Galvenās atšķirības starp viltus austeru sēnēm
Uz jautājumu, vai viltus austeru sēnes ir indīgas, jūs noteikti varat atbildēt - jā. Bet tie aug tikai Austrālijā. Mūsu platuma grādos ir sastopamas neēdamas vai nosacīti ēdamas šķirnes. Šādas sēnes nav grūti atšķirt.
Galvenās atšķirības starp viltus austeru sēnēm
Apelsīnu austeru sēne
Apelsīnu austeru sēne saskaņā ar sugas aprakstu aug lielās ģimenēs galvenokārt lapu koku mežos. Atrasts liepā, apsē, bērzā, dod priekšroku sapuvušiem celmiem, nokaltušam kokam. Labi jūtas mērenā klimatā. Augļi sākas septembrī un ilgst līdz novembrim. Siltās vietās sēne var izaugt pat ziemā. Reti. Tas spēcīgi izceļas uz zaļo zaļumu fona, pateicoties vāciņa spilgti oranžai krāsai. Ja austeru sēnes pārdzīvo ziemu, krāsa kļūst bālāka.
Galvenās atšķirības ir:
- gandrīz pilnīga kājas neesamība: sēnes pie koka piestiprina ar vāciņu;
- vāciņa diametrs ir 2-8 cm, ventilatora forma;
- āda ir pūkaina un izturīga;
- neparasta smarža: jauniem īpatņiem ir melones aromāts, nobriedušiem - pēc sapuvušiem kāpostiem;
- himenofors: lamelārs, tā krāsa ir spilgtāka (tumšāka) nekā vāciņa krāsa;
- mīkstums ir rūgts, gaiši oranžs;
- sporas ir iegarenas, gludas;
- sporu pulveris gaiši rozā vai brūngani rozā.
Irina Seljutina (biologe):
Dažreiz uz slimiem vai mirstošiem kokiem var sastapt apelsīnu austeru sēni. Vecajās uzziņu grāmatās diezgan izvairīgi rakstīts, ka šī sēne ir “nosacīti ēdama”. Daudzi mūsdienu identifikatori norāda, ka šī ir sēne no kategorijas "neēdama" (bet ne indīga). Daži sēņotāji tos savāc, bet tikai jaunus augļu ķermeņus ar melones aromātu, bet vecos apiet kvalitātes un ļoti nepatīkamas smakas dēļ - daži to raksturo kā sapuvušus kāpostus, citi - kā pūstošus burkānus.
Apelsīnu austeru sēņu micēlijs, ja vēlas, atrodams dažu tiešsaistes sēklu veikalu produktu katalogā, jo tas tiek reklamēts kā dārza rotājums, lai arī neēdams.
Ainavu dizainā tiek izmantota oranža austeru sēne. To izmanto dārzu un pagalmu dekorēšanai, ar micēliju inficējot stumbrus un koku celmus.
Vilka zāģlapa
Volfa lapas arī nepieder pie ēdamo austeru sēņu indīgajiem kolēģiem. Tās otrais nosaukums ir kails zāģs. Tas aug uz beigtu koku stumbriem un celmiem. To reti sastop lapkoku un skujkoku mežos. Tas aug Centrālajā Krievijā, Ziemeļamerikā, Kanādā, Eiropā (izņemot dienvidu reģionus). Augļi no jūlija līdz oktobrim.
Lai atšķirtu sēni, jums rūpīgi jāizpēta tā apraksts:
- vāciņš ir nieres formas vai valodas, 3-8 cm diametrā, ādas krāsa ir bālganbrūna, dzeltenīgi sarkana;
- kāja ir blīva, krāsa brūna, gandrīz melna, nav centrēta, 1 cm gara, elementāra (zaudēja savu nozīmi evolūcijas procesā);
- ir jūtama vāciņa virsma, ar maziem svariem un izaugumiem;
- himenofors: attēloti ar plāksnēm, sākumā tie ir balti dzelteni, tad tie kļūst sarkani, nolaižoties gar kātu, bieži, plati;
- nevienmērīga, robaina mala vāciņa aizmugurē (galvenā atšķirība), noliekta uz leju;
- miesa ir bālgana, izturīga, asa;
- aromāts ir izteikts, sēne;
- sporu balts pulveris.
Vāciņi dažreiz aug kopā, veidojot grupas. Vilktornu ēdienu gatavošanā neizmanto asas garšas dēļ, kas nepazūd pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes.
Austeru sēne zaļa
Sēnes jāgatavo pareizi
Austeru sēni bieži sauc par viltus sugu. Ja tas nav pareizi vārīts, tas nebūs ēdams. Sēne ir zemas kvalitātes, nosacīti ēdama. Tās otrais nosaukums ir vēla austeru sēne (rudens). Sugas izceļas ar vēlu augļiem: no septembra līdz pirmajam salam. Rudens austeru sēnes atkusņu laikā atsāk augt. Tie ir atrodami februārī un martā.
Šīs sēnes ir sastopamas jauktos un lapu koku mežos Krievijas Eiropas daļā, Ukrainā, Kaukāzā un Ziemeļāzijā. Tos atrod atsevišķi vai ģimenes. Viņi aug uz koka, celmiem un atmirušās koksnes.
Šāda veida sēnes ir viegli atšķirt, zinot to aprakstu:
- vāciņš ir sānu, mēles formas, ar diametru 3-15 cm;
- krāsa no olīvbrūnas līdz dzeltenbrūnai, nobriedušiem paraugiem kļūst bāla;
- āda mitrā laikā ir samtaina, gļotaina;
- kāja ir īsa (līdz 3 cm), blīva, okera dzeltena, var nebūt;
- himenofora plāksnes ir biežas, jaunās sēnēs ir bālganas, pēc tam dzeltenbrūnas vai olīvas;
- sporu pulveris balti violets.
Pārgatavojušās sēnes kļūst cietas. Pēc ciešām salnām viņi pilnībā zaudē garšu. Ja saaukstēšanās ir ilgstoša, augļķermeņi kļūst nelietojami. Viņi kļūst skābi un mirst, par ko liecina vīna smarža un pelējums uz plāksnēm.
Secinājums
Mūsu teritorijā nav daudz viltus meža austeru sēņu sugu. Tie nav indīgi, taču jums nevajadzētu ēst šādas sēnes: to mīkstumā ir daudz vielu, kas piešķir tai rūgtumu.
Pat sugas, kas ir piemērotas lietošanai ēdiena gatavošanā, var izraisīt saindēšanos. Nepareizā vietā (netālu no ceļa, rūpniecības uzņēmumi) savāktie augļu ķermeņi ir pārsātināti ar kaitīgām vielām, kas absorbētas no vides. Pat nepareiza uzglabāšana un sagatavošana pasliktinās pārtikas kvalitāti.
