Kas ir spararata sēne

0

2764

Rakstu vērtējums

Sēņu zaļā sūna vai jebkura cita veida sūna ir tuvs baraviku radinieks, kas aug lapu koku un skujkoku mežos. Visbiežāk tas ir atrodams sūnās, tāpēc arī nosaukums. Šīs sēnes ir apmēram 18 sugas, gandrīz visas no tām ir ēdamas, izņemot dažas viltus šķirnes.

Kas ir spararata sēne

Sēnes vispārīgs apraksts

Kā izskatās spararata sēne un kā tā tiek klasificēta? Šī suga pieder Basidomycetes departamentam, Agaricomycetes klasei, Boletovye kārtībai un ģimenei, Mohovik (Xerocomus) ģintij. Citā veidā to sauc par kazas sēni, sitoviku, kažoku.

Klasifikācija pēdējos gados ir nedaudz mainījusies. Dažas Mokhoviks sugas tomēr pieder pie Borovik ģints, pateicoties speciālai Mokhovik ģints (Xerocomus) pārstāvju struktūrai. Dažreiz šīs sēnes sauc par viltus sēnēm.

Tāpat kā daudzas ēdamas sugas, augļķermenis sastāv no vāciņa (ar raksturīgu himenoforu) un kātu. Augstums sasniedz 3-11 cm.

Augļķermeņa apraksts:

• Cepure: tā diametrs ir no 4 cm līdz 20 cm. Virsma ir sausa un samtaina; pēc lietus tā bieži kļūst lipīga. Krāsa no tumši zaļas līdz brūnai. Jaunās sēnēs vāciņš ir izliekts, vecos - plakans, dažreiz pārklāj plaisas. Āda neatdalās no mīkstuma.
• Hymenophore: cauruļveida, kanāliņu garums ir aptuveni 2 cm, himenofora krāsa ir dzeltena, dažreiz ar zaļām vai brūnām nokrāsām.
• Strīdi: ir dažādi brūnas nokrāsas - no olīvu līdz tumši brūnai.
• Celuloze: blīvs, vidus dažos gadījumos pēc konsistences atgādina vate. Celulozes tonis ir dzeltens, dzeltenzaļš vai sarkans, griezumā kļūst zils.
• Kāja: forma ir cilindriska, no apakšas sabiezināta vai sašaurināta, atkarībā no veida. Virsma ir gluda, grumbaina, rievota, dažreiz pārklāta ar smalku melnu sietu, kas ir saistīts arī ar sugu. Kāja vienmēr ir vieglāka par vāciņu. Diametrs - no 0,5 cm līdz 2-4 cm.

Spararats sastāv no vāciņa ar himenoforu un kāju

Raksturlielums lielā mērā ir atkarīgs no sēņu veida, lai gan tie visi ir līdzīgi viens otram. Nospiežot, celulozes krāsa mainās uz zilu, jo audi ir bojāti, kā rezultātā izdalās viela, kas, nonākot saskarē ar skābekli, iegūst zilu nokrāsu. Tas aizsargā augļu ķermeni no turpmākiem bojājumiem, nekādā veidā neietekmē tā garšu un drošību.

Kur aug spararats

Spararati ir atrodami dažādos pasaules reģionos. Viņi aug Ziemeļamerikā, Eiropā un Eiropas Krievijā, Āzijā, Austrālijā un Ziemeļāfrikā. Katrai pasaules daļai ir savas sugas. Vairāk šķirņu ir mērenā platuma grādos. Bet ir arī tie, kas mīl subtropu. Tā, piemēram, zaļo muižu sugu pārstāvji aug Alpu pļavās un pat subarktiskajā zonā.

Spararati ir sadalīti grupās pēc uztura:

• mikorizas sēnītes: nonāk simbiozē ar dažādām skujkoku un lapu koku sugām. Dod priekšroku eglei, ragai, dižskābardim, priedei, liepai, kastaņam;
• augsnes saprotrofi: dzīvo meža laucēs vai malās, vecos skudru pūzņos, celmos un nokaltušos koku stumbros;
• parazīti: parazītiskais spararats aug uz citas sēnītes ķermeņa - pseido-lietusmētelis.

Sēnes aug pa vienai, grupas tiek veidotas reti. Vislabvēlīgākā augsne ir smilšaina. Kolekcijas laiks sākas maija vidū. Ilgst līdz oktobra vidum. Auglīgos gados ir viegli savākt veselu grozu nelielā platībā. Dažreiz šajā grupā ietilpst poļu sēne, bet tā pieder citai ģintij.

Spararati aug pa vienam, grupas tiek veidotas reti

Ēdamās sēņu sugas

Spararats parasti ir ēdama sēne. Pēc bioķīmiska sastāva tas ir zemāks par cūciņām vai baravikām, taču to uzskata arī par garšīgu un vērtīgu. To viegli savāc, pievieno zupām, mērcēm un citiem ēdieniem. Saldē vai marinē ziemai. Žāvētā veidā sēnes tiek reti uzglabātas: pēc šāda veida apstrādes tās kļūst melnas.

Spararats zaļš

Zaļais spararats ir viena no visizplatītākajām sugām, kas aug mērenā un ziemeļu klimatā. Izskats mainās līdz ar vecumu. Galvenās pazīmes ir:

• Cepure: diametrs ir 4-11 cm. Jauniem paraugiem tas ir pusapaļš, pēc tam kļūst izliekts un spilvena formas. Tās virsma ir pubertatīva, samtaina, sausā laikā ieplaisājusi.
• Celuloze: eļļains, tai ir balta vai krēmkrāsas krāsa, pēc sadalīšanas tā iegūst vāju zilu nokrāsu.
• Hymenophore: cauruļveida, sēra dzeltenā krāsā jaunās sēnēs, pēc tam iegūst zaļu vai olīvu nokrāsu, vecos augļķermeņos tā kļūst brūna. Nospiežot, tas nedaudz kļūst zils. Caurules ir platas (tā ir šīs konkrētās sugas atšķirīgā iezīme), forma ir slīpēta vai leņķiska. Jaunās sēnēs himenofors aug kopā ar kātu, tad pārejas vietā izveidojas iecirtums.
• Strīdi: eliptisks vai fusiforms, olīvu brūns.
• Kāja: ir cilindra forma, kas sašaurināta virzienā uz apakšu. Augstums - 4-11 cm, diametrs - līdz 2 cm. Virsējais slānis ir ciets, celulozes iekšpusē atgādina vate.

Garša ir patīkama, smalka, ar augļu notīm. Sēne ir piemērota jebkura veida kulinārijas apstrādei, pieder 2 kategorijām. Tas atrodas skujkoku, lapu koku un jauktos mežos, ozolu mežos, ir mikorizu veidojošs līdzeklis ar skujkoku un lapu koku sugām.

Irina Seljutina (biologe):

Pateicoties visplašākajai izplatībai ne tikai Krievijā un Eiropā, bet arī Ziemeļamerikā, Austrālijā, Fr. Kalimantāns, kā arī subarktisko un subalpīnu zonu sastopamība, zaļo mušu tārpu suga saņēma kosmopolītiskas sēnes statusu.

Termins "kosmopolītisms" cēlies no sengrieķu vārdiem "kosmoss" - miers un "politis" - pilsonis. No bioloģijas viedokļa kosmopolītisms nozīmē, ka suga vai cita taksonomiskā vienība ir sastopama lielākajā daļā apdzīvoto Zemes teritoriju (plaši izplatīta). Uz mūsu planētas ir maz zināmu kosmopolītisku sugu.

Ražas novākšanas sezona Krievijā ir no maija līdz oktobrim.

Sūnu ritenis nosarka

Sarkanais spararats jeb sarkanais ir reta suga. Tas ir sastopams gravās, veco zemes ceļu malās. Galvenās pazīmes ir:

• Cepure: diametrs ir 10-14 cm.Sākumā tas ir izliekts, tad tas kļūst noliecies, dažreiz ar iespiedumiem un paceltu malu. Jauniem īpatņiem virsma ir samtaina, veciem - zvīņaina, ar plaisām. Ēnas - sarkanas, vīna sarkanas, bordo, brūnas. Līdz ar to nosaukums - "sarkanais spararats". Āda cieši pieguļ mīkstumam, nenokļūst. Starp citu. Gar malu vāciņu var krāsot dzeltenīgi
• Hymenophore: jaunas sēnes cauruļveida slānis ir zeltaini dzeltens, ar vecumu parādās olīvu nokrāsa. Nospiežot, tā lēnām maina krāsu - kļūst zila. Netālu no kāta, kanāliņi ir blīvāki nekā perifērijā.
• Celuloze: blīvs, dzeltens (tieši zem vāciņa ir sarkanīgi nokrāsa), griezumā nedaudz zils.
• Kāja: cilindrisks, līdz 10 cm augstumā, līdz 10-15 mm diametrā. Tuvāk vāciņam tas ir nokrāsots dzeltenā krāsā, zem tā ir brūns vai rozā, pārklāts ar svariem. Kājas mīkstums ir blīvs un ciets.

Sarkanie spararati ir sastopami gravās, veco zemes ceļu malās.

Sarkanais spararats pieder pie 4. kategorijas. Sēnes ir garšīgas, piemērotas jebkura veida kulinārijas apstrādei. Tos ievāc vasaras beigās un agrā rudenī (augustā un septembrī). Pēc izskata šī sēne nedaudz atgādina poļu valodu, taču tai ir izteiktāki sarkanie toņi vāciņa un kāju krāsā. Sugas pārstāvji sastopami lapu koku mežos, īpaši ozolu mežos starp sūnām vai zemu zāli. Tā kā sugai nav konstatēts bagātīgs auglis, sēnes tiek savāktas kopā ar citiem.

Lūzis spararats

Jebkurā skujkoku un lapu koku mežā aug plaisājoša sūnu sēnīte vai raiba. Nav sastopams tikai augstu kalnu apgabalos un kūdras augsnēs.

Šķirnes apraksts:

• Cepure: diametrs ir līdz 10 cm, tā krāsa ir gaiši brūna, brūna, olīvu vai pelēkbrūna, plaisās ir sarkanīga. Malu dažreiz nokrāso ar violetu nokrāsu. Virsma ir jūtama, ar daudzām plaisām. Forma ir spilvena forma, augšējo ādu nevar noņemt. Starp citu. Vāciņa saplaisājošā virsma ir sugai raksturīga iezīme.
• Hymenophore: jaunā sēne ir dzeltena, ar vecumu kļūst zaļa. Kanāliņi ir paplašināti, leņķiski un nolaižas līdz kātam. Nospiežot, slānis kļūst zils.
• Strīdi: dzeltenīgi olīvu vai dzeltenā olīvu brūnā nokrāsa.
• Celuloze: brīvs, gaiši dzeltens, sarkanīgs tieši zem ādas un pie kātiņa. Uz griezuma tas vispirms kļūst zils un pēc tam sarkans.
• Kāja: konusveida uz leju, vidējais augstums - 3-5 cm, maksimums - 9 cm. Biezums - 10-15 mm, krāsa gaiši dzeltena, olīvu, apakšējā daļā - sarkana. Nospiežot celulozi, tā kļūst zila.

Raibais vai plaisātais spararats tiek novākts no jūlija līdz oktobrim. Tas ir garšīgs, bet vecie augļķermeņi ātri pasliktinās. Piemērots cepšanai, kodināšanai, reti žāvē.

Spararats brūns

Brūnā vai kastaņu sūna ir plaši izplatīta suga, kas sastopama jauktos mežos (retāk skujkokos). Aug blakus eglei, bērzam, dižskābardim. Teritorija ir Krievijas Eiropas daļa, Baltkrievija, Polija, Ukrainas ziemeļi. Pēc izskata tas nedaudz atgādina zaļo sūnu un M. Raibās šķirnes.

Tās apraksts:

• Cepure: ir 6-10 cm liels.Jaunībā tas ir puslodes formas, tad iztaisnojas. Krāsa ir brūna, brūngani sarkana, olīvu brūna. Lietus laikā kļūst tumšs. Uz tā veidojas balta ziedēšana, kas spēj pāriet uz cita veida sēnēm. Sausā laikā vāciņš saplaisā.
• Celuloze: balts vai krēmkrāsas tonis, griezumā nepārvēršas zilā krāsā. Jauniem īpatņiem tas ir blīvs, vecos - porains.
• Hymenophore: ar lielām porām cauruļu garums ir aptuveni 10 mm. Krāsa - gaiši dzeltena, nemainās, nospiežot. Konsistence augļķermeņa dzīves sākumā ir blīva, tad cauruļveida slānis kļūst mīksts.
• Kāja bieži ir izliekta, izaugot 8-10 cm gara. Tās diametrs ir 10-20 mm. Iekšējā daļa ir šķiedraina. No augšas kāja ir pārklāta ar micēlija paliekām. Virsmas krāsa augšpusē ir dzeltena vai olīvu, apakšā ir sarkanbrūna.

Īstā kastaņu sūna tiek novākta no jūnija līdz oktobrim. Tam ir laba garša un tā pieder pie 3. kategorijas. Piemērots cepšanai, vārīšanai, sālīšanai, kodināšanai.

Pulverveida spararats

Pulverveida spararatu sugas galvenokārt aug Krievijas dienvidu reģionos, Kaukāzā, Ukrainā, Tālajos Austrumos. Dod priekšroku priežu mežiem. Ziemeļu platuma grādos tas ir reti.

Tās funkcijas:

• Cepure: sēne, šķiet, ir pulverveida ar smalku pulveri (īpaši jauniem īpatņiem), tāpēc nosaukums "pulverveida". Tas ir izliekts ar izliektu malu. Krāsa ir brūna, olīvu, dzeltenbrūna, bieži nevienmērīga, ar dažādu toņu plankumiem, tāpēc mēdz teikt, ka šis spararats ir raibs.Lietainā laikā vāciņš kļūst lipīgs un slidens.
• Celuloze: blīvs, dzeltens, uz griezuma tas iegūst spilgti zilu krāsu, laika gaitā kļūst melns. Viņai ir patīkama reta smarža un maiga garša.
• Hymenophore: cauruļveida spilgti dzeltenas krāsas slānis (atšķirīga iezīme), tad tas iegūst olīvu un okera nokrāsu. Poras ir lielas, noapaļotas un leņķiskas, sporas ir olīvu dzeltenas. Hymenophore cieši aug kopā ar kāju, daļēji pāriet uz to.
• Kāja: augstumā sasniedz 7-10 cm, un biezumā - 10-20 mm, paplašināts apakšā. Tam nav raksturīgs siets, vidusdaļā ir pamanāms punktots, sarkanbrūns zieds. Kājas krāsa ir sarkanbrūna, ar brūnu nokrāsu, tās miesa uz griezuma kļūst zila.

Šķirnei ir līdzības ar poļu sēni, ozolu. To ievāc no vasaras vidus līdz rudens vidum.

Samta sūnu ritenis

Īstas samta sūnas, ko bieži dēvē par vaska sūnām vai salnām. Tas aug lapu koku, skujkoku un jauktos mežos. Micēlijs veido simbiozi ar ozolu, dižskābaržu, priedi un egli. Augļu ķermeņi izskatās šādi:

• Cepure: augšanas sezonas sākumā sfērisks, pēc tam kļūst izliekts un pat pilnīgi saplacināts. Virsējais slānis ir samtains, bez plaisām, laika gaitā kļūst gluds. Retas plaisas parādās tikai uz veciem augļķermeņiem. Vāciņa krāsa sākotnēji ir brūna, violeti brūna, kas galu galā izzūd līdz rozā nokrāsai.
• Celuloze: balta vai ar nelielu dzeltenu nokrāsu, uz griezuma kļūst zila. Aromāts un garša ir ļoti spilgti.
• Hymenophore: cauruļveida slānis ar lielām dzeltenām porām, vārpstveida sporām, olīvu krāsā.
• Kāja: garums - 4-12 cm, diametrs - 5-20 mm. Iekšpusē ir biezu sienu amiloidas hifas, kas ir sugas atšķirīgā iezīme.

Sēņu lasīšanas laiks ilgst no augusta beigām līdz oktobra vidum. Tie atšķiras ar labu garšu, piemēroti jebkurai kulinārijas apstrādei.

Purva sūnas

Purva spararata tipu dažreiz sauc par smilšainu vai raibu sviestu. Tas ir sastopams Centrāleiropā un Ziemeļeiropā, Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā, Urālos un Kaukāzā. Dod priekšroku priežu mežiem. Sugas raksturojums:

• Cepure: augļķermeņa attīstības sākumā tai ir puslodes forma, pēc tam tā kļūst spilvenveida. Tās diametrs ir 5-14 cm. Mazo sēņu virsma ir gluda, augšanas sezonas vidū ieplaisā, zvīņojas un nobriedušos augļķermeņos atkal kļūst gluda. Mizu ir grūti atdalīt. Vāciņa krāsa mainās no pelēki oranžas līdz brūni sarkanai, pēc tam pārvēršas gaišā okerā.
• Celuloze: blīvs, gaiši dzeltens, tuvāk vāciņa un kāta virsmai, tas kļūst citrons. Uz griezuma tas var kļūt nedaudz zils. Tam ir priežu skuju smarža, bet tai nav īpašas garšas.
• Hymenophore: caurules vispirms izaug līdz kātam, un pēc tam kļūst izgrieztas. To garums ir 8-12 mm, tonis ir dzeltens un olīvu dzeltens, nospiežot, tas kļūst zils. Sporas ir olīvbrūnas vai dzeltenas, eliptiskas.
• Kāja: tā garums ir 3-9 cm, biezs (diametrs - 2-3,5 cm), citrona nokrāsa (apakšā sarkanbrūna).

Suga dod priekšroku smilšainām augsnēm, to ievāc no jūnija līdz novembra sākumam. Pieder pie 3. kategorijas, labi piemērots marinēšanai, ar zemu garšu. Krievijas teritorijā tas notiek līdz priežu mežu ziemeļu robežai.

Nosacīti ēdamas sēnes

Nosacīti ēdamas sugas ir tās, kurām pirms ēšanas nepieciešama īpaša kulinārijas apstrāde. Piemēram, tos nepieciešams ilgi vārīt, vairākas reizes iztukšojot ūdeni. Tas ir saistīts ar augļu ķermeņu rūgtuma vai vāju indīgo īpašību klātbūtni.

Nosacīti ēdamu sēņu apraksts

Daļēji zelta spararats

Šī suga ir daļēji zelta muiža, pieder retai sēņu sugai, kas sastopama Kaukāzā, Tālajos Austrumos un dažos Ukrainas reģionos. Tās pazīmes:

• Cepure: izliekta, vecumā kļūst plakana, tai ir gaiši dzeltena vai zelta krāsa.
• Hymenophore: cauruļveida slānis ir nedaudz tumšāks par vāciņu, nedaudz nolaižoties līdz kāta virsmai.
• Kāja: vidēja biezuma, dzeltena vai sarkanīga.

Lai pagatavotu, šo sēni vajag vārīt 3-4 reizes, pastāvīgi iztukšojot ūdeni. Žāvēšanai tas nav piemērots. Daļēji zelta sūna pieder pie 4. kategorijas, tās garša ir zema.

Parazītiskais spararats

Parazītiskais spararats jeb parazīts aug uz pseido-lietusmēteļu augļķermeņiem. Veģetācijas periodā tas iznīcina šo sēņu ķermeņus, absorbējot no tām iegūtās barības vielas. Pēc izskata tas atgādina zaļu spararatu, bet pēc izmēra ir daudz mazāks. Tās apraksts:

• Cepure: pirmais puslodes, tad tas kļūst plakans, uz augšu pārklāts ar pūkām, ir samtaina virsma. Krāsa ir brūni dzeltena, diametrā līdz 5 cm.
• Celuloze: brīvs, bez garšas un bez smaržas. Raksturīga iezīme: griezuma vietā nav zilas krāsas izmaiņas un nepatīkama sinepju garša.
• Hymenophore: augļķermenim attīstoties, mainās krāsa un no sākotnēji dzeltenas kļūst olīvbrūna. Kanāliņi ir īsi, aug kopā ar kātu, poras ir platas un rievotas.
• Kāja: brūngani dzeltens, plāns, izliekts, konusveida apakšā. Tam ir brūngani dzeltens nokrāsa, pārklāta ar sarkaniem plankumiem.

Šī suga ir reta, aug sausās vietās, smilšainās augsnēs. Tas tiek savākts lielās grupās, vietās, kur aug viltus lietusmēteļi. Daži eksperti to klasificē kā nepatiesu un uzskata to par neēdamu sliktas garšas un sēņu smaržas trūkuma dēļ.

Neēdami lidojošie tārpi

Neēdams spararats ir sēne ar zemu garšu. Dažas sugas ir neveselīgas. Viltotu spararatu (parazitāru) dažreiz sauc par neēdamu. Bet visizcilākais šīs grupas pārstāvis ir koks.

Koka spararats

Koka spararats aug Ziemeļamerikā un Eiropā, Krievijā tas ir ārkārtīgi reti. Tās micēlijs aug vecā kokā vai zāģu skaidās. Tas ir atrodams vecās guļbūvēs, netālu no iznīcinātām koka mājām un pat kokzāģētavās.

Koka spararats aug Ziemeļamerikā un Eiropā

Tipa raksturojums:

• Cepure: ir puslodes forma, diametrs - 2-8 cm. Virsma ir gluda, sarkanbrūna, āda netiek noņemta no vāciņa virsmas.
• Celuloze: blīvs, dzeltenīgs, bez garšas un bez smaržas.
• Hymenophore: cauruļveida slānis pāriet uz kātu, tā nokrāsa ir sarkanbrūna vai sarūsējusi brūna. Poras ir apaļas vai leņķa formas, to garums ir 5-10 mm. Sporas ir fusiformas vai eliptiskas, dzeltenā olīvu.
• Kāja: biezs, 10-27 mm diametrā, 8-10 cm augsts, bieži saliekts, cilindrisks. Krāsa ir tāda pati kā vāciņam vai 1-2 toņus gaišāka.

Starp citu. Pēc izskata šī suga nedaudz atgādina puszeltainu, bet tai ir tumšāka krāsa ar izteiktu brūnu toni.

Piparu sūnas

Ir arī citi neēdami nepatiesu mušu tārpu pārstāvji, kas pieder citām sugām. Piemēram, piparu spararats pieder pie Chalciporus ģints, nevis uz Xerocomus. Šis spararats nav indīgs, taču to neizmanto rūgtuma un asās garšas dēļ. Retos gadījumos to pievieno pārtikai piparu vietā. Tās apraksts:

• Cepure: tā diametrs ir 2-7 cm, virsma ir gluda, ādu nevar noņemt. Krāsa ir brūna, dzeltenbrūna, sarkanbrūna, biežāk gaiša.
• Celuloze: dzeltena, trausla, iegriezumā kļūst sarkana, kas atšķir šīs viltus sēnes no īstajām.
• Hymenophore: kanāliņi ir dzeltenbrūni vai brūni brūni, nolaižas līdz kātam, porām ir neregulāra leņķa forma.
• Kāja: 3-8 cm garš un 0,5-3 cm biezs, bieži izliekts, atgādina izliektu cilindru, tā nokrāsa ir tāda pati kā vāciņa vai nedaudz tumšāka.

Karsto piparu spararats ir izplatīta suga. Tas ir sastopams visā Eiropā, Sibīrijā, Urālos un Kaukāzā. Viņš tika atrasts pat Tasmānijas salā.

Apkopojot

Ja rodas šaubas par to, vai ir atrasta ēdama suga, labāk to nenovākt.Sēņu savācēji neiesaka ņemt parazītiskā spararata un pat daļēji zelta zelta spararata sugas. Labāk ir savākt zaļas, samta, raibas un citas līdzīgas šķirnes. Ja neesat pārliecināts par sevi, labāk lūgt pieredzējušāku cilvēku parādīt jums labas sēnes.