Cūku sēņu sasaldēšanas noteikumi
Cūciņu sasaldēšana tiek veikta vairākos veidos. Produkts var būt cepts, vārīts vai neapstrādāts. Saldētas cūkas tiek izmantotas zupām, sānu ēdieniem, pīrāgiem un kartupeļiem. Tie ir bagāti ar barības vielām. Ir daudz receptes ēdiena gatavošanai ar cūkas sēnēm.
Cūku sēņu sasaldēšanas noteikumi
Saldēšanas sagatavošana
Cūciņu sasaldēšana palīdzēs saglabāt visus vitamīnus un minerālvielas to augļķermenī. Ja procedūra tiek veikta nepareizi, garša tiek zaudēta.
Sākumā produkts tiek iztīrīts, meža gruveši tiek noņemti no tā virsmas. Tā var būt lapotne, adatas vai zeme. Sapuvis produkts tiek izmests. Mazas vietas ar puvi sagriež un mazgā.
Irina Seljutina (biologe):
Sēnes, kas savāktas ar savām rokām mežā vai iepirktas tirgū, trauku mazgāšanai notīra ar otu vai jaunu sūkli. Sasaldēšana sākas ar sēņu tīrīšanu, tāpēc vislabāk to darīt tieši mežā, lai liekie meža gruži lapu, augsnes vai skuju veidā nenonāktu uz novākto ražu. Ja tomēr piesārņojums uz virsmas ir kritisks, tad sēnes labāk izskalot zem krāna, bet ne iemērc.
Cūciņu mērcēšana izraisīs garšas izmaiņas, jo tās aktīvi absorbē ūdeni un attiecīgi sasalšanas kvalitāte samazinās. Kultūraugi tiek mazgāti un žāvēti - tie tiek uzklāti uz dvieļiem un no virsmas tiek noņemts mitrums, jūs varat izmantot papīra dvieļus.
Saldēšanas metodes
Lai ziemā jūs varētu gatavot ēdienus no saldētām cūkgaļām, to sagatavošanā sasaldēšanai tiek ievēroti vairāki noteikumi. Process ir atkarīgs no sēņu formas:
- siers;
- vārīts;
- apstrādāti ar tvaiku;
- cepta.
Produkts tiek uzglabāts 12 mēnešus. Tajā pašā laikā uz konteineriem jābūt ierakstītam sasaldēšanas datumam. Sagatavotās kannas rūpīgi nomazgā, tām vajadzētu labi aizvērt. Tas palīdzēs baravikām neuzsūkt ledusskapja smakas.
Neapstrādāts
Lai sasaldētu svaigas cūkas, tiek novākta raža ne ilgāk kā 6-7 stundas no griešanas brīža. Pretējā gadījumā iegūtais produkts kļūs bez garšas un var pasliktināties.
Tālāk raža tiek sakārtota pēc augļu ķermeņu lieluma mazos un lielos. Mazās sēnes ir pilnībā sasalušas, tāpēc tās saglabā izskatu. Lielus baravikas sagriež jebkurā jums ērtā veidā, parasti kubiņos. Jo mazāki gabali, jo ātrāk tas sasalst, un organisms to labāk absorbē nākotnē.
Visu sagatavoto masu vairākas stundas vienā kārtā izklāj uz paplātes vai cepešpannas. Paplāti vairākas stundas atstāj saldētavā. Šī procedūra palīdzēs sēnēm vēlāk nesalipt.
Izplatiet kultūru konteineros (konteineros, kannās, iepakojumos). Attiecība: 1 trauks = 1 porcija ēdiena gatavošanai. Šādi sagatavotās sēnes ievieto saldētavā.
Vārīts
Tāpat kā neapstrādātus, tos sagriež kubiņos, mazos atstāj neskartus (0,5 kg). Vārīšana ilgst ne vairāk kā 15 minūtes. Ūdens (2,5 l) tiek sālīts, putas tiek noņemtas. Pēc tam vārītais produkts tiek izņemts un pārvietots uz caurduri.Kad iztukšojas viss nevajadzīgais šķidrums, baravikas tiek izliktas uz dvieļa un žāvētas.
Cūku buljons ir arī sasalis. To vāra līdz biezumam un sasalst. Izmanto kā mērci piedevām un pamatēdieniem.
Vārīto cūciņu sēni atdzesē un pārnes sagatavotajos traukos. tas ir ērtāk, jo vārītas sēnes kļūst kompaktākas.
Tvaika apstrāde
Šī metode pēc iespējas vairāk saglabā uzturvielas un vitamīnus. Baraviku pagatavošana ir līdzīga iepriekšējām metodēm. To sagriež mazos kubiņos.
Katliņā ielej 100-200 ml tīra ūdens un pārklāj ar vāku. Sagatavoto masu ielej caurdurī un tvaicē līdz 6 minūtēm virs verdoša ūdens. Ja sēne ir liela, tvaicē līdz 9 minūtēm. Atdzesēto masu pārnes burkās vai traukos un sasaldē saldētavā.
Cepts
Ceptas sēnes var sasaldēt
Cūciņu sēni sagriež jebkura jums ērtā izmēra gabaliņos. Cep saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai vidējā siltumā.
Jūs varat arī cept. Sēnes izklāj uz cepešpannas, kas ietaukotas ar saulespuķu eļļu, un ielieciet cepeškrāsnī. Regulāri maisa, vāra līdz zeltaini brūnai. Ja masu pārmērīgi eksponē krāsnī, nekā vajadzētu, garša un sulīgums tiks zaudēts.
Saldēšanas noslēpumi
Ir 10 galvenie iesaldēšanas noslēpumi:
- Pārvietojot sēņu masu maisiņā, paliek minimāls gaiss. Tas saglabā sēņu smaržu un garšu un neoksidējas.
- Tvertne ir cieši noslēgta, lai smarža nenonāktu līdz baravikām.
- Cepti tiek uzglabāti mazāk nekā vārīti - 8 mēneši.
- Sēņu mērce tiek sasaldēta no mazām sasmalcinātām sēnēm.
- Ja pats baravikas transportēšanas laikā ir zaudējis izskatu, to smalki sagriež, garša un lietderība nepasliktināsies.
- Jo veselīgāka un spēcīgāka raža, jo labāk tā tiek uzglabāta. Pēc atkausēšanas ļenganas saldētas baltas sēnes zaudē izskatu un garšu.
- Žāvēšana ir obligāts solis jebkurā no sasaldēšanas metodēm.
- Atkausē tikai ledusskapī apakšējā plauktā. Pretējā gadījumā produkts tiks inficēts ar baktērijām. Baravikas var nebūt atkausētas vispār. Nekavējoties sagatavojiet ēdienus no saldētām baltām sēnēm.
- Saldēšanai paredzēto kubu biezums ir 0,5 cm.
- Ja ir trieciena iesaldēšanas funkcija, to izmanto iepriekšējai sasaldēšanai. Procedūra tiek veikta nevis 3 stundas, bet 30 minūtes.
Irina Seljutina (biologe):
Atkausējot, jāņem vērā, kuras sēnes bija traukā - neapstrādātas vai termiski apstrādātas. Parasti nav ieteicams atkausēt jēlas baravikas - tās nekavējoties nosūta uz sagatavoto ēdienu. Bet saldētas vārītas un ceptas sēnes var nedaudz atkausēt ledusskapī, taču daudzi šefpavāri ir pārliecināti, ka labāk ir tos nekavējoties nosūtīt no saldētavas uz pannu un grauzdēt zem cieši noslēgta vāka līdz pilnīgai atkausēšanai.
Neaizmirstiet, ka jau atkausētas sēnes nevar atkārtoti sasaldēt.
Uzglabāšanas noteikumi
Ir divas uzglabāšanas metodes:
- pastāvīgs;
- ar iepriekšēju sasaldēšanu.
Pirmā metode ir vieglāka, visas sēnes iesaiņo traukos un ievieto saldētavā. Otrajā izmantojiet paplāti, cepšanas lapu vai paleti. Cūkas sēnes izklāj uz sagatavotas virsmas un 2-3 stundas pārnes saldētavā.Tad tās ievieto traukos un sasaldē.
Cita veida sagataves
Cūciņu sēņu raža sākas augustā. Tos var marinēt ziemai. Klasiskā kodināšanas recepte:
- ūdens - 200 ml .;
- svaiga cūkas sēne - 1 kg;
- etiķis 6% - 60 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote. l;
- smaržīgie pipari - 3 zirņi;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- neļķe - 3 pumpuri;
- lauru lapa - 3 gab.;
- sīpoli - pēc garšas.
Nomazgājiet sēnes, mizojiet un vāriet 30 minūtes. pārnesiet caurdurī un ļaujiet ūdenim iztukšot. Šajā laikā tiek pagatavota marināde - tiek vārīts ūdens, pievienojot garšvielas un etiķi. Baravikas tiek pārnestas uz gatavo marinādi un vārītas līdz 10 minūtēm.
Bankas sagatavo ar tilpumu 1 litrs vai 0,5 litri. Trauku apakšā ievieto sīpolu gredzenus un ievieto sēnes. Viss tiek ielej ar marinādi.Sterilizācija tiek veikta 30 minūtes uz 1 litra burkas, 0,5 litri - 20 minūtes. Satiniet tvertnes un pagrieziet otrādi. Pārklāj ar siltu segu, līdz tā pilnībā atdziest. Atdzesētās burkas glabā ledusskapī.
Secinājums
Sēnes ir sasaldētas dažādos stāvokļos: ceptas, vārītas, tvaicētas un neapstrādātas. Tvaika apstrāde saglabā visus vitamīnus, smaržu un garšu. Iegādāto kultūru vienmēr apstrādā iepriekš.
Saldētām svaigām cūkas sēnēm derīguma termiņš ir 10 mēneši, ceptiem - mazāk nekā 8. Svaigas sēnes sagriež kubiņos, ja tās ir lielas. Mazie baravikas ir sasaluši veseli. Saldētas cūkas tiek izmantotas zupu, piedevu, mērču pagatavošanai.
