Rudens sēnes
Sēnes Krievijas mežos pārsteidz ar daudzveidību. Viņi aug visos tās reģionos. "Kluso medību" cienītāji ar lielu prieku pavada laiku vēsos biezokņos, kur uz celmiem un kritušiem kokiem vienā vietā aug visas rudens sēņu ģimenes. Tie ir labi, jo tiem ir piemērotas dažādas apstrādes metodes: žāvēšana, cepšana, sasaldēšana utt.
Rudens sēnes
Rudens sēņu apraksts
Veselīgas rudens sēnes parādās augusta beigās un priecē ar to garšu līdz pirmajam salam. Uz viena sūnaina celma atrodas vesela ģimene, no kuras viegli pagatavot vairākus ēdienus.
Armillaria mellea, rudens Armillaria sēnes, pieder pie Physalacrium ģimenes. Pretējā gadījumā tos sauc par "īstu medu".
Tulkojumā no latīņu valodas vārds Armillaria nozīmē "rokassprādze". Nosaukums ir saistīts ar tā augšanu - aproces gredzena veidā apņem celmu vai nokritušu koka stumbru.
Irina Seljutina (biologe):
Bieži tiek teikts, ka aiz parastā nosaukuma "rudens sēnes" ir paslēptas divas sugas - rudens medus sēne (Armillaria mellea) un ziemeļu rudens sēne (Armillaria borealis). Pētījumi ir parādījuši, ka šīs sugas var atšķirt tikai, pamatojoties uz to himēna (sporu veidojošā slāņa) mikroskopiskajiem pētījumiem. Atšķirības ir tādas, ka ziemeļu sēņu bazidiju pamatnē ir sprādze, un apmēram. mīļā, viņas pietrūkst. Arī šīs sugas atšķiras pēc to diapazoniem: o. medus ir atrodams dienvidu reģionos, apmēram. rudens ziemeļu - Krievijas ziemeļu reģionos. Bet mērenās platuma grādos - ir šo divu sugu pārstāvji.
Lietainais oktobris ir viņu mīļākais mēnesis. Uz sapuvušiem celmiem parādās mazi pilieni-vāciņi, kas ātri pārvēršas par pieaugušām kaņepju sēnēm.
Medus sēņu izskats:
- plāns plāksnīšu vāciņš;
- vāciņa krāsa svārstās no dzeltenas līdz brūnai;
- vāciņa forma ir nedaudz izliekta;
- himenofora plāksnes bālganas vai pelēkas;
- kāja ir gara un plāna;
- kājas krāsa var būt no gaiši smilškrāsas līdz tumši pelēkai.
Saskaņā ar aprakstu, jo vecākas ir rudens sēnes, jo mazāk pamanāms ir to izciļņu izliekums. Tas pamazām kļūst plakans, atšķaidīts pret malām un ar nedaudz pamanāmām svītrām. Tās izmērs ir mazs (3-15 cm).
Plāksnes zem vāciņa ir pielipušas, plānas un bālganas. Ar vecumu tie kļūst tumšāki, un uz to virsmas veidojas sporu pulveris.
Kāja ir plāna, līdz 5-18 cm augsta (aizaugušiem īpatņiem līdz 23 cm), diametrs ir 0,5-2,5 cm, tā ir blīva, cilindriskas formas, ar sabiezējumu uz leju. Jauniem organismiem tas ir šķiedrains, vecākiem organismiem tas kļūst gluds un kails. Tas pamazām kļūst grūts, un tāpēc ražas novākšanas laikā tiek noņemti tikai vāciņi.
Uz kājas ir raksturīgs "svārki" -gredzens, zem kura redzamas mazas zvīņas. Celuloze ir viendabīga, stingra un balta. Krāsa nemainās uz griezuma. Garša ir patīkama, aromāts raksturīgs, bagātīgs.
Ziemas sugām ir tādas pašas īpašības kā rudens sugām.
Šķirnes
Pārtikas medus agaric ģimenē ir vairāk nekā 40 sugas. Tie ietver bērzu, pļavu, dzeltenu, Uspensky, ķīniešu, biezu kāju, ziemu, vasaru, rudeni, sarkanu, tumšu utt. Viņi atšķiras pēc to atrašanās vietas, ēnainos mežos vai atklātās pļavās, zālē vai dažādu koku pakājēs.
Viņi ir vēlu, ziemāji, kaņepes, bērzi, ēdami un neēdami, aizauguši un jauni utt. Jebkuram no tiem ir savas īpašības un īpašības.
Pirms došanās uz ražu ir svarīgi noskaidrot, kuri no tiem ir labi pārģērbti kā ēdami, kā izskatās, lai nesaindētos. Lai saņemtu padomu, labāk vērsties pie sēņotājiem ar pieredzi - viņi neatsakās parādīt, cik īstas ēdamās un neēdamās sēnes izskatās.
Nosacīti ēdamu, viltus sēņu apraksts:
- sporu plāksnes ir zilganas;
- ķermenis ir spilgti dzeltens;
- cepure ar dzeltenu vai pelēku krāsu;
- uz kājas nav zvīņu.
Sagatavot šādu augļu ķermeni ir grūtāk nekā ēdamu. Tas tiek iemērc vairākas stundas, mazgāts tekošā ūdenī, vārīts un pēc tam pagatavots saskaņā ar pamata recepti. Lai neriskētu, labāk neapkopot šādus aizdomīgus meža organismus: veselība ir dārgāka.
Pļavas, pļavas sēnes vai krustnagliņu sēnes
Vāc tikai ēdamās sēnes
Pēc apraksta pļava vai neļķu sēne (Marasmius oreades) pieder Negnichnikovye dzimtas Negnichnik ģintij. Tas ir augsnes saprofīts, kas parasti aug pļavās, laukos, meža malās, gar ceļu malām un vasarnīcās.
Augļu laikā tas veido sava veida lokus, aug "raganu aprindās".
Izskats:
- kāja ir plāna, līdz 10 cm gara un 0,2-0,5 cm diametra;
- vāciņš sākotnēji ir izliekts, pēc tam gandrīz saplacināts;
- vāciņa krāsa ir dzeltenīgi brūna;
- kājas krāsa ir bēša-dzeltena;
- plāksnes ir reti;
- mīkstums ir viegls.
Raksturīga pļavas iezīme ir "svārku" trūkums uz kājas. Smarža atgādina krustnagliņu, kas ir tās sinonīma sugas nosaukuma pamatā - krustnagliņu sēne. Tās savākšanas laiks ir no maija līdz novembra sākumam. Pēc izskata tas ir līdzīgs Collybia dryophila un nosacīti ēdamajam pļavas biotopam. Atšķirība slēpjas nepatīkamajā smaržā un biežu plākšņu klātbūtnē.
Pļavas saldumu indīgajiem kolēģiem pieder bālgans Govorusha (Clitocybe dealbata). Viņi atšķiras tikai ar vāciņiem. Divvietīgā cepure nav dzeltena vai smilškrāsas, bet ar bālganu ziedu un bez bumbuļa.
Biezkāju medus agarika
Tauku kāju medus sēne (Armillaria gallica) no Openok ģints pieder pie Physalacrium dzimtas. Viņi aug uz kritušiem kokiem (biežāk uz dižskābarža un egles) un kā saprofīts atrodas uz kritušām lapām.
Izskats:
- kāja ir taisna, ne pārāk augsta, pie pamatnes ir bumbuļveida sabiezējums;
- kājas krāsa ir gaišāka par vāciņa krāsu;
- gredzens ir izteikts, balts, kājas augšdaļā;
- cepure ar diametru no 3 līdz 10 cm;
- vāciņa centrā ir bieži svari;
- vāciņa mīkstums ir viegls, sēņu aromāts;
- kājas mīkstums ir grūts, šķiedrains.
Vāciņu forma jauniem organismiem ir koniska, paplašināta uz leju, savukārt vecajos organismos tā kļūst plakana un saplacināta. "Svārki" - zirnekļa tīkls.
Udemanciella gļotāda
Oudemansiella gļotādas, citādi baltas gļotas medus sēnes (Oudemansiella mucida) ir reta suga. Tās pārstāvji apmetas uz kritušo koku, biežāk dižskābaržu koka vai parazitē uz dzīviem, bet bojātiem kokiem. Tās aprakstu raksturo:
- kāja līdz 8 cm gara un līdz 0,4 cm diametra;
- kājas krāsa ir brūna;
- gredzens ir biezs un gļotains;
- jauna vāciņa forma ir koniska;
- olīvu mīkstums;
- plāksnes ir reti;
- plākšņu krāsa ir dzeltena;
- nav spēcīgas garšas un aromāta.
Vāciņi ir lieli, ar sausu ādu. Ar vecumu notiek izskata izmaiņas. Mīkstums kļūst gļotains un bālgans. Pamatne kļūst brūngana, un vāciņš kļūst plakans. Labāk tos meklēt lapkoku mežos.
Uspensky sēne
Medus sēnes ir ļoti noderīgas ķermenim
Nosaukums "Uspensky" parādījās tā paša nosaukuma kristīgajos svētkos: Vissvētāko Theotokos aizmigšana.Šajās dienās tā kolekcija sākas un intensīvi turpinās vēl 2 nedēļas, pēc tam tā sāk samazināties. Bet ar labiem rudens laika apstākļiem ražas novākšanas sezona ievilkās gandrīz līdz novembrim.
Irina Seljutina (biologe):
Pieņēmuma sēnes vispirms parādās uz bērziem vai bērzu celmiem. Sākotnēji to lielums nepārsniedz spraudītes izmēru, bet pēc 2-3 dienām jau var novākt labu ražu. Šīs sēnes var lieliski transportēt jebkurā traukā. Bet ir svarīgi izturēt vienu nosacījumu - pēc iespējas ātrāk nogādāt viņus mājās, lai tie "nedegtu" un neizkliedētu plānā kārtā uz līdzenas virsmas. Vācot medus agarikas, ieteicams neaizmirst, ka, lietainā laikā sēņojot, tās ātri zaudēs savu pievilcīgo izskatu, kas tomēr nemaz neietekmēs garšu un aromātu.
Uspensky sēnēm ir plāns dzeltenbrūns vāciņš, centrā nedaudz izliekts un aizmugurē lamelārs. To tur plāna bēša-brūna kāja, kura garums ir līdz 9-10 cm, un uz kājas ir redzams raksturīgs gredzens un zvīņas zem tā.
Noderīgas iezīmes
Šie meža organismi savu popularitāti ir ieguvuši diezgan pelnīti. No viena celma ir viegli uzņemt pilnu grozu ar veselīgiem ēdieniem, kas tiek uzskatīts par zemu kaloriju un satur vairākus būtiskus vitamīnus un minerālvielas:
- fosfors;
- kālijs;
- šķiedra;
- aminoskābes;
- olbaltumvielas;
- vitamīni B, C, PP, A un E
Barības vielu kopuma ziņā tās ir pārākas par zivīm. Viņiem ir tonizējoša iedarbība uz visu ķermeni. Anēmijas gadījumā tie veicina hematopoēzes procesu. 100 g rudens sēņu papildinās mikroelementu daudzumu ikdienas organismā.
Tajos esošo mikro- un makroelementu daudzums "pāriet", salīdzinot ar normu, kas nepieciešama cilvēka ķermeņa normālai dzīvei:
- Fe (dienas nepieciešamība - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dienas nepieciešamība - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dienas nepieciešamība - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dienas nepieciešamība - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dienas nepieciešamība - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dienas nepieciešamība - 5,65 mg) - 46 mg.
100 g produkta organisko vielu daudzums ir šāds:
- olbaltumvielas - vairāk nekā 2 g;
- tauki (piesātināti un polinepiesātināti) - 0,3 g;
- šķiedrvielas vai uztura šķiedras - apmēram 3 g;
- vienkāršie ogļhidrāti - vairāk nekā 0,25 g.
Veģetāriešiem un vegāniem tie ir neaizstājami, lai papildinātu ķermeni ar kāliju un kalciju. Medus sēnes efektīvi novērš skeleta audu slimības kopā ar piena produktiem.
Kaitējums un kontrindikācijas
Medus sēnēs ir hitīns, kura lielākā daļa atrodas kājās. Tas negatīvi ietekmē gremošanas procesu. Tādēļ šīs sēnes nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, kuņģa čūlas slimībām vai gastrītu. Ļaunprātīga izmantošana rada izeju no remisijas un procesu saasināšanās.
Smags ēdiens nav ieteicams bērniem līdz 12 gadu vecumam. Pediatri neiesaka riskēt un pievienot sēņu ēdienus bērnu uzturam.
Grūtniecēm un cilvēkiem ar individuālu neiecietību labāk izvairīties no šādiem produktiem un aizstāt tos ar pazīstamākiem.
Pieteikums
Meža sēnes, īpaši medus sēnes, rūpīgi izskata biologi un ārsti. Tos veiksmīgi izmanto dažādās mūsdienu dzīves jomās: kulinārijā, medicīnā, farmācijā un kosmetoloģijā.
Pielietojums medicīnā un farmācijā
Viņi iznīcina baktērijas un vīrusus, tāpēc tos izmanto, lai izveidotu pretvīrusu zāles un antibiotikas, pamatojoties uz aktīvajām vielām, kas atrodas viņu augļu ķermenī.
Cilvēki ar paaugstinātu asinsspiedienu (hipertensiju) ārsti izraksta zāles, kas satur to sastāvdaļas, lai to samazinātu un stabilizētu.
Regulāri lietojot šīs sēnes, tiek atjaunota vielmaiņa un stimulēts asinsrites sistēmas darbs. Ārsti tos izraksta kā terapeitisku pārtiku cilvēkiem ar vairogdziedzera slimībām.
Cilvēkiem, kuri cieš no hroniska aizcietējuma, rudens sēnes kalpo kā dabisks caurejas līdzeklis.
Ir pamanīts, ka šīs vēlīnās sēnes spēj pazemināt cukura līmeni asinīs un no asinīm izvadīt “slikto” holesterīnu.
Pielietojums kosmetoloģijā
Šo sēņu mazajos vāciņos ir liels daudzums retinola, ko kosmetologi veiksmīgi izmanto savā darbā. No augļu ķermeņiem tiek izgatavoti ekstrakti un tinktūras, kas stiprina matus. Cīņā pret ādas novecošanos tiek izmantoti krēmi, kuru pamatā ir retinols un A un E vitamīni.
Gatavošanas programmas
Kulinārijas eksperti mīl šīs savvaļas sēnes to vienkāršības un daudzveidības dēļ. Uzkodas un pastas no šīm sēnēm iegūst ar unikālu aromātu. Pirmajiem ēdieniem tie piešķir īpašu pikantumu un oriģinalitāti. Marinētas sēnes ir ļoti pieprasītas. Tomēr neaizmirstiet, ka:
- Slikti pagatavotas (piemēram, nepietiekami termiski apstrādātas) sēnes var izraisīt nieru un aknu darbības traucējumus.
- to konservēšanas laikā ir stingri jāievēro visi sanitārie standarti, lai pat mazākās netīrumu daļiņas nenonāktu krastos - tās labvēlīgos apstākļos var izprovocēt botulisma patogēnu attīstību un rezultātā izraisīt cilvēka nāvi.
Secinājums
Praktiski noderēs pastaigas pa mežu sēņot. Ir svarīgi būt uzmanīgiem - lai neriskētu, labāk nezāģēt nepazīstamas šķirnes.
