Koka sēņu veidi

0

1243

Rakstu vērtējums

Austrumu valstīs koksnes sēnītes, kas ir parazīti, aktīvi izmanto pārtikā. Viņiem ir īpaša un neparasta garša. Mūsdienās austrumu virtuvei tiek pievienoti dažādi veidi: sautējumi, sānu ēdieni, ruļļi pirmajā un otrajā.

Koka sēņu veidi

Apraksts

Koksnes sēne ir parazīts, tās sporas, nokrītot uz pamatnes, veido micēliju.

Laika gaitā augļķermeņi iznīcina substrātu, uz kura tie apmetās, - koku vai zāģu skaidas. Pārstāvju apraksts ir atšķirīgs:

1. Melnajai ķīniešu sēnei nav izcilu vāciņu vai kāju; augļķermenis ir viļņains, plāns, līdzīgs ķemmīšgliemenēm.
2. Šitake pēc izskata ir līdzīgs šampinjoniem, tikai tiem ir cita krāsa.

Īpašība, kas apvieno visas ķīniešu koksnes sēnes, ir īpašu fermentu izdalīšanās, kas var nojaukt koku un izmantot to micēlija straujai augšanai. Šī nepretenciozitāte pret substrātu ļauj augt rūpnieciskā mērogā.

Skati

Nosaukums “arboreal” tika piešķirts nevis atsevišķai sugai, bet gan to kopumam, kas parazitē kokos un iekļauj dažādu ģinšu un ģimeņu pārstāvjus. Pārtikas koku sēnēs ietilpst:

• tinder sēne dzeltena;
• tinder sēne apelsīns;
• koraļļu ezis;
• šitake;
• melns muļķis.

Tinder sēne ir izplatīta mērenā klimatā. Ķīnā šo sēni izmanto medicīniskiem nolūkiem. Šādas sēnes aug uz koku mizas, augļu ķermenis ir plakans un ar auss formu, nav izcilas kājas. Ir nosacīti ēdamas un neēdamas sugas. Neēdiet Polypores, kas aug uz skujkokiem, tie ir indīgi. Sēņu apraksts:

1. Coral Hericium ir vairāk nekā viens nosaukums: ledus, balts, karalis, sniegains, želatīns. Augļu ķermenis izskatās kā baltie jūras koraļļi. Viņi aug uz koksnes pamatnes.
2. Šitake, jeb japāņu meža sēne, aug uz nokaltuša koka. Tas izskatās pēc šampinjona, tam ir tumši brūna krāsa ar traipiem uz vāciņa. Aug atsevišķi. Piemīt augsta garša.
3. Muers (auricularia auricular, Jūdas ausis) ir populārs Ķīnā, Vjetnamā, Taizemē. Tas aug uz alkšņa, ir ausu formas, augļa ķermenis ir plāns un melns. Nepilngadīgajiem ir sārta krāsa un caurspīdīga mīkstums. Suga sastopama arī Krievijas Tālajos Austrumos.

Biežāk tiek piegādāti žāvēti augļi - tos ir vieglāk transportēt un uzglabāt. Turklāt tie saglabā visu vitamīnu un minerālvielu klāstu.

Noderīgas īpašības un sastāvs

Dažādu sugu sastāvs ir atšķirīgs. Bet tie visi satur šādus elementus:

• D vitamīns;
• kalcijs;
• dzelzs;
• polisaharīdi;
• skābes;
• olbaltumvielas;
• hitīns;
• fosfors;
• kālijs.

Pārtikas produktu kaloriju saturs ir mazs. Koraļļu sēne (ezis) tiek uzskatīta par diētisku produktu, tā satur 70% šķiedrvielu. Šitakē uz 100 g ir tikai 34 kcal, tinder sēnītē - 24 kcal. Jebkura sēne ir paredzēta svara samazināšanai, jo uztura šķiedras labi attīra zarnas un rada sāta sajūtu. Celulozē ir maz ogļhidrātu un daudz olbaltumvielu, kas ir izdevīgi muskuļu masas palielināšanai.

Sēnes ir noderīgas sirdij

Žāvētām koka sēnēm ir tāds pats vitamīnu sastāvs.Pirms lietošanas tos vajadzētu iemērc. Ņemot vērā vitamīnu un mikroelementu kompleksa klātbūtni, augļķermeņi ir noderīgi:

1. Gremošanas un zarnu orgāni.
2. Asinsvadi.
3. Sirds darbi.
4. Smadzenes, uzlabo koncentrāciju un atmiņu.
5. Skeleta-muskuļu sistēmas stiprināšana.
6. Aknu aizsardzība no toksīniem.
7. Holesterīna un cukura līmeņa samazināšana.

Zinātnieki pierāda sēnīšu priekšrocības ar radiācijas iedarbību audzēju profilaksei un diabēta ārstēšanai. Hericium lieto ļaundabīgu jaunveidojumu profilaksei un to ārstēšanai. Liels ūdens daudzums tā sastāvā (60-85%) uzlabo šūnu mitrināšanu.

Irina Seljutina (biologe):

Pētījumi par koraļļu krēpu sastāvu parādīja, ka to var un vajag veiksmīgi izmantot medicīnā. Viena no tās ārkārtīgi svarīgajām īpašībām ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu. Rezultāti, ko ieguvuši Vācijas Federatīvās Republikas zinātnieki, pētot šīs sēnes fermentācijas buljonu 90. gadu beigās. saņēma erinacīnu E. Šī viela tiek uzskatīta par vienu no stimulējošākajām un visspēcīgākajām nervu šūnu augšanai (mēs no skolas atceramies postulātu: "nervu šūnas neatjaunojas"). Tāpēc melnādainā cilvēka krēpes ir potenciālas zāles cīņā pret Alcheimera slimību. Līdz šim šī viela jau ir iegūta laboratorijās, un tiek strādāts, lai uz tās pamata izveidotu īpašus medicīniskos preparātus.

Muer - unikāli olbaltumvielu augļi, novērš aptaukošanos, anēmiju, hipertensiju (arteriālu hipertensiju), spēcīgs sorbents saindēšanās gadījumā. Šitake ir labs elpošanas sistēmai, ķīniešu mācībā tos uzskata par pozitīvas Qi enerģijas regulatoriem. Šitake spēj no cilvēka ķermeņa izvadīt toksīnus un pat radioizotopus. Tos lieto alerģiju, sirds problēmu ārstēšanā. Ķīnas un Japānas iedzīvotāji sēnes uzskata par sava veida afrodiziaku. Anti-novecošanās krēmiem bieži pievieno šitake ekstraktu.

Kontrindikācijas

Koku sēnes ir kaitīgas:

• bērni līdz 14 gadu vecumam hitīna satura dēļ;
• cilvēki ar individuālu neiecietību, ieskaitot alerģijas slimniekus;
• pacienti ar gremošanas sistēmas problēmām, kuru dēļ sēnes nav iespējams sagremot un asimilēt;
• veci un veci cilvēki.

Lielākā daļa sugu tiek ražotas rūpnīcās, tāpēc jums nevajadzētu baidīties no saindēšanās ar šādām sēnēm. Ir svarīgi ievērot lietošanas un uzglabāšanas instrukcijas. Vācot tinder sēnīti, tiek veikti tādi paši piesardzības pasākumi kā savācot parastās meža sugas. Žāvētas koku sēnes nav vērts pirkt no rokām.

Kulinārijas un medicīnas lietojumi

Sēņu šķirnes, kas parazitē kokā, izmanto medicīnā un kulinārijā, to pozitīvā ietekme uz ķermeni ir pierādīta laika gaitā.

Ķīniešu tradīcija zupu, sānu un citu ēdienu pagatavošanai jau sen izmanto muer, šitake un tinder sēni. Koraļļu sēnes pievieno mērcēm, un tās ēd arī ceptas: tai ir patīkama kraukšķīga struktūra un neparasta garša. Žāvētās koku sēnes vāra, izspiež un atstāj konservētos persiku sīrupos.

Medicīnā lentiānu iegūst no šitake, kas ir komerciālo narkotiku pamatā Japānā. Ēdama lentinula - šādi zinātnē tiek saukta šitake sēne. Tieši šis nosaukums deva nosaukumu konkrētam šo sēņu polisaharīdam - lentijam.

Ja šitake sēnes audzē uz visa koka (uz īpaši sagatavotiem apaļkokiem), tas vairs nav ēdiens, bet gan zāles, jo sēnes satur daudz šī polisaharīda. Šie augļķermeņi tiek nosūtīti uz Āzijas valstu aptiekām. Bet uz zāģu skaidām izaudzētās sēnes dodas uz restorāniem. Lentiana tajās ir daudz mazāk, bet pašas sēnes ir daudz lielākas un garšīgākas.

Ķīniešu tradicionālajā medicīnā tiek gatavotas tinktūras, ziedes, sausie pulveri un ekstrakti no kaltētas tinder sēnītes. Muera tinktūras ir pazīstamas ar pretiekaisuma un brūču dziedinošām īpašībām.

Kosmetoloģijā baltās koraļļu sēnes izmanto, lai izgatavotu šāda veida ādas krēmus:

• mitrinošs;
• pretnovecošanas;
• pretgrumbu krēmi.

Tagad Eiropas valstīs īpaša uzmanība tiek pievērsta koksnes sēņu kosmētiskajām un ārstnieciskajām īpašībām. Vai tu zināji?Ir daži ļoti interesanti veidi, kā izmantot šos organismus. Vijolnieks un vijolnieks Antonio Stradivari izgatavoja sev unikālus mūzikas instrumentus no koka, ko noplicināja koku sēnes, tāpēc dzejnieks labāk vadīja skaņu.

Audzēšanas metodes

Jebkura ķīniešu koku sēne tiek kultivēta visā pasaulē. Šitake, tinder sēne un muer tiek audzēti īpašās darbnīcās uz zāģu skaidām un apaļkokiem. Ražošanas (uzglabāšanas) ērtībai koksnes sēnes žāvē. Presētos izstrādājumus iesaiņo un pārdod. Pirms lietošanas sagataves vairākas stundas jāuzsūc ūdenī.

Secinājums

Koka sēnes aug austrumos, tiek audzētas sēņu rūpnīcās visā pasaulē. Viņiem ir bagātīgs vitamīnu sastāvs, tāpēc tos izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Sausie augļu ķermeņi ir vispopulārākais uzglabāšanas un piegādes veids, jo tiem ne tikai netrūkst ārstniecisko un garšas īpašību - tie tos lieliski saglabā šajā formā.