Austeru sēņu sasaldēšana mājās
Austeru sēņu sasaldēšana ir viens no veidiem, kā ziemai novākt iecienītās sēnes.
Austeru sēņu sasaldēšana mājās
Iesaldēšanas priekšrocības
Starp austeru sēņu novākšanas metodēm ziemai mājās tiek uzskatītas par visefektīvākajām, jo:
- Glabājot ledusskapja saldētavā atbilstošā temperatūrā, saldētas sēnes saglabās dabisko struktūru, integritāti un krāsu.
- Ja jūs pareizi sasaldējat austeru sēnes saldētavā, tās saglabās savu pārtikas kvalitāti un dabisko smaržu.
Saldētu austersēņu derīguma termiņš ir 6 mēneši termiski apstrādātām un 12 mēneši svaigi sasaldētām. Tajā pašā laikā ir viegli izsekot derīguma termiņam, ja jūs atzīmējat iepakojumus ar sasalšanas datumiem. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir -18 ° C.
Uzglabāti sasaldēti, tie darbojas kā pusfabrikāts, ērts dažādu kulinārijas ēdienu turpmākai pagatavošanai. Atšķirībā no marinēšanas un konservēšanas produktu ir iespējams sagatavot, sasaldējot porcijās, kas ievērojami atvieglo turpmāko lietošanu, ierobežojot ar daudzumu, kas nepieciešams vienai ēdienreizei. Ietverto barības vielu un bioloģiskās vērtības procentuālais daudzums gandrīz paliek svaigu līmenī.
Saldēšanas sagatavošana
Saldēšanai saldētavā ir piemēroti paraugi, kas sašķiroti pēc šādiem kritērijiem:
- bez dzelteniem plankumiem un mehāniskiem bojājumiem uz sēņu vāciņa;
- svaiga, bez asas smakas;
- nav aizaugusi, jauna, ar sulīgu baltu mīkstumu, spēcīgu struktūru un pelēkzilu vāciņu.
Aizaugušas sēnes nav piemērotas ražas novākšanai, jo tām raksturīga cieta šķiedras struktūra un svaiga sēņu mīkstums pēc garšas, kas vārīšanas laikā iegūst gumijotu, grūti košļājamu viskozitāti.
Sēnīšu vecumu var viegli noteikt pēc vāciņa lieluma. Aizaugušā paraugā tā diametrs sasniedz 15-30 cm.
Šo sēņu kājā ir vismazāk veselīgo vielu, tās pēc garšas ir zemākas par sēņu mīkstumu un ir izturīgas pēc struktūras, tāpēc tās bieži neizmanto sasaldēšanai, bet pilnībā nogriež vai atstāj īsus celmus.
Pirms sasaldēšanas austeru sēnes notīra no liekajiem gružiem, skalojot (bet ne mērcējot) tekošā ūdenī un pēc tam rūpīgi izžāvējot.
Ja sēnes to savākšanas vai iegādes dienā nav iespējams sasaldēt mājās, tās bez iepriekšējas tīrīšanas vai mazgāšanas uzglabā ledusskapī veselas, nesagrieztas gabalos. Tas uztur to svaigu.
Galvenie sēņu sasaldēšanas veidi
Sēņu sasaldēšanai mājās ir vairāki pamata veidi.
Neapstrādāts
Sēnes var sasaldēt neapstrādātas
Svaigu austeru sēņu sasaldēšana nozīmē gandrīz visu uzturvielu saglabāšanu un ilgu laiku nodrošināt to piemērotību pārtikai.
Neapstrādāti bieži tiek sasaldēti veseli, sagriež gabalos tikai lielus paraugus.Produkts vienmērīgā kārtā tiek izklāts uz paplātes vai cita plakana trauka (plāksnes, dēļa) un 24 stundas ievietots saldētavā.
Dienas beigās sēnes tiek izņemtas un iepakotas porcijās vajadzīgajā daudzumā, pēc tam nosūtītas uzglabāšanai uz ledusskapi saldētiem produktiem.
Irina Seljutina (biologe):
Mūsdienās ļoti bieži tiek izmantota produktu tā sauktā šoku sasaldēšana, ko var izmantot arī, sasaldējot sēnes, it īpaši austeru sēnes. Šis sasaldēšanas veids ir labs ar to, ka tas neizraisa izmaiņas tādā veidā uzglabātu un sasaldētu produktu struktūrā, pēc atkausēšanas tie praktiski neatšķiras no svaigiem. Lai to izdarītu, sēnes izliek uz līdzenas virsmas saldētavā, kas tiek ieslēgta ar pilnu jaudu. Tik zemā temperatūrā sēnes tur 1 stundu, pēc tam ievieto maisos un nosūta uzglabāšanai saldētavai normālā temperatūrā. Starp citu. Regulāra sasaldēšana nozīmē produkta ievietošanu saldētavā parastajā temperatūrā -18 ° C.
Ja jūs sasaldējat austeru sēnes, tad to sagatavošana šai procedūrai nedaudz atšķiras no sagatavošanās lielveikalā iegādāto sēņu sasaldēšanai. Sēnes attīra no meža atliekām, kas varētu nokļūt uz to vāciņu un lapotņu virsmas, un pēc tam noslauka ar sausu drānu. Tikai ļoti piesārņotas austeru sēnes mazgā zem tekoša ūdens un ļauj tām nožūt uz dvieļa.
Vārīts
Austeru sēņu sasaldēšana mājās ir pieļaujama arī pēc termiskās apstrādes, ieskaitot vārīšanu. Šī metode novērš šaubas par sēņu svaiguma kvalitāti un ir piemērota gadījumiem, kad tiek pārkāpta to integritāte un tiek zaudēts izskats.
Pirms vārīšanās tos sagriež mazos gabaliņos, pēc tam nosūta uz verdošu sālsūdeni un vāra 5 minūtes. Ūdens tiek novadīts. Atdzesētās sēnes iesaiņo pa daļām un ilgstoši sasaldē ledusskapī, kur uzglabā saldētus produktus.
Cepts
Ceptu austeru sēņu mīļotājiem, lai tos vēlāk izmantotu pīrāgos, pankūkās un picās, ir piemērota sēņu sasaldēšanas metode pēc to iepriekšējas cepšanas. Cepiet tos dārzeņos vai sviestā 20 minūtes, līdz sēņu izdalītais šķidrums ir pilnībā iztvaikojis un parādās zelta garoza. Atdzesētie tiek iepakoti porcijās un ilgstoši uzglabāti saldētu produktu ledusskapī.
Secinājums
Austeru sēnes ziemai var sasaldēt mājās vairākos veidos. Katram no tiem ir savas priekšrocības. Austeru sēnes varat sasaldēt neapstrādātas vai vārītas un ceptas. Uzglabājot ledusskapja saldētavā, sēnes saglabā savas gastronomiskās īpašības un ieguvumus veselībai.
