesmas ir dzīvnieka mīlestība pret šiem "augļiem" - cūkas dažreiz paceļas un saplēš augsni, kaitējot micēlijam.

Arī meklēšanai tiek izmantoti īpaši apmācīti suņi. Apmācība prasa daudz laika - kucēniem dod pienu, pievienojot trifeles, un viņi ir spiesti meklēt dēļus ar sēņu smaržu. Šādi apmācīts asinssuns ir dārgs.

Sarkanās mušas palīdzēs atklāt micēliju. Viņi dēj kāpurus trifeļu apgabalos, tāpēc liela šādu kukaiņu koncentrācija norāda uz sēņu attīrīšanos.

Irina Seljutina (biologe):

Lai cik dīvaini mums tas šķistu, Périgord un Vaucluse provinces iedzīvotāji trifeļu savākšanai izmanto “mušu medīšanas” praksi. Tas ir balstīts uz faktu, ka t.s. trifeļu mušas (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) dēj olas augsnē netālu no trifelēm. Viņu attīstības kāpuri barojas ar trifeļu audiem. Tātad gadu laikā šie kukaiņi ir trifeļu klātbūtnes "indikators".

Pēc to atrašanas ir svarīgi rūpīgi izrakt un sagriezt sēni, lai nesabojātu micēliju un pašu sēni. Zemi labāk plēst ar cimdotām rokām. Augļu ķermenis tiek nogriezts ar plānu nazi.

Melnās trifeles izmantošana

Sugas augsto izmaksu dēļ ikdienas ēdiena gatavošanā izmanto ārkārtīgi reti. Trifeles tiek izmantotas augstajā franču un itāļu virtuvē. Perigord izskatu patērē svaigu, pievienojot valriekstus un medu. Arī šo šķirni izmanto salātos un izcirtņos.

Populārs ēdiens ir baltvīnā marinēta trifeļa, kas tiek pasniegta plānā veidā ar smalkiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Zemākas kvalitātes šķirnes izmanto, lai pagatavotu mērces un marinādes gaļai. Tie tiek ievietoti arī mīklas izstrādājumu pildījumā kopā ar trušu malto.

Trifele ir atradusi ceļu arī medicīnā. To lieto dažādiem mērķiem:

• Sula dziedē acu slimības.
• Pulveris no melnās trifeles augļa ķermeņa tiek izmantots kompresēm podagras un locītavu sāpju gadījumā.
• Svaigas sēnes ir spēcīgs afrodiziaks.

Augļķermeņi tiek izmantoti arī kosmetoloģijā. Elites klīnikās, izmantojot maskas, kuru pamatā ir melnā trifele, atvieglo ādu un noņem pigmentāciju. Arī augļķermeņi palīdz atbrīvoties no grumbām un izlabot sejas kontūras.

Pieaugošas funkcijas

Lai audzētu sugu mājās, jums jāiegādājas noteikta veida koku sugu stādi un jāinficē tie ar micēliju. Sugas audzēšanai ir piemērotas šādas koku sugas:

• akmens ozols;
• Angļu ozols;
• parasts lazda.

Tavai zināšanai. Stādi ir ļoti jauni augi, kas tikko parādījušies no sēklām.

Pēc inokulācijas (infekcijas) stādus ievieto siltumnīcā, kurā jāievēro stingra karantīna. Koki jāstāda pēc 12 mēnešiem, kad stādi ir sasnieguši 25 cm augstumu.

Stādīšanai ir piemērota augsne ar augstu kalcija un humusa saturu. Jums arī jāatceras par tā skābumu. Tikai noteikts tā līmenis ļaus jums iegūt šīs sēnes ražu. Ideālā gadījumā pH = 7,5-7,9. Vislabāk audzē sausā klimatā. Vidējā apkārtējās vides temperatūra vasarā nedrīkst pārsniegt + 25 ° С. Stādīšana tiek veikta pavasarī, pēc sala beigām un stabilā silta laika iestāšanās. Nosēšanās modelis ir 5x4 m. Nosēšanās dziļumam jābūt vismaz 75 cm.

Pirmajos gados raža būs maza - 3-4 kg no hektāra. Laika gaitā sēņu skaits palielināsies. 5 gadus pēc stādīšanas, pienācīgi rūpējoties, novāc līdz 20 kg trifeļu.

Secinājums

Melnā trifele ir delikatese. Klasiskais Perigorda skats ir atrodams Francijā, Itālijā un Spānijā, bet dažas radniecīgas sugas aug Krievijā un NVS valstīs.

Augļu ķermeņu meklējumus sarežģī to augšanas īpatnības. Kultūru aktīvi izmanto kulinārijā un medicīnā.