Meža šampinjona iezīmes

0

1721

Rakstu vērtējums

Meža šampinjonam ir izcila garša, patīkams aromāts, kas padara to pievilcīgu kulinārijas ekspertiem un priecē "kluso medību" cienītājus.

Meža šampinjona iezīmes

Apraksts

Agaricus silvaticus, cepure, vilku sēne un blaguška - šie ir meža sēņu nosaukumi no tā paša nosaukuma Champignon dzimtas un Champignon ģints. Tulkojumā no franču valodas "agaricus" vienkārši nozīmē "sēne". To izplatīja Lielbritānijā, ASV, Ungārijā un citās Eiropas valstīs. Krievijā viņi uzzināja par viņu pēc 19. gadsimta.

Meža sēņu apraksts:

• vāciņa izmērs - līdz 15 cm;
• vāciņa forma ir olveida vai zvana forma;
• vāciņa krāsa ir brūna vai brūna;
• plāksnes ir plānas, vieglas un biežas;
• kāja - 15-20 cm augstumā;
• kājas struktūra ir cauruļveida, dobja;
• kāja - 1-2 cm šķērsgriezumā;
• kājas forma ir cilindriska;
• rafinēts gredzens, kas atrodas kājas augšdaļā (ļoti tuvu vāciņam);
• blīva balta mīkstums;
• raksturīgs sēņu aromāts.

Cepure ar vecumu maina formu un iztaisnojas, kļūst plakana, ar nelielu izliekumu centrā. Vecajai meža sēnei ir tumša vieta liela vāciņa vidū, kas ir saplaisājusi malās.

Sēņotāji zina, ka meža sēnes pārtraukumā kļūst sarkanas, no tām neizdalās sula, sārti šķīvji pamazām kļūst brūni, ar violetu nokrāsu. Iesācējiem šādas īpašības ir biedējošas - tās neņem pilnīgi ēdamus īpatņus.

Meža sēņu aromāts ir vājš, sēņains, ar koka noti. Šķirne ir ēdama jebkurā formā; delikateses cienītāji to ēd pat neapstrādātu.

Šampinjons pieder saprofītiem, aug labi apaugļotā augsnē, pie sarkano meža skudru un zālāju skudru pūznīšiem (vai uz tiem), dārza gabalos un parku teritorijās.

Irina Seljutina (biologe):

Meža sēni kā sugu jau 1762. gadā aprakstīja Jēkabs Kristians Šefers - vācu zinātnieks, profesors, kurš mūsdienās tai piešķīra parasto latīņu nosaukumu - "Agaricus sylvaticus". Bet viņam ir arī alternatīva pareizrakstība sugas sinonīmā - "silvaticus". Šīm divām pareizrakstības formām ir tiesības pastāvēt, un tās vienlīdzīgi izmanto cienījami mikoloģijas pasaules speciālisti.

Augļi vasarā un rudenī (jūlijs-oktobris).

Skati

Meža sēnei ir vairākas radniecīgas neēdamas sugas, ar kurām to sajauc. Viltus meža šampinjonam raksturīgas šādas līdzīgas sugas:

• sh. plakana galva;
• sh. raibs vai w. Möller;
• sh. rudmatis vai w. dzeltenāda.

Viņi aug lapu koku un jauktos mežos, tajā pašā vietā, kur ir ēdamās meža sēņu sugas, ārēji tie gandrīz neatšķiras.

Atšķirība starp ēdamām un neēdamām sēnēm

Viltus dubultspēles tiek veiksmīgi maskētas parkos un pļavās, sākot ar jūliju. Viņiem ir dažas funkcijas, uz kurām ir svarīgi koncentrēties. Viņu apraksts:

• mazāk blīvs celulozes;
• kāja uz indīgi dzeltenas krāsas lūzuma;
• aromāts ir specifisks, ārstniecisks.

Vārītas viltus sēnes ūdenim piešķir dzeltenu nokrāsu. Joda un karbolskābes smarža kļūst acīmredzama. Uz griezuma mīkstums iegūst izteiktu oranžu krāsu.

Dažos gadījumos meža sēnes sajauc ar vēl bīstamākiem meža iemītniekiem: ar bālu krupu un baltu amanitu. Tās ir nāvīgi indīgas sēnes. Krupu krēslā, atšķirībā no šampinjoniem, plāksnes ir bālganas, ar zilumu. Pārtraukumā mīkstums ir bezkrāsains. Krupja kājas pamatnē ir sakulāra sabiezējums - volva.

Vieglās mušmires pēc krāsas ir līdzīgas ēdamajiem meža organismiem. Viņu kājas Volvo, tāpat kā mazā katlā, plāksnes ar vecumu nemaina krāsu.

Ražas novākšanas laikā ir svarīgi nekavējoties pārbaudīt visus paraugus uz vietas un nelikt grozā aizdomīgus vai nepazīstamus.

Ēdamās sugas

Ēd tikai ēdamās sēnes

Šampinjonu (Agaricus) ģintī ir vairākas ēdamas sugas, kas aug dabā. Tie ietver parasto, lauku, pļavu, Bernardu, tumši sarkanu, šķību, dubultu poru utt.

• Šampinjons ar dubultu mizu: var atrast vietās, kur uz zemes nav zāles vai lapu. Tās apraksts:

1. cepure ar malām, kas saliektas gar malu;
2. uz vāciņa malām ir redzami privāta gultas pārklāja piekārti paliekas;
3. krāsa no brūnas līdz baltai;
4. sulīgs un blīvs mīkstums;
5. jaunās plāksnes ir rozā krāsā, vecās ir sarkanbrūnas ar ceriņu nokrāsu;
6. gluda cilindra formas kāja.

Gados vecākiem cilvēkiem ir gaišas vai bālganbrūnas kājas. Tās augstums sasniedz 10 cm, un diametrs ir līdz 4-5 cm. Zem vāciņa ir veidojums gredzena formā.

• Šampinjona līkne: skatu raksturo nevienmērīga kāja ar sabiezējumu uz leju. Vidēja lieluma vāciņš ar olšūnu no olveida kļūst plakans. Celuloze atrodas zem plānas bēšas krāsas ādas. Tam ir šķiedras, gaiši baltas. Plāksnes ir biežas un brīvas; ar vecumu tās no baltas kļūst melnas.
• Šampinjons tumši sarkans: tiešais radinieks sh. parasts (w. lauks). Ārēji meža sēnes ir līdzīgas viņam, bet nedaudz mazākas. Svari sarkanā krāsā izskatās gaišāki un pamanāmāki. Jaunos eksemplārus atšķir ar rozā plāksnēm.

Irina Seljutina (biologe):

Tumši sarkanajā šampinjonā pieaugušo stāvoklī mainās himenofora plākšņu krāsa - tie kļūst brūni-melni. Sporu pulvera krāsa ir nedaudz atšķirīga - tā ir violeti brūna. Stumbra pamatnē ir sabiezējums, un pašā stublājā ir karājas brūns, plēves plats gredzens. Nospiežot kāju, tā kļūs sarkana. Tāpat arī baltā, patīkami smaržojošā mīkstums, griežot, maina krāsu. Šim šampinjonam raksturīga iezīme ir intensīva sarkanā mīkstuma krāsa.

• Bernarda šampinjons vai Agaricus bernardii: tulkots kā "Bernards". Tā ir ēdama meža suga. Piemīt izteikts aromāts un garša. Tās apraksts:

1. zvīņaina vāciņa virsma;
2. vāciņa apkārtmēra izmērs - līdz 15 cm;
3. kājas augstums sasniedz 13-14 cm;
4. kājas forma ir cilindriska;
5. plāksnes ir biežas;
6. mīkstums ir tīrs un balts;
7. gredzens ir vienslāņains, atšķaidīts pret malām.

Skaista bēša gluda cepure, izliekta uz augšu, pamazām kļūst plakana un saplaisājusi. Tas ir gaļīgs un gluds. Bernarda šampinjonam ir dubultā ēdama sh. divu gredzenu vai w. ietve (Agaricus bitorquis), kurai uz kājas ir dubults gredzens un nedaudz skāba smarža un garša.

Noderīgas iezīmes

Meža sēnēm ir vairākas labvēlīgas īpašības cilvēkiem. Šīs sēnes satur:

• vitamīni A, P un PP, kā arī B grupa;
• cinks;
• varš;
• mangāns;
• ergosterols;
• aminoskābes;
• šķiedra;
• stearīnskābe;
• hitīns.

Viņi spēj atbalstīt ķermeni un aktivizēt tā imūnsistēmu. Vīrusu uzliesmojumu laikā tie kalpo kā garšīgs dabisks šķērslis vīrusiem un baktērijām.

Kontrindikācijas

Bērniem ir aizliegts ēst sēnes.

Meža produktu kuņģim ir grūti sagremot, jo ir liels hitīna saturs, no kura lielākā daļa nokrīt uz kājām.

Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām nevajadzētu ēst šīs sēnes.

"Meža gaļa" ir sava veida dabisks sūklis, kas absorbē smago metālu jonus un sāļus, toksīnus no augsnes, gruntsūdeņiem un gaisa. Paraugus, kas auga pie poligoniem, rūpnīcām, lielceļiem vai pilsētās, nevajadzētu vākt, lai neapdraudētu viņu veselību.

Bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem ir aizliegts tos ieviest uzturā bez ārsta ieteikuma un ieteikuma.

Pieteikums

Meža sēnes izmanto dažādās jomās: medicīnā, farmācijā, kosmetoloģijā, dietoloģijā un kulinārijā.

Gatavošanas programmas

Savvaļas īpatņi tiek klasificēti 1. kategorijā, t.i. tie noteikti ir ēdami. Šīs sēnes ir smaržīgas un barojošas. Fosfora saturā tie ir pārāki par zivīm. Piemērots visu veidu pārtikai: neapstrādāts, cepts, vārīts utt.

Kulinārijas eksperti no tiem gatavo dažādus piedevas. Tie ir īpaši garšīgi, ja tiek cepti, ar sīpoliem, olīvu vai saulespuķu eļļā.

Pielietojums medicīnā un farmācijā

Šampinjonus plaši izmanto, lai izveidotu preparātus ar baktericīdām īpašībām, ziedēm vai tinktūrām. Tos lieto vēdertīfa ārstēšanai.

Folijskābe palielina sarkano asins šūnu veidošanos sarkano kaulu smadzenēs un veicina vielmaiņu. Tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbību. Grūtniecēm nelielu daudzumu šampinjonu ēšana veicina augļa attīstību un palīdz veidot placentu.

Aminoskābes, minerālvielas un vitamīni palīdz atjaunot enerģijas līdzsvaru, stimulē cilvēka imūnsistēmu.

Liels daudzums olbaltumvielu un antioksidantu palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, tāpēc sēnes ir norādītas pacientiem ar cukura diabētu.

Gados vecākiem cilvēkiem tie uzlabo atmiņu, stimulē smadzenes un palielina koncentrāciju.

Pielietojums dietoloģijā

Šampinjoni veiksmīgi apvieno augstu enerģētisko vērtību un zemu kaloriju saturu. Tie satur vairāk B vitamīnu nekā dārzeņi. Augu šķiedra un šķiedra dod ātru sāta sajūtu, tāpēc uztura speciālisti izraksta šo produktu kā diētisko pārtiku tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Tiem, kas sporto vai apmeklē sporta zāli, šampinjonu lietošana palīdz veidot muskuļu masu.

Secinājums

Meža raža sagādās ne tikai prieku, bet arī labumu, ja to ievāks, ievērojot piesardzības pasākumus, rūpīgi šķirojot vietā, lai indīgās sēnes nenonāktu gatavajā traukā vai marinētu gurķu burkā.