Ragu sēnes apraksts
Ragu sēne izceļas ar neparastu formu un krāsu citu sēņu vidū. Tas ieguva savu nosaukumu, jo tā forma atgādina briežu ragus vai jūras koraļļus.
Briežu ragu sēņu apraksts
Sēnes izskata apraksts
Ziemeļbriežu ragi ir ēdama sēne. Tās gaisa daļai ir daudz atzarojumu un mazi veidojumi, kas atgādina muguriņas 10-20 mm garumā. Tās ķermeņa platums ir 20-30 cm. Ir plānas, trauslas "ausis". No parazītiem viņam tikai kaitē tārps.
Sēnes krāsa ir atkarīga no tās augšanas fāzes. Jaunie ragi ir gaiši dzeltenā krāsā; ar vecumu tie kļūst tumšāki un kļūst spilgti oranži. Tam nav parastās sēņu smaržas.
Irina Seljutina (biologe):
Kā sugu sēni 1755. gadā aprakstīja franču botāniķis Džozefs de Turneforts. Tomēr tās zinātniskais nosaukums ir dzeltenā ramarija (Ramaria flava), šī suga vēlāk, 1888. gadā, saņēma tikai 133 g, pateicoties Lucien Kele, Francijas mikoloģiskās biedrības dibinātājai.
Koraļļu sēnes, kurām pieder šī suga, tiek uzskatītas par bazidiomicetām. To sporas veidojas uz visas augļķermeņa virsmas, tk. sporu nesošais slānis atrodas ārpusē.
Ramaria, jeb briežu ragi, sastopama augsnes virspusē un uz puvušas koksnes vai celmiem visu veidu mežos. Augļķermeņus var atrast augustā-septembrī, ar labiem laika apstākļiem līdz oktobrim. Starp daudzajām sugām indīgas nav sastopamas, taču ir sadalījums nosacīti ēdamās un ēdamās. Vislabāk ir ēst tikai jaunus organismus, jo vecākas sēnes garšo rūgti.
Ziemeļbriežu ragi tiek novākti no augusta līdz oktobrim. Viņi aug mazās kolonijās, tāpēc tos ir viegli novākt. Arī no šāda veida sēnēm tiek iegūti garšīgi pirmie ēdieni.
Sēņu sugas
Ragu sēnei ir vairākas līdzīgas sugas:
- Serpentīns ragains: Tā ir balta krāsu sēne, kas ar vecumu iegūst gaiši rozā nokrāsu. Tās zari sasniedz 15-20 cm augstumu un 10-15 cm diametru.
- Koraļļu ķekars: tā ķermenim ir biezi, plāni balti zari. Mīkstums ir maigs, bet ar vecumu kļūst stingrāks.
- Ragaini violets: sēne ir maza izmēra, tās ķermeņa garums ir 10 cm, diametrs ir 4-5 cm. Nav izteiktas garšas un smaržas.
- Ragveida zeltaini dzeltens: ir biezi gaiši dzelteni “zari”. Tās kolekcija sākas augusta beigās un septembra sākumā.
- Ragains cekulainais rags: sasniedz 5 cm augstumu. "Zariem" ir ķemmveida, asi galiņi.
Noderīgas iezīmes
Kompozīcija satur aminoskābes (metionīnu un triptofānu), kā arī lipīdus, fitoaglutinīnu un sterīnu. Sēņu ķīniešu medicīnā bieži lieto, lai ārstētu kuņģa-zarnu trakta traucējumus un uzlabotu plaušu darbību.
Tam ir arī pretaudzēju iedarbība un stiprināta imūnsistēma. Ziemeļbriežu ragi tiek izmantoti kosmetoloģijā, lai palēninātu novecošanās procesu.
Briežu ragu sēņu jeb dzeltenās ramārijas kaloriju saturs ir 55 kcal uz 100 g produkta. Tik augsts kaloriju saturs ļauj to izmantot dažādu ēdienu gatavošanā. Sēne ir lieliski piemērota arī veģetārai ēdienkartei.
Kontrindikācijas
Šai sēnei, tāpat kā citiem veidiem, ir noteiktas kontrindikācijas.Tie ietver:
- bērni līdz 12 gadu vecumam;
- grūtniecības un laktācijas periods;
- hroniskas kuņģa un zarnu trakta slimības;
- individuāla neiecietība (alerģija).
Vācot vajadzētu būt piesardzīgam, jo tam ir neēdami kolēģi.
Pirms vārīšanas tos rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens. Šīs sēnes nevajadzētu lasīt netālu no lielceļiem un lieliem rūpniecības uzņēmumiem.
Pieteikums
Sēne tiek izmantota medicīniskiem mērķiem
Šo tipu bieži lieto tradicionālajā medicīnā. To lieto zāļu sagatavošanai locītavām un ķermeņa attīrīšanai no tārpiem (plakaniem, apaļiem, lenteņiem).
Irina Seljutina (biologe):
Ramaria dzeltenie jeb briežu ragi ir atraduši savu pielietojumu kosmetoloģijā. Šeit to lieto anti-novecošanās procedūrām. Tās lietošana šajā jomā ir pamatota ar spēju saglabāt mitrumu ādas epitēlijā, kas ir ievērojami lielāks par to pašu glicerīna un hialuronskābes īpašību. Tās dabiskie polisaharīdi nogādā labvēlīgas vielas dziļajos ādas slāņos, un sastāvā esošais D vitamīns kļūst par vielmaiņas procesa aktivatoru ādā.
Izmanto arī kulinārijā. Konusi ir īpaši piemēroti kodināšanai un žāvēšanai. Viņi gatavo garšīgas zupas un sēņu ikrus.
Ēdienu gatavošanā
Neskatoties uz to, ka ramārija raksturīgā rūgtuma dēļ pieder 4. garšas kategorijai, gatavošanā joprojām tiek izmantotas jaunās sēnes. Tomēr šiem mērķiem vislabāk piemēroti tikai jauni īpatņi un pamatnes, jo "zari" ir rūgti.
Svaigus ziemeļbriežu ragus mazgā, sagriež mazos gabaliņos un vāra.
No tā gatavo arī garšīgas mērces un pildījumus sāļajiem konditorejas izstrādājumiem. Gatavie briežu ragi garšo pēc jūras veltēm vai vārītas vistas. No meža atvestās sēnes tiek sašķirotas, kur tas ir nepieciešams - tiek nogriezta kājas apakšdaļa ar velēnas gabaliņiem. Nomazgā un pēc tam 15-30 minūtes vāra sālsūdenī. Pēc tam buljonu nokāš un neizmanto citiem ēdieniem.
Sēņu salātiem ņemiet:
- vārītas sēnes - 150 g;
- burkāni - 150 g;
- mazs sīpols - 1 gab.;
- etiķis - 2 ēdamkarotes;
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, pipari, zaļumi pēc garšas.
Smalki sagrieztas sēnes apvieno ar burkāniem un ķiplokiem. Tad sāli, pievienojiet piparus un zaļumus, sezonu ar augu eļļu, ļaujiet tai 30 minūtes vārīties. Šajā laikā sīpolu sagriež gredzenos, marinē un sajauc ar salātiem.
Marinētiem ragiem ir īpaši maiga garša. Lai tos sagatavotu, jums jāņem: citronu sula, ābolu sidra etiķis, melnie pipari un augu eļļa. Marinēti ragi pēc izskata atgādina koraļļus.
Pirmā kursa recepte:
- sēnes - 400 g;
- burkāni - 150 g;
- kartupeļi - 400 g;
- cietais siers - 150 g;
- sviests - 50 g;
- sāls, pipari, zaļumi pēc garšas.
Sēnes vāra 30 minūtes, sagriež mazos gabaliņos. Dārzeņus arī sasmalcina un iemet katliņā.
Vārītiem dārzeņiem pievieno sēnes, sāli, piparus un zaļumus un atstāj uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet rīvētu sieru un sviestu, ja vēlaties, pirms lietošanas pievienojiet krējumu vai krējuma mērci.
Medicīnā
Lai apkarotu kuņģa čūlas, varat sagatavot zāļu tinktūru saskaņā ar šādu recepti:
- Rūpīgi izskalojiet 150 g svaigu sēņu, nosusiniet un ievietojiet ledusskapī 2 dienas.
- Sagatavotās sēnes sagriež mazos gabaliņos un ielej 500 ml spirta vai augstas kvalitātes degvīna;
- Atstāj ievilkties tumšā vietā 30 dienas, pēc tam izkāš. Pēc tam tiek uzsākta ārstēšana.
Ar čūlu viņi dzer 1 ēdamkarote. l. zāles trīs reizes dienā pirms ēšanas. Ārstēšanas periods ilgst mēnesi, pēc tam paņemiet pārtraukumu 14 dienas un atkārtojiet kursu.
Šīs zāles palīdz arī rīkles, balsenes, kuņģa un barības vada vēža gadījumā. Šajā gadījumā ņem 1 ēdamkarote. tinktūras reizi dienā. Ārstēšanas periods ilgst 2 mēnešus.
Aknu un aizkuņģa dziedzera iekaisuma procesiem sagatavo to pašu tinktūru uz vīna. 150 g sēņu iemērc 1 litrā Cahors.Mēnesi uzstāj siltā vietā un ņem 2 ēd.k. vienu reizi dienā 30 minūtes pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ilgst 14 dienas.
Secinājums
Ragu sēnes ir vienas no neparastākajām šāda veida sēnēm. Viņi tiek novērtēti par eksotisko formu un patīkamo garšu. Visbiežāk sastopami uz celmiem un sausiem kokiem skujkoku mežos.
To bieži izmanto dažādu ēdienu gatavošanā. Arī šāda veida sēnes palīdz noteiktu slimību ārstēšanā. Bet, vācot tos, jums vajadzētu būt piesardzīgam, tos var sajaukt ar šīs "briežu ragu" grupas viltus pārstāvjiem.
