Baravikas sēnes apraksts

0

1464

Rakstu vērtējums

Ir daudz sēņu veidu, ko izmanto ēdiena gatavošanā un medicīniski. Baravikas ir viena no izplatītākajām, garšīgākajām un veselīgākajām sēnēm. Tas aug lapkoku mežos un nes augļus no jūnija līdz septembra beigām.

Baravikas sēnes apraksts

Sēnes izskats

Baraviku sēne no citām sugām atšķiras ar dzeltenīgi sarkanu cepuri, lai gan dažreiz tiek atrasta brūna krāsa.

Struktūras iezīmes:

• liels augļu ķermenis;
• bieza kāja;
• vāciņa diametrs ir apmēram 15-30 cm. Jauniem īpatņiem tas izskatās kā uzpirksts, jo tas cieši pieskaras kājiņai un daļēji to pārklāj;
• himenofors ir cauruļveida.

Baravikas cepurītes krāsa ir atšķirīga, tā ir atkarīga no sugas.

Tas, kā izskatās baravikas, ir atkarīgs no tā vecuma. Vecākiem organismiem vāciņš iegūst spilvenam līdzīgu formu. Tas ir pārklāts ar plānu ādu, kas tīrīšanas laikā neatdalās. Pēc struktūras tas ir līdzīgs filcam, samtaina pieskāriena. Tam nav spīduma un tas izskatās sauss.

Baravikas kāja ir liela, līdz 15-20 cm augsta, pie pamatnes sabiezējusi. To klāj arī melnas vai tumši brūnas zvīņas.

Zem vāciņa baravikas sēne slēpj porainu slāni, kas raksturīgs visiem baraviku pārstāvjiem. Tās krāsa ir balta, pelēcīga, brūngana vai dzeltena. Celuloze ir blīva, balta. Sugas īpatnība ir tā, ka sagriežot tā kļūst zila.

Baravikas aug ātri, katru dienu pievienojot 20 g, bet šī sēne dzīvo ne vairāk kā 11 dienas.

Ir daudz vietu, kur aug baravikas. Tas ir sastopams ne tikai lapu koku mežos, bet arī gar skujkoku un jauktu malu malām. Kad baravikas aug, tas ir atkarīgs no sugas.

Sēņu sugas

Tas, kā izskatās baravikas, ir atkarīgs arī no sugas. Ir daudz sugu, no kurām dažas ir atrodamas pie ūdens.

Ir šādi, visbiežāk sastopamie baraviku veidi:

1. Baravikas sarkanais: tā ir ēdama sēne, kas aug zem papeles, apses, ozola, dižskābarža vai bērza. Lai izveidotos mikorizas, tai nav vēlamo koku sugu.
2. Baravika dzeltenbrūna: galvenokārt veido mikorizu ar bērzu. Cepurei ir brūns nokrāsa, ir slāņains slānis. Kāja ir pelēcīga, pārklāta ar mazām zvīņām un ar cauruļveida griezumu.
3. Baltā baravika: Tā ir vientuļa ēdama sēne, kas dzīvo augsta mitruma skujkoku mežos. Tā tika nosaukta tā baltā vāciņa dēļ, kas ar vecumu kļūst brūngana. Šis albīns ir reti sastopams.
4. Baraviku ozols: ārēji šī sēne izskatās kā baravika. Nosaukumu ieguvis no tā, ka ar ozolu veido mikorīzi. Cepure ir brūna ar oranžu nokrāsu. Šādas sēnes no jūnija līdz septembrim parādās jauktos mežos.
5. Egļu baravikas: vāciņš ir tumši brūns, brūns, gaiši brūns, matēts. Tas ir sauss, pieskaroties, bet vēlāk kļūst vienmērīgāks.Baravikas tiek sauktas, jo tas veido simbiozi ar skujkokiem un bieži aug zem eglēm.
6. Priežu baravikas: vāciņš ir sarkanbrūns, diametrā 8-15 cm. Celuloze ir balta, bez smaržas un bez garšas, uz griezuma ļoti ātri kļūst zila un pēc tam melna. Simbionta izvēle mikorizai ir selektīva. Veido to stingri ar priedēm.
7. Krāsainais baraviks: atšķirībā no citām sugām to raksturo vāciņa sārta krāsa. Sākumā himenofors ir sārts, ar vecumu tas kļūst bronzas-rozā. Augļu un ķermeņu stumbra krāsa deva sugai nosaukumu: augšdaļā tā ir balta-sārta, bet pamatnē - okera dzeltena.
8. Melnā mēroga baravikas: notiek gan apses mežos, gan zem vienām apsēm no jūlija līdz novembrim. Cepure var būt sarkani dzeltena, ķieģeļu sarkana vai tumši sarkana. Jauniem īpatņiem tā ir samtaina, pieaugušajiem - kaila. Āda brīvi karājas gar vāciņa malu. Kāju vispirms pārklāj baltas zvīņas, bet pēc tam tās kļūst sarūsējušas vai kastaņbrūnas. Mīkstums uz griezuma maina krāsu no baltas, vispirms uz pelēkvioletu, pēc tam uz brūngani sarkanu, un visbeidzot kļūst pelēkmelna.

Visas baravikas šķirnes ir ēdamas, un tām nav indīgu kolēģu. Dažreiz tos sajauc ar rūgtumu, kas šo vārdu saņēma tāpēc, ka tā augļu ķermeņi ir rūgti. Šīs sēnes vāciņš ir gaiši dzeltens, uz kāta ir smilšaini svari. Ēdamās masaliņas izceļas ar izcirtņiem: pēc sēņu novākšanas viņi novēro, kā tās kājas vispirms kļuva zilas, bet nedaudz vēlāk - melnas. Tas nenotiek ar viltus zefīru: šīs sēnes nekļūst zilas. Dažreiz ir melnās baravikas un ozola baravikas.

Irina Seljutina (biologe):

Baraviku sugām ir līdzīgas ārējās īpašības, tāpēc sēņotāji ļoti bieži par tām runā, apvienojot vienā veselumā - "baravikas". Dabā ir apmēram ducis šo ēdamo sēņu sugu. Izejot mežā, sēņotājam ir svarīgi zināt, ko viņš liek grozā. Tam var palīdzēt sugas ekoloģiskās īpašības - visu vides faktoru (biotisko, abiotisko, antropogēno), kuros dzīvo šī suga, kopums, kā arī elementi, kas ietekmē sugu tās dzīvotnē. To zinot, sēņotājs varēs droši pateikt, kādas baravikas (vai citas sēnes) viņam šodien izdevās savākt.

Baraviku savākšanas sezona sākas maijā. Bet tas ir atkarīgs arī no laika apstākļiem un sēņu veida. Baravikas un baravikas dažreiz tiek sajauktas. Viņu atšķirība ir tāda, ka pirmajai sēnei ir ne tik spilgta vāciņš un balta kāja.

Noderīgas iezīmes

Sēnes izvada toksīnus no ķermeņa

Svaigas egļu baravikas B vitamīna satura ziņā nav zemākas par graudaugiem, bet PP vitamīna - aknās un raugā. Tas satur arī daudz vitamīnu C, E un A. Noderīgs sēnes saturs:

• magnijs;
• kālijs;
• nātrijs;
• dzelzs;
• fosfors;
• litijs;
• kalcijs;
• pelnu vielas;
• mono- un disaharīdi;
• ūdens;
• PUFA;
• pārtikas šķiedra;
• neaizvietojamās aminoskābes (cilvēka ķermenis absorbē par 70-80%).

Šīs sēnes ieguvums ir arī tas, ka tā veic antioksidanta funkciju un palīdz izvadīt toksīnus un toksīnus no ķermeņa. Rūdmatainās sēnes pirmajos kursos stiprina imūnsistēmu, to uzturvērtība pozitīvi ietekmē asinis anēmijas gadījumā.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz lielo barības vielu daudzumu sastāvā, šīs sēnes vairāk spēj uzkrāties toksīnus no augsnes nekā citas sugas. Jums nevajadzētu lietot aizaugušas sēnes, kā arī savākt tās netālu no lielceļiem, lielām pilsētām un rūpniecības uzņēmumiem.

Produkts ir smags, tāpēc nieru un aknu mazspējas gadījumā tas var kaitēt organismam. Arī šo sēni nedrīkst ēst bērni un cilvēki, kuri cieš no individuālas neiecietības pret šāda veida sēņu sastāvdaļām. Lai izvairītos no botulisma, tas tiek sagriezts augstāk, daļu kājas atstājot zemē.

Pieteikums

Baravikas apstrāde sākas ar rūpīgu mazgāšanu zem tekoša ūdens. Tas atrodas zem tekoša ūdens, jo cauruļveida (porains) himenofors, pateicoties tā struktūrai, spēj saglabāt lielu daudzumu ūdens. Baravikas griezumā ātri kļūst zilas - šī zona nav piemērota ēšanas vajadzībām, tā ir nogriezta. Sēnes tiek vārītas, marinētas, sautētas, žāvētas, tās var arī sasaldēt.

Apšu sēnes ir ēdamas sēnes. Apstrādes laikā tie nezaudē garšu. Sēnes organismā ir 90% ūdens, tāpēc pēc apstrādes tas ievērojami samazināsies.

Baravikas labvēlīgās īpašības tiek izmantotas medicīnā. Ar tās palīdzību tiek ārstēta ateroskleroze, disbioze, kuņģa-zarnu trakta slimības un nostiprināta imunitāte. Parastā baravikas kaloriju saturs ir 22 kcal uz 100 g. Baravikas uzturvērtība (uz 100 g) ir:

• olbaltumvielas - 22, 31;
• tauki - 0,57;
• ogļhidrāti - 1,23;
• uztura šķiedras - 6,31;
• ūdens - 88,24.

Ēdienu gatavošanā

Šie sēņu veidi ir starp trim garšīgākajiem, tāpēc ar tiem tiek gatavoti daudzi ēdieni. Gatavošanas laikā to maigā garša un patīkamā smarža nepazūd. Gatavošanas procesā šīs sēnes kļūst tumšākas.

Īpaši novērtē priežu baravikas. Ar to bieži gatavo zupas. Receptes apraksts:

• svaigas apses sēnes - 450 g;
• kartupeļi - 400 g;
• burkāni - 150 g;
• sīpols - 1 gab.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls, melnie pipari, zaļumi - pēc garšas.

No sēnēm var pagatavot daudzus ēdienus

Sēnes rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un nosusina. Tad sagriež mazos gabaliņos un iemet verdošā ūdenī. Vāra 15 minūtes, noberot putas. Žāvētas rudmates vāra 30 minūtes. Nomizo un sasmalcina burkānus un sīpolus un apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pannā pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pēc viršanas noņemiet putas un pievienojiet ceptus sīpolus un burkānus. Pēc 25 minūtēm pievienojiet sāli un garšvielas, izslēdziet. Pirms pasniegšanas trauku ieteicams ļaut nostāvēties 15-20 minūtes.

Garšīgi ir arī cepti baravikas.

Gatavošanas apraksts:

• sēnes - 500 g;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• sīpoli - 2 gab.;
• skābs krējums - 300 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Pirmkārt, sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, tad mēs tam pievienojam nomizotas un mazgātas sēnes. Sastāvdaļas tiek sautētas, līdz šķidrums iztvaiko, un pēc tam apmēram 12 minūtes apcep līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno krējumu, sāli un garšvielas, visu kārtīgi samaisa. Masu vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Trauks labi sader ar jebkuru sānu ēdienu. Īpaši garšīgi tas izrādīsies, ja izmantosiet egļu baravikas.

Irina Seljutina (biologe):

Pēc garšas runājot, baravikas nekādā ziņā nav zemākas par baravikām, dalot ar tām godpilno 2.vietu pēc cūciņām. Ir tikai viens "bet" - tas ir mīkstuma tumšāks vārīšanas laikā. Tikai marinādē baravikas baravikas saglabā dabisko izskatu. Un, lai samazinātu tumšāku, jūs varat iemērc sēnes 0,5% citronskābes šķīdumā.

Īpaši garšīgas ir marinētas apses sēnes. Uz 1 litru ūdens ņem:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 85 g;
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote. l.;
• lauru lapa - 4-5 gab.;
• melnie pipari, kanēlis, ķiploki;

Sēnes nomazgā, nomizo, sagriež, ielej ar ūdeni un vāra 10 minūtes, pēc tam ūdeni notecina. Pēc tam sagatavo marinādi. Visas sastāvdaļas pievieno ūdenim, izņemot etiķi. Sēnes iemet verdošā šķidrumā un vāra vēl 30 minūtes. Vēlāk pievienojiet etiķi un ķiplokus un pēc vēl 15 minūtēm noņemiet no uguns. Sēnes izliek iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi un sarullē. Sēņu kilogramu skaits ir atkarīgs no ūdens tilpuma.

Priežu baravikas ir piemērotas žāvēšanai. Tiek izmantotas tikai svaigas un netārpainas sēnes. Tos nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam izklājiet uz salvetes vai dvieļa, atstājiet nožūt.

Apšu sēnes žāvē krāsnī 50 ° C temperatūrā, durvis atstāj nedaudz pavērtas. Pēc apstrādes sēnes nedaudz kļūst tumšākas.Tie tiek uzglabāti cieši noslēgtā stikla burkā vai auduma maisiņā, kas iemērc sālī. Žāvētas apses sēnes ir piemērotas lietošanai visu gadu, tās lieto diētiskajā pārtikā.

Medicīnā

Baravikas ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Tos lieto herpes ārstēšanai uz lūpām, apsaldējumiem un citām ādas slimībām. Produkts labi dziedē brūces.

To lieto arī šādām slimībām:

• disbioze;
• depresija;
• nervu sabrukums;
• vāja imunitāte;
• ateroskleroze;
• labdabīgi un ļaundabīgi veidojumi;
• kuņģa-zarnu trakta slimības.

Šīs sēnes bieži lieto pulvera vai tinktūras formā. Ārstnieciskos nolūkos bieži lieto sarkano baraviku. Alkohola sēņu tinktūra tiek pagatavota pēc šādas receptes:

• Cepures ir nogrieztas. Tie nav jātīra, tikai jānoskalo un jāizžāvē. Tad ielieciet to traukā un piepildiet ar degvīnu vai spirtu.
• Kādu laiku sēnes atstāj ievilkties siltā, bet pasargātā no saules vietas. Pirms lietošanas zāles filtrē.

Ņem 3 ēd.k. l. glāzē ūdens. Ārstēšanas periods ilgst mēnesi. Šis rīks ir efektīvs arī kā profilakse. Regulāra tā lietošana palīdz uzlabot zarnu un kuņģa darbību.

Ir arī iespējams baravikas nožūt un sasmalcināt pulverī. Šādu līdzekli lieto 3 reizes dienā pirms ēšanas pa 1 tējk.

Audzēšanas metodes

Ja cilvēkam nav laika meklēt sēnes mežā, rudmatis tiek audzēts mājās. Liela nozīme ir vietai, kur aug baravikas. Šai sēnei nepieciešama aizēnota vieta, tuvumā jāaug apsei, ozolam vai bērzam, der arī parastie augļu koki, kas nav vecāki par 8 gadiem.

1. metode: micēlija stādīšana

Izvēlētajā zonā tiek izrakta bedre ar dziļumu 30 cm un platību 4 kv. m. Boletus micēlijs tiek stādīts maijā. Urbuma apakšā komposts tiek izkaisīts vienmērīgā kārtā, un arī virsū vienmērīgi izlej humusu. Tad baraviku micēlijs tiek izkaisīts pa humusa virsmu un pārkaisa ar zāģu skaidām un lapotnēm. No augšas pārklāj ar zemi. Pārklājuma biezumam nevajadzētu pārsniegt 10 cm. Pēdējā posmā gultu aplej ar cukura un īpašu piedevu šķīdumu, pretējā gadījumā sēnīšu mikorizas neveidosies. Audzēšanas laiks aizņem 2-3 mēnešus.

Starp citu. Tas var būt vai nu savvaļas micēlijs no meža, vai arī nopirkts specializētā veikalā.

2. metode: izmantojot no meža atvestos augļu ķermeņus

Netālu no koku saknēm tiek izraktas nelielas bedrītes un piepildītas ar sasmalcinātiem sēnes jauniem augļu ķermeņiem. Tie satur arī micēliju, un tas ļauj veidot mikorizu un veidot jaunas sēnes. Kolekcijas laiks nāk 3-4 mēnešus. Bet baraviku savākšanas laiks ir atkarīgs no kopšanas un augšanas apstākļiem.

3. metode: pavairošana, izmantojot sporas

Šim nolūkam nobriedušas sēnes sasmalcina, sajauc ar želatīnu un miltiem. Iegūto maisījumu ielej urbumos zem kokiem, ar kuriem veidojas mikoriza. Ja stāda maijā, pirmā raža parādās rudenī. Ja jūs izmantojat šāda veida audzēšanu, baravikas sēnes nesīs augļus 5-6 gadus.

Secinājums

Baravikas ir garšīgas un veselīgas. Viņu ir daudz šķirņu, savukārt indīgu nav. Ir daudz vietu, kur aug baravikas. Augi ir populāri kulinārijā: tie ir marinēti, cepti, konservēti un ēst žāvēti.

Visu veidu baravikas ir ēdamas, sasalšana neiznīcina derīgās īpašības.